RECEITA DE PATÊ DE FÍGADO DE GALINHA
Hoje é dia de preparar um patê de fígado de galinha muito cremoso que é fácil de fazer e fica perfeito, verdade mesmo. Ele faz um sucesso gigante em festas e nas mesas de petisco.
Bastante gente torce o nariz quando pensa num prato de fígado de galinha ensopado ou dourado na frigideira, mas gosta de patê de fígado. Por mais esquisito que seja, eu até entendo.
O fígado ensopado ou frito sempre vai ter a textura mais mole e o sabor forte que tanto incomodam, mas tudo muda quando ele é refogado na manteiga com cebola e conhaque e se transforma num patê aveludado, rosado e delicado.
A RECEITA
Experimentei nem sei quantas receitas, mas rodo, rodo e sempre preparo a que aprendi há uns 35 anos e passou a ser o “meu patê de fígado bem cremoso”.
É a receita que preparo como aperitivo com fatias de pão fresco ou com torradas, principalmente quando recebo bastante gente, pois é fácil de fazer, rende bastante e com ingredientes custam pouco. Fica tão bom que some num minuto.
INGREDIENTES
A lista de ingredientes é pequena e fácil de providenciar:
- manteiga
- cebola
- fígado de galinha
- conhaque
- sal e pimenta-do-reino
Manteiga, cebola, sal e pimenta-do-reino são coisas que a gente sempre tem em casa.
Fígado de galinha também é bem fácil de encontrar, todo açougue e balcão refrigerado de supermercado tem. O que importa é comprar uma bandeja com fígado o mais limpo que conseguir e sabendo que, mesmo assim, a gente ainda precisa dar uma limpada final em casa.
Pensando nessas gordurinhas e nervos que sempre aparecem, eu costumo comprar uns 100g a mais e, assim, garanto a quantidade e as proporções da receita.
Essa proporção de manteiga e fígado é importante pra conseguir um patê que fique firme e cremoso ao mesmo tempo.
Quanto à bebida: ela é essencial pro equilíbrio dos sabores e dá vida ao patê, além de suavizar o gosto mais intenso do fígado. Gosto de usar conhaque, whisky ou vinho do Porto, três possibilidades que deixam a receita deliciosa e de um jeito equilibrado.
Vinho tinto ou branco, vodka e cachaça não funcionam bem, o fígado se sobressai e o patê não fica equilibrado. Não precisa ser nada de chique, tem que ser correto, uma bebida que você beberia, nada mais.
Sal e pimenta-do-reino são temperos básicos e que deixam o patê delicioso. Se quiser um pouco mais de sabor e de aroma, coloque um ramo de tomilho junto com o fígado na hora de refogar e descarte antes de bater no liquidificador.
PREPARO
Tudo começa com a limpeza do fígado, que deve ficar totalmente limpo de nervinhos, gorduras e dos esbranquiçados e esverdeados que deixam o patê com gosto amargo. Essa limpeza também garante que o patê fique cremoso e bem lisinho.
Além da limpeza do fígado, o grande pulo do gato da receita está na manteiga.
O PRIMEIRO PULO DO GATO: A MANTEIGA
A manteiga dá sabor e dá textura ao patê. É fundamental usar uma boa manteiga e ela tem que estar bem gelada na hora de usar. Só retire a manteiga da geladeira no minuto de colocar na frigideira.
Pra entender: a manteiga entra na receita em dois momentos diferentes e por dois motivos diferentes, uma parte dessa manteiga entra no refogado como gordura que vai dar sabor e aroma pro fígado e o restante vai dar a cremosidade e estrutura pra receita.
A receita pede 150g de manteiga:
- Um terço dessa quantidade, quer dizer, 50g vão pra frigideira no início do preparo, é nessa manteiga que a gente refoga a cebola e o fígado.
- Os dois terços restantes da receita, que são 100g, vão pra frigideira na hora de finalizar com o conhaque e o fígado refogado batido no liquidificador.
Essa manteiga da segunda parte não pode derreter pra valer, como se fosse pra fritar, ela só tem que amolecer. E por que?
Se a manteiga fica cremosa, ela envolve o creme de fígado e tudo fica macio depois firmar na geladeira. Se ela derrete, a gordura se separa dos sólidos e isso não tem volta, pode ficar na geladeira o tempo que for e firmar, mas cremosidade não vai ter mais. Não só o patê não vai ser cremoso e aveludado, como ele ainda vai ficar esfarelento.
