COMO FAZER CARNE DE PORCO NA LATA COM BANHA
Quer saber como fazer carne de porco na lata com banha do jeito tradicional? Hoje é dia de aprender.
Em muitos cantos do mundo, por séculos e até as geladeiras e freezers passarem a fazer parte das cozinhas, o confit era a saída pra conservar carne cozida sem ser embutida ou defumada.
O método, que é pura cozinha rústica e camponesa, deixava a a carne fica ultra macia, úmida e com um sabor incrível e, de tão boa que ficava, foi conquistando mais e mais gente.
Mesmo nos tempos de carne fresca mais fácil de conseguir e depois das geladeiras e freezers virarem se espalharem pelo mundo, o gosto pelos confits continuou e as receitas ficaram pra valer.
Naqueles tempos, cada um aproveitava a carne que tivesse por perto pra fazer confit. Nas regiões da França com muitos patos e de gansos os confits eram de patos e de patos, e nos tempo das matanças de porco, na França era o porc en bocaux, na Espanha o cerdo con manteca, e em Portugal e no Brasil a carne na lata.
É a mais pura cozinha rústica e camponesa. A carne vai pra panela com a própria gordura e temperos por horas e em fogo baixo até sumir toda a água e ela ficar bem cozida e macia, depois vai pros potes.
A gordura e os pedaços firmam e na hora de usar, só retirar do pote a quantidade que se quer usar e aquecer até dourar. Simples e delicioso.
DIA DE FAZER CARNE NA LATA
Eu me lembro muito bem de, com uns 14 anos, participar pra de um dia de matança de porco num sítio perto da fazenda, em São Luiz do Paraitinga. Era um monte de gente ajudando e fazendo de tudo um pouco e eu junto.
A gente separou os pedaços do porco pra aproveitar cada um deles do melhor jeito, lavou as tripas e miúdos, cozinhou o feijão com orelhas pro almoço. Depois, temperou um dos pernis pro almoço do dia seguinte, salgou lombo e costelinhas, cortou pedaços carnudos pra fazer a carne na lata, moeu pedaços menores e fez linguiça, derreteu a gordura pra banha, colocou as mantar de toucinho pra defumar no varal que ficava em cima do fogão à lenha.
E fui almoçar na casa deles com a vizinhança toda no outro dia. Amei!
Passei um tempo cuidando dos pedaços de carne de paleta cozinhando na banha até a água toda sumir e os pedaços ficarem muito macios e, depois disso, coloquei nas latas grandes com a gordura pra descansar e guardar. Na hora de servir, bastaria retirar o tanto necessário da lata e finalizar na frigideira. Na gordura, daria pra refogar o feijão e fazer uma farofa.
Também até hoje nas prateleiras da cozinha umas latas grandes, do tipo Primor, e de café que quase todo mundo usava pra fazer a carne na lata.
CARNE MACIA E DELICIOSA
A receita não é difícil, mas depende de cuidados nas etapas. E aqui vai a versão que costuma ser preparada aqui no Brasil.
As quantidades da receita que vai aqui são suficientes pra umas duas refeições.
Apesar de, teoricamente, a carne durar por meses fora da geladeira e numa lata, por precaução, eu guardo a minha “carne na lata” na geladeira e hoje uso um refratário no lugar da lata, mas o charme do nome permanece.
Como a carne na lata precisa de uns dias de descanso pra apurar sabor e textura, eu gosto sempre de pensar na refeição com pelo menos uns 2 dias de antecedência.
Com isso, no dia de servir, tudo fica simples e rápido, só mesmo finalizar. Ou seja, é o tipo de receita prática e perfeita pra receber.
Quanto aos temperos, é importante pensar no tempo que a carne era feita pra durar meses fora da geladeira, era seguro usar apenas alho, pimenta e sal como tempero, no máximo um pouco de limão pra dar uma acidez.
Mas hoje, pensando que a receita ficará no máximo por um mês na geladeira, dá pra usar cebola e ervas variadas, claro que tomando cuidado pra cozinhar até ter certeza de que todo o líquido evaporou e sobrou só gordura na panela.
