Camarão seco e defumado caseiro

COMO FAZER CAMARÃO SECO EM CASA

Quer saber como fazer camarão seco e defumado? Se quiser, a receita de hoje é pra você. Parece impossível, mas não é, muito pelo contrário.

Um clássico baiano

Assim como aconteceu com muitos outros pratos da Bahia, o costume de secar o camarão veio da África. Ele caiu nas graças dos baianos, que comem o camarão seco e defumado como petisco ou nas receitas de vatapá, acarajé, caruru, xinxim de galinha, no meio do arroz ou na farofa ou no molho de peixe.

As minhas primeiras lembranças de camarão seco são de quando eu tinha uns 8 anos, indo de carro pra Paraíba e parando em Salvador.

Eu me lembro dos espetos cheios de camarões alinhados e embrulhados num papel, minha mãe comprando e a gente devorando como petisco. Eu amei o “salgadinho” e, de lá pra cá, nunca deixei de trazer os camarões da Bahia.

Em São Paulo, é possível encontrar camarão seco de boa qualidade tanto no Mercadão, quanto em alguns empórios nordestinos (as chamadas “casas do norte”) do Brás, mas nem toda cidade tem essas facilidades e, mesmo quando eles existem, às vezes falta tempo pra ir a um deles ou a preguiça fala mais alto.

Pra resolver a questão, e ainda ter certeza absoluta de que o camarão está perfeito pra consumo, nada como preparar o seu camarão seco e defumado em casa!

O método

Por mais surpreendente que seja, o método não é complicado e o resultado é muito bom.

Pesquisei muito e fiz vários testes até chegar à receita que vai aqui. Muitas receitas davam camarões secos de mais, ou muito salgados, ou sem sabor de camarão, ou só com gosto de fumaça, ou sem gosto algum de defumado.

E também tinha a questão da cor, já que seguindo as receitas eu só conseguia camarões mais acinzentados e eu queria chegar aos avermelhados lindos.

Fiquei muito feliz quando consegui, nem acreditava no resultado e todo mundo gostou.

Passo a passo

Pra preparar a receita, a gente tem que providenciar:

• camarão cinza médio inteiro, com casca, cabeça e rabo;
• limão;
• sal;
• cebola;
• colorau;
• louro;
• serragem de madeira pra defumar;
• papel alumínio.

O processo nem é difícil, nem é demorado. Numas 2 horas, no máximo, a gente consegue uma assadeira cheia de camarões saborosos, salgados na medida certa, crocantes por fora e tenros por dentro, nada de esturricados ou de puro sal.

Primeiro, eu lavo os camarões e coloco todos eles com casca e tudo numa tigela. Tempero com o limão, metade do sal, o louro, a cebola picada e o colorau pra dar a cor maravilhosa. Misturo bem e deixo repousar por uns 15 minutos fora da geladeira.

Enquanto isso, fervo uns 3 litros de água e aqueço o forno a 180ºC (médio).

Separo duas assadeiras velhas, já que a serragem e a fumaça podem manchar.

Na maior, eu coloco a serragem bem no centro e uma bola de papel alumínio do tamanho de uma bola de pingue-pongue em cada um dos cantos da assadeira. Essas bolas e alumínio servem pra apoiar a assadeira menor, que vai com um camarão, e garantir que fique um espaço entre elas pro ar circular.

Então, eu mergulho os camarões na água fervente só por um minuto, não mais, só mesmo até eles mudarem de cor e de textura.

Com uma escumadeira, eu retiro os camarões com os pedacinhos da cebola da água, coloco na assadeira menor, misturo a outra metade do sal e espalho fazendo uma camada só, sem amontoar.

Em seguida, coloco a assadeira menor sobre as bolas de alumínio e levo pro forno. Diminuo a temperatura pra 160ºC (médio-baixo) e deixo no forno por mais ou menos 1 hora, até que os camarões estejam bem secos, alaranjados e perfumados.

Retiro do forno, deixo esfriar, guardo num pote fechado por até 1 mês na geladeira.

Em seguida, já dá pra ser servir como salgadinho ou usar nas receitas do acarajé (que já é meio apaulistado), do vatapá rapidinho e da moqueca de caju com camarão.

Como petisco, cada um descarta a cabeça do seu camarão. Nas receitas eles entram de tudo o quanto é jeito: inteiros, com casca, rabinho e cabeça; inteiros e descascados ou semi-descascados, só com rabinho, ou só sem a cabeça; ou moídos como farofa, batidos no liquidificador com casca e cabeça.

Qual camarão usar?

Quanto ao tamanho, costumo usar camarão cinza médio, mas dá pra fazer com sete-barbas ou rosa médio e até com os graúdos. E quanto à quantidade, acho que não vale a pena fazer menos, pois eles realmente secam e o rendimento não é tão grande.

Tão bom que, depois que peguei o jeito, sempre faço em casa.

