Carne na lata tradicional

COMO FAZER CARNE DE PORCO NA LATA COM BANHA 

Quer saber como fazer carne de porco na lata com banha do jeito tradicional? Hoje é dia de aprender.

Em muitos cantos do mundo, por séculos e até as geladeiras e freezers passarem a fazer parte das cozinhas, o confit era a saída pra conservar carne cozida sem ser embutida ou defumada.

O método, que é pura cozinha rústica e camponesa, deixava a a carne fica ultra macia, úmida e com um sabor incrível e, de tão boa que ficava, foi conquistando mais e mais gente.

Mesmo nos tempos de carne fresca mais fácil de conseguir e depois das geladeiras e freezers virarem se espalharem pelo mundo, o gosto pelos confits continuou e as receitas ficaram pra valer.

Naqueles tempos, cada um aproveitava a carne que tivesse por perto pra fazer confit. Nas regiões da França com muitos patos e de gansos os confits eram de patos e de patos, e nos tempo das matanças de porco, na França era o porc en bocaux, na Espanha o cerdo con manteca, e em Portugal e no Brasil a carne na lata.

É a mais pura cozinha rústica e camponesa. A carne vai pra panela com a própria gordura e temperos por horas e em fogo baixo  até sumir toda a água e ela ficar bem cozida e macia, depois vai pros potes.

A gordura e os pedaços firmam e na hora de usar, só retirar do pote a quantidade que se quer usar e aquecer até dourar. Simples e delicioso.

DIA DE FAZER CARNE NA LATA

Eu me lembro muito bem de, com uns 14 anos, participar pra de um dia de matança de porco num sítio perto da fazenda, em São Luiz do Paraitinga. Era um monte de gente ajudando e fazendo de tudo um pouco e eu junto.

A gente separou os pedaços do porco pra aproveitar cada um deles do melhor jeito, lavou as tripas e miúdos, cozinhou o feijão com orelhas pro almoço. Depois, temperou um dos pernis pro almoço do dia seguinte, salgou lombo e costelinhas, cortou pedaços carnudos pra fazer a carne na lata, moeu pedaços menores e fez linguiça, derreteu a gordura pra banha, colocou as mantar de toucinho pra defumar no varal que ficava em cima do fogão à lenha.

E fui almoçar na casa deles com a vizinhança toda no outro dia. Amei!

Passei um tempo cuidando dos pedaços de carne de paleta cozinhando na banha até a água toda sumir e os pedaços ficarem muito macios e, depois disso, coloquei nas latas grandes com a gordura pra descansar e guardar. Na hora de servir, bastaria retirar o tanto necessário da lata e finalizar na frigideira. Na gordura, daria pra refogar o feijão e fazer uma farofa.

Também até hoje nas prateleiras da cozinha umas latas grandes, do tipo Primor, e de café que quase todo mundo usava pra fazer a carne na lata. 

CARNE MACIA E DELICIOSA

A receita não é difícil, mas depende de cuidados nas etapas. E aqui vai a versão que costuma ser preparada aqui no Brasil.

As quantidades da receita que vai aqui são suficientes pra umas duas refeições.

Apesar de, teoricamente, a carne durar por meses fora da geladeira e numa lata, por precaução, eu guardo a minha “carne na lata” na geladeira e hoje uso um refratário no lugar da lata, mas o charme do nome permanece.

Como a carne na lata precisa de uns dias de descanso pra apurar sabor e textura, eu gosto sempre de pensar na refeição com pelo menos uns 2 dias de antecedência.

Com isso, no dia de servir, tudo fica simples e rápido, só mesmo finalizar. Ou seja, é o tipo de receita prática e perfeita pra receber.

Quanto aos temperos, é importante pensar no tempo que a carne era feita pra durar meses fora da geladeira, era seguro usar apenas alho, pimenta e sal como tempero, no máximo um pouco de limão pra dar uma acidez.

Mas hoje, pensando que a receita ficará no máximo por um mês na geladeira, dá pra usar cebola e ervas variadas, claro que tomando cuidado pra cozinhar até ter certeza de que todo o líquido evaporou e sobrou só gordura na panela.

