Bolo salgado de presunto com queijo e azeitona

RECEITA DE TORTA DE LIQUIDIFICADOR DE PRESUNTO E QUEIJO

Quer receita mais caseira? Esse bolo salgado de presunto com queijo e azeitona , que muita gente chama de torta salgada de liquidificador é muito simples e rápido de preparar.

É aquela receita caseira, tradicional e retrô total, faz parte da vida de muita gente e aparece em tudo o quanto é caderno de receitas.

Fui conferir nos meus cadernos de receitas antigos e em vários livrose vi que essa torta/bolo salgado de liquidificador já aparecia e, com uma anotação “deliciosa”, num fichário vermelho que eu montei quando eu tinha uns 13 anos, em 1976. E, com certeza, copiei do caderno da minha mãe, ou de alguma tia.

Vi que, na verdade, eram duas possibilidades de massa, uma só com farinha de trigo e uma misturando farinha de trigo e maisena. Nas duas eu anotei: se quiser usar recheios de carne moída ou de frango desfiado bem refogadinho ou de atum você pode tanto misturar esses ingredientes na massa, como montar a torta em camadas.

Seria uma camada de massa, uma de recheio e o restante da massa por cima. Sendo presunto e queijo, os dois já iam misturados na massa.

Minha mãe gostava de fazer a receita pros lanches mais reforçados dos finais de semana e montava numa fôrma de pudim grande e desenformava ou num pirex grande e cortava em quadrados. Enfim, uma receita cheia de lembranças. Garanto que tanto pra mim, como pra muita gente.

A receita na França

Quando fui pra França pela primeira vez, em 1988, fiquei encantada quando entrei numa padaria e dei de cara com vários desses bolos na vitrine e com muitas possibilidades de recheios e sabores.

Claro que pedi umas fatias variadas e amei, eram bem semelhantes aos da minha infância, mas tinham uns requintezinhos a mais tanto na massa, como nos recheios.

Eles passaram a fazer parte das nossas cestas de piquenique, que aconteciam quase que diariamente.

Logo fui estudar a receita pra entender como conseguir massas mais leves e abrir horizontes dos recheios e, nas várias viagens que a gente fez pra lá, eu sempre ia atrás deles. Depois fui estudar lá e o bolo/torta virou assunto de novo.

Havia uma padaria bem perto de onde a gente morava, que se chamava Poujauran e vendia os “cakes” (como chamam por lá) em muitas versões e era diversão provar um tanto de cada. Às vezes eu ia até a rua “mercado” Montorgueil pra comprar “cakes” na Störer, famosa também por eles.

Um dos preferidos era o bolo salgado de cogumelos, espinafre e bacon, que virou receita de sempre em casa.

Só que, como a Bebel realmente amava azeitonas, presunto e queijo, que costumava ser gruyère, esse básico passou a fazer parte da vida e era uma das receitas que eu conseguir preparar no forninho elétrico da cozinha minúscula do apartamento em que a gente morava.

Como eu não tinha nem liquidificador, eu misturava tudo numa tigela com um batedor de arame e funcionava do mesmo jeito, pois a receita é só de misturar (eu adoro esse tipo de receita!).

O BOLO SALGADO DE HOJE

Hoje é dia desse básico, que agrada tanto as crianças, como os adultos, fica pronta em pouquissimo tempo.

Dá pra usar aqueles pedaços de queijo e azeitonas que a gente vira e mexe tem na geladeira, inclusive misturar queijos e azeitonas verdes ou pretas.

O presunto é o cozido comum, que se acha em qualquer padaria ou supermercado, mas a receita também pode ser feita com e presuntos mais especiais, inclusive os “crus”, e também com peito de peru.

Desde que seja mais firme e bom de ralar, dá pra usar o queijo que quiser. Os queijos mais moles soltam muito líquido, encharcam a massa e deixam o bolo pesado.

A receita de bolo salgado de presunto com queijo e azeitona é perfeita também pra envolver as crianças no preparo da refeição.

A separação dos ingredientes e utensílios e o preparo da massa, tanto na tigela, como só com um bzzzbzzz do liquidificador, são bem fáceis, ficando pra um adulto as tarefas de picar o queijo, o presunto e a azeitona e colocar e tirar do forno.

A MASSA

Refiz as duas possibilidades de massa que apareciam no meu fichário antigo e fiquei com a que só leva trigo, apesar da que leva maisena também ser gostosa e bem fofinha.

A massa só leva ingredientes de despensa básica, nada além de farinha de trigo, sal, fermento químico (o comum pra bolos), leite, óleo, ovo e queijo ralado.

Os segredos pra conseguir massa macia e leve são os mesmos de um bolo comum:

• manter as proporções da receita, pois tudo é pensado e medido direitinho (se quiser saber mais sobre medidas na cozinha, a gente tem um vídeo no youtube falando só sobre isso;
• misturar só o necessário pra conseguir uma massa homogênea;
• levar sempre pra assar no forno já quente, quer dizer, pré-aquecido e na temperatura certa, uns 180ºC, que é considerado “médio” (bolos precisam desse choque inicial de temperaturas).

