RECEITA SIMPLES DE FEIJÃO GOSTOSO
Essa é a receita simples de feijão que faço na minha casa no dia a dia! Feijão é tão bom e tão fácil que todo mundo que quiser pode aprender como fazer um bem gostoso e servir bem quentinho.
Brasileiro que é brasileiro, de norte a sul, leste a oeste, tem sempre arroz branco de todo dia e feijão no prato, uma dupla que vai bem com tudo e às vezes aparece lado a lado, outras vezes junto, pois muita gente gosta do arroz por baixo do feijão.
Uma boa farofinha simples ou uma super farofa de farinha de milho e uma pimenta em conserva ou gotas de molho de pimenta deixam tudo ainda melhor. E se ainda tiver mandioca frita o almoço vira festa!
Minha mãe sempre comeu feijão com tanto charme e gosto que, só de olhar, já dá vontade de fazer a mesma coisa: ela coloca uma concha bem caprichada de feijão no prato, pica bem miudinho uma pimenta-vermelha em conserva e a espalha por cima do feijão com um pouquinho do caldinho, dá uma amassadinha de leve com o garfo e já tem um banquete.
Cresci comendo feijão da fazenda e achando lindas as folhas em formato de coração.
Gostava de acompanhar o pessoal na colheita e arrancando os pés de feijão maduro. Depois, ajudava a pendurar tudo nos andaimes de bambu para secar; depois esperava um dia quente e sem chuva pra espalhar tudo no chão e bater com umas varas fininhas pra quebrar as vagens e soltar os grãos. Por fim, varria e peneirava pra separar os grãos de todo o resto.
Na refeição seguinte, todo o mundo podia cozinhar e saborear um feijão muito novo e macio.
Todo o mundo sabe que feijão é comida de resistência, que deixa fortes todo mundo forte e combate a anemia, pois tem ferro, potássio, zinco, cálcio, vitaminas, sais minerais, proteína vegetal e fibras. Por isso, seria bom comer pelo menos meia xícara três ou quatro vezes por semana.
INGREDIENTES
Pra fazer uma panela de feijão saboroso, a gente não precisa de muita coisa:
- feijão:
- água;
- louro;
- cebola;
- óleo;
- sal.
Os grãos preferidos mudam de casa pra casa e de região pra região. O preto, que é o diário para muitos, principalmente no Rio de Janeiro, é o da feijoada pra outros.
Mas às vezes até pra feijoada costumam ficar com o roxinho, o mulatinho, o rosinha, o carioca, o bolinha, o canarinho ou manteiga, o jalo, o vermelho e o rajado, três que têm grãos graúdos e são bons de caldo.
Não importa o tipo escolhido, o processo de cozimento e de temperar é praticamente o mesmo.
Para manter os grãos inteiros, bonitos, sem caruncho, o ideal é guardar em pote bem fechado e, como o mais novo é sempre mais gostoso e macio, comprar aos poucos e usar logo.
Na hora de temperar, quem gosta de mais cebola ou de alho, ou dos dois, usa mais e quem prefere menos coloca menos.. Eu adoro juntar uma folha de louro, que dá um sabor e um perfume delicioso. Óleo e sal são básicos.
PREPARO
Na hora de preparar, o primeiro passo é escolher o feijão, ou seja, verificar o monte todo para descartar pedrinhas, galhinhos, palhas e grãos murchos, enrugados e furados de caruncho, mantendo apenas os lisos, brilhantes e pesadinhos (hoje em dia, quase todos já chegam limpos aos supermercados, só abrir o pacote, lavar e usar).
Em seguida, lavar, passar pra uma tigela, cobrir com água e, se a pressa não for muita, deixar a água e e colocar pra repousar por 2 e 8h (feijão hidratado fica mais macio e o tempo na panela pode diminuir nuns 30%).
Descartar ou não a água do molho? Boa pergunta, pois nessa água ficam vários nutrientes e sais minerais, mas também entram nela os gases e impurezas que complicam a digestão.
Retirando a espuminha que surge na superfície, já se descarta uma parte das impurezas, mas, quando a dificuldade de digestão pesa mais, o melhor mesmo é jogar toda a água fora.