O SEGUNDO PULO DO GATO: COZIMENTO RÁPIDO
O tempo no fogo também tem que ser muito rápido.
O refogado do fígado leva nem 5 minutos, se passar desse tempo ele cozinha demais e fica duro e cinza por dentro.
E na segunda ida pro fogo, o processo também que ser muito rápido, se demorar o patê também fica cinza e ainda perde a cremosidade.
Se tudo acontecer desse jeito, o patê vai sair bege da panela, mas depois de esfriar e gelar o bege vai ficar só por fora, por dentro será rosado. Mas não se desespere se tudo ficar mais bege ou quase nada rosado, se o sabor for bom vai dar certo também.
SERVIR
Pra acompanhar o patê de fígado, nada como fatias de um pão fresco gostoso, ou torradas ou bolachinhas salgadas.
Algumas ideias de receitas que estão aqui no site e combinam bem com o patê: pão maravilhoso na panela de ferro, pão de fubá do sul, pão de fubá, receita de pão integral com castanha e sementes, pão de nozes, crackers amanteigados com flor de sal, crackers salgadinhos de fubá, pão crocante finlandês, pão sueco e com cornichons, a conserva francesíssima de pepinos.
O patê é o aperitivo perfeito pra servir num almoço ou num jantar com receitas de bistrô. Algumas ideias: confit de pato com batatas sarladaises, pernil de cordeiro assado e charlotte provençal de cordeiro com especiarias e berinjela.
Combinam bem com o patê: pão maravilhoso na panela de ferro, pão de fubá do sul, pão de fubá, receita de pão integral com castanha e sementes, pão de nozes, crackers amanteigados com flor de sal, crackers salgadinhos de fubá, pão crocante finlandês, pão sueco e com cornichons, a conserva francesíssima de pepinos. Como a bebida é essencial pro equilíbrio dos sabores e dá vida ao patê, é importante que tenha características marcantes, por isso o conhaque, mas na falta use whisky ou vinho do Porto (vinho branco ou tinto, vodka, cachaça não deixam o patê tão saboroso).
INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
50 Comentários
Realmente muito bom este post! Conteúdo Relevante!
Gostei bastante do site, vou ver se acompanho toda semana suas postagens.
Trabalho pela internet a alguns anos com meu blog de decoração e adoro
tudo referente ao assunto. Sei que o assunto não é decoração mas adoro
saber novidades em diferentes nichos e áreas. Obrigada
Gostei muito bom.
Fico feliz em saber que gostou, Fábio! Beijos
Fiz com fígado de boi e ficou espetacular.
Fábio, bom dia!
A gente adora receber comentários como o seu, são o melhor incentivo. É muito bom quando a gente se sente seguro e faz substituições sensatas, respeitando a lógica da receita, e tudo funciona.
Abraços, Ana e Helô
Oi Helo, adorei a receita!
Será que da pra fazer com fígado de boi também?
Obrigada!!!
Oi, Amanda! Teoricamente dá sim, mas eu nunca fiz, acho que o essencial será cortar o fígado em cubos uniformes de no máximo uns 2cm pra que cozinhem e dourem por igual. Bj
Gostei muito do artigo do seu site. Estarei acompanhando sempre.Grata!!!
fiz …..delicioso realmente vermelhinho por dentro,uma pena que em casa só eu goste ,obrigado .
Oi, Arnaldo! Que bom que gostou! Esse patê realmente é ou ame ou odeie hahah. bjs
Acabei de fazer…o sabor ficou delicioso…..agora tô esperando ele esfriar.
Oi, Leila! Fico feliz que tenha gostado da receita, ela é muito saborosa mesmo! bjs
Nossa!!! Não pensei que podia fazer uma receita tão maravilhosa com fígado de frango obrigada até a próxima.
Oi, Ana! Acho essa receita uma delícia! Fico feliz que tenha gostado! bjs
Bom dia Helô.
Esta receita pode ser congelada?
Gratidão.
Marcelo- SP/SP
marcelo, boa tarde! já congelei e concluí que o sabor continua bom, mas a textura muda bastante, depois de descongelar patê perde o aveludado característico. como ele fica perfeito por uns três dias na geladeira, dá pra se programar e servir o patê sem precisar congelar. um abraço, helô
É a segunda vez que eu faço aqui em casa.A textura e o sabor.huuuum! perfeito.