Os furinhos aerados da massa, que cresce e ganha leveza com os ovos, são 100% normais e esperados, pois a textura do bolo salgado será sempre diferente dos doces, já que a falta do açúcar afeta a estrutura da massa.

A receita fica bem enformada, usando uma fôrma média de bolo inglês ou de pudim, com buraco no meio, ou num refratário pra cortar quadrados.

Como a receita não é grande, se a família for maior, ou pra um lanche mais reforçado, é só dobrar as quantidades e assar em fôrmas grandes.

No dia em que assado o bolo fica fofíssimo, parece nuvem. Depois, é claro, ele resseca um pouco, mas ainda continua delicioso por uns 2 dias. Já aqueci por segundos no micro-ondas, na torradeira e até no forno (nesses dois, a casca fica bem crocante, o que pra mim não é problema, pois adoro cantinhos de assadeira e bordas).

Com uma salada de folhas temperadas com um dos nossos molhos de salada a refeição está pronta.

Ele vai bem numa refeição mais leve de verão, num dia de lanche, num brunch ou num piquenique.

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Bolo salgado de presunto com queijo e azeitona

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• 6 porções
• Simples
• 1H30M total
• 30M preparo

• 45M forno
• 5M amornar
• liquidificador

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Bolo salgado de presunto com queijo e azeitona

por Helô

6 porções Simples 1H30M total 30M preparo 45M forno 5M amornar

INGREDIENTES

• 2 ovos
• ½ xícara de óleo vegetal (120 ml)
• ½ xícara de leite (120 ml)
• 1 xícara de farinha de trigo (120 g)
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• ¼ de xícara de queijo parmesão ralado (25 g)
• 1 colher (chá) de sal
• 200 g de presunto cozido em tirinhas finas
• 1 xícara de queijo mussarela em tirinhas finas ou ralado grosso (uns 150 g, mas o peso varia um pouco em função do queijo; dá pra usar qualquer outro queijo que dê pra ralar
• 1/3 de xícara de azeitona em lascas (verdes ou pretas, ou mistura das duas)
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada (2 ramos)
• Pimenta-do-reino
• Manteiga pra untar e farinha de trigo pra polvilhar

PREPARO

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha 1 fôrma média pra bolo inglês (ou pra pudim, de buraco no meio).
2. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo, a farinha, o fermento, o queijo parmesão e o sal só até conseguir uma massa lisa. Não bata demais, só mesmo o necessário pra deixar a massa homogênea.
3. Passe a massa pra uma tigela e, com uma espátula, junte o presunto, a mussarela, a azeitona, a salsinha e um toque de pimenta-do-reino (ela faz a diferença). Despeje a massa na fôrma.
4. Asse o bolo por uns 40 minutos, até que esteja firme, crescido e dourado até nas fendas que surgem na superfície (enfiando um palito no centro, ele deverá sair bem limpo e seco).
5. Retire do forno, aguarde 5 minutos, desenforme e sirva em fatias.

 

1. Pra completar uma refeição descontraída, só preparar uma salada de folhas e temperar com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

Notas:

Ele fica delicioso quente, pois é fofíssimo por dentro e com uma crostinha por fora, e em temperatura ambiente (se conserva bem por até 2 dias), mas dá pra aquecer de novo no forno, no micro-ondas por uns segundos ou até na torradeira.

INGREDIENTES

• 2 ovos
• ½ xícara de óleo vegetal (120 ml)
• ½ xícara de leite (120 ml)
• 1 xícara de farinha de trigo (120 g)
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• ¼ de xícara de queijo parmesão ralado (25 g)
• 1 colher (chá) de sal
• 200 g de presunto cozido em tirinhas finas
• 1 xícara de queijo mussarela em tirinhas finas ou ralado grosso (uns 150 g, mas o peso varia um pouco em função do queijo; dá pra usar qualquer outro queijo que dê pra ralar
• 1/3 de xícara de azeitona em lascas (verdes ou pretas, ou mistura das duas)
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada (2 ramos)
• Pimenta-do-reino
• Manteiga pra untar e farinha de trigo pra polvilhar

Preparo

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha 1 fôrma média pra bolo inglês (ou pra pudim, de buraco no meio).
2. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo, a farinha, o fermento, o queijo parmesão e o sal só até conseguir uma massa lisa. Não bata demais, só mesmo o necessário pra deixar a massa homogênea.
3. Passe a massa pra uma tigela e, com uma espátula, junte o presunto, a mussarela, a azeitona, a salsinha e um toque de pimenta-do-reino (ela faz a diferença). Despeje a massa na fôrma.
4. Asse o bolo por uns 40 minutos, até que esteja firme, crescido e dourado até nas fendas que surgem na superfície (enfiando um palito no centro, ele deverá sair bem limpo e seco).
5. Retire do forno, aguarde 5 minutos, desenforme e sirva em fatias.

 

1. Pra completar uma refeição descontraída, só preparar uma salada de folhas e temperar com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

NOTAS

Ele fica delicioso quente, pois é fofíssimo por dentro e com uma crostinha por fora, e em temperatura ambiente (se conserva bem por até 2 dias), mas dá pra aquecer de novo no forno, no micro-ondas por uns segundos ou até na torradeira.