Baião-de-dois-no-capricho

RECEITA DE BAIÃO-DE-DOIS

Hoje tem um baião-de-dois no capricho, ou melhor, um baião-de-quatro. O Lua – Luiz Gonzaga, o rei do baião – cantava que ia “mostrar para vocês, como se dança um baião e quem quiser aprender, basta prestar atenção” e eu, Helô, digo que vou mostrar para vocês como um baião-de-dois é bom e ensinar a receita.

O prato, que é pra lá de arretado, sertão total e nordestino de alma, é feito de arroz e feijão, combinação que quase todo brasileiro adora.

O FEIJÃO E O ARROZ

Cearenses, potiguares e paraibanos costumam fazer o baião com feijão-de-corda, fresco sempre que possível. Mas como nem sempre a gente tem esse feijão delicioso por perto, dá pra usar o de corda seco, que é mais fácil de achar. E também dá pra fazer o baião com qualquer outro feijão, como mulatinho, carioca, rosinha, rajado e até um jalo.

O feijão de corda fresco e com a vagem é lindo demais!

O arroz é o branco comum, que faz parte da mesma brasileira de todo dia, mas que fica diferente no baião porque cozinha no caldo do feijão.

Vegetarianos e veganos podem ficar só com o baião-de-dois, basta deixar o bacon de lado. E se quiserem transformar o baião em de três também podem acrescentar cubos de abóbora no lugar da carne.

Intolerantes ao glúten podem comer baião felizes e os intolerantes à lactose também podem comer baião sem queijo de coalho e dispensando a manteiga de garrafa pra evitar qualquer traço.

BAIÃO DE TRÊS E DE QUATRO

Há receitas pra todos os gostos e bolsos, mais ou menos ricas dependendo do que se tem na geladeira e na despensa.

No Nordeste, o charque e a carne de sol caseira sempre entram na panela, mas nada impede que a carne seca e o toucinho defumado sejam as carnes do prato. Nesse caso, o baião vira de três, quer dizer, arroz, feijão e carne.

Como eu adoro queijo, gosto de incrementar a receita com 100 g de quadradinhos de queijo de coalho dourados na frigideira e fico com um baião-de-três já vira de quatro.

Os Cebola, alho, cominho, coentro são temperos básicos, mas há quem use tomate e pimentão, e a receita fica ainda melhor.

O tempo da receita: pensando no feijão já cozido, tudo se resolve em menos tempo, no máximo em 1 hora e 30 minutos, mas se precisar cozinhar o feijão o tempo pode subir pra até umas 3 horas e 30 minutos, depende do grão do feijão.

É um bom prato único, mas com um pirão de leite, com purê cremoso de mandioca com queijo ou com mandioca frita a refeição atinge a perfeição. Com acompanhamentos, o baião passa a servir 6 pessoas com fartura.

Pimenta em conserva ou molho de pimenta, um pouco de melado de cana e de manteiga de garrafa acompanham o baião muito bem.

Pra completar, só colocar um baião para tocar.

No nosso vídeo do Youtube você pode conferir a receita com todos os detalhes!

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Baião de dois no capricho

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• 4 porções
• Simples
• 3H30M total
• 1H30M preparo

• 2H30M fogo

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• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Baião de dois no capricho

por Helô

4 porções Simples 3H30M total 1H30M preparo 2H30M fogo

INGREDIENTES

• 2 xícaras de feijão-de-corda fresco ou seco, ou outro feijão como mulatinho, carioca, rosinha (360g)
• 250 g de bacon em cubinhos
• 1 cebola grande em cubinhos (180 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 1 e ½ xícara de carne seca, charque ou de sol já cozida e separada em lascas (250 g)
• 1 xícara de arroz branco lavado e escorrido (180 g)
• ¼ de colher (chá) de cominho
• 4 colheres (sopa) folhas de coentro e cebolinha picadinhas (4 ramos)
• 100 g de queijo de coalho em quadradinhos
• Óleo vegetal
• Sal

