Gratinado de batata e alho-poró

A RECEITA DO GRATINADO DE ALHO-PORÓ

O gratinado de batata e alho-poró é delicioso e tem tudo a ver com aqueles dias mais frios, quando a gente precisa de pratos que são puro aconchego. O cremoso da batata cozida no leite com o creme de leite com o sabor e a textura do alho-poró e o queijo derretido deixam o gratinado incrível.

E é um acompanhamento lindo e com aquele ar chiquezinho que é perfeito pros momentos especiais, mas também dá pra ser pro dia a dia, e pode ser prato principal de uma refeição vegetariana.

Eu não resisto a uma colherada e também a mais uma e a mais uma, tanto que, enquanto a maioria come como acompanhamento, eu acabo ficando só com ele e, no máximo, pego um pouco de salada.

Gosto tanto de um bom gratinado que a receita de batata gratinada clássica e receita de couve-flor gratinada  fazem parte do dia a dia daqui de casa.

Mas gratinado de batata não precisa ter só batata, pois batata vai bem com outros ingredientes. Como alho-poró e batata têm tudo a ver e fazem parte da lista de combinações clássicas, basta usar alho-poró no gratinado e ficar com uma receita diferente e que faz sucesso. Vale a pena experimentar.

Dicas para o gratinado

A lista de ingredientes:

• manteiga;
• leite;
• creme de leite fresco;
• batata;
• alho-poró;
• queijo gruyère ou minas curado ralado grosso;
• sal;
• noz-moscada.

Lavar ou não lavar as batatas depois de cortar em rodelas é uma polêmica, uns dizem que a fécula da batata deixa o gratinado mais pesado e sempre lava, outros acham que esse grudezinho dá a liga perfeita pro gratinado. Eu não lavo, mas é uma escolha pessoal, só experimentando dos dois jeitos pra saber.

Eu descasco a batata, corto em rodelas finas e uso direto.

Há quem use o alho-poró cru na hora de montar as camadas, mas fiz diferente. Testei e experimentei bastante e fiquei com o alho-poró refogado na manteiga, achei que esses refogado não dá trabalho, só esperar murchar, e o resultado fica mais gostoso em sabor e em textura.

Quanto ao queijo, o gruyère é o clássico, mas nada impede que se use qualquer outro queijo que derreta bem, pode ser um minas meia cura e até mussarela. Eu uso o queijo que tenho em casa.

Na hora de preparar, eu descasco a batata, faço a mistura de leite e creme de leite com sal e noz-moscada e refogo o alho-poró numa parte da manteiga. Alternando camadas, eu coloco a batata, o alho-poró e o queijo e sal num refratário untado com manteiga.

Cubro com papel alumínio e levo ao forno a 180ºC (médio) por uns 45 minutos, até a batata ficar bem macia (espeto com a lâmina de uma faca pra testar). Então, retiro o papel, subo a temperatura pra 200ºC (médio-alto) e deixo no forno por mais uns 15 minutos pra ficar com a crosta bem dourada.

É importante assar o gratinado com cuidado e devagar pra garantir que a batata fique macia no final. Assando com o papel alumínio por cima, a batata cozinha aos poucos no leite e no creme de leite e fica incrível de sabor e cremosidade no final.

Só dar uma garfada pra sentir que é totalmente diferente da gratinado básico que leva batata cozida misturada com molho branco que a gente vê por aí.

Eu gosto de assar o gratinado e servir, mas tem gente que jura que dá pra assar com antecedência pra aquecer depois e fica tudo bem. Até dá, mas o sabor da batata muda um pouco.

Se for pra adiantar a vida, eu prefiro montar tudo no  no refratário, deixar na geladeira por até 6 horas e levar ao forno mais ou menos 1 hora e meia antes de servir. O tempo de forno aumenta um pouco porque ele entra gelado no forno.

Outras receitas perfeitas pros dias mais frios: suflê de espinafre saboroso, clássico macarrão com queijo ou mac and cheese, sopa de cebola francesa.