No dia a dia, pra reduzir o problema de digestão nuns 80%, eu coloco o feijão na panela; cubra com água; deixo ferver por uns 2 minutos e descarto essa primeira água.
Então, cubro com água limpa ultrapassando os grãos nuns 5 cm e volto ao fogo pra continuar o cozimento. Nessa hora, eu sempre acrescento uma folha de louro, que além de dar sabor também facilita a digestão, mas nada de sal pra conseguir grãos mais macios e com cozimento mais rápido.
Durante esse processo no fogo, se a água seca ou diminui bastante, eu completo com um pouco de água quente.
NA PANELA COMUM
Se há uma coisa difícil saber é a precisão do tempo de cozimento de um feijão.
Tudo depende de ele ser mais novo, e aí cozinha rapidinho, ou mais velho, esticando bem o tempo; de ter ou não ficado de molho; da intensidade do fogo, que deve ser baixo, pra que os grãos cozinhem bem devagar e continuem inteiros; e da panela, já que cada material transmite calor de maneira diferente.
Numa panela comum, 1 xícara de feijão cru (que costuma pesar entre 220 g e 250 g), bem lavado e deixado de molho por umas 2 horas (o tempo de molho reduz o de cozimento nuns 20%), pode tomar de uns 30 minutos a umas 3 horas pra cozinhar.
O mulatinho, o preto, o carioquinha, o bolinha, o rosinha, o jalo, o branco e o de corda seco costumam ficar cozidos e macios, mas com os grãos ainda inteiros, em mais ou menos 1 hora e 30 minutos.
NA PANELA DE PRESSÃO
Não dá para negar que uma panela de pressão quebra bons galhos na hora de cozinhar.
Só pra dar uma ideia: eu peguei 1 kg de um mesmo pacote, coloquei metade numa panela comum e a outra metade na de pressão, cobri com água fria e levei ao fogo na pressão houve economia de 40% de tempo (o da panela comum ficou um pouquinho mais saboroso, mas a diferença bem sutil).
Na pressão, um feijão nem muito novo, nem muito velho, costuma levar entre 45min e 1h pra cozinhar.
Pra saber se está pronto: além do aroma do feijão de todo dia cozido, que é diferente do cru, o melhor teste é pegar um grão com o indicador e esmagar com o polegar, se estiver farinhento e parecer ter areia é porque ainda não está cozido, pois, quando cozido, o feijão se desmancha como uma pasta bem macia.
O rendimento também varia muito, mas feijão sempre rende bastante – um pouco já enche uma panela e alimenta um monte de gente.
Depois de cozidos, alguns grãos dobram em volume, outros triplicam, e uns poucos até quadruplicam.
Pra ganhar tempo, facilitar a vida e viabilizar receitas de última hora, já que a finalização costuma ser rapidinha, mas o cozimento dos grãos sempre leva mais tempo. Pra isso, a saída é cozinhar o pacote todo de feijão, dividir em porções e guardar por uns 4 ou 5 dias na geladeira, ou congelar por até 6 meses e, pouco antes da refeição, descongelar, temperar como quiser.
Temperar na hora de servir faz toda a diferença!
REFOGAR O FEIJÃO
Uns refogam o feijão no óleo; outros, no azeite de oliva ou dendê, na manteiga, na banha ou com um pouco de bacon. Uns usam mais cebola; alguns, mais alho; outros, as duas coisas e, às vezes, um pouco de salsão, cenoura e tomate, uma folha de louro, sal e até uma pimenta.
Depois de temperar, vem um momento muito importante e que é fundamental pra conseguir um feijão gostoso: deixar ferver pra engrossar o caldo. Uns grãos dão caldos mais grossos e outros mais ralos, mas deixando ferver tudo se resolve.
Muita gente deixa os grãos inteiros no caldo, mas, em alguns lugares de Minas (por exemplo), é comum esmagar os grãos até virarem pasta, com o liquidificador ou com um apetrecho que chamam estrela.
