Batata estampada com ervas no forno

RECEITA DE BATATA ASSADA COM ERVAS

Vou te ensinar como fazer batata estampada, uma receita deliciosa, linda demais, que sempre agrada e já virou receita da Helô. 

Poucas receitas causam tanto uau quando chegam à mesa como as batatas estampadas com ervas assadas no forno, que são deliciosas e linda. E ainda lançam o mistério: como é que as ervas ficam na superfície das batatas de um jeito vitrificado?

A RECEITA

Há uns vinte e cinco anos, vi uma receita parecida numa Gourmet Magazine e fiquei encantada. Experimentei no mesmo dia, mas logo dei as minhas mexidas: troquei a manteiga pelo azeite e resolvi variar as ervas.

Percebi que, pra deixar as batatas com a superfície vitrificada e aquele efeito fossilizado que é o máximo, alguns passos são essenciais:

• forrar o fundo da assadeira com uma camada rasa, mas farta, de azeite com sal e pimenta;
• usar uma faca bem afiada pra deixar as metades de batata bem lisas e planas;
• colar um ramo de ervas em cada face cortada e colocar a batata com esse lado estampado pra baixo na assadeira;
• assar sem movimentar as batatas, até que as bordas dourem e as cascas estufem;
• soltar as batatas da assadeira com muito cuidado.

Tendo esses cuidados, o sucesso é garantido. 

Pra preparar a receita, a gente só precisa de batatas com tamanhos uniformes, ramos de ervas variadas, sal, pimenta-de-reino e azeite de oliva. 

Quanto às ervas, é bom saber que dá pra usar as ervas frescas que quiser e tiver por perto, tanto de um tipo só, como variadas. Eu gosto de variar e costumo usar ramos de salsinha, de manjericão, de tomilho, de orégano, de sálvia e de alecrim. As ervas dão sabor, aroma e um visual que sempre arrasa.  

Já preparei a receita com batata bolinha e servi como petisco, ficou uma graça. 

Acredite, é preciso esperar a batata dourar nas bordas e a casca estufar, pois só assim a superfície vitrifica. 

Dei essa receita na minha primeira aula no Atelier Gourmand, e já perdi a conta do número de alunos que aprendeu a preparar as batatas. Já fiz as batatas pra um dos episódios no Na Cozinha da Helô pro canal Sabor&Arte da Band e, há um tempo, ensinei a receita no vídeo do canal do Youtube. Acho que vale a pena assistir!

As batatas vão bem no dia a dia e nos momentos mais especiais e vão bem com tudo. Algumas ideias: frango assado delicioso e fácil de preparar, filé mignon recheado com presunto cru e pesto, pernil de cordeiro assado francês.

Receita perfeita pros momentos “sobrevivendo na cozinha”.

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Batata estampada com ervas no forno

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• 4 porções
• Simples
• 1H15M total
• 15M preparo

• 1H forno

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Batata estampada com ervas no forno

por Helô

4 porções Simples 1H15M total 15M preparo 1H forno

INGREDIENTES

• 8 batatas médias lavadas e com casca (1,2 Kg)
• 1/2 xícara de azeite de oliva (aproximadamente 120 ml)
• 16 ramos de ervas frescas variadas como salsinha, manjericão, alecrim e sálvia (1 maço de ervas variadas)
• Sal e pimenta-do-reino

PREPARO

1. Aqueça o forno a 200ºC (alto).
2. Corte as batatas de comprido e sem descascar. Coloque o azeite numa assadeira que acomode as metades numa camada só, polvilhe com sal e pimenta, misture e espalhe pra que o azeite cubra todo o fundo da assadeira.
3. Encoste um ramo de ervas na face cortada de cada metade de batata, coloque na assadeira com o lado estampado pra baixo e pressione pra colar.
4. Asse por uns 45 minutos, até que as batatas estejam macias, douradas nas bordas e com as cascas ligeiramente estufadas.
5. Retire do forno, descole as batatas da assadeira com cuidado e passe pra um prato, deixando o lado das ervas para cima. Sirva em seguida.

As batatas vão bem no dia a dia e nos momentos mais especiais e vão bem com tudo. Algumas ideias: frango assado delicioso e fácil de preparar, filé mignon recheado com presunto cru e pesto, pernil de cordeiro assado francês.

Notas:

Espere a batata ficar bem dourada nas bordas e com a casca estufada antes de retirar do forno, e não mexa nelas antes disso acontecer. A batata bem dourada fica vitrificada e tatuada de verdade.

INGREDIENTES

• 8 batatas médias lavadas e com casca (1,2 Kg)
• 1/2 xícara de azeite de oliva (aproximadamente 120 ml)
• 16 ramos de ervas frescas variadas como salsinha, manjericão, alecrim e sálvia (1 maço de ervas variadas)
• Sal e pimenta-do-reino

Preparo

1. Aqueça o forno a 200ºC (alto).
2. Corte as batatas de comprido e sem descascar. Coloque o azeite numa assadeira que acomode as metades numa camada só, polvilhe com sal e pimenta, misture e espalhe pra que o azeite cubra todo o fundo da assadeira.
3. Encoste um ramo de ervas na face cortada de cada metade de batata, coloque na assadeira com o lado estampado pra baixo e pressione pra colar.
4. Asse por uns 45 minutos, até que as batatas estejam macias, douradas nas bordas e com as cascas ligeiramente estufadas.
5. Retire do forno, descole as batatas da assadeira com cuidado e passe pra um prato, deixando o lado das ervas para cima. Sirva em seguida.

As batatas vão bem no dia a dia e nos momentos mais especiais e vão bem com tudo. Algumas ideias: frango assado delicioso e fácil de preparar, filé mignon recheado com presunto cru e pesto, pernil de cordeiro assado francês.

NOTAS

Espere a batata ficar bem dourada nas bordas e com a casca estufada antes de retirar do forno, e não mexa nelas antes disso acontecer. A batata bem dourada fica vitrificada e tatuada de verdade.