RECEITA DE ARROZ À GREGA BEM GOSTOSO
Amo arroz à grega, acho deliciosa a combinação do arroz branco com legumes saborosos e com aquele aroma irresistível que vem quando a gente destampa a panela. Sem contar que arroz com legumes fica sempre com um colorido lindo e com frescor de primavera.
É uma receita que faço bastante na minha casa, tanto por ser versátil e acompanhar muitas coisas com perfeição, como por deixar a mesa sempre especial, mesmo com ingredientes nada de muito especiais e com preparo simples.
Dizem que de grego ele não tem nada e que é um prato bem brasileiro. Pode até ser que, por lá, não tenha uma receita idêntica, mas a inspiração de juntar arroz com legumes tem razão de ser, ainda mais pensando no pimentão, e a uva passa também aparece bastante na cozinha grega.
São hipóteses, mas o que interessa é que é bom e o nome é apenas um nome, simples assim.
Aqui vai a receita do jeito que faço pra acompanhar várias receitas bem caseiras e gostosas. Algumas ideias pra servir com o arroz à grega: frango assado delicioso e fácil de preparar, filé de peixe simples na manteiga, lagarto recheado caseiro, lombo de panela da minha avó, bife à milanesa, brócolis pra todo dia e até mesmo só aquela concha gostosa de feijão simples e um pouco de salada de alface e tomate (faço um dos molhos de salada deliciosos e pra variar e pronto).
INGREDIENTES E PREPARO
A lista de ingredientes é simples de providenciar:
- cebola (ou cebola e alho ou só alho);
- cenoura;
- pimentão vermelho ou pimentão verde ou pimentãozinho cambuci;
- arroz branco;
- ervilha congelada ou fresca (também pode ser a da lata já escorrida do líquido da conserva);
- uva passa;
- água em temperatura ambiente;
- folha de louro;
- óleo vegetal;
- sal
Quanto ao tempero básico: costumo fazer arroz à grega com cebola e louro, como faço o meu arroz branco de todo dia, mas nada impede que também se use alho, ou só alho.
Arroz à grega é gostoso justamente porque o arroz cozinha junto com alguns legumes e absorve um tanto do sabor e do aroma de cada um deles.
Em casa (tanto na minha, como na da minha mãe e da minha avó), arroz à grega sempre teve cenoura, pimentão vermelho e ervilha, os três bem gostosos e cada um contribuindo de um jeito pro sucesso da receita.
A cenoura dá o adocicado e a textura macia, o pimentão com o frescor delicioso e o sabor inconfundível (eu amo), e a ervilha também com um tanto de doçura e a consistência macia por dentro e firmezinha por fora que é tudo de bom.
Cenoura e pimentão são ingredientes que a gente encontra em qualquer mercado. No máximo, acontece do pimentão vermelho não está muito bonito, ou com preço mais alto, e de ficar com o verde ou o cambuci no lugar (também troco de vez em quando pra variar, ainda mais quando a horta tem mais de um ou de outro).
Eu amo pimentão e acho que ele é a base do arroz à grega, mas quem não gosta simplesmente faz a receita sem ele, só vai ter um resultado diferente.
A ervilha fresca, que a gente nem sempre encontra crua na bandeja, mas congelada hoje é fácil de achar, dá sabor e textura deliciosos ao arroz, sem falar na cor, que é linda demais.
Não fica igual, mas na falta da fresca dá pra usar ervilha da lata já escorrida do líquido. Se for pra usar ervilha em conserva: quanto mais verde e macia ela for, melhor.
E não tem ervilha mesmo ou ninguém gosta de ervilha na sua casa? Use vagem em rodelinhas no lugar dela.
Uva passa: não é ingrediente obrigatório, mas o azedinho adocicado deixa a receita mais gostosa ainda, adoro. Mas se não tiver ou na sua casa ela não for unanimidade, só deixar de lado. E dá pra usar a clara ou a escura, mas o contraste de cores com a escura fica mais intenso.