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Gratinado de batata e alho-poró

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• 4 porções
• simples
• 2H30M total
• 1H preparo

• 1H30M forno

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• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Gratinado de batata e alho-poró

por Helô

4 porções simples 2H30M total 1H preparo 1H30M forno

INGREDIENTES

• 50 g de manteiga em cubinhos
• 1 e ¼ de xícara de leite (300 ml)
• 1 e ¼ de xícara de creme de leite fresco (300 ml)
• 6 batatas médias (1 kg)
• 2 alho-porós, a parte branca, em rodelas finíssimas
• 1 e ¼ de xícara de queijo gruyère ralado grosso (150 g)
• Sal
• Noz-moscada

PREPARO

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio). Separe um refratário grande, o mesmo que irá à mesa, e unte bem com manteiga. Reserve.
2. Numa tigela misture o leite, o creme de leite, sal e umas 3 raspadas de noz-moscada, reserve.
3. Descasque a batata e corte em rodelas de 0,5 cm (lavar ou não lavar é uma questão bem pessoal, sem lavar a batata solta mais amido e o resultado final é um pouco mais cremoso – eu prefiro assim). Reserve.
4. Numa frigideira grande, aqueça 1/3 da manteiga, junte as rodelas de alho-poró, mais ou menos 1 colher (chá) de sal e deixe no fogo por uns 5 minutos, só até murchar e o líquido começar a secar. Retire do fogo e comece a montagem.
5. Faça camadas de batata e de alho-poró no refratário, polvilhando com sal e alternando com a manteiga e o queijo e regue com a mistura do leite. Cubra com papel-alumínio.
6. Leve ao forno por uns 45 minutos, ou até que a batata esteja bem macia (espete com a lâmina de uma faca pra testar).
7. Retire o papel, aumente a temperatura pra 200ºC (médio-alto) e deixe no forno por mais uns 15 minutos, até conseguir uma crosta bem dourada. Sirva em seguida.

Outras receitas perfeitas pros dias mais frios: couve-flor gratinada, suflê de espinafre saboroso, clássico macarrão com queijo ou mac and cheese, sopa de cebola francesa.

 

Notas:

Prepare o refogado de alho-poró com até 2 dias de antecedência; monte o prato até seis horas dias, deixe ainda cru na geladeira e leve ao forno umas 2 horas antes de servir.

INGREDIENTES

• 50 g de manteiga em cubinhos
• 1 e ¼ de xícara de leite (300 ml)
• 1 e ¼ de xícara de creme de leite fresco (300 ml)
• 6 batatas médias (1 kg)
• 2 alho-porós, a parte branca, em rodelas finíssimas
• 1 e ¼ de xícara de queijo gruyère ralado grosso (150 g)
• Sal
• Noz-moscada

Preparo

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio). Separe um refratário grande, o mesmo que irá à mesa, e unte bem com manteiga. Reserve.
2. Numa tigela misture o leite, o creme de leite, sal e umas 3 raspadas de noz-moscada, reserve.
3. Descasque a batata e corte em rodelas de 0,5 cm (lavar ou não lavar é uma questão bem pessoal, sem lavar a batata solta mais amido e o resultado final é um pouco mais cremoso – eu prefiro assim). Reserve.
4. Numa frigideira grande, aqueça 1/3 da manteiga, junte as rodelas de alho-poró, mais ou menos 1 colher (chá) de sal e deixe no fogo por uns 5 minutos, só até murchar e o líquido começar a secar. Retire do fogo e comece a montagem.
5. Faça camadas de batata e de alho-poró no refratário, polvilhando com sal e alternando com a manteiga e o queijo e regue com a mistura do leite. Cubra com papel-alumínio.
6. Leve ao forno por uns 45 minutos, ou até que a batata esteja bem macia (espete com a lâmina de uma faca pra testar).
7. Retire o papel, aumente a temperatura pra 200ºC (médio-alto) e deixe no forno por mais uns 15 minutos, até conseguir uma crosta bem dourada. Sirva em seguida.

Outras receitas perfeitas pros dias mais frios: couve-flor gratinada, suflê de espinafre saboroso, clássico macarrão com queijo ou mac and cheese, sopa de cebola francesa.

 

NOTAS

Prepare o refogado de alho-poró com até 2 dias de antecedência; monte o prato até seis horas dias, deixe ainda cru na geladeira e leve ao forno umas 2 horas antes de servir.