Se quiser transformar a receita simples de feijão num feijão rico, basta cozinhar com um pedaço bacon, uma linguiça defumada, um paio ou um pedaço de carne-seca, e o resultado é sempre divino.
O tempo pra preparar a receita: coloquei 1 hora e 30 minutos pensando em cozinhar um feijão de grãos novos na panela de pressão e depois refogar. Se o feijão for mais duro, pode ser que leve um pouco mais de tempo pra ficar macio e, se for na panela comum, o tempo aumenta mais.
COZINHANDO O FEIJÃO - panela de pressão REFOGANDO O FEIJÃO Arroz branco de todo dia, uma boa farofinha simples ou uma super farofa de farinha de milho e uma pimenta em conserva ou gotas de molho de pimenta deixam tudo ainda melhor. E se ainda tiver mandioca frita o almoço vira festa! Que tal variar e preparar um feijão diferente de vez em quando? Nas prateleiras dos mercados a gente encontra vários tipos de feijão, só escolher e usar.
INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
16 Comentários
Muito bom. Amo feijão com farofa
Mary, bom dia! É uma dupla e tanto, né? Eu adoro!
Beijo, Helô
Essas dicas básicas são maravilhosas!
Ana, boa noite!
Que gostoso saber que as nossas receitas e dicas fazem sucesso, dá vontade de fazer mais coisas!
Temos sempre novidades.
Abraços, Ana e Helô
Oi, Heloisa! Amo vc compartilhar suas receitas e experiências!! Obrigada! Fiquei com uma dúvida: quando vc escreveu que para reduzir o problema de digestão nuns 80%, a melhor solução é colocar o feijão na panela; cobrir com água; deixar ferver por uns 2min; descartar essa primeira água, cobrir com água limpa ultrapassando os grãos nuns 5 cm e voltar ao fogo pra continuar o cozimento. Isso é feito após o feijão já ter ficado de molho de 2 a 8 horas ou isto evita o tempo de molho?
Simone, bom dia!
Esse processo dá ótimos resultados, pois praticamente zera a quantidade de toxinas as leguminosas.
Primeiro, a gente deixa o feijão de de molho, pois na água do molho já sai um bom tanto de toxinas e ele fica mais macio cozinhando mais rápido. Descartar a água do molho é fundamental.
Em seguida, a gente leva ao fogo com água limpa, e faz o processo de ferver, trocar de água etc..
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô
Esta ideia de deixar ferver um pouco e trocar a água e voltar cozinhar, funciona para outras leguminosas tb? Muito obrigada!!
Oi Simone, bom dia! Funciona sim com qualquer tipo de feijão, lentilha, grão de bico. Vale a pena mesmo usar esse processo.
Abraços, Ana e Helô
Boa noite! Gosto muito das suas receitas, mas já vi em outros sites , para deixar o feijão na pressão por 45 minutos !!!!!! Aqui em casa , coloco o feijão de molho as 9!h e cozinho as 11 por 3 ( três ) minutos na pressão!!!! Se deixar mais vira caldo !!!!! Não entendo vcs!!!!!!!!!!
Eliana, boa tarde!
Obrigada pelo carinho.
Quanto ao tempo do cozimento do feijão na panela de pressão, é muito difícil dizer quantos minutos o feijão leva pra cozinhar. O feijão mais novo cozinha mais rápido que o mais velho, alguns tipos cozinham mais rápido que outros, as panelas mudam, as quantidades variam e a intensidade do fogo também.
Na semana passada, a gente cozinhou uma panela de feijão carioquinha bem novo, colhido há uns 20 dias, e ele ficou macio em 15 minutos a partir da fervura. Em compensação, o feijão rosinha que a gente cozinhou ontem levou quase 1:30 na panela de pressão pra amaciar.
A panela que a gente usa é uma comum, daquelas que muita gente tem em casa.
Qual a sua panela mágica?
