Molhos de salada deliciosos e pra variar

COMO FAZER MOLHO DE SALADA  PRÁTICO

Salada é coisa pra toda refeição, da mais básica do dia-a-dia à requintada de festa, não dá pra não ter ou viver sem ela, e hoje vou ensinar um método pra fazer molhos deliciosos e variar .

Dá pra fazer salada com as mais variadas folhas, legumes frescos ou cozidos ou assados, frutas frescas, secas ou desidratadas, queijos, embutidos, grãos, carnes, peixes, o céu é o limite.

É claro que dá muito bem pra comer só a salada simples de alface e tomate só com sal, ou só com azeite, ou só com vinagre, ou com uma salpicada de sal e uma regadinha de vinagre e azeite.

Mas ela fica muito melhor, ganha vida, quando os ingredientes já estão misturados em deliciosos molhos de salada. Um bom molhinho faz toda a diferença, até quem não é muito de salada acaba se animando e entrando na dança.

Antes de mais nada, vale uma explicação bem importante.

Na França, o molho básico pra temperar uma salada é chamado de vinaigrette.

Só que, por aqui o vinagrete acabou virando o nome daquela preparação de tomate e cebola picadinhos, ervas, azeite, vinagre ou limão e sal que costuma acompanhar grelhados. O nome vinagrete vem da nome do molho francês, e o nosso também é um molho, mas os dois são muito diferentes.

Pra não dar confusão, pensando no vinaigrette clássico francês, quer dizer, do molho de salada tradicional, decidi char de molhos de salada e nada mais. O outro vinagrete, aquele nosso, fica pra um outro dia.

TEMPERANDO A SALADA

O molho serve pra temperar a salada, envolvendo os ingredientes todos, realçando sabores e dando unidade ao prato, dando sabor, acidez e untuosidade.

Pra conseguir tudo isso, é importante que o molho tenha elementos com essas características na composição do molho, mas de um jeito equilibrado.

Se o molho não tiver equilíbrio, a salada pode ficar com acidez demais, gordurosa demais ou, se o sabor do molho for exagerado, a gente só sente gosto de molho e nada os ingredientes da salada pra valer, quer dizer, vai ser molho com alface e não alface com molho.

Proporções de um bom molho

A proporção básica do molho é de 1/3 do ingrediente com acidez, que pode ser vinagre ou fruta, pra 2/3 do ingrediente que dará untuosidade, um óleo, mas ela pode variar e passar pra 1/4 desse ingrediente ácido e 3/4 do óleo escolhido.

Essas proporções são clássicas, mas não são exatas, pois os elementos da acidez variam bastante e há quem goste de mais ou de menos acidez, ou com um sabor mais ou menos intenso.

Por exemplo, limão e vinagre são mais concentrados que laranja e framboesa e há vinagres dos bem suaves e adocicados aos muito ácidos. Cada caso é um caso e a prática na cozinha e o bom senso resolverão cada molho.

Acidez

As possibilidades de vinagre são grandes: podem os tradicionais de vinho branco, vinho tinto e balsâmico, e de frutas como de maçã ou de framboesa, ou de grãos, e arroz, além de vários outros que existem em escala menor e artesanal.

E falando de frutas, a acidez pode vir de sucos e polpas de frutas como limão, que pode ser galego, cravo, taithi, siciliano, laranja, mexerica, abacaxi, maracujá, framboesa e outras frutas vermelhas, pitanga, jabuticaba, acerola, seriguela, caju e muito mais. É só inventar.

Untuosidade

A untuosidade vem dos óleos, tanto do azeite de oliva, como de um vegetal mais neutro, como milho e girassol, ou com características mais marcantes, como os castanhas nossas, nozes, pistaches, avelãs e gergelim.

MAIS SABOR

Pra dar vida ao molho, ele pode levar:

• sal e a pimenta, que pode ser seca, como uma pimenta-do-reino ou calabresa, ou fresca picada, desde uma biquinho, bem suave, com sabor e aroma, às picantes);
• ervas frescas e secas;
• cebola, alho, alho-poró, salsão;
• outros condimentos, como mostarda, molho inglês, shoyu, ketchup;
• geléias, polpas de fruta, frutas secas moídas, especiarias, açúcar comum ou mascavo, mel, melaço de cana ou maple;
• ovo.

