RECEITA DE AMENDOIM JAPONÊS
Quer aprender como fazer amendoim japonês caseiro, aquele que é puro amendoim com uma casquinha gostosa e crocante por fora? Parece impossível, mas não é, e eu vou te mostrar a receita passo a passo.
A receita não é difícil, é só um pouco trabalhosa, mas dá certo e eles ficam deliciosos que o mais difícil, é ficar longe do pote e não comer mais um.
Em casa, ninguém é de salgadinhos de pacote, tanto que pulo sempre esse corredor quando vou ao supermercado. Com certeza, nos últimos 20 anos, os únicos pacotinhos que a gente comprou foram de amendoim japonês, e isso muito de vez em quando.
Até que, num dia na praia, com bastante gente em casa, alguém abriu um saquinho do amendoim, que acabou num segundo. E abriram um segundo, que foi decepcionante, com a casca murcha e horrível. O assunto virou amendoim japonês e eu resolvi que precisava o meu em casa.
Depois do almoço, comecei a pesquisar e corri até o mercadinho pra comprar uns 3 pacotes do amendoim cru pra testar.
Experimentei umas 3 possibilidades, que não tinham muitas explicações, mas consegui juntar uns truques e umas dicas e, no dia seguinte, servi o meu amendoim japonês caseiro.
Ninguém acreditava, o acabamento mais rústico das casquinhas deixou todo mundo feliz, era zero de cara artificial de coisas industrializadas.
Os sabores e as texturas dos amendoins e das cascas ficaram tão bons que eles sumiram muito rápido. No outro dia eu fiz mais uma rodada e virou petisco de sempre.
Pra quem gosta de tudo caseiro, não é o máximo fazer até amendoim japonês em casa? É divertido, a gente sabe exatamente o que tem na receita e o custo é bem pequeno.
Outras receitas de miudezas que também parecem impossíveis de preparar e ficam deliciosas: amendoim torrado salgado da minha avó, coquinho praliné caseiro, amendoim praliné delicioso e fácil de fazer, bala de goma caseira, bala de coco e pipoca doce caramelada perfeita.
INGREDIENTES
A lista de ingredientes pra preparar o amendoim em casa é bem fácil de providenciar, tem tudo em qualquer mercado:
- amendoim cru e com a pele rosada, aquele simples que vem em pacotinho de 500g;
- sal;
- bicarbonato de sódio;
- açúcar;
- água;
- farinha de trigo;
- manteiga (ou margarina 100% vegetal pra quem não pode consumir traços de lactose);
- cúrcuma;
- shoyu.
Os pulos do gato estão nos ingredientes e no processo.
O bicarbonato de sódio é fundamental pra deixar a casquinha estalando de crocante, o açúcar, o sal com a água e a farinha formam a base, a manteiga e o shoyu dão sabor e brilho e a cúrcuma dá cor.
Tudo parece meio estranho, não dá pra deixar nenhum ingredientes de lado e nem pra pular etapas.
PREPARO
É preciso entender que o amendoim vai torrar no forno com os ingredientes que vão dar a famosa casquinha, mas isso não pode acontecer de uma vez. Se tudo é feito junto, ele acaba ficando cru por dentro e a casca fica dura, de quebrar dente e amarga. Tudo tem que acontecer aos poucos e em 3 fases:
- preparação da base da casquinha;
- forno pra formar a base da casquinha e assar o amendoim;
- forno pra dar terminar de assar o amendoim e dar o sabor e o crocante irresistíveis por fora de cada grão.
A fase 1 da preparação da base da casquinha acontece fora do fogo:
- Eu misturo numa tigela o sal, o bicarbonato, que é fundamental pra dar o crec-crec da casquinha, o açúcar e a água, mas já pensando que não vou usar tudo de uma vez, e sim em 4 partes e aos poucos;
- Separo as 2 xícaras de farinha, que também vai ser usada em 4 partes;
- Coloco o amendoim numa tigela grande e separo uma peneira grande e uma assadeira grande.
- Pra formar a casquinha que estala, eu tenho que forrar o grão em 4 etapas.
- Eu umedeço os grãos com 4 colheres (sopa) da mistura líquida, espalho por cima 1/2 xícara de farinha, que vai grudar e parecer melequenta, misturo pra envolver e peneiro pra descartar o excesso da farinha. Se não peneirar, o excesso vira grumo e fica péssimo, tem que sobrar uma camada fina e só.
- Então espalho o amendoim na assadeira.
A fase 2, metade do tempo de forno pra assar o amendoim e formar a base da casquinha:
- Levo a assadeira pro forno já quente a uns 220ºC (alto).
- Deixo no forno por uns 15 minutos, mexendo de 5 em 5 minutos, pro amendoim cozinhar por dentro e a base da casquinha se formar e dourar por igual.
A fase 3 acontece no forno, o amendoim termina de assar e a casquinha ganha sabor e textura:
- Enquanto a fase 2 termina, eu aqueço a manteiga, a cúrcuma, o shoyu, o açúcar e a água da finalização só até dissolver e retiro do fogo quando aparecem bolhinhas nas laterais, antes de ferver.
- Despejo a mistura sobre o amendoim na assadeira, misturo e volto ao forno por mais 5 a 10 minutos pra casquinha terminar de dourar.
- Pra testar, com cuidado porque é quente, eu mordo um grão e vejo se está crocante. Não tem outro jeito de garantir!.
Saindo do forno, deixo esfriar por uns 30 minutos e sirvo, ou guardo num pote fechado por até 5 dias.
Dei 1 hora e meia de tempo pra preparar a receita pensando em fazer tudo com bastante calma, mas pode ser um pouco mais rápido.
Pra completar, um pote do amendoim ainda é um presente diferente e inesperado, perfeito pra levar pra encontras de férias, de verão e pra dar pra quem adora petiscar com uma cerveja do lado.
Outras receitas de miudezas que também parecem impossíveis de preparar e ficam deliciosas: amendoim torrado salgado da minha avó, coquinho praliné caseiro, amendoim praliné delicioso e fácil de fazer, bala de goma caseira, bala de coco e pipoca doce caramelada perfeita. É fundamental respeitar as etapas e não pular, tem que fazer em quatro etapas mesmo, quer dizer: misturar por vez 4 colheres da mistura seca ao amendoim até envolver bem, depois juntar 1/2 xícara da farinha, mexer de novo, peneirar, descartar o excesso da farinha e repetir o processo 3 vezes.
INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
1 Comentário
Uma delícia! Adorei fazer mas tem um problema: o salgadinho é altamente viciante! Hahaha… Tem alguma dica na hora de colocar a calda quente no final? Não consegui passar em todos e alguns ficaram sem a cor, mas não comprometeu o resultado! obrigada, Helô! Bjs