Abraços, Ana e Helô
Eu não tenho panela de pressão, então cozinho numa panela de ferro (que já aquece bastante e reduz o tempo de cozimento também). Porém, deixo de molho por 24 horas! Descarto a água do molho apenas uma vez, e então transfiro os grãos para a panela com água nova. Não descarto a água mais do que uma vez, porque na minha opinião o caldo perde demais a cor (por isso só descarto a água do molho ao fim das 24 horas, e cozinho com água nova). Após ficar de molho tanto tempo, costuma ficar bem cozido com uns 30 minutos após pegar fervura (se for grão bem novo), até uns 45 minutos (grãos mais velhos). Amo feijão: saboroso, saudável, super nutritivo, e item cultural nacional. Abraços!
Antonio, bom dia!
Feijão é mesmo tudo de bom, de nutritivo e um patrimônio brasileiro, representa a nossa cultura.
Deixar de molho, como você faz, funciona com perfeição e panelas de ferro dão certíssimo sempre. Uso bastante panela de ferro no dia a dia e adoro. Hoje, aliás, postei um pão de fubá e milho numa frigideira de ferro, acho que você vai gostar.
Os tempos de cozimento sempre variam, tudo depende da idade dos grãos e dos tipos de feijão, mas você deu uma boa média.
Quando deixo de molho de um dia pro outro, também só troco uma vez, pois acho que perde cor e perde quantidade razoável de nutrientes.
A solução de troca rápida da água da primeira fervura funciona bem para cozimento na panela de pressão, pois as toxinas se vão e o cozimento acontece de forma rápida, mas para cozimento em panela de ferro, ou comum, o molho por 24 horas é a melhor solução mesmo.
Abraços e conte sempre comigo, Helô
Ola Helô! Confio demais nas suas receitas e dicas que generosamente vc compartilha conosco. Obrigada! Tenho uma curiosidade sobre a maneira de temperar o feijão. A vida toda comi feijão cozido e temperado na hora de servir. Mas meu marido que tb ama cozinhar, sempre faz o reforgadom junta o feijão e cozinha já junto com os temperos. Hj eu tb faço assim e gostamos muito, pois a cebola e alho (colocamos bastante) praticamente se desintregam dando um sabor e textura ótima ao feijão. A pergunta é: pq todos no Brasil cozinham o feijão sem o tempero? Tem alguma razão ou é questão de gosto? Um grande beijo.
Ana Maria, bom dia!
Antes de nada, obrigada pelo carinho.
Nunca fiz desse jeito, mas vou experimentar, bem interessante. Costumo cozinhar o grão sem refogar porque, teoricamente, ele ainda cru já envolvido com óleo do refogado poderia não cozinhar tão bem, mas isso é uma teoria. Isso também funciona pra outros grãos.
Talvez, o hábito de cozinhar o feijão só com água (eu junto 1 folha de louro), depois refogar aos poucos, seja por questão de praticidade e ter feijão refogado na hora por algumas refeições, já que um pacote normalmente rende bastante.
Fiquei curiosa mesmo, depois te falo, vou tentar testar na semana que vem (já cozinhei feijão ontem pra refogar aos poucos nos próximos dias).
Beijo e conte sempre comigo, Helô
Olá, Helo.
Obrigado pelo post.
De maneira geral, já seguia esse processo para fazer o feijão. Ultimamente, reparei que após o cozimento vários grãos estão despedaçados (inclusive, às vezes até no demolho aparecem partidos ao meio). Também reparei que estão cozinhando em menos tempo. Imagino que isso esteja relacionado à qualidade do grão.
Perguntei para um vendedor e ele me disse que as safras dos últimos anos sofreram com períodos de estiagem. Não faço ideia kkk. Mas é muito triste um belo caldo de feijão com alguns grãos despedaçados. Até tira o prazer de um feijão fresquinho feito na hora.
Guilherme, bom dia!
Triste mesmo, aconteceu o mesmo comigo há nem um mês e duas vezes. Ele fica parece que meio quebradiço e não fica no final se desmanchando quase que cremoso e nem engrossa.
O clima deve ter participação grande na questão, uma pena mesmo.
Com isso, quem ama feijão (como a gente e quase todo brasileiro) sofre e deixa de comer algo tão maravilhoso.
Quem sabe a colheita do ano que vem melhora.
Abraço, Helô