Laranja da terra em calda

RECEITA DE DOCE DE LARANJA DA TERRA

Desses doces clássicos, eu tenho certeza de que o de laranja da terra em calda é o meu preferido. Eu adoro e, quando tenho um gostoso por perto, nem penso em escolher outra sobremesa.

Por isso, não consigo entender o motivo de ser tão difícil achar laranja da terra pra comprar. E isso num tempo em que se produz manga no inverno. laranja e morango em qualquer época. Por que é que ninguém se importa com ela?

A laranja da terra

Uma laranja comum tem casca alaranjada fina, uma parte branca também fina e bastante polpa com suco. Muitas são doces, muitas são bem doces e algumas são azedas ou muito azedas, mas todas têm a polpa e o suco aproveitáveis.

A laranja da terra, ou laranja amarga como muita gente diz, é totalmente diferente. A casca alaranjada é fina, mas nem tanto e é bem amarga, a parte branca é tão grossa e carnuda que pode chegar a quase 1cm de espessura, e é dessa parte que se faz o doce, e a polpa com suco é bem pouca, com um suco amargo que dá.

O problema é que, por ser uma laranja meio esquisita e que não serve pra suco ou pra chupar, e pra cozinhar ainda depende de bastante trabalho, ela ficou meio que esquecida.

Esse sumiço da laranja da terra não é coisa de hoje. Eu me lembro de ouvir, há pelo menos 20 anos, “fulano tem um pé tão carregado que é melhor buscar ainda hoje, vai acabar com tanta gente indo pegar e aí só no ano que vem”.

Cansei ir atrás de laranjeiras antigas bem altas, retorcidas e que davam laranjas com a parte de fora da casca feiosa. Mas isso não importava, pois iam pro lixo a camada fina de casca colorida e todo o miolo com os caroço, só a parte branca e bem grossa da casca é que interessava. .

O DOCE QUERIDO

Perdi a conta das horas que passei sentada na soleira da porta da cozinha da fazenda descascando a fruta com uma faquinha e ficando com as mãos amareladas pelo sumo. Era um trabalho de muita paciência, tinha que tirar toda a casca colorida sem ferir ou marcar a parte branca com os cortes pra manter o arredondado perfeito, sem facetados.

Mas isso ainda era simples, o trabalhoso ainda nem tinha começado. O processo de tirar o amargo é que dava trabalho, exigia muita paciência e dedicação e, sem ele, o destino do doce seria o lixo. Uma semana de preparação da laranja antes de se pensar em fogo. .

O fato é que o tal doce, que provoca suspiros, é trabalhoso e lento. Depois de descascar, vem a fase de tirar o amargo por mais ou menos uma semana, em seguida vem a etapa de cozimento, que envolve algumas idas pro fogo. Haja amor pelo doce de laranja.

INGREDIENTES

A receita só pede laranja, água, açúcar, cravo e canela. Quer dizer, o problema está só na laranja, que é mesmo difícil de encontrar.

Se você adora doce de laranja – como eu – vale ficar bem de olho nas prateleiras dos mercados e nas barracas das feiras, às vezes a laranja aparece. Quando encontro a laranja, tanto em São Paulo, ou fico sabendo de alguém que tem laranjas dessas no pomar (a de casa ficou velha, parou de produzir, e a mais nova ainda não está dando laranjas boas e carnudas), eu faço um tanto de doce.

Pra descascar, uso um descascador de legumes. O descascador é mais prático e deixa a laranja bem redonda. Só é importante retirar toda a parte laranja, pois qualquer traço de casca é bastante pra amargar o doce inteiro.

Pra retirar o amargo, tempo e paciência são mesmo essenciais. Tem que deixar a laranja de molho por mais ou menos 1 semana em bastante água e trocando a água já amarga por água limpa algumas vezes por dia. Só assim ela perde o amargo. No começo, a água fica até amarelada.

O tempo de molho varia um tanto, podem ser 5 dias, como podem ser 9, tem que provar a água, que deve ficar agradável, e beliscar uns pedacinhos da polpa pra experimentar.

Também acontece de achar uns sacos com pétalas de laranja da terra já descascada e teoricamente já sem o amargo, prontas pra cozinhar.

Já comprei algumas vezes, pois queria demais fazer e comer o doce, mas confesso que nunca achei o resultado delicioso. Muitas dessas laranjas são aguadas, parece que ficaram de molho sem muito cuidado, e o doce nem sempre fica incrível. Mas é uma solução prática e rápida, em casa você só tem que preparar a calda e cozinhar a laranja.

Em calda o doce já é maravilhoso, mas quem, como eu, adora laranja cristalizada bem suculenta ainda pode usar essa receita como base de laranja da terra cristalizada, qualquer hora eu explico como fazer.

Gosta de laranja? Aqui Na Cozinha da Helô a gente tem algumas receitas gostosas com ela: como fazer uma deliciosa laranjada com especiarias, bolo de laranja simples e o farfalle com molho de laranja.