O arroz tem que estar bem lavado e escorrido, mas a tarefa é muito simples, só lavar sob água corrente sobre uma peneira até a água deixar de ser esbranquiçada e virar transparente e deixar escorrer bem pra secar antes de usar. Mas vale conferir as instruções da embalagem, já que hoje muitos já vêm lavados, daí é só usar.
A gordura: costumo usar óleo vegetal comum, normalmente milho ou girassol, mas uso azeite de oliva quando quero sabor e aroma mais intensos e às vezes faço com manteiga. Com óleos vegetais, a receita fica vegana, totalmente livre de lactose e de proteínas do leite e isso deixa muita gente feliz.
Sobre a temperatura da água: uso água em temperatura ambiente pra fazer arroz comum (com risoto é sempre fervente), não acho que mude alguma coisa é não tem que usar mais panela.
Quantidade de água: pra fazer arroz de todo dia simples, a gente calcula sempre 1 medida de arroz pra 2 medidas de água. É uma base, pode ser um pouquinho a mais ou a menos, pois cada grão é um grão, arroz mais velho é um tanto mais duro e demora um pouco mais pra cozinhar, e também absorve mais líquido, há panelas que transmitem mais ou menos calor e mais ou menos rápido, há fogos mais ou menos intensos.
No caso do arroz de hoje, que também leva legumes que precisam de líquido pra cozinhar, a quantidade de água aumenta um pouco. Por isso que, pra receita de hoje, falo em 2 e ½ xícaras de água pra 2 xícara de arroz.
Sobre rendimento: normalmente, 1 xícara de arroz cru cozido em 2 xícaras de água rende 3 xícaras de arroz cozido. No caso de hoje, rende por volta de 3 e ½ xícaras por conta dos legumes.
PREPARO
Com o arroz lavado e pronto pra ir pra panela, eu descasco a cebola e a cenoura, corto o pimentão ao meio, descarto filamentos e sementes pra depois cortar.
O corte precisa ser uniforme pra gente conseguir que tudo cozinhe ao mesmo tempo. Pra fazer arroz à grega, o ideal é cortar em cubinhos miúdos, brunoise em francês. Em casa, ninguém precisa se preocupar com cubinhos perfeitíssimos, o importante é que sejam parecidos, sem sofrimento na cozinha!
Na panela, tudo é fácil, só respeitar o processo pra conseguir um arroz saboroso, com aroma delicioso e soltinho.
Rego com um fio de óleo o fundo de uma panela média (uma camadinha fina, com menos o arroz e os legumes grudam, não tem milagre) e aqueço. Junto a cebola, misturo e deixo murchar por mais ou menos 1 minuto. Nessa hora, quem quiser, pode juntar o alho e aguardar uns segundos até perfumar antes de seguir com os outros legumes.
Quando a cebola murcha e começa a dourar, acrescento a cenoura, o pimentão e o arroz branco e misture bem. Mexa até que os grãos estejam brilhantes e soltinhos, com um leve perfume de pipoca.
Então, junto 2 xícaras de água, o louro, a ervilha, as passas e um pouco de sal (experimento a água, se estiver salgadinha, o sal estará no ponto certo, ou coloco um pouco mais se for preciso).
Espero ferver, tampo a panela deixando uma fresta pra saída do vapor, diminuo o fogo e deixo cozinhar sem mexer (muito importante!) por uns 10 minutos, experimento, junto o restante da água se for preciso e cozinho até que o arroz esteja cozido, mas ainda firme e soltinho, e os legumes também. A partir da fervura, dependendo do arroz, da panela e da intensidade do fogo, o tempo fica por volta de uns 15 minutos.
Quando isso acontece, desligo o fogo, tampo a panela e espero 5 minutos, então afofo os grãos com um garfo pra manter os grãos soltos (muito importante, pois colher e espátula esmagam os grãos).
O aroma e o gosto do arroz feito na hora são gostosos que o melhor de tudo é passar pra uma tigela e servir em seguida.
E se sobrar: aqueço no fogo com um pouquinho de água pra ajudar a soltar os grãos ou no micro-ondas por uns 2 minutos.
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Preparo
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