Como fazer geleia de jabuticaba caseira

RECEITA DE GELEIA DE JABUTICABA

Quem gosta de fruta tão linda, deliciosa e nossa pode aprender hoje como fazer geleia de jabuticaba caseira. Afinal de contas, não é o máximo preparar a sua geleia feita só fruta e açúcar, de um jeito totalmente natural?

Eu, que amo tudo que é caseiro, adoro jabuticaba e tenho várias jabuticabeiras imensas no pomar, aproveito os baldes e baldes que colho quando elas amadurem de uma vez pra fazer geleia. E tenho geleira por bastante tempo, tanto pra casa, como pra dar de presente pra muita gente.

Mas não precisa ter jabuticabeira em casa ou por perto pra fazer geleia, é só comprar um tanto no mercado na época em que tem jabuticaba aos montes e docinha.

Ela vai bem no café da manhã, no lanche, no sanduíche, no piquenique, no brunch, no chá da tarde e acompanhando carnes assadas.

A FRUTA E O AÇÚCAR

Além da jabuticaba, a gente só precisa de açúcar e de água pra fazer a geleia.

Quanto ao açúcar, antigamente, quando as pessoas preferiam doces muito mais doces, era comum usar o mesmo peso de açúcar e de fruta. Com o tempo, a quantidade foi baixando e hoje, com certeza, faz muito mais sucesso uma geléia preparada com no máximo 40% do peso da fruta em açúcar. Eu, por exemplo, costumo usar entre 35% a 40% de açúcar.

Por sinal, com menos açúcar, é difícil atingir o ponto de geléia e, ainda que se consiga uma geléia mais mole que, de sabor e de textura, seja do seu agrado, ela durará muito menos tempo (no máximo, 1 semana na geladeira). Com 1 kg de jabuticaba e 350 g de açúcar consegui 650 g de geléia, quantidade suficiente pra encher um pote médio e rende umas 12 porções.

Pra começar, descarto as folhas, os cabinhos e as frutas com machucados ou já estouradas, que passaram do ponto, e lavo com água limpa pra evitar que a geléia fique embaçada.

Coloco as frutas numa panela com um pouco de água, aqueço e deixo ferver por 2 a 3 minutos, até elas estourem, murchem e surja um líquido com a cor do suco de uva, que é bonito demais.

Passo tudo por uma peneira, fazendo só uma leve pressão e sem apertar pra valer, pois quando a gente aperta a casca solta muito tanino e a geleia fica bem adstringente e pega na língua.

Descarto as cascas, meço o suco, volto com ele pra panela, junto o açúcar e mexo só até dissolver pra evitar que a geleia açucare. Sigo retirando com uma concha toda a espuma que subir pra conseguir uma geléia mais límpida.

Muita gente lava as cascas das frutas já chupadas e com elas faz a geléia, mas confesso que, mesmo lavando, fico com um pé atrás. Prefiro preparar a minha com jabuticabas ainda inteiras.

NO FOGO

Dependendo da concentração de polpa, a geleia leva de 30 a uns 45 minutos pra atingir o ponto ideal.

Quem tem termômetro pra açúcar vai simplesmente retirar a panela do fogo quando o líquido engrossar, como uma calda espessa, e atingir 101ºC.

Mas eu, apesar de ter termômetro na cozinha, acabo fazendo sempre o teste do “pratinho”. Eu coloco um pires no congelador quando levo a panela ao fogo e, passados uns 30 minutos da adição do açúcar, começo a testar. É o tempo em que a preparação começa a engrossar, a ganhar brilho e aparecem as bolhinhas rosadas na superfície.

Pra testar, retiro a panela do fogo pra evitar que a geléia continue cozinhando enquanto testo, coloco uma colher de chá de geléia no pires geladíssimo, espere 1 minuto, ou até criar uma película, e empurro uma das extremidades com a ponta do dedo pra ver se enruga.

Se enrugar, ela está pronta, se ainda estiver mole e se espalhando, eu volto com a panela pro fogo por mais uns minutos e repito o teste.

Testar é super necessário porque, ainda na panela, a geleia é líquida, só um pouco viscosa e cobre o dorso da colher, ela só firma e fica com a consistência certa quando esfria. E se não firma, fica mole depois de fria e escorre da colher, é porque não atingiu o ponto. Se ela escurece e fica firme demais, é porque passou do ponto.

Se ficou mola, dá pra voltar pro fogo e cozinhar mais um pouco. Se passou um pouco, dá pra juntar um pouco de água e aquecer pra amolecer, mas dá pra aproveitar. Apesar dela não ficar com sabor e consistência perfeitos, pois eles mudam quando o açúcar começa a caramelizar e isso acontece quando se ultrapassa o ponto de geleia.

