Receita de suflê de espinafre
Ao contrário do que muita gente pensa, um suflê de espinafre saboroso, bem verde e lindo não é nada difícil de preparar. Ele deixa qualquer mesa com cara de festa e agrada sempre.
E ainda é versátil, vai bem como entrada com uma salada, como acompanhamento de carnes vermelhas, aves e peixes e são perfeitos como prato principal de refeições sem carnes.
Suflê é aquele prato que faz sucesso sempre, mas muita gente acaba não fazendo por achar que não vai dar certo. E eu vou te mostrar que a receita é simples de fazer e que tem tudo pra passar a fazer parte da sua cozinha.
O SUFLÊ BÁSICO QUE VIRA SUFLÊ DE ESPINAFRE
Aprendendo como fazer suflê de queijo, e no post dele eu explico direitinho como fazer, dá pra fazer suflê do que der vontade. Só variando queijos as possibilidades já aumentam um monte!
E o suflê básico começa com o béchamel, que eu ensino na receita de molho branco que todo mundo adora.
Quando quero um suflê com verduras, sempre penso em espinafre, que eu adoro. Se a hora está cheia de espinafre, o suflê é de espinafre, e se o maço de espinafre do mercado está lindo, o suflê também é de espinafre.
Afinal de contas, espinafre é tudo de bom: tem sabor delicioso, textura aveludada, nutrientes aos montes e aquele verde verdíssimo que é lindo de morrer.
Mas a mesma receita pode ser feita com brócolis, couve, escarola ou folhas de beterraba, só manter as proporções.
INGREDIENTES E PREPARO
Os ingredientes pra fazer o suflê são comuns, nada além de manteiga, farinha, leite, queijo, ovo, cebola, alho, espinafre, sal, pimenta do reino, noz-moscada e mostarda, que deixa tudo mais gostoso.
As claras batidas em neve da forma correta também são fundamentais pra tudo dar certo, já que é o ar que nelas fica aprisionado que se expande no forno e faz tudo crescer.
Paro de bater quando as claras firmam, mas sem cair das pás. Em seguida, incorporo as claras ao creme e essa etapa é fundamental pro sucesso da receita.
Como elas são muito leves e o creme é encorpado, se a mistura for feita de qualquer jeito, as claras desmontam, o suflê pesa e não cresce.
Primeiro, eu coloco ⅓ das claras na tigela do creme e misturo com uma espátula pra deixar a base mais leve. Em seguida, com muita delicadeza e fazendo movimentos com a espátula como se estivesse cortando o creme até o fundo da tigela e levantado, jamais mexendo em círculo, eu incorporo o restante das claras ao creme.
E não precisa se preocupar em conseguir um creme totalmente liso, os pedacinho de clara aparecendo são normais e fazem parte da receita.
O REFRATÁRIO
A escolha do refratário tem tudo a ver com a forma tão sonhada de um suflê. O refratário ideal tem que ter paredes altas e lisas e precisa ser muito bem com manteiga e polvilhado com farinha de trigo, ou farinha de rosca (eu prefiro a casquinha da farinha de rosca).
Mas se amar suflê e não tiver um refratário mais específico, asse num refratário comum e pronto, apenas saiba que o formato será diferente e que será importante adaptar o tempo e a temperatura do forno pra que assa por igual.
ASSAR E SERVIR
Depois de colocar o suflê no refratário, chega a hora de assar.
A forma de assar é também fundamental pra conseguir o resultado desejado. Começo sempre com a temperatura mais alta (uns 220ºC), depois diminuo pra temperatura média (180ºC), e assim o suflê cresce, ganhe estrutura e cozinha por dentro (se cresce e doura rápido demais, ele fica cru e mole por dentro).
O ideal é colocar o recipiente na grade do meio ou da mais baixa do forno, e sempre do meio pro fundo, nunca na beirada, pra evitar que algum vento faça tudo desabar. E é fundamental resistir à tentação de abrir e fechar a porta do forno e só espiar quando passar o tempo médio de cozimento e o suflê já estiver crescido e dourado..
Em média, um suflê único leva uns 45 minutos pra assar e os individuais ficam prontos nuns 20 minutos. E não tenha pressa, dificilmente o suflê estará pronto antes de dourar completamente, inclusive nas fendas e nas laterais.
Suflê é receita pra assar e servir em seguida, não tem jeito.
O importante é estar com tudo prontíssimo e com todos já à mesa no segundo da chegada do suflê, pois ele não espera, em minutinhos já começa a desmontar.
Só que, ao contrário do que muita gente imagina, a receita é prática e perfeita pra quem quer receber ou pra deixar tudo engatilhado e só finalizar perto do momento da refeição.
É assim porque o béchamel com o espinafre pode ser feito com até 3 dias de antecedência e ficar na geladeira. E, também, porque dá pra misturar as gemas à base de espinafre, incorporar as claras, colocar no refratário e deixar na geladeira por até 8 horas antes de levar o suflê de espinafre ao forno e servir.
Estimei o tempo em 2 horas e 30 minutos pensando num preparo com muita calma, com tempo pra fazer o béchamel e o refogado e deixar tudo esfriar. Se a pressa for grande, prepare o béchamel e coloque numa bacia com água com gelo pra esfriar. O espinafre esfria rápido.
É claro que é gostoso servir um suflê crescido, alto e dourado, mas não há motivo pra desespero quando ele não cresce pra valer ou até desabar antes de chegar à mesa.
Já aprendi que ninguém se importa quando o sabor é bom e o suflê fica cremoso por dentro e com a casquinha dourada por fora, mas não tão estufado quando chega à mesa.
Cozinha não combina com sofrimento! Até os mais experientes sente um frio na barriga quando o assunto é suflê.
Outras receitas com com espinafre: bolo salgado de cogumelos, espinafre e bacon, recheio indiano de espinafre com especiarias e castanha e torta de espinafre rústica com farofa crocante.
Outras receitas com com espinafre: bolo salgado de cogumelos, espinafre e bacon, recheio indiano de espinafre com especiarias e castanha e torta de espinafre rústica com farofa crocante. Se quiser, substitua o espinafre por brócolis ou escarola.
INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
