Como fazer óleo de urucum e colorau caseiros

COMO FAZER COLORAU E ÓLEO DE URUCUM EM CASA

Hoje é dia de aprender como fazer óleo e colorau de urucum, a semente com cor tão forte e que tinge tudo de uma vermelho lindo. Aliás, urucum quer dizer muito vermelho em tupi.

Ele é um corante poderoso e o colorau brasileiro, que não tem a ver nem com o açafrão que dá a flor com os pistilinhos valiosos, nem com o açafrão da terra de raiz e nem com pimentão.

Os índios usavam as sementes de urucum pra pintar o rosto e o corpo e eu, quando era criança, adorava fazer isso também. Mas na comida, que é o nosso assunto, ele é usado bastante e em várias regiões do Brasil.

Tenho um pé de urucum no quintal da minha casa da fazenda e acho lindo quando ele fica cheio de cachos com frutos vermelhos, de casca meio espinhenta por fora, que se abre conforme seca e, no centro, tem umas sementinhas envolvidas por um pó muito vermelho.

A receita é de roça, daquelas totalmente sem pressa. Tem que colher os frutos vermelhos e secos, depois deixar tudo secar por uns dois dias, abrir um por um, soltar e reservar as sementes. Só com as sementes prontas é que dá pra seguir com as receitas.

Eu, que adoro fazer tudo em casa, preparo um bom tanto de colorau e de óleo quando o urucum do quintal está no ponto.

Uso o óleo nos refogados de receitas como galinhada de frango caipira, farofinha simples, arroz branco de todo dia, feijão de todo dia e pra fritar um filé de peixe simples, só trocando a manteiga pelo óleo de urucum.

O colorau em pó dá uma cor linda a vários ensopados, como a galinhada de frango caipira, pode dar mais colorido a uma moqueca rapidinha de bacalhau e entra na receita do arroz de carreteiro gaúcho.

Sabor eles quase não dão, mas cor tem de sobra!

A cor é tão bonita que os portugueses se encantaram quando conheceram o urucum no Brasil. Ingleses e holandeses passaram a tingir queijos com urucum e eles ficaram tão conhecidos pelo alaranjado da massa que todo mundo acha que os queijos são assim desde sempre. Por aqui, a casca do queijo do reino que vem na lata também leva urucum.

Importante: se puder, use luva fina de borracha pra evitar que as suas mãos fiquem vermelhas pra valer. Mesmo usando as luvas, escapa um pouco da tintura, mas ela sai, só leva um tempo e paciência pra lavar e esfregar as mãos mil vezes.

COMO FAZER ÓLEO DE URUCUM

Pra fazer óleo, eu  aqueço as sementes com óleo vegetal numa panelinha e deixo em fogo baixo até o óleo ficar bem tingido de vermelho. Quando as sementinhas começam a pipocar, é hora de desligar o fogo.

Então, eu passo por uma peneira fina e guardo num vidro bem fechado por uma semana em temperatura ambiente. Na geladeira, ele fica perfeito por 1 mês.

O tempo de conservação depende da umidade da semente, por isso é importante secar muito bem na frigideira.

COMO FAZER COLORAU CASEIRO

Pra o colorau pó, eu começo aquecendo as sementes numa frigideira seca até elas começarem a perder o brilho e a umidade.

Então, junto um pouco de fubá, misturo até começar a perfumar e retiro do fogo.

Passo tudo pro pilão e soco até virar um pó liso. Também da pra fazer no processador ou usando a tecla pulsar do liquidificador.

Eu coloco o pó num pote com tampa bem fechado e tenho colorau por uns 3 meses. Quanto mais secas as sementes na frigideira, mas tempo ele vai durar.

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Como fazer óleo de urucum e colorau caseiros

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• 1 xícara
• um pouco trabalhosa
• 2 dias total
• 1H45M preparo

• 15M fogo
• 2 dias secagem

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Como fazer óleo de urucum e colorau caseiros

por Helô

1 xícara um pouco trabalhosa 2 dias total 1H45M preparo 15M fogo 2 dias secagem

INGREDIENTES

• FRUTOS
• 40 frutos bem vermelhos, já secos e até ligeiramente abertos de urucum
• ÓLEO
• 1 xícara de óleo vegetal (240 ml)
• COLORAU PÓ
• ¾ de xícara de fubá (90 g)

PREPARO

Frutos

1. Colha os frutos ou galhos com cachos de frutos. Se os frutos já estiverem bem secos, será só usar, mas se ainda estiverem com a casca macia e levemente úmidos é aconselhável colocar os ramos num lugar arejado por uns dois dias antes de preparar o óleo ou o colorau.
2. Use roupa velha e luvas pra evitar manchas de vermelho no tecido e na pele, que saem, mas levam um tempo.
3. Pressione cada fruto com os dedos pra abrir, solte as sementes com a ajuda de uma colher e transfira pra uma tigela, sem se importar com um pouco de películas clarinhas. Normalmente, desse tanto de frutos saem mais ou menos 1 e ½ xícara de sementes.

