Como fazer baba de moça tradicional

RECEITA DE BABA DE MOÇA

Baba-de-moça é aquele creme amarelinho, doce, encorpado, perfeito pra quem adora coco e doces portugueses de ovos.

Gosto tanto que sou capaz de comer um potinho do creme puro, às colheradas, e também acho que o doce completa com perfeição algumas outras sobremesas, como creme gelado de tapioca com coco, pudim de tapioca,  bolo de nozes muito fácil,  pudim de claras, pra rechear bolo e muito mais.

É um doce clássico, que aparece em muitos cadernos e livros antigos de receitas, tudo a ver com casas de avós e bisavós.

INGREDIENTES E PREPARO

A receita leva pouquíssimos ingredientes, só açúcar, água, gemas e leite de coco. Se as gemas forem daquelas bem básicas e pálidas e o leite de coco for aguado e sem gosto, a baba-de-moça vai ficar muito sem graça, é inevitável.

Como sempre, caprichar nos ingredientes é fundamental e vale a pena ir atrás de um ovo que seja ovo pra valer.  Como fico muito na roça e tenho o luxo de ter minhas galinhas caipiríssimas, uso ovos com gemas saborosas e lindas de morrer, mas quando estou longe do galinheiro eu fico com ovos orgânicos e pronto.

O preparo não é complicado, mas precisa de cuidado, como acontece com qualquer calda e com um creme inglês. Depois que se pega o jeito, não tem mais erro.

Primeiro, eu faço a calda de açúcar, que é bem simples, só misturar a água e o açúcar numa panelinha apenas até dissolver, limpar as paredes da panela com um pincel molhado com água pra eliminar os cristais de açúcar, que fazem a calda açucarar. Em seguida, deixo ferver por uns 5 minutos, até a calda brilhar e surgirem bolhas grandes, e retiro do fogo.

Em seguida, pra evitar que a calda passe no ponto, pois a panela estará quente, eu passo a calda pra uma panela limpa e deixo amornar por uns 30 minutos. Se a calda não esfriar, as gemas vão cozinhar nela, coagular e o doce vai dar errado.

Enquanto a calda esfria, eu abro os ovos, reservo as claras pra usar numa outra preparação e coloco as gemas numa peneira. Deixo que elas escorram naturalmente, sem pressionar com a colher, pra que elas deixem pra trás a película que passa o gosto forte de ovo e depois junto o leite de coco.

Passo as gemas com o leite de coco pra panela da calda já em temperatura ambiente e aqueço. Cozinho o doce com cuidado, mexendo sempre, exatamente como faço pra preparar um creme inglês.

É fundamental misturar sem parar e retirar o doce do fogo assim que surgirem as primeiras bolhinhas na lateral da panela e o ele cobrir o dorso da colher (se riscar com o dedo, abrirá um caminho). O creme não pode ferver, pois se ferver ele encaroça e dá errado.

Assim que o creme encorpa, eu transfiro pra um pote e deixo amornar por uns 30 minutos antes de levar à geladeira por umas horas antes de servir. Durante o descanso, o creme engrossa ainda mais e de um jeito totalmente natural, sem precisar de qualquer tipo de amido ou de fécula.

A receita é perfeita pra quem não tem glúten, nem lactose.

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Como fazer baba de moça tradicional

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• 4 porções
• Um pouco trabalhosa
• 3H45M total
• 30M preparo

• 15M fogo
• 2H gelar
• 1H amornar

Avaliação 4.5/5

( 2 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Como fazer baba de moça tradicional

por Helô

4 porções Um pouco trabalhosa 3H45M total 30M preparo 15M fogo 1H amornar

INGREDIENTES

• 1 xícaras de açúcar (150 g)
• ¼ de xícara de água (60 ml)
• 4 gemas passadas por peneira fina
• ½ xícara de leite de coco

PREPARO

1. Aqueça o açúcar e a água numa panelinha, mexa só até dissolver e deixe ferver por uns 5 minutos, até conseguir uma calda que caia em fio quando se levanta a colher (ela fica brilhante e surgem bolhas grandes).
2. Retire do fogo, despeje numa tigela e deixe a calda esfriar por mais ou menos meia hora.
3. Então junte as gemas e o leite de coco e volte pra a panela.
4. Aqueça de novo e, sempre mexendo, deixe em fogo baixo até surgirem bolhinhas nas laterais, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher, mas tendo cuidado pra não deixar ferver.  Se ferver, a gema vai coagular e o creme vai encaroçar.
5. Imediatamente, pra evitar que ela passe do ponto na panela que ainda estará bem quente, passe a baba de moça pra um pote e deixe amornar por uns 30 minutos.
6. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até por 2 dias, antes de servir.
7. Se preferir, congele a baba-de-moça por até 1 mês, deixe descongelar naturalmente na geladeira por umas 6 horas e sirva.

Umas colheradas de baba de moça acho deixam ainda mais gostoso o creme gelado de tapioca com coco, o pudim de tapioca, o bolo de nozes muito fácil e o pudim de claras.

Notas:

O tipo de receita que deixa o momento da sobremesa muito mais emocionante.

INGREDIENTES

• 1 xícaras de açúcar (150 g)
• ¼ de xícara de água (60 ml)
• 4 gemas passadas por peneira fina
• ½ xícara de leite de coco

Preparo

1. Aqueça o açúcar e a água numa panelinha, mexa só até dissolver e deixe ferver por uns 5 minutos, até conseguir uma calda que caia em fio quando se levanta a colher (ela fica brilhante e surgem bolhas grandes).
2. Retire do fogo, despeje numa tigela e deixe a calda esfriar por mais ou menos meia hora.
3. Então junte as gemas e o leite de coco e volte pra a panela.
4. Aqueça de novo e, sempre mexendo, deixe em fogo baixo até surgirem bolhinhas nas laterais, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher, mas tendo cuidado pra não deixar ferver.  Se ferver, a gema vai coagular e o creme vai encaroçar.
5. Imediatamente, pra evitar que ela passe do ponto na panela que ainda estará bem quente, passe a baba de moça pra um pote e deixe amornar por uns 30 minutos.
6. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até por 2 dias, antes de servir.
7. Se preferir, congele a baba-de-moça por até 1 mês, deixe descongelar naturalmente na geladeira por umas 6 horas e sirva.

Umas colheradas de baba de moça acho deixam ainda mais gostoso o creme gelado de tapioca com coco, o pudim de tapioca, o bolo de nozes muito fácil e o pudim de claras.

NOTAS

O tipo de receita que deixa o momento da sobremesa muito mais emocionante.