Pra acompanhar: arroz branco de todo dia, feijão simples de todo dia, super farofa de farinha de milho, farofa de farinha de milho e ovo, uma salada de alface e tomate temperada com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.
Pra acompanhar: arroz branco de todo dia, feijão simples de todo dia, super farofa de farinha de milho, farofa de farinha de milho e ovo, uma salada de alface e tomate temperada com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar. Uma receita prática, pois dá pra preparar a carne com alguns dias de antecedência e só aquecer e dourar antes de servir.
INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
12 Comentários
Ola bom dia eu fiz a carne na lata e coloquei em uma vasilha de plastico bem fechada ,so que tem 5 dias e a banha ficou dura so pela metade .Ela esta fora da geladeira ,sera que perdi minha carne ? Tem cheiro de gordura a banha q esta por cima nao endureceu ,o que eu fasso ?
Oi, Renata! É estranho o fato da banha não ter endurecido, pois é uma gordura que firma completamente quando esfria. Isso só não ocorre quando a temperatura ambiente está alta demais, o que tem acontecido com frequência. Exatamente por isso, por segurança, costumo colocar na geladeira. Fiquei preocupada quanto à conservação, pois como expliquei no texto e se vê na foto, a carne se conserva na própria gordura. Como ela não ficou totalmente coberta, provavelmente num recipiente mais largo, e fora da geladeira, tenho medo de afirmar que a sua carne na lata está boa ora consumo. É uma pena, mas eu faria uma outra! Use apenas banha de porco, coloque num pote de vidro, inox ou alumínio que acomode tudo junto e com a gordura cobrindo a carne e guarde na geladeira, pois aqui anda calor demais. Acho que vai dar certo! Boa sorte! Bjs
Muito provável que a carne utilizado tenha sido de porco de granja. Produzimos com PORCOS CAIPIRAS e a banha fica consistente. Acesse carnedeporconalata.com.br
Cristovam, bom dia! Já comi a carne de porco na lata de vocês algumas vezes e é deliciosa mesmo!! Quando tenho a chance de usar porco caipira, como quando estou na fazenda, interior de São Paulo, preparo a receita com banha das boas pra valer. Só que na cidade nem sempre é possível e a ideia de dar a receita foi mostrar pras pessoas em geral que a receita existe, que é gostosa demais e viável de ser feita em cozinhas urbanas, ainda que não seja com o porco da roça.
Abraço, Heloisa
Não pode deixar água. Será que você não deixou á
gua?
Jania, bom dia!
Obrigada por nos ajudar nas respostas. É isso mesmo, pra carne se conservar é preciso deixar evaporar toda a água.
Siga nos acompanhando, pois aqui não faltam histórias, dicas, receitas e fotos apetitosas.
Abraços, Ana e Helô
A minha carne mofo por cima sera porque ? E o que faço
Gracinha, boa noite!
Que triste… Provavelmente ainda havia líquido na carne e na gordura, por isso juntou bolor. Infelizmente, é perigoso consumir alimentos com mofo, pois o risco de doenças sérias existe. Quando repetir a receita, deixe ferver bem, até sair todo o vapor e só sobrar gordura. Esses métodos antigos são sempre delicados.
Abraços, Helô e Ana
Oi posso por a carne depois de frita em um recipiente de alumínio?
Não tem a chance de estraga??
Obrigado
Diego, boa tarde!
Acredito que não haja problema, mas eu gosto muito de usar potes de vidro, pois são ultra limpos. Geladeira também é importante, pois pra carne durar fora da geladeira, como se fazia em outros tempos, a gordura tem que estar 100% sem água, se não mofa mesmo.
Depois conte pra gente.
Abraços, Helô e Ana
Oi boa tarde deixei minha carne de lata queimar será que perdi ela
Cíntia, boa tarde!
Se você queimou, infelizmente você deve ter perdido a carne. O cheiro e o sabor de queimado impregnam na carne e fica difícil comer.
Sentimos muito …
Abraços, Ana e Helˆø