Frango assado delicioso e fácil de preparar

A RECEITA DO FRANGO ASSADO ABERTO

Hoje vou ensinar a receita do frango assado aberto pelas costas, ou frango atropelado, como também se diz por aí. 

Frango assado é tudo de bom, comida de casa total e vai bem sempre, tanto no dia a dia, como nos momentos mais especiais. Aquele prato que é puro carinho.

Eu me sinto meio que hipnotizada pela fumacinha do frango assado, é tentador passar por perto de algum lugar com frango de televisão.

PRA CONSEGUIR UM FRANGO SABOROSO, MACIO E PERFUMADO

Faço muitas receitas só com peito ou só com sobrecoxa ou só com coxa do frango e adoro várias delas, mas o sabor e o aroma de quando a gente assa um frango inteiro são diferentes.

Com o frango inteiro, tudo acontece de forma diferente e o resultado é único, além de ter pedaços com características bem próprias. E cada um escolhe o pedaço que mais gosta. 

Quando penso num frango inteiro pro jantar, eu tempero logo cedo, deixo na geladeira durante o dia e, umas 2 horas antes de servir, levo ao forno até ficar com a carne macia e suculenta e a pele crocante.

Se for frango congelado, eu retiro do freezer na véspera, deixo descongelar na geladeira. Pra adiantar a vida e na pressa, eu coloco o frango ainda no pacote de plástico e bem fechado numa bacia com água e deixo por umas 3 horas, trocando a água de vez em quando e ele descongela mais rápido. É preciso trocar a água porque ela vai gelando e, a partir de um momento, não adianta mais nada. 

Só que assar um frango inteiro leva tempo e pede bastante cuidado. Dependendo do tamanho da ave, tempo de assar pode variar de 1 hora e 15 minutos a umas 2 horas.

E tem a questão da forma de assar pra evitar que o peito e as sobrecoxas ressequem. Isso acontece porque, pra conseguir um frango assado perfeito, o calor tem que chegar ao meio da cavidade e ser suficiente pra deixar as coxas cozidas e macias.

Só que como a carne das coxas é mais dura e fibrosa que as do peito e das sobrecoxas e muitas vezes a gente tem que manter o frango no forno pra terminar de assar a parte das coxas e os outros pedaços passam do ponto.

Pra evitar esses problemas, o controle da temperatura do forno tem que ser maior e é comum ter que cobrir o peito com papel alumínio.

Pra resolver esses problemas de um jeito simples, tanto pra ganhar tempo de forno, como pra conseguir que tudo asse por igual, nada como assar o frango aberto.

Abrindo o frango, a cavidade que dificulta a passagem do calor some, tudo fica em contato com a assadeira e a espessura fica uniforme. E o tempo de forno diminui em pelo menos meia hora.

COMO ABRIR O FRANGO 

Abrir o frango pelas costas, ou “atropelar”, como muita gente diz, não é difícil. Com uma tesoura de abrir aves, ou mesmo com uma faca grande, qualquer um consegue resolver a questão, só pegar o jeito.

Na hora de colocar o frango na assadeira, a gente acerta o formato e tudo se resolve.

No preparo da receita, eu explico o processo tim-tim-por-tim-tim, mas no vídeo do nosso canal do Youtube está tudo ainda mais explicado. Vale a pena assistir.

Depois de abrir, só temperar, deixar marinar por pelo menos 3 horas (gosto de deixar por umas 8 horas, ou até por uma noite) e assar.

Dica: capriche no tempero e não tenha medo do sal e da pimenta, eles são essenciais pra gente conseguir um frango saboroso. 

Coloquei 5 horas pra preparar a receita pensando em 3 horas no tempero e em mais ou menos 1 hora e 15 minutos de forno com uns 15 minutos de fogo pro molhinho, além do tempo pra abrir o frango e temperar. Mas o tempo de forno pode diminuir ou aumentar um pouco dependendo do tamanho da ave e do forno da sua casa..

Pra acompanhar, gosto de preparar os legumes caramelizados de forno da Helô, o arroz branco de todo dia e a receita simples de feijão e uma salada com um dos nossos molhos de salada.

Aquela receita que é perfeita pra quem está no ritmo sobrevivendo na cozinha.

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Frango assado aberto pelas costas

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• 4 porções
• Um pouco trabalhosa
• 5H total
• 1H preparo

• 15M fogo
• 3H geladeira
• 1H15M forno

Avaliação 4.4/5

( 10 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Frango assado aberto pelas costas

por Helô

4 porções Um pouco trabalhosa 5H total 1H preparo 15M fogo 1H15M forno

INGREDIENTES

• 4 dentes de alho inteiros
• 1 limão, sendo meio espremido e meio cortado em 2
• 1 folha de louro
• 8 ramos de ervas variadas (salsinha, manjericão e tomilho ou orégano)
• 1 frango de 1,5kg, aproximadamente
• ½ xícara de água (120 ml)
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino

