Sonho de padaria com creme de baunilha

RECEITA DE SONHO DE CREME

Quem gosta de sonho de padaria com creme de baunilha levanta a mão! Acho que todo mundo, ou quase todo mundo levanta. É uma delicia, pura gulodice, não é pra todo dia, mas de vez em quando pode.

Como sempre falo, se é pra comer uma guloseima muito especial, que seja ela seja boa pra valer. E, como sempre, que seja feita em casa, com tudo muito de verdade e muitas doses de carinho.

Mas o que seria um bom sonho de padaria? Pra mim, perfeito é o sonho com a massa macia, saborosa e fofo, com bastante creme, mas um creme bem gostoso, com gosto de baunilha pra valer, amarelinho e nada elástico e gelatinoso. O sonho bom explode na boca na hora da primeira mordida e ela também faz voar o açúcar de confeiteiro, que suja até a ponta do nariz.

Um sonho ruim, na verdade um pesadelo, é aquele que tem massa pesada e sem gosto, um creme amarelo canário com sabor de baunilha artificial da pior que tem e, ainda por cima, tão gelatinoso e elástico que dá até aflição de comer, parece borracha.

Dos que eu já comi pela vida, em São Paulo o melhor é mesmo o da Dulca, que tem gosto de sonho, textura de sonho e mata a vontade de comer esse doce tão especial.

Quando resolvi chegar à receita do sonho gostoso em sabor e em textura, fui pesquisar um monte. Depois de testar nem sei quantas versões de sonhos nossos e das “bolas de Berlim” portuguesas, mexi daqui e dali, juntei dicas e cheguei ao meu sonho.

A receita é, de fato, um pouco demorada e trabalhosa. Tem que fazer a massa, deixar repousar, modelar, crescer de novo, fritar, preparar o recheio e rechear, mas o resultado compensa.

Quando quero bolinhos fritos também deliciosos, mas mais simples e rápidos de fazer, preparo a receita de bolinho de chuva da minha casa ou a receita de donut americano crocante por fora e macio por dentro.

INGREDIENTES E PREPARO DA MASSA

Pra preparar o sonho a gente precisa de:

•  fermento biológico seco;
• açúcar;
• farinha de trigo;
• água morna;
• manteiga;
• ovos;
• maisena;
• essência natural de baunilha (vale espiar o post essências naturais caseiras e preparar a sua!);
• leite;
• óleo vegetal;
• açúcar de confeiteiro.

A massa é a de um pão doce amanteigado, mas fiquei com a preparada com água, e não com leite, achei que o sonho com água ficou mais fofo.

Já o recheio é um creme de confeiteiro simples, com leite, açúcar, ovos, gemas, maisena e baunilha, bem clássico. E se quiser um creme de confeiteiro ainda mais cremoso e delicado, é só deixar ele amornar já pronto e, com um batedor de arame, incorporar 100 g de manteiga em temperatura ambiente e terá uma crème pâtissière mousseline.

Quanto à baunilha, use a melhor que conseguir, pois ela faz a diferença. Sei que os preços da fava, que perfuma de um jeito único e ainda deixa o creme cheio de pintinhas lindas, está meio além da conta, mas pense em fazer a sua essência natural caseira, vale muito a pena. Eu só uso a essência que faço em casa, é outra coisa.

Como é complicado fazer quantidades menores de massa e de recheio, aproveite a vontade de preparar e de comer e convide gente querida pra compartilhar. Se sobrar creme, guarde na geladeira e sirva como sobremesa.

Durante os testes, sempre com a intenção de tentar comer com menos culpa, assei alguns sonhos, mas sinceramente não achei que os sonhos ficaram com jeito de sonho. Assados, eles ficam como pãezinhos de leite, que são gostosos, mas não têm a leveza e a graça dos fritos. Quer dizer, se for pra fazer e comer sonhos, eu frito.

Se, na sua casa, a receita for grande demais, frite a metade e asse a outra metade pra servir de pão doce. Já pensando em pão doce, ele não decepciona. E como o pão doce congela bem, dá pra comer os sonhos primeiro e deixar os pãezinhos no freezer pra comer aos poucos quando der vontade.

Se quiser pãezinhos, aumente o tempo do segundo repouso pra mais ou menos 1 hora, ou até dobrar de novo de volume. Quando é pra fritar, esse repouso pode ser menor, pois ele estufa bastante durante a fritura.

FRITAR É O X DA QUESTÃO

Fritar é o x da questão. Se o óleo aquecer muito, o sonho doura e até queima por fora e fica cru por dentro, e com óleo frio o sonho encharca e fica pesado.

Tem que estar quente, mas nem pra mais e nem pra menos, só testando pra ver e entender. Pra dar uma base: na temperatura certa, um sonho costuma levar uns 5 minutos pra fritar, metade do tempo de um lado e metade do outro.

Depois de fritar até dourar e estufar, é fundamental deixar secar muito bem sobre papel absorvente. Tudo que um sonho sequinho por fora tem de bom, um engordurado tem de ruim.

RECHEAR

Na hora de rechear, corte cada sonho ao meio com uma faca de serra sem abrir totalmente, recheie com um tanto também guloso de creme, feche como sanduíche e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Quando quero variar, recheio os sonhos com: doce de leite muito bom, geleia de morango caseira, geleia caseira de amora e framboesa, goiabada cremosa, creme azedinho de limão ou com o mesmo creme da receita de hoje só que com chocolate. Pra fazer o creme com chocolate, eu misturo 200 g de chocolate meio-amargo picado ao creme de baunilha bem quente, só isso.