Pra acompanhar: arroz branco de todo dia, feijão simples de todo dia, super farofa de farinha de milho, farofa de farinha de milho e ovo, uma salada de alface e tomate temperada com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

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Carne na lata tradicional

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• 6 PORÇÕES
• um pouco trabalhosa
• 56H total
• 2H preparo

• 3H fogo
• 2D repousar
• 4H repouso

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Carne na lata tradicional

por Helô

6 PORÇÕES um pouco trabalhosa 56H total 2H preparo 3H fogo 4H repouso

INGREDIENTES

• 1 kg de pernil suíno desossado e em cubos de uns 5 cm
• 2 dentes de alho esmagados
• Suco de 2 limões
• 1 kg de banha (aproximadamente)
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de sal grosso (35 g)
• Pimenta-do-reino

PREPARO

1. Como a carne fica mais saborosa e macia depois de descansar já pronta na geladeira, preparar a receita com pelo menos 2 dias de antecedência.
2. Coloque os pedaços de carne numa tigela com o alho, o suco do limão, sal e pimenta e deixe repousar por no mínimo 1 em temperatura ambiente, ou por até 12 horas na geladeira.
3. Numa panela média, coloque 200 g de banha, os cubos de carne e o louro, cubra com água fria o bastante até ultrapassar a carne em 2 cm e aqueça.
4. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 2 a 3 horas, até que a água seque totalmente e a carne esteja muito macia, mas sem deixar dourar (espete com um garfo pra testar e, se for preciso, junte um pouco mais de água quente).
5. Retire do fogo, transfira a carne pra um pote que tenha tampa e feche bem. 
6. Enquanto isso, na mesma panela, coloque a banha restante e aqueça só o bastante pra derreter. Então retire do fogo e, quando estiver quase fria, mas ainda líquida, despeje sobre a carne.
7. Cubra o pote com um pano limpo e deixe esfriar completamente antes de fechar. 
8. Leve à geladeira por pelo menos 3 dias e até por 1 mês antes de servir.
9. Na hora de servir, transfira pra uma panela a quantidade desejada com um pouco da gordura, aqueça e doure de todos os lados.

 

1. Pra acompanhar: arroz branco de todo dia, feijão simples de todo dia, super farofa de farinha de milho, farofa de farinha de milho e ovo, uma salada de alface e tomate temperada com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

Notas:

Uma receita prática, pois dá pra preparar a carne com alguns dias de antecedência e só aquecer e dourar antes de servir.

INGREDIENTES

• 1 kg de pernil suíno desossado e em cubos de uns 5 cm
• 2 dentes de alho esmagados
• Suco de 2 limões
• 1 kg de banha (aproximadamente)
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de sal grosso (35 g)
• Pimenta-do-reino

Preparo

1. Como a carne fica mais saborosa e macia depois de descansar já pronta na geladeira, preparar a receita com pelo menos 2 dias de antecedência.
2. Coloque os pedaços de carne numa tigela com o alho, o suco do limão, sal e pimenta e deixe repousar por no mínimo 1 em temperatura ambiente, ou por até 12 horas na geladeira.
3. Numa panela média, coloque 200 g de banha, os cubos de carne e o louro, cubra com água fria o bastante até ultrapassar a carne em 2 cm e aqueça.
4. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 2 a 3 horas, até que a água seque totalmente e a carne esteja muito macia, mas sem deixar dourar (espete com um garfo pra testar e, se for preciso, junte um pouco mais de água quente).
5. Retire do fogo, transfira a carne pra um pote que tenha tampa e feche bem. 
6. Enquanto isso, na mesma panela, coloque a banha restante e aqueça só o bastante pra derreter. Então retire do fogo e, quando estiver quase fria, mas ainda líquida, despeje sobre a carne.
7. Cubra o pote com um pano limpo e deixe esfriar completamente antes de fechar. 
8. Leve à geladeira por pelo menos 3 dias e até por 1 mês antes de servir.
9. Na hora de servir, transfira pra uma panela a quantidade desejada com um pouco da gordura, aqueça e doure de todos os lados.

 

1. Pra acompanhar: arroz branco de todo dia, feijão simples de todo dia, super farofa de farinha de milho, farofa de farinha de milho e ovo, uma salada de alface e tomate temperada com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

NOTAS

Uma receita prática, pois dá pra preparar a carne com alguns dias de antecedência e só aquecer e dourar antes de servir.