Pão rústico de fubá

RECEITA DE PÃO DE FUBÁ SIMPLES

Quem gosta de milho vai se encantar com esse pão rústico de fubá e a receita vai virar de sempre, como acontece na minha casa.

O pão fica com uma casquinha leve e crocante e com o miolo amarelado e com a textura rústica e deliciosa do fubá. 

A receita é simples de preparar e tem tudo a ver com café da manhã ou lanche do dia a dia, com aperitivo e pra acompanhar receitas com molhos no almoço e no jantar. Quer dizer, um pão que combina com tudo.

OS INGREDIENTES

A lista de ingredientes é bem básica:

• água morna;
• açúcar mascavo;
• fermento biológico seco;
• farinha de trigo;
• fubá;
• sal;
• ovo;
• óleo vegetal.

A receita leva um pouco de farinha de trigo pra deixar a massa macia, mas o fubá fala mais alto e o pão fica com gosto, aroma, cor e textura de milho. 

O toque do açúcar mascavo é o máximo, ele dá um sabor delicioso e diferente pro pão.

O óleo deixa a massa úmida e dá leveza. Como a massa não leva nada de leite e de manteiga, o pão é perfeito pra alérgicos à proteína do leite e pros intolerantes à lactose.

O PASSO A PASSO

O preparo é fácil, bem o de sempre dos pães comuns.

Eu misturo a água, o açúcar, o fermento e ½ xícara de farinha de trigo numa tigela e deixo repousar por 10 minutos, até surgirem bolhas.

Em seguida, junto o restante da farinha, o fubá, o sal, o ovo e o óleo e trabalho até conseguir uma massa bem macia, ainda molenga, mas que descole das mãos. Dá pra fazer a massa numa tigela sovando com as mãos, mas também dá pra usar a batedeira com o gancho.

Deixo a massa crescer por umas 2 horas, até dobrar de volume e modelo o pão. Pra modelar, eu abro um retângulo de massa achatando com a palma das mãos e enrolo como cilindro, depois passo pra uma assadeira untada com óleo.

Cubro a massa modelada de novo com filme  eu deixo repousar por mais 1 hora.

Levo o pão pro forno aquecido a 180ºC (médio) por 10 minutos, diminuo a temperatura pra 160º (médio-baixo) e continuo assando por mais uns 30 minutos, até ficar firme, crescido e bem dourado.

Como sempre, deixo o pão amornar por 15 a 30 minutos antes de fatiar e servir. 

SERVIR

É claro que fresco, no dia em que foi assado ou no dia seguinte, o pão fica mais gostoso, mas ele se conserva bem por até 3 dias.

Quando ele vai secando, eu faço pão na chapa, croutons com azeite, alho e tomilho e também faço torradas tanto pra servir com manteiga, como pra ralar e virar farinha de rosca ou esmigalhar e usar como crosta. 

Já usei o pão nas receitas do peito de frango assado com crosta dourada, do crumble de tomate com crosta de parmesão e ervas e do bacalhau à siciliana delicioso e amei.

No café da manhã ou no lanche o pão vai bem com manteiga, mel, requeijão, geleia de jabuticaba caseira e geleia caseira de amora e framboesa.

E se você também adora fubá, como eu, acho que pode gostar das receitas do pão de fubá do Sul, que é mais úmido porque a massa é feita no fogo como polenta, dos crackers salgadinhos de fubá, do bolo de fubá da minha avó, que também começa na panela.

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Pão rústico de fubá

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• 8 porções
• simples
• 5H total
• 1H preparo

• 45M forno
• 3H15M repouso

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• Vegetariana
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Pão rústico de fubá

por Helô

8 porções simples 5H total 1H preparo 45M forno 3H15M repouso

INGREDIENTES

• 1 xícara de água morna (240 ml)
• ¼ de xícara de açúcar mascavo (50 g)
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• 2 e ½ xícaras de farinha de trigo (300 g)
• 1 e ½ xícaras de fubá (240 g)
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 ovo
• ½ xícara de óleo vegetal (120 ml)
• Fubá pra polvilhar

PREPARO

1. Numa tigela, misture a água, o açúcar, o fermento e ½ xícara (chá) de farinha de trigo e deixe repousar por 10 minutos, até surgirem bolhas.
2. Junte o restante da farinha, o fubá, o sal, o ovo e o óleo e trabalhe até conseguir uma massa bem macia, ainda molenga, mas que descole das mãos (se necessário, junte mais um pouquinho de fubá).
3. Deixe crescer por umas 2 horas, até dobrar de volume.
4. Abra um retângulo de massa achatando com a palma das mãos e enrole como cilindro. Coloque sobre uma assadeira untada com óleo e deixe repousar por mais 1 hora.
5. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
6. Leve o pão ao forno por 10min, diminua a temperatura pra 160º (médio-baixo) e continue assando por mais uns 30 minutos, até conseguir um pão firme, crescido e bem dourado.
7. Retire do forno e deixe amornar antes de servir.

Sirva  o pão com geleia caseira de amora e framboesa,  geleia de morango, geleia de jabuticaba caseira,   geleia de maçã simples, mel, melado, queijos variados, manteiga simples e com as manteigas salgadas variadas.

Notas:

Eu aproveito sempre o pão mais velho pra fazer torrada, croutons e farinha de rosca, não desperdiço nada!!

INGREDIENTES

• 1 xícara de água morna (240 ml)
• ¼ de xícara de açúcar mascavo (50 g)
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• 2 e ½ xícaras de farinha de trigo (300 g)
• 1 e ½ xícaras de fubá (240 g)
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 ovo
• ½ xícara de óleo vegetal (120 ml)
• Fubá pra polvilhar

Preparo

1. Numa tigela, misture a água, o açúcar, o fermento e ½ xícara (chá) de farinha de trigo e deixe repousar por 10 minutos, até surgirem bolhas.
2. Junte o restante da farinha, o fubá, o sal, o ovo e o óleo e trabalhe até conseguir uma massa bem macia, ainda molenga, mas que descole das mãos (se necessário, junte mais um pouquinho de fubá).
3. Deixe crescer por umas 2 horas, até dobrar de volume.
4. Abra um retângulo de massa achatando com a palma das mãos e enrole como cilindro. Coloque sobre uma assadeira untada com óleo e deixe repousar por mais 1 hora.
5. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
6. Leve o pão ao forno por 10min, diminua a temperatura pra 160º (médio-baixo) e continue assando por mais uns 30 minutos, até conseguir um pão firme, crescido e bem dourado.
7. Retire do forno e deixe amornar antes de servir.

Sirva  o pão com geleia caseira de amora e framboesa,  geleia de morango, geleia de jabuticaba caseira,   geleia de maçã simples, mel, melado, queijos variados, manteiga simples e com as manteigas salgadas variadas.

NOTAS

Eu aproveito sempre o pão mais velho pra fazer torrada, croutons e farinha de rosca, não desperdiço nada!!