Só ideias!

PREPARANDO O MOLHO PRA UMA OU MAIS SALADAS

É claro que dá pra fazer uma quantidade de molho suficiente pra salada que será servida no momento.

Nesse caso, por exemplo, pra temperar umas 4 xícaras de folhas, eu uso de 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre e umas 6 colheres (sopa) de azeite, além de sal e pimenta e o que der vontade.

Coloco o vinagre, sal e pimenta numa tigelinha, misturo com um garfo ou um mini batedor até dissolver, junto o azeite, misturo até emulsificar e uso.

Mas como vinagre ou limão e azeite são conservantes e duram bastante, ainda mais na geladeira, eu gosto de preparar sempre uma quantidade maior pra usar por alguns dias.

O tempo exato de validade é difícil de estimar e varia de acordo com os ingredientes escolhido, mas 1 semana é um tempo seguro.

Há pelo menos 30 anos, depois de testar muito e de experimentar várias ideias que aparecem por aí, concluí que nada é mais simples e prático que o método do vidro e é assim que eu sempre faço em casa. Perdi a conta das vezes em que ensinei o método.

Escolho um pote de vidro que tenha tampa e feche muito bem e tudo vai acontecer nesse vidro. O preparo será feito no vidro e nele o molho será guardado.

Coloco no vidro os ingredientes escolhidos pra dar sabor ao molho e 1/3 da sua capacidade dele de vinagre. Fecho o vidro e chacoalho bem pra misturar.

Abro o vidro, completo os 2/3 restantes com azeite ou outro óleo, tampo e fecho muito bem de novo e chacoalho até misturar tudo e conseguir um molho aveludado.

Destampo o vidro, uso o necessário na salada da refeição, depois fecho o vidro de de novo, guardo na geladeira e, na outra refeição, retiro da geladeira, chacoalho de novo pra misturar e aveludar e sigo assim até terminar.

O chacoalhar é essencial, pois esses molhinhos não são emulsões estáveis, eles ficam aveludados por um tempo, mas como não tem ovos ou outros emulsificantes, eles se separam rapidamente e voltam quando se mistura de novo.

VERSÕES

Aqui, estou sugerindo 4 possibilidades, cada uma delas suficiente pra um vidro comum de geléia e bastante pra temperar umas 12 xícaras de folhas, que no meu dia-a-dia, dão umas 3 a 4 saladas.

Gosto de ter diferentes molhos na geladeira e ter sempre uma salada gostosa e variada.

O primeiro é o molho básico do básico, só com sal, vinagre e azeite, apenas na proporção certa. Só mudando o tipo do vinagre e do óleo, e acrescentando temperos diferentes, o molho já fica diferente.

O segundo é o de framboesa, que deixa a salada chique demais e levemente adocicada e com gosto da fruta escolhida. Dá pra usar a fruta que quiser. No Lá da Venda, a gente usava um xarope natural de guaraná que todo mundo adorava.

O terceiro é o molho de salada vinaigrette clássico francês. Fiz com alho, mas pode ser com cebola roxa ou comum ou echalota ralada. Eu gosto de juntar um bom tanto de pimenta-do-reino, mas isso depende de cada um.

O último é o oriental, que é delicioso e fica incrível com salada de folhas em geral, tomate, pepino e cebola.
Só experimentar e deixar o verão mais emocionante!

No vídeo do canal do youtube, eu dou muitas dicas e mosto direitinho como faço os molhinhos.

Outras ideias pra deixar a salada gostoso e sair da rotina: molho de framboesa pra salada, maionese caseira e molho pesto de manjericão fácil de fazer.

