Escondidinho de batata e carne moída

RECEITA DE ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA

Quem ama escondidinho, vai adorar essa receita de escondidinho de batata e carne moída caseira. É receita sobrevivendo na cozinha total e tem tudo a ver com dia a dia, é aquele prato que todo mundo gosta.

Escondidinho, na verdade, é mais um método do que uma receita. A base do escondidinho pode ser preparada com purês de batata, mandioca, mandioquinha, cará, inhame, batata-doce, abóbora e o recheio “escondido” também pode ser aquele que cada um quiser. Na França, por exemplo, fazem escondidinho de purê de batata com carne moída, como o que vai aqui, mas também há de cordeiro e de pato, na Inglaterra o de cordeiro é super clássico.

Aqui Na Cozinha da Helô tem a receita do escondidinho de carne seca com mandioca e também tem um escondido sertanejo de carne seca, farofa e banana da terra, que é bem diferente. Os dois são deliciosos.

O passo a passo

Se consigo me programar pra preparar a receita pra servir logo depois, faço tudo, levo pro forno e pra mesa, tudo em seguida.

Quando é assim, pra fazer tudo de forma rápida, eu descasco e corto a batata em pedaços, coloco numa panela com água pra cozinhar.

Enquanto a batata cozinha, e isso leva uns 35 minutos, eu preparo a carne, unto o refratário e já aqueço o forno.

Então espremo a batata, misturo a manteiga, o leite e o ovo, espalho 2/3 desse purê que ainda quente no refratário, cubro com a carne, que também ainda estará quente, coloco queijo pra derreter por cima, cubro com o purê restante, polvilho com o queijo ralado e já levo ao forno.

Fazendo assim, com tudo ainda de morno pra quente, o escondidinho precisa de uns 30 minutos pra assar e dourar. Quer dizer, com essa logística, em mais ou menos 1 hora e meia, no máximo em 2 horas, eu tenho a receita pronta e com um resultado delicioso, com um purê macio e um recheio saboroso.

Agilizando o processo

Mas se o tempo é curto, ou se quero adiantar a vida, eu monto o escondidinho com até 12 horas de antecedência, deixo na geladeira, aqueço o forno e asso por uns 45 minutos, pois ele estará gelado e mesa pronta.

Claro que dá pra reaquecer sobras de escondidinho já assado e todo mundo faz isso (em casa também), mas o purê reaquecido perde um pouco da cremosidade e da leveza, é inevitável.

A base do escondidinho

A base da receita de hoje é feita com batata cozida e espremida, manteiga, leite e ovo, mas o ovo apenas misturado, sem separar gema e clara e bater a clara em neve, tudo rápido. É diferente da receita de escondidinho de carne seca com mandioca, que também está no nosso canal do youtube, e leva clara em neve e fica mais leve, com jeito de suflê. Gosto das duas.

Outra coisa: eu adoro purê de batata simples e faço muito, seguindo sempre o método passo a passo pra chegar ao purê dos sonhos, mas pra escondidinho básico tudo é mesmo “básico”, tanto pelo processo, como pelas quantidades do leite e da manteiga.

Recheado

Pra rechear, nada como a receita de carne moída simples e caseira. Ela é prática, versátil, rápida e deixa crianças e adultos felizes.

Em casa, costumo preparo uns 800 g carne moída numa panela grande, uso uma parte no próprio dia e congelo a outra pra usar mais pra frente como recheio ou parte de um molho, e também vario as ervas, temperos e possíveis “acréscimos”, como azeitona e ovo cozido.

Muitas vezes, de cara eu já separo uma parte da receita pra fazer um escondidinho, mas também acontece montar mini escondidinho (os escondidozinhos …) com sobras de carne moída de uma refeição.

Quanto ao queijo do recheio, o importante é escolher um que seja saboroso e que se espalhe e derreta bem, pode ser mussarela, minas meia cura, requeijão cremoso de bisnaga ou de copo, desde que seja consistente, ou qualquer outra que se tenha na geladeira.

Já o queijo da finalização, que vai polvilhado por cima e no forno doura e gratina, formando casquinha, é sempre melhor usar um parmesão ralado, pode ser um básico, ou algum outro mais curado.

Acompanhamentos

Em casa, todos gostam tanto de um escondidinho simples que a refeição fica só com ele e uma salada de folhas, mas ele vai muito bem com arroz branco de todo dia e feijão de todo dia.

O escondidinho pode ser montado num refratário grande, ou em 4 individuais, mas ele tem tudo a ver com prato único. A dica de polvilhar o refratário já untado com manteiga com farinha de rosca é valiosa pra quem gosta do purê formando casquinha (eu!!).

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Escondidinho de batata e carne moída

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• 4 porções
• Simples
• 2H30M total
• 1H15M preparo

• 1H fogo
• 45M forno

Avaliação 5.0/5

( 5 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Escondidinho de batata e carne moída

por Helô

4 porções Simples 2H30M total 1H15M preparo 1H fogo 45M forno

INGREDIENTES

• RECHEIO
• 1 cebola média em cubinhos (150 g)
• 400 g de carne moída (patinho, ou coxão mole, ou acém)
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate (40 g, ou 2 tomates em cubinhos)
• 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
• 150 g de requeijão cremoso (pode ser de bisnaga ou de copo, ou 150 g de mussarela em fatias ou ralada, ou o queijo que preferir)
• Óleo vegetal
• Sal
• BASE E FINALIZAÇÃO
• 3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos de uns 3 cm (500 g)
• 25 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1/3 de xícara de leite (80 ml)
• 1 ovo
• ¼ de xícara de queijo parmesão ralado (25 g)
• Manteiga para untar
• Farinha de rosca pra polvilhar (ou polvilhe com queijo ralado se quiser a versão sem glúten)

PREPARO

BATATA

1. Com umas 2 horas de antecedência, coloque a batata numa panela média, cubra com água fria e aqueça.
2. Abaixe o fogo quando ferver e cozinhe até amaciar, espetando com um garfo pra testar.

