Atum fresco em conserva no azeite com ervas

RECEITA DE CONSERVA DE ATUM CASEIRA

O atum fresco em conserva de azeite de oliva e ervas faz sempre um sucesso gigante e todo mundo se surpreende.

Quase sempre alguém fala que nunca imaginou que desse pra fazer a conserva em casa e eu digo que não só dá pra preparar a conserva caseira, mas que ela fica deliciosa e é muito prática.

Abrir uma latinha de atum, daquelas que muita gente tem na despensa, é simples e não dá pra negar que o peixe é gostoso e quebra bons galhos na hora de preparar sanduíches ou pra incrementar uma salada ou num molho pra massa.

Há atuns básicos e há atuns deliciosos nas latinhas e, quando gosto, compro umas 2 ou 3 e guardo pra usar naqueles momentos que pedem refeições rápidas ou como petisco.  

A CONSERVA 

Nada contra as latinhas, pelo contrário, mas quem me conhece sabe como eu gosto de fazer o máximo possível de coisas em casa e não poderia ser diferente com o atum.

Eu me encantei com a receita há quase 30 anos, quando comecei ir pra Toque-Toque pequeno. Um pescador chegou na canoa com vários peixes daqueles que todos queriam, mas os bonitos ficavam pra trás.

Além de uma pescada linda pro almoço, resolvi ficar com um bonito grande e, quando cheguei em casa, resolvi preparar o bonito em conserva. Pesquisei um tanto, juntei ideias de vários cantos e preparei um pote grande.

Decidi guardar a conserva na geladeira pra servir com pão no dia seguinte. Quando levei o pote pra mesa, abri e servi, foi aquele uau, todos amaram e comeram o peixe o o azeite temperado com o pão. 

Fui ajustando a receita, às vezes com bonito, às vezes com atum, e ela passou a fazer parte da cozinha de casa. 

A RECEITA

O processo é muito simples e rápido, o mais complicado é esperar por umas 12 horas antes de servir. Com o descanso na geladeira o atum absorve azeite e os temperos e fica mais saboroso e úmido. O difícil é se segurar pra não abrir o pote antes.

Na verdade, com 24 horas a conserva fica ainda mais gostosa. Ela fica perfeita por uns 5 dias na geladeira.  

Como o azeite fica no fogo por um tempo, não há necessidade de usar um super azeite extravirgem, mas não deixe de usar um azeite de oliva que seja bom.

Quanto às ervas, sugeri tomilho, alho, salsão, salsa e cebolinha, mas use manjericão, orégano fresco, coentro ou os aromatizantes que quiser.

Com um pão gostoso e uma salada de folhas a refeição de um dia mais quente está resolvida. Algumas ideias: pão de fubá,  pão maravilhoso na panela de ferro, focaccia simples da Helô e focaccia integral com azeitona e parmesão.

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Atum fresco em conserva com azeite e ervas

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• 6 porções
• simples
• 15H total
• 1H preparo

• 30M fogo
• 12H geladeira
• 2H esfriar

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Atum fresco em conserva com azeite e ervas

por Helô

6 porções simples 15H total 1H preparo 30M fogo 2H esfriar

INGREDIENTES

• 800 g de filé de atum fresco, bem limpo e sem pele, em cubos de uns 3 cm ou em tiras largas (ou bonito que, se for pequeno, pode ser feito em filés divididos ao meio de comprido, ou bonito)
• 1 cebola grande em fatias finas (180 g)
• 1 talo médio de salsão em fatias finas (30 g)
• 2 dentes de alho inteiros e com casca
• 2 folhas de louro
• 4 ramos de tomilho
• 8 ramos de salsinha
• 4 fios de cebolinha
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
• 1 colher (chá) de pimenta-rosa (5 g)
• 2 colheres (chá) de sal
• 1/3 de xícara de vinho branco seco (80 ml)
• 2 xícaras de azeite de oliva virgem (aproximadamente 480 ml)

PREPARO

1. Numa panela média, coloque o peixe, a cebola, o salsão, o alho, o louro, o tomilho, a salsinha, a cebolinha, as pimentas, o sal, regue com o vinho e aqueça.
2. Deixe ferver por uns 2 minutos, então junte o azeite (como é importante cobrir tudo com ele, junte um pouco mais se for preciso). 
3. Diminua o fogo para evitar que o azeite ferva pra valer e cozinhe por 20 minutos até que o peixe esteja macio e se soltando em lascas.
4. Retire do fogo, deixe esfriar completamente, transfira pra um pote com tampa e deixe repousar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir, mas ela se conserva bem por até uns 5 dias na geladeira.

 

1. Com um pão gostoso e uma salada de folhas a refeição de um dia mais quente está resolvida. Algumas ideias: pão de fubá,  pão maravilhoso na panela de ferro, focaccia simples da Helô e focaccia integral com azeitona e parmesão. 

Notas:

Uma receita prática e deliciosa, daquelas que ficam prontas na geladeira pra levar à mesa na hora de servir.

INGREDIENTES

• 800 g de filé de atum fresco, bem limpo e sem pele, em cubos de uns 3 cm ou em tiras largas (ou bonito que, se for pequeno, pode ser feito em filés divididos ao meio de comprido, ou bonito)
• 1 cebola grande em fatias finas (180 g)
• 1 talo médio de salsão em fatias finas (30 g)
• 2 dentes de alho inteiros e com casca
• 2 folhas de louro
• 4 ramos de tomilho
• 8 ramos de salsinha
• 4 fios de cebolinha
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
• 1 colher (chá) de pimenta-rosa (5 g)
• 2 colheres (chá) de sal
• 1/3 de xícara de vinho branco seco (80 ml)
• 2 xícaras de azeite de oliva virgem (aproximadamente 480 ml)

Preparo

1. Numa panela média, coloque o peixe, a cebola, o salsão, o alho, o louro, o tomilho, a salsinha, a cebolinha, as pimentas, o sal, regue com o vinho e aqueça.
2. Deixe ferver por uns 2 minutos, então junte o azeite (como é importante cobrir tudo com ele, junte um pouco mais se for preciso). 
3. Diminua o fogo para evitar que o azeite ferva pra valer e cozinhe por 20 minutos até que o peixe esteja macio e se soltando em lascas.
4. Retire do fogo, deixe esfriar completamente, transfira pra um pote com tampa e deixe repousar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir, mas ela se conserva bem por até uns 5 dias na geladeira.

 

1. Com um pão gostoso e uma salada de folhas a refeição de um dia mais quente está resolvida. Algumas ideias: pão de fubá,  pão maravilhoso na panela de ferro, focaccia simples da Helô e focaccia integral com azeitona e parmesão. 

NOTAS

Uma receita prática e deliciosa, daquelas que ficam prontas na geladeira pra levar à mesa na hora de servir.