ARMAZENANDO A GELEIA

Quando tenho só um pouco de fruta em casa e preparo um tantinho de geléia pra consumo rápido, eu deixo descansar na panela por uns 10 minutos pra ela se estabilizar e diminuir o risco de se separar no pote, ficando com uma camada de líquida.

Então despejo num pote limpo e seco, tampo, espero esfriar por pelo menos 3  horas e já tenho uma geleia pra servir, mas o ideal é preparar com umas 24 horas de antecedência. Três horas é o mínimo.

Desse jeito básico, a geleia fica bem por até 1 mês na geladeira. sem higienização mais completa do pote e , tampo e guardo na geladeira por até 1 mês.

Mas quando a quantidade é maior, quero aproveitar a safra e abastecer a casa por bastante tempo, o acondicionamento em potes de vidro esterilizados é necessário. Vou explicar como faço pra armazenar pra consumo próprio ou da família, se for pra esterilizar pra comercializar o processo tem que ser mais rigoroso.

Os vidros podem ser lavados com água e sabão, enxaguados com água quente ou lavados em máquina de lavar, que faz limpeza perfeita, mas é bom saber que é só o início do processo, pois ela não alcança a temperatura necessária pra esterilizar. Depois de lavados, eu cuido de esterilizar e tenho duas possibilidades fáceis e caseiros de preparar os potes.

Se tenho mais de 4 potes pra fazer, quer dizer, uma quantidade que já é grande pra preparar numa panela, eu coloco os potes e tampas de metal numa assadeira e levo pro forno a uns 160ºC (médio-baixo) por uns 30 minutos.  

Saindo do forno, eu coloco os vidros quentes sobre um pano limpo pra evitar choque térmico e garantir limpeza e pra em seguida colocar a geleia.

Quando tenho poucos potes, eu forro o fundo de uma panela com um pano limpo, coloco por cima os potes cheios de água, preencho a panela até meia altura com água e aqueço.

Conto 10 minutos a partir da fervura da água, desligo o fogo, com muito cuidado eu esvazio e descarto a água dos potes e coloco os potes sobre pano limpo de boca pra baixo, pois eles têm que escorrer e secar.

Mantenho a panela com água e o pano do fundo pra usar depois. O pano serve pra evitar que os vidros chacoalhem e trinquem quando a água ferve.

Lavo muito bem um funil largo, passo pela água fervendo e seco com papel toalha. Usando o funil pra evitar respingos, eu preencho os potes ainda quentes com a geleia bem quente, saindo da panela.

Preencho faltando mais ou menos 1,5 cm pra chegar à boca do pote (normalmente, é a altura em que o pote tem um vinco, quer dizer, passa pra parte da boca com as ranhuras pra tampa fechar..

Como a geléia costuma dilatar e “subir” um pouco, sempre espero uns 10 minutos, limpo a borda com um papel absorvente umedecido com álcool ou água e tampo os potes.

Pra fechar, eu tampo apertando o centro da tampa com a palma da mão e giro pra rosquear.

Coloco os potes lado a lado na panela preparada e, se precisar, completo com mais água até cobrir. Se for preciso eu faço mais rodadas ou uso uma segunda panela.

Deixo ferver por 20 minutos, retiro os frascos com muito cuidado e os coloco de ponta-cabeça, quer dizer, com a tampa pra baixo, sobre o pano limpo. Deixo assim por 10 minutos (o tempo necessário pro processo de apertização se completar), desviro com cuidado e deixo esfriar sem mexer.

Depois de esfriar, vem um momento que eu adoro, que é colocar as etiquetas com o nome da geléia e a data do preparo.

Teoricamente, a geléia guardada num local escuro e fresco fica perfeita por até 1 ano, mas como aqui faz muito calor, eu considero 4 meses um bom período de validade.

Quando o calor é muito, ela começa até a perder a cor, estufa e estraga. Com tenho uma geladeira antiga em casa e ela não funciona muito bem, fica só com temperatura fresca, costumo até guardar os potes lá dentro.  

Depois de aberto o pote, guardo por a geleia por no máximo 1 mês na geladeira, mas dificilmente ela dura esse tanto de tempo, costuma acabar bem antes..

Importantíssimo: se a tampa do pote estufar, é sinal de que a esterilização não deu conta e ficou imprópria pra consumo, e a mesma coisa acontece se, ao abrir o pote, tiver bolor por cima. Tem gente que descarta a camada de bolor e usa a geleia que está logo abaixo, mas isso é bem perigoso e não deve ser feito. Descartar é triste, mas necessário.

IDEIAS

A geleia vai bem com bisnaguinhas muito fofas, pão de leite delicioso, pão de leite macio demais, pão de fubá do Sul , pãozinho rápido e fofo ou outro pão de minuto, crackers salgados caseiros e deliciosos, pernil de cordeiro assado francês, pernil assado e perfumado de festa, frango assado delicioso e fácil de preparar.