CARNE MOÍDA

1. Enquanto a batata cozinha, prepare o recheio.
2. Aqueça um fio de óleo numa panela média e doure ligeiramente a cebola. Junte a carne, sal e pimenta e mexa até soltar os grumos e a carne começar a dourar.
3. É realmente importante esperar começar a dourar, pois a carne fica com gosto de cozida quando os outros ingredientes então na panela enquanto ela ainda está acinzentada. A
4. crescente a polpa de tomate, sal e mantenha no fogo médio por uns 10 minutos, até que a carne esteja macia e dourada. Junte a salsinha e a cebolinha e, se quiser, acrescente 1 colher (sopa) de azeitona em lascas. Retire do fogo e reserve. Se quiser, prepare na véspera e guarde na geladeira.

PURÊ E MONTAGEM

1. Quando a batata estiver macia, escorra e descarte a água. Esprema a batata ainda quente e deixando cair numa tigela média. Junte a manteiga, o leite, o ovo, metade do parmesão e ajuste o sal (o queijo é sempre um pouco salgado).
2. Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha de rosca um refratário médio (ou 4 individuais). Deixe a farinha de rosca de lado e polvilhe com queijo ralado se quiser a versão sem glúten.
3. Pra montar, espalhe no refratário uma camada com metade do purê de batata. Por cima espalhe a carne moída, depois distribua colheradas de requeijão de um jeito uniforme, cubra com o restante do purê e polvilhe com o restante do parmesão.
4. Leve o escondidinho ao forno por uns 45 minutos, até firmar e dourar, formando uma casquinha em toda a superfície.

 

1. Em casa, todos gostam tanto de um escondidinho simples que a refeição fica só com ele e uma salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar , mas ele vai muito bem com arroz branco de todo dia e feijão de todo dia.

 

Notas:

Se quiser, faça a mesma receita trocando a batata por mandioquinha ou por mandioca.

INGREDIENTES

• RECHEIO
• 1 cebola média em cubinhos (150 g)
• 400 g de carne moída (patinho, ou coxão mole, ou acém)
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate (40 g, ou 2 tomates em cubinhos)
• 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
• 150 g de requeijão cremoso (pode ser de bisnaga ou de copo, ou 150 g de mussarela em fatias ou ralada, ou o queijo que preferir)
• Óleo vegetal
• Sal
• BASE E FINALIZAÇÃO
• 3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos de uns 3 cm (500 g)
• 25 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1/3 de xícara de leite (80 ml)
• 1 ovo
• ¼ de xícara de queijo parmesão ralado (25 g)
• Manteiga para untar
• Farinha de rosca pra polvilhar (ou polvilhe com queijo ralado se quiser a versão sem glúten)

Preparo

BATATA

1. Com umas 2 horas de antecedência, coloque a batata numa panela média, cubra com água fria e aqueça.
2. Abaixe o fogo quando ferver e cozinhe até amaciar, espetando com um garfo pra testar.

CARNE MOÍDA

1. Enquanto a batata cozinha, prepare o recheio.
2. Aqueça um fio de óleo numa panela média e doure ligeiramente a cebola. Junte a carne, sal e pimenta e mexa até soltar os grumos e a carne começar a dourar.
3. É realmente importante esperar começar a dourar, pois a carne fica com gosto de cozida quando os outros ingredientes então na panela enquanto ela ainda está acinzentada. A
4. crescente a polpa de tomate, sal e mantenha no fogo médio por uns 10 minutos, até que a carne esteja macia e dourada. Junte a salsinha e a cebolinha e, se quiser, acrescente 1 colher (sopa) de azeitona em lascas. Retire do fogo e reserve. Se quiser, prepare na véspera e guarde na geladeira.

PURÊ E MONTAGEM

1. Quando a batata estiver macia, escorra e descarte a água. Esprema a batata ainda quente e deixando cair numa tigela média. Junte a manteiga, o leite, o ovo, metade do parmesão e ajuste o sal (o queijo é sempre um pouco salgado).
2. Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha de rosca um refratário médio (ou 4 individuais). Deixe a farinha de rosca de lado e polvilhe com queijo ralado se quiser a versão sem glúten.
3. Pra montar, espalhe no refratário uma camada com metade do purê de batata. Por cima espalhe a carne moída, depois distribua colheradas de requeijão de um jeito uniforme, cubra com o restante do purê e polvilhe com o restante do parmesão.
4. Leve o escondidinho ao forno por uns 45 minutos, até firmar e dourar, formando uma casquinha em toda a superfície.

 

1. Em casa, todos gostam tanto de um escondidinho simples que a refeição fica só com ele e uma salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar , mas ele vai muito bem com arroz branco de todo dia e feijão de todo dia.

 

NOTAS

Se quiser, faça a mesma receita trocando a batata por mandioquinha ou por mandioca.