Alexandre, bom dia!
Bom saber que você gostou e que está aproveitando as nossas receitas e fotos inspiradoras, cheias de dicas e sugestões.
Conte sempre pra gente como ficou!
Abraços, Helô
Helô, ao invés da manteiga, da pra fazer com a Gordura do próprio frango ( que vira uma manteiga)?
Monica, boa noite!
A gente não fez esse teste, mas vale a pena experimentar (vai pra lista e, aparecendo um tempinho, a gente testa e posta). Se você fizer antes, comente, por favor.
A gordura do frango fica cremosa e macia e, assim, deve dar a textura necessária. A manteiga, além da cremosidade e do aveludado da textura, dá sabor e suavidade, enquanto o sabor da gordura do frango vai ficar mais intenso.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô
Querida Helô! Não lhe conheço, mal sei sua voz porque cheguei aqui em busca de uma boa receita de patê de fígado… Mas já lhe considero! S2
Parabéns! Sua receita me fez conseguir comer fígado! Ficou maravilhoso!
Fora o cheiro surpreendente da manteiga com o conhaque! Surreal!
Deus te abençõe!
Priscila, boa noite!
Que gostoso saber que a receita não só deu certo, como fez sucesso e ainda nos aproximou.
O “Na cozinha da Helô” tem muitas dicas, receitas e histórias deliciosas pra você passar horas e horas lendo, cozinhando e deixando a sua mesa mais gostosa ainda.
Conte sempre com a gente.
Abracos, Ana e Helô
Helo, a 2ª fase tem q mexer o patê quando se coloca na fervura da manteiga c conhaque?
Enilda, pode mexer, mas é tão rápido que quase nem precisa. Não é necessário mexer sem parar e de forma intensa, mas umas mexidas vão bem. Obrigada pela dica da receita, arrumaremos agora mesmo.
Abraçøs e boa noite, Ana e Helô
Pronto!!!!
Muito suave,uma delícia. Parece Foie Gras ,só que de frango.Nem precisamos super alimentar os pobres Gansos .
Muito boa sua receita,obrigada!
Flávia, boa tarde!
Delícia saber que você gostou, pois é mesmo muito bom, delicado e não é fruto de alimentação além da conta e com sofrimentos exagerados.
Aproveite as receitas do Na Cozinha da Helô e vá contando pra gente.
Abraços, Ana e Helô
Oi Heloísa!!!! O meu ficou saborosíssimo, porém, não ficou rosado. Fiz as etapas num tempo supostamente hábil. Onde posso ter errado; consegue identificar!? Ah, ainda em tempo, acrescentei noz-moscada, ficou legal. Muito obrigada!!!!
Adriana, boa noite!
Que boa ideia a da noz-moscada! Deve ter ficado bem gostoso.
Quanto ao rosado, às vezes, mesmo a gente tomando os cuidados todos, isso acontece. Não é grave, mas a gente sempre busca aquele rosado lindo … Um fogo mais forte, a panela que transmite mais ou menos calor … só mesmo tentando e refazendo pra ajustar daqui e dali e chegar ao que se espere.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô
Amei a receita! É fácil achar fígado de galinha? Acho que só em açougues. Nos mercados , nunca vi.
Adorando seu site! Parabéns!
Livia, boa tarde!
Fígado de galinha é bem fácil de encontrar, todo supermercado oferece bandejinhas, tanto fresco, como congelado.
Bom demais saber que você está adorando o site. Obrigada pelo carinho.
Abraços, Ana e Helô
qual a validade do patê , posso colocar em potinhos menores? como trabalho com cestas gostei muito dessa receita e seria um adicional bem legal para agregar valor.
Juliana, boa noite!
O patê é delicioso e com certeza fará sucesso. Você pode colocar em potinhos menores e manter o paté na geladeira por até 3 dias. A refrigeração é fundamental, pois moramos num país quente e não podemos correr riscos.
Depois conte pra gente como ficou.