Pra deixar o molho do assado mais delicioso, eu costumo juntar ao molho pronto da assadeira uma colher (sopa) de geleia.

Um pote de geleia é um presente carinhoso, caseiro e com custo bem justo. Eu vivo dando geleias de presente e todo mundo adora. Ou seja, uma é uma receita boa pra presentear.

• Pin

Como fazer geleia de jabuticaba caseira

Imprimir

• 12 porções
• um pouco trabalhosa
• 4H30M total
• 1H30M preparo

• 1H fogo
• 3H esfriar

Avaliação 4.2/5

( 22 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Como fazer geleia de jabuticaba caseira

por Helô

12 porções um pouco trabalhosa 4H30M total 1H30M preparo 1H fogo 3H esfriar

INGREDIENTES

• 1 kg de jabuticaba lavada e sem o cabinho
• 2 xícaras de água (480 ml)
• 2 e ½ xícaras de açúcar (375 g)

PREPARO

1. Coloque a jabuticaba e a água numa panela grande e aqueça. Depois de uns 2 a 3 minutos de fervura, quando a jabuticaba começar a murchar e a estourar, retire do fogo e passe por uma peneira espremendo com uma colher.
2. Separe 1 litro do caldo, volte pra a panela, junte o açúcar e misture apenas até dissolver (se continuar mexendo, a geleia poderá açucarar).
3. Cozinhe com a panela tampada, retirando de vez em quando a espuma que subir, até atingir o ponto de geleia. Quando a geleia chegar no ponto certo, ela vai ficar mais grossinha, vai ganhar um brilho diferente e as bolhinhas da superfície vão ficando rosadas.
4. Pra testar, coloque um pratinho no freezer quando colocar a geléia no fogo.
5. Passados uns 30 minutos da adição do açúcar, comece a testar: retire a panela do fogo, coloque uma colher de chá de geleia no pratinho, espere 1 minuto, ou até criar uma película, e empurre uma das extremidades com a ponta do dedo para ver se enruga. 'Se a geleia ainda estiver mole e se espalhando, volte ao fogo por mais alguns minutos e repita o teste.
6. Despeje a geleia quente num pote de vidro limpo e bem seco, deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira por até 1 mês.

A geleia vai bem com bisnaguinhas muito fofas, pão de leite delicioso, pão de leite macio demais, pão de fubá do Sul , pãozinho rápido e fofo ou outro pão de minuto, crackers salgados caseiros e deliciosos, pernil de cordeiro assado francês, pernil assado e perfumado de festa, frango assado delicioso e fácil de preparar.

 

Notas:

O descanso da geleia pronta por 3  horas é o mínimo pra ela ganhar consistência e dar pra servir, mas o ideal é preparar com pelo 24 horas de antecedência.

INGREDIENTES

• 1 kg de jabuticaba lavada e sem o cabinho
• 2 xícaras de água (480 ml)
• 2 e ½ xícaras de açúcar (375 g)

Preparo

1. Coloque a jabuticaba e a água numa panela grande e aqueça. Depois de uns 2 a 3 minutos de fervura, quando a jabuticaba começar a murchar e a estourar, retire do fogo e passe por uma peneira espremendo com uma colher.
2. Separe 1 litro do caldo, volte pra a panela, junte o açúcar e misture apenas até dissolver (se continuar mexendo, a geleia poderá açucarar).
3. Cozinhe com a panela tampada, retirando de vez em quando a espuma que subir, até atingir o ponto de geleia. Quando a geleia chegar no ponto certo, ela vai ficar mais grossinha, vai ganhar um brilho diferente e as bolhinhas da superfície vão ficando rosadas.
4. Pra testar, coloque um pratinho no freezer quando colocar a geléia no fogo.
5. Passados uns 30 minutos da adição do açúcar, comece a testar: retire a panela do fogo, coloque uma colher de chá de geleia no pratinho, espere 1 minuto, ou até criar uma película, e empurre uma das extremidades com a ponta do dedo para ver se enruga. 'Se a geleia ainda estiver mole e se espalhando, volte ao fogo por mais alguns minutos e repita o teste.
6. Despeje a geleia quente num pote de vidro limpo e bem seco, deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira por até 1 mês.

A geleia vai bem com bisnaguinhas muito fofas, pão de leite delicioso, pão de leite macio demais, pão de fubá do Sul , pãozinho rápido e fofo ou outro pão de minuto, crackers salgados caseiros e deliciosos, pernil de cordeiro assado francês, pernil assado e perfumado de festa, frango assado delicioso e fácil de preparar.

 

NOTAS

O descanso da geleia pronta por 3  horas é o mínimo pra ela ganhar consistência e dar pra servir, mas o ideal é preparar com pelo 24 horas de antecedência.