Óleo

1. Coloque ¾ de xícara (chá) de sementes e o óleo numa panelinha, aqueça e mantenha em fogo baixo até que o óleo ele fique bem vermelho e as sementes e películas comecem a escurecer (nesse momento, algumas sementes começam a pipocar).
2. Antes que o óleo comece a soltar fumaça e a queimar, retire a panela do fogo.
3. Com cuidado, pois é muito quente, passe o óleo por uma peneira e deixe esfriar numa tigela e descarte as sementes.
4. Coloque o óleo frio num pote com tampa e guarde por até 1 mês na geladeira ou por uns 3 dias em temperatura ambiente.

Colorau

1. Coloque as sementes numa frigideira média e, sem parar de mexer, mantenha no fogo até a colher começar a avermelhar (com o calor, as sementes começam a soltar o pó, que gruda na colher).
2. Então, acrescente o fubá e continue mexendo por mais uns 5 minutos pra dourar o fubá, que começa a perfumar.
3. Retire do fogo, passe tudo pra um pilão e soque até conseguir um pó bem vermelho, depois peneire e, se preferir um pó finíssimo, repita a operação mais uma vez. Na falta de pilão, bata tudo no liquidificador ou no processador, mas tendo cuidado pra não bater demais e estilhaçar as sementes.
4. Guarde o colorau em pó por uns 3 meses num pote bem fechado e use pra dar cor ao feijão e ao arroz e aos ensopados e moquecas do dia-a-dia. O prazo de validade depende da umidade do grão, quanto mais seco, mais tempo ele vai durar.

1. Use o óleo pra fazer galinhada de frango caipira e pra variar a receita do filé de peixe simples na manteiga, só deixar a manteiga de lado e usar o óleo de filés de peixe. Dá pra fazer a mesma coisa com o arroz branco e com o feijão de todo dia. O pó dá uma cor linda a vários ensopados e ao arroz de carreteiro gaúcho.

 

Notas:

Tanto o óleo, como o colorau, não mudam os pratos em sabor, mas a cor que eles dão a qualquer receita é sempre linda.

INGREDIENTES

• FRUTOS
• 40 frutos bem vermelhos, já secos e até ligeiramente abertos de urucum
• ÓLEO
• 1 xícara de óleo vegetal (240 ml)
• COLORAU PÓ
• ¾ de xícara de fubá (90 g)

Preparo

Frutos

1. Colha os frutos ou galhos com cachos de frutos. Se os frutos já estiverem bem secos, será só usar, mas se ainda estiverem com a casca macia e levemente úmidos é aconselhável colocar os ramos num lugar arejado por uns dois dias antes de preparar o óleo ou o colorau.
2. Use roupa velha e luvas pra evitar manchas de vermelho no tecido e na pele, que saem, mas levam um tempo.
3. Pressione cada fruto com os dedos pra abrir, solte as sementes com a ajuda de uma colher e transfira pra uma tigela, sem se importar com um pouco de películas clarinhas. Normalmente, desse tanto de frutos saem mais ou menos 1 e ½ xícara de sementes.

Óleo

1. Coloque ¾ de xícara (chá) de sementes e o óleo numa panelinha, aqueça e mantenha em fogo baixo até que o óleo ele fique bem vermelho e as sementes e películas comecem a escurecer (nesse momento, algumas sementes começam a pipocar).
2. Antes que o óleo comece a soltar fumaça e a queimar, retire a panela do fogo.
3. Com cuidado, pois é muito quente, passe o óleo por uma peneira e deixe esfriar numa tigela e descarte as sementes.
4. Coloque o óleo frio num pote com tampa e guarde por até 1 mês na geladeira ou por uns 3 dias em temperatura ambiente.

Colorau

1. Coloque as sementes numa frigideira média e, sem parar de mexer, mantenha no fogo até a colher começar a avermelhar (com o calor, as sementes começam a soltar o pó, que gruda na colher).
2. Então, acrescente o fubá e continue mexendo por mais uns 5 minutos pra dourar o fubá, que começa a perfumar.
3. Retire do fogo, passe tudo pra um pilão e soque até conseguir um pó bem vermelho, depois peneire e, se preferir um pó finíssimo, repita a operação mais uma vez. Na falta de pilão, bata tudo no liquidificador ou no processador, mas tendo cuidado pra não bater demais e estilhaçar as sementes.
4. Guarde o colorau em pó por uns 3 meses num pote bem fechado e use pra dar cor ao feijão e ao arroz e aos ensopados e moquecas do dia-a-dia. O prazo de validade depende da umidade do grão, quanto mais seco, mais tempo ele vai durar.

1. Use o óleo pra fazer galinhada de frango caipira e pra variar a receita do filé de peixe simples na manteiga, só deixar a manteiga de lado e usar o óleo de filés de peixe. Dá pra fazer a mesma coisa com o arroz branco e com o feijão de todo dia. O pó dá uma cor linda a vários ensopados e ao arroz de carreteiro gaúcho.

 

NOTAS

Tanto o óleo, como o colorau, não mudam os pratos em sabor, mas a cor que eles dão a qualquer receita é sempre linda.