Quer aprender como fazer um bobó de camarão fácil e delicioso? A nossa receita explicada direitinho, só espiar.

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Camarão seco e defumado caseiro

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• 4 porções
• Simples
• 3H total
• 1H preparo

• 15M fogo
• 1H forno
• 1H15M espera

Avaliação 3.8/5

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• Vegetariana
• Sem Glúten

Camarão seco e defumado caseiro

por Helô

4 porções Simples 3H total 1H preparo 15M fogo 1H forno 1H15M espera

INGREDIENTES

• 1 kg de camarão cinza médio inteiro, com casca, cabeça e rabo
• Suco de 1 limão (tahiti, galego ou cravo)
• 2 colheres (sopa) de sal (30 g)
• 1 cebola grande em cubinhos (180 g)
• 1 colher (sopa) de colorau (15 g)
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de serragem de madeira pra defumar
• Papel alumínio

PREPARO

1. Lave e escorra os camarões inteiros, com cascas, cabeças e rabos e passe pra uma tigela. Misture 1 colher (sopa) de sal, o suco do limão, a cebola, o colorau e o louro e deixe repousar fora da geladeira por 15 minutos.
2. Enquanto isso, ferva uns 2 litros de água e aqueça o forno a 180ºC (médio).
3. Separe uma assadeira grande velha e forre com papel alumínio (a serragem pode manchar a assadeira, por isso não arrisque usar uma nova).
4. Coloque as lascas de madeira no centro da assadeira e ao lado coloque umas 4 bolinhas de uns 3 cm de papel alumínio pra manter uma distância entre a serragem e a assadeira menor com os camarões).
5. Separe uma assadeira menor e também velha (a fumaça também pode manchar).
6. Passados os 15 minutos do repouso, coloque os camarões com todo o tempero na panela e deixe ferver por 1 minutos, o bastante pra que eles mudem de cor e de textura. Com uma escumadeira, transfira os camarões com os pedacinhos de cebola pra assadeira menor e depois misture a outra colher de sal (não se preocupe com o sal, o primeiro sai bastante na água e o sal faz parte da preparação, além de ajudar na conservação).
7. Posicione essa assadeira menor sobre a assadeira da serragem e leve ao forno.
8. Diminua a temperatura pra 160ºC (médio) e deixe no forno por mais ou menos 1 hora, até que os camarões estejam bem secos, alaranjados e perfumados.
9. Retire do forno, deixe esfriar por mais ou menos 1 hora e guarde num pote com tampa por até 1 mês na geladeira.

 

1. Sirva como salgadinho ou use no preparo do acarajé (que já é meio apaulistado), do vatapá rapidinho e da moqueca de caju com camarão.

Notas:

O tempo de forno depende do tamanho do camarão, fique de olho.

INGREDIENTES

• 1 kg de camarão cinza médio inteiro, com casca, cabeça e rabo
• Suco de 1 limão (tahiti, galego ou cravo)
• 2 colheres (sopa) de sal (30 g)
• 1 cebola grande em cubinhos (180 g)
• 1 colher (sopa) de colorau (15 g)
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de serragem de madeira pra defumar
• Papel alumínio

Preparo

1. Lave e escorra os camarões inteiros, com cascas, cabeças e rabos e passe pra uma tigela. Misture 1 colher (sopa) de sal, o suco do limão, a cebola, o colorau e o louro e deixe repousar fora da geladeira por 15 minutos.
2. Enquanto isso, ferva uns 2 litros de água e aqueça o forno a 180ºC (médio).
3. Separe uma assadeira grande velha e forre com papel alumínio (a serragem pode manchar a assadeira, por isso não arrisque usar uma nova).
4. Coloque as lascas de madeira no centro da assadeira e ao lado coloque umas 4 bolinhas de uns 3 cm de papel alumínio pra manter uma distância entre a serragem e a assadeira menor com os camarões).
5. Separe uma assadeira menor e também velha (a fumaça também pode manchar).
6. Passados os 15 minutos do repouso, coloque os camarões com todo o tempero na panela e deixe ferver por 1 minutos, o bastante pra que eles mudem de cor e de textura. Com uma escumadeira, transfira os camarões com os pedacinhos de cebola pra assadeira menor e depois misture a outra colher de sal (não se preocupe com o sal, o primeiro sai bastante na água e o sal faz parte da preparação, além de ajudar na conservação).
7. Posicione essa assadeira menor sobre a assadeira da serragem e leve ao forno.
8. Diminua a temperatura pra 160ºC (médio) e deixe no forno por mais ou menos 1 hora, até que os camarões estejam bem secos, alaranjados e perfumados.
9. Retire do forno, deixe esfriar por mais ou menos 1 hora e guarde num pote com tampa por até 1 mês na geladeira.

 

1. Sirva como salgadinho ou use no preparo do acarajé (que já é meio apaulistado), do vatapá rapidinho e da moqueca de caju com camarão.

NOTAS

O tempo de forno depende do tamanho do camarão, fique de olho.