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Sonho de padaria com creme de baunilha

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• 16 unidades
• trabalhosa
• 4H30M total
• 2H preparo

• 1H15M fogo
• 2H repouso

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Sonho de padaria com creme de baunilha

por Helô

16 unidades trabalhosa 4H30M total 2H preparo 1H15M fogo 2H repouso

INGREDIENTES

• MASSA
• 1 envelope de fermento biológico seco (2 colheres de sopa)
• 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
• 3 e ¾ de xícaras de farinha de trigo, aproximadamente (500 g)
• ½ xícara de água morna (120 ml)
• 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de sal
• 4 ovos
• CREME
• 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
• 2 ovos
• 4 gemas
• 1/3 de xícara de maisena (40 g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 xícaras de leite (480 ml)
• Finalização
• 900 ml de óleo vegetal para fritar
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro pra polvilhar, aproximadamente (120g)

PREPARO

Massa

1. Numa tigela grande, misture o fermento, 1 colher de sopa de açúcar, a água, ½ xícara de farinha e deixe repousar por 10min, até espumar.
2. Junte o sal, a manteiga, os ovos, o açúcar restante e, aos pouquinhos, vá acrescentando farinha e trabalhando até que a massa esteja bem macia e descole das mãos.
3. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume.

Creme

1. Prepare o creme enquanto isso.
2. Misture numa tigela o açúcar, os ovos, as gemas, a maisena e a baunilha, reserve.
3. Aqueça o leite numa panela média, espere ferver e despeje sobre a mistura dos ovos. Mexa com um batedor de arame até obter um creme liso, volte com tudo para a panela e, sempre mexendo, deixe no fogo até ferver e engrossar.
4. Passe pra uma tigela, cubra com filme plástico bem rente pra não formar película e deixe amornar.
5. Se quiser, prepare o creme com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira, mas retire da geladeira 1 hora antes de usar.

Modelar e finalizar

1. Polvilhe ligeiramente uma assadeira com farinha.
2. Divida a massa em 16 partes, faça uma bolinha com cada uma, coloque na assadeira e deixe crescer por mais 15 minutos.
3. Aqueça o óleo em fogo médio. Cuide pra não aquecer demais pra evitar que os sonhos fiquem escuros e cascudos por fora e crus por dentro, e nem pra fritar com óleo frio, pois nele os sonhos ficam pesados e encharcados de gordura.
4. Banhando sempre com a escumadeira, frite os sonhos por uns 5 minutos, virando na metade do tempo, até que estejam cozidos por dentro e dourados.
5. Escorra e deixe secar sobre papel absorvente.
6. Coloque o açúcar de confeiteiro num prato fundo.
7. Corte o sonho ao meio, mas sem separar totalmente, recheie com creme, polvilhe ou role no açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.

 

1. Pra variar, recheie o sonho com geleia, como geleia de morango caseira ou geleia caseira de amora e framboesa, com creme azedinho de limão ou com doce de leite muito bom.

Notas:

Se for sonho com doce de leite, polvilhe com açúcar e canela, fica bom demais!

INGREDIENTES

• MASSA
• 1 envelope de fermento biológico seco (2 colheres de sopa)
• 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
• 3 e ¾ de xícaras de farinha de trigo, aproximadamente (500 g)
• ½ xícara de água morna (120 ml)
• 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de sal
• 4 ovos
• CREME
• 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
• 2 ovos
• 4 gemas
• 1/3 de xícara de maisena (40 g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 xícaras de leite (480 ml)
• Finalização
• 900 ml de óleo vegetal para fritar
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro pra polvilhar, aproximadamente (120g)

Preparo

Massa

1. Numa tigela grande, misture o fermento, 1 colher de sopa de açúcar, a água, ½ xícara de farinha e deixe repousar por 10min, até espumar.
2. Junte o sal, a manteiga, os ovos, o açúcar restante e, aos pouquinhos, vá acrescentando farinha e trabalhando até que a massa esteja bem macia e descole das mãos.
3. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume.

Creme

1. Prepare o creme enquanto isso.
2. Misture numa tigela o açúcar, os ovos, as gemas, a maisena e a baunilha, reserve.
3. Aqueça o leite numa panela média, espere ferver e despeje sobre a mistura dos ovos. Mexa com um batedor de arame até obter um creme liso, volte com tudo para a panela e, sempre mexendo, deixe no fogo até ferver e engrossar.
4. Passe pra uma tigela, cubra com filme plástico bem rente pra não formar película e deixe amornar.
5. Se quiser, prepare o creme com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira, mas retire da geladeira 1 hora antes de usar.

Modelar e finalizar

1. Polvilhe ligeiramente uma assadeira com farinha.
2. Divida a massa em 16 partes, faça uma bolinha com cada uma, coloque na assadeira e deixe crescer por mais 15 minutos.
3. Aqueça o óleo em fogo médio. Cuide pra não aquecer demais pra evitar que os sonhos fiquem escuros e cascudos por fora e crus por dentro, e nem pra fritar com óleo frio, pois nele os sonhos ficam pesados e encharcados de gordura.
4. Banhando sempre com a escumadeira, frite os sonhos por uns 5 minutos, virando na metade do tempo, até que estejam cozidos por dentro e dourados.
5. Escorra e deixe secar sobre papel absorvente.
6. Coloque o açúcar de confeiteiro num prato fundo.
7. Corte o sonho ao meio, mas sem separar totalmente, recheie com creme, polvilhe ou role no açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.

 

1. Pra variar, recheie o sonho com geleia, como geleia de morango caseira ou geleia caseira de amora e framboesa, com creme azedinho de limão ou com doce de leite muito bom.

NOTAS

Se for sonho com doce de leite, polvilhe com açúcar e canela, fica bom demais!