Abraços, Ana e Helô
Bom dia. Comecei a comer fígado de galinha a pouco tempo e passei a gostar, mas não são todos que ficam bons, rs. Uma amiga me falou do patê de fígado, esqueci a receita dela porque foi numa conversa longa. Ontem resolvi fazer e procurando no site vi alguns, *mas quando me deparei com a receita da Helô,* hummmm, descartei todas as outras. Fiz e foi um sucesso, ficou MARAVILHOSA, realmente incrível, o sabor fica super suave. Apaixonei pela sua culinária, pois tem um jeito muito pessoal nas suas receitas, tem história, sentimentos, conteúdos e sabores fantásticos. Minha 1ª experiência foi o cuscuz branco sem lactose, simplesmente amei tudo, deu super certo e fui adaptando ao meu sabor, hoje faço o cuscuz da Helô com um toque pessoal. Muito obrigada por compartilhar conosco suas receitas. O verdadeiro mestre e sábio compartilham o que sabem não retendo conhecimentos.
Ledi, boa noite!
Ficamos muito felizes com a sua mensagem. Como tudo aqui na Cozinha da Helô é feito com muito carinho e muita dedicação, desde os primeiros estudos e pesquisas, aos testes, ao texto, à produção e às fotos, mensagens como a sua são o nosso maior incentivo.
Bom saber que o patê de fígado e o cuscuz branco já fazem parte do seu dia a dia e agora já têm o seu toque pessoal.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô
O tempo de fogo é suficiente para evaporar o álcool do conhaque? Quero dar para meu filho de 2 anos. Ele ama fígado.
Parabéns pela receita!
Daniella, boa tarde!
O tempo é suficiente para evaporar o álcool do conhaque e, com esse tempo, você consegue que o fígado mantenha o tom rosado depois de frio. QUando se cozinha por mais tempo, ele fica totalmente bege acinzentado e um pouco mais esfarelento, mas continua delicioso, com o aroma e o sabor leve da bebida, mas sem álcool.
Acho que vale você experimentar. A gente amou saber que tem um fã seguidor de 2 anos!!
Conte depois pra gente como ficou.
Abraços, Ana e Helô
Olá, cai de paraquedas aqui, acho que não foi por acaso. Estava procurando uma receita de patê tipo está, tô louca pra fazer! Obrigada
Oi!!! Que gostoso ter você por aqui! siga as dicas e, com certeza, terá um patê perfeito. Depois me conta, beijos, Helô
Deve ficar bom. Faço uma receita que antes da geladeira vai ao forno em Banho Maria. Mas acho péssima a cor cinza esverdeado que fica por fora. Não maneira de evitar isso? Obrigado, abç. Luiz Achutti
Luiz, acho que o forno em banho-maria faz com que o cozimento leve mais tempo e o resultado seja menos cremoso e a cor do lado de fora seja mais acinzentada.
O processo no fogo é mais rápido e mais fácil de controlar.
Abraços, Helô
Não gosto da cor de fora, não há como evitar? Parabéns, abç
Luiz, boa noite!
De fato, a cor por fora não é muito interessante e não há como mudar. Por dentro o patê fica rosado e o sabor é delicioso.
Continue aqui com a gente.
Abraços, Helô
Bom dia, estou procurando uma receita e me deparei com a sua, vou fazer, só tenho o problema do peso após limpeza, mas me viro. Minha questão é se vc já testou e se posso acrescentar cebolinha e salsinha picada, após termino da mistura a manteiga e conhaque? Muito obrigado, att Jean Marin
Jean, boa noite!
Não se preocupe com o peso final, vai dar certo.
Pode sim juntar ervas picadas depois da manteiga e do conhaque.
Conte pra gente como ficou.
Abraços, Helô
Obrigado pelo retorno, ainda não fiz, hj limpei e cozinhei o fígado com manteiga, refogado com pouco de cebola e 1 dente de alho, pitada noz moscada e curry, como hj a filha da churrasco, parei, muita gente na cozinha, amanhã sozinho retorno ao preparo, abraços
Jean, bom dia!
Curiosa pra saber como ficou com noz-moscada e curry. Não se esqueça de contar pra gente!
Abraços, Helô
Olá
Pode congelar?
Oi Adriana, bom dia!
Já congelei e ficou bom de sabor, apenas na textura é que muda um pouco, fica menos macio e não tão cremoso. Acho que fazer com dois a três dias de antecedência funciona melhor e deixar pra congelar só mesmo se sobrar bastante.
Abraços, Helô
Faço sempre em casa, as dicas foram muito úteis, Obrigada!
Elaine, bom dia!
Que gostoso saber de que a receita já faz parte da sua cozinha. As dicas fazem a diferença nessa receita, né?
Conte sempre comigo, beijo, Helô