Biscoitinho italiano de amêndoa ou amaretto

RECEITA DE BISCOITO AMARETTO

Na cozinha, como em tudo nessa vida, uma coisa puxa outra e foi assim com essa receita de biscoito amaretto, que muita gente chama de biscoitinho italiano de amêndoa, ou amaretti no plural.

Um dia, eu precisava de uma meia dúzia deles pra esfarelar e usar numa receita. Mas achei que não tinha cabimento sair pra comprar um saquinho, tanto pelo gosto artificial da maioria dos que a gente encontra por aí, como pelo preço.

Fui atrás de receitas desse biscoitinho italiano pra lá de tradicional. Baixei os meus livros, pesquise um monte, testei e testei até conseguir um biscoito crocante e quebradiço com miolo levemente macio.

OS INGREDIENTES

A receita pede farinha de amêndoa, clara, licor ou essência pra aromatizar, açúcar comum e açúcar de confeiteiro.

Testando a receita com farinhas de amêndoa mais finas e mais grossas, logo percebi que a textura do biscoito preparado com farinha mais grossinha, e não aquele pó fino, é bem melhor.

Apesar de ser outro biscoito, use farinha de castanha de caju ou do Brasil/Pará ou de nozes pra variar.  

A clara deve ser de um ovo médio, que costuma ter de 30 a 35g. Isso é importante porque o biscoito leva apenas 1 clara, que se for grande demais, vai afetar a consistência da massa,

O licor de amaretto dá sabor, mas gostei mais da versão com as essências naturais de amêndoa e de baunilha que sempre faço em casa, mas use as essências que preferir. No post essências naturais caseiras eu ensino o passo a passo e acho que você vai se apaixonar por elas.

A massa parece pequena, mas rende bastante. Se quiser preparar amaretti de chocolate, é só acrescentar 1 ½ colher (chá) de cacau em pó à massa, que fica um pouco mais firme, mas dá certo.

A receita não tem lactose e nem glúten.

E COMO É FEITO O AMARETTO?

Como a massa é bem mole e grudenta, testei algumas possibilidades até acertar na hora de modelar os biscoiitinhos.

A melhor solução: peguei uma porção de no máximo ½ colher (chá) de massa, rolei no açúcar comum pra firmar, depois rolei no açúcar de confeiteiro e coloquei na assadeira. 

Na assadeira, é importante colocar as bolinhas mantendo uns 2 cm de espaço livre entre elas, pois crescem bastante no forno. E é por isso que é importante modelar biscoitos pequenos.

Quanto à assadeira, eu forro com papel manteiga anti-aderente, do tipo assa fácil, ou uso um tapete de silicone, que facilitam o trabalho.

No forno, aquecido a 180ºC (médio), eu asso os biscoitos por uns 9 minutos pra conseguir a textura levemente úmida por dentro, e por uns 10min quando quero que fiquem bem secos pra esfarelar.

O tempo exato depende do forno, da espessura e do material da assadeira e da umidade da amêndoa.

SERVIR

Receber uma xícara de café com uns dois biscoitos é tudo de bom, mas eles também são deliciosos com sorvetes, tanto inteiros, quanto esmigalhados. Uso os quebrados e esfarelados do fundo do pote como farofa doce pra servir também com sorvete.

Ficam perfeitos num pote fechado por 3 a 4 dias e são perfeitos pra presentear.

Num dia mais frio, sirva o biscoito com uma xícara de chocolate quente cremoso.

Outras receitas pra quem adora amêndoa: arroz de pato com vinho do Porto e amêndoa, bolo de amêndoa perfumado e delicioso, torta francesa de figo e amêndoa, bolo escangalhado com creme de amêndoas e amêndoas perfumadas e crocantes rapidíssimas.