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Laranja da terra em calda

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• 12 porções
• Trabalhosa
• 1 semana
• 6H preparo

• 2H fogo
• 1 SEMANA molho

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Laranja da terra em calda

por Helô

12 porções Trabalhosa 1 semana 6H preparo 2H fogo 1 SEMANA molho

INGREDIENTES

• 6 laranjas da terra (ou 1 kg de casca já preparada)
• 1 litro de água pra calda
• 1 kg açúcar, aproximadamente
• 1 pedaço de uns 4 cm de canela em pau
• 4 cravos-da-índia

PREPARO

1. Com um descascador de legumes, ou com uma faca pequena e bem afiada, retire toda a casca colorida da laranja, tomando cuidado pra não machucar a parte branca, sem deixar marcas e evitando ao máximo deixar a parte branca facetada. O descascador de legumes funciona bem, mas tem que passar mais de uma vez pra conseguir retirar toda a camada alaranjada.
2. Pra deixar o doce mais bonito, como se fosse uma flor de 4 pétalas, faça uma cruz na parte oposta ao cabinho para perfurar a casca e, com cuidado, puxe e solte e descarte o miolo. Se preferir, simplesmente corte a laranja ao meio, ou em quatro, e descarte o miolo.
3. Lave tudo muito bem, coloque numa tigela bem grande e cubra com água. Trocando a água pelo menos 3 vezes por dia, deixe a laranja de molho por mais ou menos uma semana, ou até que a água esteja bem clarinha e sem qualquer gosto amargo.
4. Quando isso acontecer, escorra a laranja e reserve.
5. Numa panela grande, aqueça a água da calda, o açúcar, a canela, o cravo, mexa só até dissolver e deixe ferver por 5 minutos, até virar uma calda rala.
6. Junte a laranja e cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 1 hora, até que a polpa esteja macia (o tempo depende da espessura da casca).
7. Retire a panela do fogo e deixe o doce repousar por umas 6 horas pra absorver melhor a calda.
8. Volte com o doce ao fogo, ferva por mais uns 5 minutos, deixe descansar por mais umas 6 horas, ferva mais uma vez e depois deixe o doce esfriar e passe pra uma compoteira.
9. Uns gostam do doce em temperatura ambiente, outros preferem o doce gelado. Com uma fatia de queijo fresco ou mais curado o doce fica ainda melhor.
10. Se, entre uma fervura e outra, a calda estiver muito grossa e pouca, faça mais um pouco de calda pra completar.

Gosta de laranja? Aqui Na Cozinha da Helô a gente tem algumas receitas gostosas com ela: como fazer uma deliciosa laranjada com especiarias, bolo de laranja simples e o farfalle com molho de laranja.

Notas:

O doce se conserva bem na compoteira por mais ou menos uma semana. Pra durar mais tempo, é preciso esterilizar potes e cuidar do doce com mais cuidado ainda.

INGREDIENTES

• 6 laranjas da terra (ou 1 kg de casca já preparada)
• 1 litro de água pra calda
• 1 kg açúcar, aproximadamente
• 1 pedaço de uns 4 cm de canela em pau
• 4 cravos-da-índia

Preparo

1. Com um descascador de legumes, ou com uma faca pequena e bem afiada, retire toda a casca colorida da laranja, tomando cuidado pra não machucar a parte branca, sem deixar marcas e evitando ao máximo deixar a parte branca facetada. O descascador de legumes funciona bem, mas tem que passar mais de uma vez pra conseguir retirar toda a camada alaranjada.
2. Pra deixar o doce mais bonito, como se fosse uma flor de 4 pétalas, faça uma cruz na parte oposta ao cabinho para perfurar a casca e, com cuidado, puxe e solte e descarte o miolo. Se preferir, simplesmente corte a laranja ao meio, ou em quatro, e descarte o miolo.
3. Lave tudo muito bem, coloque numa tigela bem grande e cubra com água. Trocando a água pelo menos 3 vezes por dia, deixe a laranja de molho por mais ou menos uma semana, ou até que a água esteja bem clarinha e sem qualquer gosto amargo.
4. Quando isso acontecer, escorra a laranja e reserve.
5. Numa panela grande, aqueça a água da calda, o açúcar, a canela, o cravo, mexa só até dissolver e deixe ferver por 5 minutos, até virar uma calda rala.
6. Junte a laranja e cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 1 hora, até que a polpa esteja macia (o tempo depende da espessura da casca).
7. Retire a panela do fogo e deixe o doce repousar por umas 6 horas pra absorver melhor a calda.
8. Volte com o doce ao fogo, ferva por mais uns 5 minutos, deixe descansar por mais umas 6 horas, ferva mais uma vez e depois deixe o doce esfriar e passe pra uma compoteira.
9. Uns gostam do doce em temperatura ambiente, outros preferem o doce gelado. Com uma fatia de queijo fresco ou mais curado o doce fica ainda melhor.
10. Se, entre uma fervura e outra, a calda estiver muito grossa e pouca, faça mais um pouco de calda pra completar.

Gosta de laranja? Aqui Na Cozinha da Helô a gente tem algumas receitas gostosas com ela: como fazer uma deliciosa laranjada com especiarias, bolo de laranja simples e o farfalle com molho de laranja.

NOTAS

O doce se conserva bem na compoteira por mais ou menos uma semana. Pra durar mais tempo, é preciso esterilizar potes e cuidar do doce com mais cuidado ainda.