Bolo de ricota com limão e mel

RECEITA DE BOLO DE RICOTA FÁCIL

Receita de hoje: um bolo de ricota com limão e mel que é bem fácil de fazer e fica delicioso, delicado e bem fofinho.

Vai bem num lanche ou num café da manhã mais especial ou até como sobremesa. 

Quem, como eu, ama ricota e tudo que leva ricota, acho que vai se apaixonar pela receita. Eu vivo atrás de receitas gostosas com ricota, tanto doces, como salgadas, e mesmo já tendo na lista de “preferidas” algumas bem boas, não me canso de procurar. 

As receitas de torta de ricota italiana, que fica entre um bolo e um pudim, e da pastiera napolitana tradicional, que é bem torta com massa crocante e recheio úmido, fazem parte da minha vida há pelo menos 30 anos e adoro as duas. Mas na lista faltava um bolo bem bolo.   

E chegou a vez do bolo quando, há uns 2 meses, recebi alguns potes de ricota da Brivido, de Jacareí, São Paulo, e achei que precisava fazer pelo menos umas duas receitas gostosas com aquelas ricotas incríveis, além de comer um bom tanto delas só com pão e azeite ou com mel ou com salada. Das duas receitas, uma teria que ser de um bolo e que fosse um muito macio e saboroso.

Fui atrás das minhas anotações, juntei ideias e fui pra cozinha. Preparei uns 3 bolos, depois inventei um pouco e fiz mais um. Assim que ele amornou, comi umas duas fatias, uma com chá e depois uma com café (faço sempre assim pra sentir as diferenças) e achei bem bom.  

No dia seguinte, comi mais uma fatia (também faço isso sempre pra sentir como fica de um dia pro outro, e depois ainda pro outro) e continuei gostando, mas logo achei que ele poderia ficar ainda melhor se levasse um pouquinho de mel e mais limão. 

Na verdade, tinha visto umas 2 receitas antigas com mel que nem pareciam muito interessantes tirando o mel, mas achei que precisava experimentar. 

À tarde, fui pra cidade comprar mais ricota (e são 18 km, muita vontade de fazer e de comer o bolo), e fiz de novo e completei com a caldinha de limão açucarada. Daís sim, fiquei feliz. 

INGREDIENTES

A lista de ingredientes pra fazer o bolo:

• ricota fresca;
• manteiga em temperatura ambiente e macia;
• açúcar;
• mel;
• ovos;
• limão (suco e raspas);
• farinha de trigo;
• fermento químico;
• bicarbonato de sódio.

A ricota é a alma do bolo e é preciso caprichar: tem que ter gosto delicado de leite, tem que ser cremosa e úmida. Se for sem graça, sem gosto, pesada e esfarelenta o bolo vai ser sem graça, sem gosto e pesado, simples assim, não tem milagre.

A manteiga tem que estar em temperatura ambiente e bem macia na hora de entrar na receita.

Quem me acompanha sabe o tanto que eu gosto de mel e sempre dou um jeito de colocar um pouco nas minhas receitas. No bolo de hoje, ele funciona meio que como cereja do bolo, faz muita diferença. 

O limão: usei taiti porque é gostoso e tinha em casa, mas pode ser siciliano (bem italiano, como o bolo), galego (uns 2 equivalem a 1 taiti) ou cravo (faço muita coisa com ele quando os limoeiros do quintal estão carregados e amo).

Ah, o meu bolo ficou muito amarelo por conta do ovo caipira fresquíssimo do galinheiro que fica bem atrás da casa. Ovo caipira é tudo de bom!

Além do fermento em pó, a receita leva um pouquinho de bicarbonato, que, com o limão, dá leveza à massa. 

PREPARO

Preparo não tem segredos, é processo básico e nada demorado. 

A batedeira ajuda demais na hora de fazer o bolo, não dá pra negar. Dá pra fazer a massa numa tigela usando um batedor de arama, mas a batedeira ajuda muito. 

Eu, sinceramente, fico com ela. uso a pá/raquete pra conseguir um creme macio ou, na falta de uma planetária, uso uma batedeira manual com as pás comuns.

Enquanto o forno aquece a 180ºC (médio), unto com manteiga e polvilho com farinha uma assadeira média com uns 22 cm de diâmetro (ou uma retangular de 20×30).

Coloco a ricota, a manteiga, o açúcar e o mel na tigela da batedeira e bato por uns 3 minutos, até conseguir um creme bem macio e fofo (mas não será muito aerado). 

Junto um ovo, bato até incorporar, depois mais um, bata de novo até incorporar e depois mais um. 

Então, acrescento o suco e as raspas do limão, a farinha, o fermento e o bicarbonato e bata só até conseguir uma massa homogênea e bem cremosa, mas encorpada.

Espalho a massa na assadeira e asso por uns 45 minutos, até o bolo crescer, dourar e firmar (enfiando um palito no centro, ele deve sair limpo).

Enquanto o bolo assa, faço a caldinha de limão, que é só de misturar e não vai ao fogo: só coloco o suco de limão e o açúcar numa tigela pequena e mexo até conseguir uma mistura esbranquiçada.

Retiro o bolo do forno, espero 5 minutos, desenformo sobre o prato de servir e, imediatamente, pincelo o bolo ainda muito quente com a caldinha, que cristaliza na hora e faz uma casquinha açucarada. 

Deixo o bolo amornar por mais ou menos 1 hora e sirvo (esperar é a parte mais difícil!). 