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Molhos de salada deliciosos e pra variar

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• 12 porções
• simples
• 15M total
• 15M preparo

• só de misturar

Avaliação 4.6/5

( 5 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Molhos de salada deliciosos e pra variar

por Helô

12 porções simples 15M total 15M preparo

INGREDIENTES

• MOLHO BÁSICO
• 1 colher (chá) de sal
• 1/3 de xícara de vinagre de vinho branco ou tinto (80 ml)
• 2/3 de xícara de azeite de oliva (160 ml)
• MOLHO DE FRAMBOESA
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• Suco de ½ limão
• 1/3 de xícara de polpa de framboesa (ou morango, mirtilo, pitanga, acerola, caju, maracujá)
• 2/3 de xícara de azeite de oliva (160 ml)
• MOLHO FRANCÊS PARA SALADA
• 1 dente de alho espremido (ou 1 colher de sopa de cebola ralada)
• 1 colher (chá) de mostarda
• 2 colheres (chá) de mel
• 1 colher (chá) de sal
• 1/3 de xícara de vinagre de vinho tinto (80 ml)
• 2/3 de xícara de azeite de oliva (160 ml)
• Opcional: pimenta-do-reino
• MOLHO ORIENTAL
• 1 dente de alho espremido
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1/3 de xícara de vinagre de arroz
• ¼ de xícara de shoyu (60 ml)
• 1/3 de xícara de óleo de gergelim (80 ml)
• 1/3 de xícara de óleo vegetal (milho, girassol, amendoim - 80 ml)

PREPARO

1. Num pote de vidro que tampe e feche bem, coloque os ingredientes do tempero do molho escolhido e do do ingrediente de acidez. Tampe o vidro, chacoalhe pra misturar, destampe e junte a parte de óleo.
2. Tampe o vidro e chacoalhe até misturar e conseguir um molho aveludado.
3. Abra, ajuste o sal e a acidez com uma pitada de açúcar.
4. Tampe o vidro e guarde na geladeira por até 1 semana. Chacoalhe bem antes de usar.
5. Na hora de servir, coloque as folhas lavadas e secas numa tigela grande, despeje o molho escolhido por cima e, com a ajuda de 2 colheres grandes, faça movimentos delicados de fora pra dentro pra envolver todas as folhas com o molho.

 

1. Outras ideias pra deixar a salada gostoso e sair da rotina: molho de framboesa pra salada, maionese caseira e molho pesto de manjericão fácil de fazer.

Notas:

Prepare pelo menos 2 tipos de molho, guarde na geladeira e varie na salada!

INGREDIENTES

• MOLHO BÁSICO
• 1 colher (chá) de sal
• 1/3 de xícara de vinagre de vinho branco ou tinto (80 ml)
• 2/3 de xícara de azeite de oliva (160 ml)
• MOLHO DE FRAMBOESA
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• Suco de ½ limão
• 1/3 de xícara de polpa de framboesa (ou morango, mirtilo, pitanga, acerola, caju, maracujá)
• 2/3 de xícara de azeite de oliva (160 ml)
• MOLHO FRANCÊS PARA SALADA
• 1 dente de alho espremido (ou 1 colher de sopa de cebola ralada)
• 1 colher (chá) de mostarda
• 2 colheres (chá) de mel
• 1 colher (chá) de sal
• 1/3 de xícara de vinagre de vinho tinto (80 ml)
• 2/3 de xícara de azeite de oliva (160 ml)
• Opcional: pimenta-do-reino
• MOLHO ORIENTAL
• 1 dente de alho espremido
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1/3 de xícara de vinagre de arroz
• ¼ de xícara de shoyu (60 ml)
• 1/3 de xícara de óleo de gergelim (80 ml)
• 1/3 de xícara de óleo vegetal (milho, girassol, amendoim - 80 ml)

Preparo

1. Num pote de vidro que tampe e feche bem, coloque os ingredientes do tempero do molho escolhido e do do ingrediente de acidez. Tampe o vidro, chacoalhe pra misturar, destampe e junte a parte de óleo.
2. Tampe o vidro e chacoalhe até misturar e conseguir um molho aveludado.
3. Abra, ajuste o sal e a acidez com uma pitada de açúcar.
4. Tampe o vidro e guarde na geladeira por até 1 semana. Chacoalhe bem antes de usar.
5. Na hora de servir, coloque as folhas lavadas e secas numa tigela grande, despeje o molho escolhido por cima e, com a ajuda de 2 colheres grandes, faça movimentos delicados de fora pra dentro pra envolver todas as folhas com o molho.

 

1. Outras ideias pra deixar a salada gostoso e sair da rotina: molho de framboesa pra salada, maionese caseira e molho pesto de manjericão fácil de fazer.

NOTAS

Prepare pelo menos 2 tipos de molho, guarde na geladeira e varie na salada!