PREPARO

1. Numa panela grande, coloque o feijão, cubra com água até ultrapassar uns 5 cm e aqueça.
2. Quando ferver, retire a espuma que subir, abaixe o fogo e cozinhe por, mais ou menos, 1h e 30 minutos, até que os grãos estejam macios e cozidos, mas inteiros. Se o feijão começar a secar, junte mais um pouco de água quente. Se o feijão for seco e quiser ganhar tempo, cozinhe na panela de pressão.
3. Regue o fundo de uma panela média com um pouco de óleo e junte o bacon.
4. Quando os cubinhos estiverem dourados, acrescente a cebola, deixe dourar um pouco e adicione o alho. Quando perfumar, junte a carne seca e o feijão com 3 xícaras do caldo do cozimento. Se necessário, complete com mais água durante o cozimento do arroz.
5. Deixe ferver por 5 minutos pra encorpar, acrescente o arroz, ajuste o sal até a água ficar com um salgadinho gostoso e misture o cominho.
6. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando com colher de pau, até que o arroz esteja cozido, mas com os grãos inteiros. Acerte o sal, junte o coentro e a cebolinha e coloque na travessa de servir.
7. Aqueça um fio de óleo numa frigideira antiaderente e nele doure os quadradinhos de queijo dos dois lados. Espalhe o queijo por cima do baião e sirva.
8. Melado de cana, molho de pimenta e manteiga de garrafa deixam o baião ainda melhor.

É um bom prato único, mas com um pirão de leite, com purê cremoso de mandioca com queijo ou com mandioca frita a refeição atinge a perfeição.

 

Notas:

Vegetarianos, veganos e intolerantes à lactose podem adaptar o baião às dietas deixando de lado o bacon, a carne, o queijo de coalho e a manteiga de garrafa.

INGREDIENTES

• 2 xícaras de feijão-de-corda fresco ou seco, ou outro feijão como mulatinho, carioca, rosinha (360g)
• 250 g de bacon em cubinhos
• 1 cebola grande em cubinhos (180 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 1 e ½ xícara de carne seca, charque ou de sol já cozida e separada em lascas (250 g)
• 1 xícara de arroz branco lavado e escorrido (180 g)
• ¼ de colher (chá) de cominho
• 4 colheres (sopa) folhas de coentro e cebolinha picadinhas (4 ramos)
• 100 g de queijo de coalho em quadradinhos
• Óleo vegetal
• Sal

Preparo

1. Numa panela grande, coloque o feijão, cubra com água até ultrapassar uns 5 cm e aqueça.
2. Quando ferver, retire a espuma que subir, abaixe o fogo e cozinhe por, mais ou menos, 1h e 30 minutos, até que os grãos estejam macios e cozidos, mas inteiros. Se o feijão começar a secar, junte mais um pouco de água quente. Se o feijão for seco e quiser ganhar tempo, cozinhe na panela de pressão.
3. Regue o fundo de uma panela média com um pouco de óleo e junte o bacon.
4. Quando os cubinhos estiverem dourados, acrescente a cebola, deixe dourar um pouco e adicione o alho. Quando perfumar, junte a carne seca e o feijão com 3 xícaras do caldo do cozimento. Se necessário, complete com mais água durante o cozimento do arroz.
5. Deixe ferver por 5 minutos pra encorpar, acrescente o arroz, ajuste o sal até a água ficar com um salgadinho gostoso e misture o cominho.
6. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando com colher de pau, até que o arroz esteja cozido, mas com os grãos inteiros. Acerte o sal, junte o coentro e a cebolinha e coloque na travessa de servir.
7. Aqueça um fio de óleo numa frigideira antiaderente e nele doure os quadradinhos de queijo dos dois lados. Espalhe o queijo por cima do baião e sirva.
8. Melado de cana, molho de pimenta e manteiga de garrafa deixam o baião ainda melhor.

É um bom prato único, mas com um pirão de leite, com purê cremoso de mandioca com queijo ou com mandioca frita a refeição atinge a perfeição.

 

NOTAS

Vegetarianos, veganos e intolerantes à lactose podem adaptar o baião às dietas deixando de lado o bacon, a carne, o queijo de coalho e a manteiga de garrafa.