O bolo se conserva bem em temperatura ambiente por uns 2 dias, depois começa a secar.

Outras receitas aqui Na Cozinha da Helô pra quem ama ricota: pasta cremosa de ricota com tomate e manjericão, conchiglione recheado com ricota e pesto de manjericão com nozes e ricota com azeite e ervas.

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Bolo de ricota com limão e mel

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• 8 porções
• simples
• 3H total
• 1H preparo

• 1H forno
• 1H amornar

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Bolo de ricota com limão e mel

por Helô

8 porções simples 3H total 1H preparo 1H forno 1H amornar

INGREDIENTES

• MASSA
• 400 g ricota fresca (normalmente 2 xícaras)
• 150 g manteiga em temperatura ambiente e macia
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• ¼ de xícara de mel (75 g)
• 3 ovos
• Suco e raspas de 1 limão
• 1 e ½ xícara de farinha de trigo (180 g)
• 2 colheres (chá) de fermento químico
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• Manteiga pra untar e farinha de trigo pra polvilhar
• CALDA DE LIMÃO
• Suco de 1 limão (1/4 de xícara)
• 1/3 de xícara de açúcar (50 g)

PREPARO

 

Massa

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira média com uns 22 cm de diâmetro (ou uma retangular de 20x30).
2. Coloque a ricota, a manteiga, o açúcar e o mel na tigela da batedeira e, usando a pá/raquete, bata por uns 3 minutos, ou até conseguir um creme bem macio e fofo (mas que não será muito aerado).
3. Junte um ovo, bata até incorporar, junte mais um, bata de novo até incorporar, então junto o terceiro e bata também até incorporar.
4. Acrescenta o suco e as raspas do limão, a farinha, o fermento e o bicarbonato e bata só até conseguir uma massa homogênea e bem cremosa.
5. Espalhe a massa na assadeira e leve ao forno.
6. Asse o bolo por uns 45 minutos, até que esteja dourado, crescido, se soltando das laterais e firme (enfiando um palito no centro, ele deve sair limpo)

Caldinha e finalização

1. Enquanto o bolo assa, prepare a caldinha de limão, que é só de misturar e não vai ao fogo.
2. Numa tigela pequena, misture o suco de limão e o açúcar apenas até conseguir uma mistura esbranquiçada e homogênea, reserve.
3. Retire o bolo do forno, deixe amornar por 5 minutos e desenforme sobre o prato de servir. Imediatamente, pincele o bolo ainda muito quente com a caldinha, que cristalizará na hora e formará uma cobertura quebradiça açucarada.
4. Deixe amornar por mais ou menos 1 hora antes de servir (antes desse tempo, mesmo com a faca de serra, o bolo fica meio esmagado).
5. O bolo se conserva bem em temperatura ambiente por uns 2 dias, depois começa a secar.

Acho que também vai gostar da torta de ricota italiana, que fica macia e cremosa, com textura meio bolo, meio pudim, e da pastiera napolitana tradicional, aquela torta deliciosa com massa crocante e recheio de ricota, trigo em grão e laranja.

Notas:

INGREDIENTES

• MASSA
• 400 g ricota fresca (normalmente 2 xícaras)
• 150 g manteiga em temperatura ambiente e macia
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• ¼ de xícara de mel (75 g)
• 3 ovos
• Suco e raspas de 1 limão
• 1 e ½ xícara de farinha de trigo (180 g)
• 2 colheres (chá) de fermento químico
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• Manteiga pra untar e farinha de trigo pra polvilhar
• CALDA DE LIMÃO
• Suco de 1 limão (1/4 de xícara)
• 1/3 de xícara de açúcar (50 g)

Preparo

 

Massa

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira média com uns 22 cm de diâmetro (ou uma retangular de 20x30).
2. Coloque a ricota, a manteiga, o açúcar e o mel na tigela da batedeira e, usando a pá/raquete, bata por uns 3 minutos, ou até conseguir um creme bem macio e fofo (mas que não será muito aerado).
3. Junte um ovo, bata até incorporar, junte mais um, bata de novo até incorporar, então junto o terceiro e bata também até incorporar.
4. Acrescenta o suco e as raspas do limão, a farinha, o fermento e o bicarbonato e bata só até conseguir uma massa homogênea e bem cremosa.
5. Espalhe a massa na assadeira e leve ao forno.
6. Asse o bolo por uns 45 minutos, até que esteja dourado, crescido, se soltando das laterais e firme (enfiando um palito no centro, ele deve sair limpo)

Caldinha e finalização

1. Enquanto o bolo assa, prepare a caldinha de limão, que é só de misturar e não vai ao fogo.
2. Numa tigela pequena, misture o suco de limão e o açúcar apenas até conseguir uma mistura esbranquiçada e homogênea, reserve.
3. Retire o bolo do forno, deixe amornar por 5 minutos e desenforme sobre o prato de servir. Imediatamente, pincele o bolo ainda muito quente com a caldinha, que cristalizará na hora e formará uma cobertura quebradiça açucarada.
4. Deixe amornar por mais ou menos 1 hora antes de servir (antes desse tempo, mesmo com a faca de serra, o bolo fica meio esmagado).
5. O bolo se conserva bem em temperatura ambiente por uns 2 dias, depois começa a secar.

Acho que também vai gostar da torta de ricota italiana, que fica macia e cremosa, com textura meio bolo, meio pudim, e da pastiera napolitana tradicional, aquela torta deliciosa com massa crocante e recheio de ricota, trigo em grão e laranja.