PREPARO

Frango

1. Unte uma assadeira média com azeite de oliva, faça no centro um montinho com os dentes de alho, o limão cortado em 4 e ramos de tomilho, salsinha e louro.
2. Coloque o frango sobre uma tábua com o peito pra baixo e a ponta do rabinho voltada pra você. Coloque a tesoura de frango na abertura e siga cortando rente à coluna até chegar ao outro lado e abrir totalmente a ave pelas costas, depois volte cortando em linha reta para soltar a coluna vertebral da carcaça.
3. Segure o frango pelas paredes que eram unidas pela coluna e force pra abrir a ave, que perderá o arredondado. Vire pra deixar o lado da pele para cima e o da carne para baixo e pressione pra achatar.
4. Faça um furinho de cada lado da pele que cobre a ponta mais fina do triângulo do peito, torça ligeiramente as coxas para acertar e enfie a pontinha do osso de cada uma delas num dos furinhos.
5. Solte e levante a pele do peito e das coxas, polvilhe a carne com sal e pimenta, distribua folhas de ervas sobre as partes mais carnudas e volte com a pele para o lugar. Polvilhe com mais sal e pimenta, regue com o suco de 1 limão e mais azeite e posicione sobre o montinho com alho.
6. Até dá pra assar em seguida, mas o frango ficará muito mais gostoso se ficar marinando por pelo menos 3 horas, ou até por 1 noite.
7. Antes de assar, aqueça o forno a 180ºC (médio) por uns 10 minutos. Leve ao forno por uns 30 minutos, aumente a temperatura para 220ºC (alto) e asse por mais 20 a 30 minutos, até que o frango esteja bem dourado e macio (espete a coxa com um garfo e veja se os sucos sobem claros).
8. Transfira o frango pra uma travessa e deixe repousar por 10 minutos e, enquanto isso, finalize o molho.

Molho

1. Primeiro descarte a gordura da assadeira com uma concha, ou encoste 2 ou 3 folhas de papel absorvente na superfície gordurosa e espere absorver.
2. Leve a assadeira ao fogo (chama do fogão), junte ½ xícara de água, raspe o fundo com uma colher de pau, deixe ferver por uns 2 minutos. Acerte o sal e a pimenta e passe pela peneira.
3. Sirva o frango com o molhinho ao lado.

Pra acompanhar, gosto de preparar os legumes caramelizados de forno da Helô, o arroz branco de todo dia e a receita simples de feijão e uma salada com um dos nossos molhos de salada.

Notas:

Um prato que vai bem no dia a dia e nos mais especiais também.

INGREDIENTES

• 4 dentes de alho inteiros
• 1 limão, sendo meio espremido e meio cortado em 2
• 1 folha de louro
• 8 ramos de ervas variadas (salsinha, manjericão e tomilho ou orégano)
• 1 frango de 1,5kg, aproximadamente
• ½ xícara de água (120 ml)
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino

Preparo

Frango

1. Unte uma assadeira média com azeite de oliva, faça no centro um montinho com os dentes de alho, o limão cortado em 4 e ramos de tomilho, salsinha e louro.
2. Coloque o frango sobre uma tábua com o peito pra baixo e a ponta do rabinho voltada pra você. Coloque a tesoura de frango na abertura e siga cortando rente à coluna até chegar ao outro lado e abrir totalmente a ave pelas costas, depois volte cortando em linha reta para soltar a coluna vertebral da carcaça.
3. Segure o frango pelas paredes que eram unidas pela coluna e force pra abrir a ave, que perderá o arredondado. Vire pra deixar o lado da pele para cima e o da carne para baixo e pressione pra achatar.
4. Faça um furinho de cada lado da pele que cobre a ponta mais fina do triângulo do peito, torça ligeiramente as coxas para acertar e enfie a pontinha do osso de cada uma delas num dos furinhos.
5. Solte e levante a pele do peito e das coxas, polvilhe a carne com sal e pimenta, distribua folhas de ervas sobre as partes mais carnudas e volte com a pele para o lugar. Polvilhe com mais sal e pimenta, regue com o suco de 1 limão e mais azeite e posicione sobre o montinho com alho.
6. Até dá pra assar em seguida, mas o frango ficará muito mais gostoso se ficar marinando por pelo menos 3 horas, ou até por 1 noite.
7. Antes de assar, aqueça o forno a 180ºC (médio) por uns 10 minutos. Leve ao forno por uns 30 minutos, aumente a temperatura para 220ºC (alto) e asse por mais 20 a 30 minutos, até que o frango esteja bem dourado e macio (espete a coxa com um garfo e veja se os sucos sobem claros).
8. Transfira o frango pra uma travessa e deixe repousar por 10 minutos e, enquanto isso, finalize o molho.

Molho

1. Primeiro descarte a gordura da assadeira com uma concha, ou encoste 2 ou 3 folhas de papel absorvente na superfície gordurosa e espere absorver.
2. Leve a assadeira ao fogo (chama do fogão), junte ½ xícara de água, raspe o fundo com uma colher de pau, deixe ferver por uns 2 minutos. Acerte o sal e a pimenta e passe pela peneira.
3. Sirva o frango com o molhinho ao lado.

Pra acompanhar, gosto de preparar os legumes caramelizados de forno da Helô, o arroz branco de todo dia e a receita simples de feijão e uma salada com um dos nossos molhos de salada.

NOTAS

Um prato que vai bem no dia a dia e nos mais especiais também.