• Pin

Biscoitinho italiano de amêndoa ou amaretto

Imprimir

• 40 unidades
• simples
• 1H30M total
• 1M preparo

• 15M forno
• 15M amornar

Avaliação 4.3/5

( 6 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Biscoitinho italiano de amêndoa ou amaretto

por Helô

40 unidades simples 1H30M total 1M preparo 15M forno 15M amornar

INGREDIENTES

• MASSA
• 1 clara
• 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (chá) de essência de amêndoa ou de licor de amêndoas, como Amaretto
• 1 xícara de farinha de amêndoas (100 g)
• FINALIZAÇÃO
• 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro (40 g)
• 1/3 de xícara de açúcar (50 g)

PREPARO

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio). Separe uma assadeira grande e forre com um tapete de silicone ou com papel manteiga do tipo assa fácil.
2. Com a batedeira, bata a clara até esbranquiçar e espumar. Aos poucos, junte o açúcar e bata até conseguir um merengue bem firme. Pare de bater e, com uma espátula, junte o licor ou as essências de baunilha e de amêndoa e a farinha de amêndoa. A massa será bem molenga e pegajosa, é assim mesmo.
3. Coloque o açúcar de confeiteiro numa tigelinha e o açúcar comum numa outra.
4. Pegue porções de massa de ½ colher de chá de massa, coloque na tigela do açúcar comum, role pra firmar e conseguir uma bolinha mais firme e depois faça o mesmo no açúcar de confeiteiro.
5. Coloque as bolinhas na assadeira deixando uns 2 cm entre elas, pois crescem bastante. Com a ponta do dedo, aperte de leve cada bolinha pra achatar.
6. Asse os biscoitos por uns 9 a 10 minutos se preferir crocantes por forma com miolo ligeiramente macio e por uns 10 a 11 minutos se quiser biscoitos mais secos. Retire do forno, aguarde uns 2min, solte os biscoitos da assadeira e espere esfriar por uns 10 minutos antes de servir.
7. Os biscoitos se conservam bem por uns 3 dias num pote bem fechado.

Outras receitas pra quem adora amêndoa: arroz de pato com vinho do Porto e amêndoa, bolo de amêndoa perfumado e delicioso, torta francesa de figo e amêndoa, bolo escangalhado com creme de amêndoas e amêndoas perfumadas e crocantes rapidíssimas.

Notas:

Os biscoitinhos são perfeitos pra presentear.

INGREDIENTES

• MASSA
• 1 clara
• 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (chá) de essência de amêndoa ou de licor de amêndoas, como Amaretto
• 1 xícara de farinha de amêndoas (100 g)
• FINALIZAÇÃO
• 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro (40 g)
• 1/3 de xícara de açúcar (50 g)

Preparo

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio). Separe uma assadeira grande e forre com um tapete de silicone ou com papel manteiga do tipo assa fácil.
2. Com a batedeira, bata a clara até esbranquiçar e espumar. Aos poucos, junte o açúcar e bata até conseguir um merengue bem firme. Pare de bater e, com uma espátula, junte o licor ou as essências de baunilha e de amêndoa e a farinha de amêndoa. A massa será bem molenga e pegajosa, é assim mesmo.
3. Coloque o açúcar de confeiteiro numa tigelinha e o açúcar comum numa outra.
4. Pegue porções de massa de ½ colher de chá de massa, coloque na tigela do açúcar comum, role pra firmar e conseguir uma bolinha mais firme e depois faça o mesmo no açúcar de confeiteiro.
5. Coloque as bolinhas na assadeira deixando uns 2 cm entre elas, pois crescem bastante. Com a ponta do dedo, aperte de leve cada bolinha pra achatar.
6. Asse os biscoitos por uns 9 a 10 minutos se preferir crocantes por forma com miolo ligeiramente macio e por uns 10 a 11 minutos se quiser biscoitos mais secos. Retire do forno, aguarde uns 2min, solte os biscoitos da assadeira e espere esfriar por uns 10 minutos antes de servir.
7. Os biscoitos se conservam bem por uns 3 dias num pote bem fechado.

Outras receitas pra quem adora amêndoa: arroz de pato com vinho do Porto e amêndoa, bolo de amêndoa perfumado e delicioso, torta francesa de figo e amêndoa, bolo escangalhado com creme de amêndoas e amêndoas perfumadas e crocantes rapidíssimas.

NOTAS

Os biscoitinhos são perfeitos pra presentear.