Polenta frita crocante por fora e macia por dentro

RECEITA DE POLENTA FRITA 

Quase todo mundo ama polenta frita dourada e crocante por fora e cremosa por dentro e não é pra menos!

Ela faz parte da lista de “é fritura? é, mas de vez em quando pode”. Em casa faço assim, um dia tem, passa um tempo sem fritura e tem de novo e todos ficam felizes. 

Vai bem como petisco, com arroz branco de todo dia, receita simples de feijão, carne moída caseira, frango com quiabo, bife enrolado delicioso ou bracciola, salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

É mais uma receita pra lista de sobrevivendo na cozinha!

INGREDIENTES E PREPARO

A lista de ingredientes pra fazer a polenta frita:

• caldo caseiro de legumes ou de frango ou de carne ou água;
• fubá;
• sal;
• óleo vegetal pra fritar.

O preparo da polenta é o de sempre, o mesmo da receita da polenta cremosa (no post da cremosa eu falo bastante sobre polenta). Na fase de cozimento da polenta o processo é igual, só com a diferença de textura no final, pois pra fritar o ideal é deixar a polenta um pouco mais firme. 

Pra polenta fritar bem, formando casquinha por fora e sem se desmanchar, o essencial é preparar na véspera, cortar e fritar os pedaços bem gelados (ou até congelados, pois quanto mais gelados, mais crocantes ficarão).

Há quem role os quadrados ou palitos de polenta no fubá antes de fritar pra conseguir uma crosta mais rústica. Dá certo, mas eu prefiro a casquinha mais delicada.

Gosto de preparar a polenta com um caldo saboroso, caseiro de preferência, e que pode ser de carne, aves ou legumes, assim ela já fica mais saborosa, mas sem mascarar o gosto delicioso do milho.

Como é pra fritar, é importante deixar a polenta bem firme. Eu preparo a polenta normalmente, espalho numa assadeira, aliso bem, cubro com filme e levo à geladeira 12 ou até 48h, então desenformo (ela se descola da forma com facilidade), corto no formato desejado e volto com os pedaços pra geladeira até a hora de fritar.

O óleo tem que estar quente, só assim a casquinha se forma com rapidez e a polenta não se desmancha.

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Polenta frita crocante por fora e macia por dentro

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• 4 porções
• simples
• 13H total
• 1H preparo

• 1H fogo
• 12H geladeira

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• Sem Lactose
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Polenta frita crocante por fora e macia por dentro

por Helô

4 porções simples 13H total 1H preparo 1H fogo

INGREDIENTES

• 1L de caldo caseiro (legumes ou de frango ou de carne) ou água
• 1 xícara de fubá (160 g)
• ½ colher (sopa) de sal
• Sal
• Óleo vegetal pra fritar

PREPARO

1. Numa panela grande, aqueça o caldo ou a água, o fubá, o sal e mexa sem parar até dissolver e começar a engrossar.
2. Diminua o fogo, tampe a panela e, de 10 em 10 minutos, destampe, mexa com uma colher de pau, tampe de novo e mantenha no fogo por uns 30 minutos no total.
3. Ao final do tempo, a polenta deverá estar lisa, firme mas bem cremosa, descolando da panela e sem qualquer gosto de fubá cru.
4. Ajuste o sal e espalhe a polenta numa assadeira pequena (não é preciso untar). Cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 12 e até por 24 horas pra firmar.
5. Retire a assadeira da geladeira, solte a placa de polenta e desenforme.
6. Corte a polenta em palitos de mais ou menos 1,5cm de espessura por uns 8 cm de comprimento ou no formato desejado. Se quiser, espalhe os palitos numa assadeira e congele ou guarde na geladeira (no total, a polenta se conserva bem na geladeira por até 3 dias).
7. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira larga e forre uma travessa com papel absorvente pra secar a polenta. Mergulhe até uns 8 pedaços de polenta por vez no óleo quente, espere dourar e formar casquinha, então escorra com uma escumadeira e coloque sobre o papel pra secar.
8. Sirva em seguida.

Vai bem com arroz branco de todo dia, receita simples de feijão, carne moída caseira, frango com quiabo e salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

Notas:

A polenta precisa firmar na geladeira por pelo menos 12 horas pra firmar. Sem o descanso, ela fica mole e pode se desmanchar ou quebrar no momento da fritura.

INGREDIENTES

• 1L de caldo caseiro (legumes ou de frango ou de carne) ou água
• 1 xícara de fubá (160 g)
• ½ colher (sopa) de sal
• Sal
• Óleo vegetal pra fritar

Preparo

1. Numa panela grande, aqueça o caldo ou a água, o fubá, o sal e mexa sem parar até dissolver e começar a engrossar.
2. Diminua o fogo, tampe a panela e, de 10 em 10 minutos, destampe, mexa com uma colher de pau, tampe de novo e mantenha no fogo por uns 30 minutos no total.
3. Ao final do tempo, a polenta deverá estar lisa, firme mas bem cremosa, descolando da panela e sem qualquer gosto de fubá cru.
4. Ajuste o sal e espalhe a polenta numa assadeira pequena (não é preciso untar). Cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 12 e até por 24 horas pra firmar.
5. Retire a assadeira da geladeira, solte a placa de polenta e desenforme.
6. Corte a polenta em palitos de mais ou menos 1,5cm de espessura por uns 8 cm de comprimento ou no formato desejado. Se quiser, espalhe os palitos numa assadeira e congele ou guarde na geladeira (no total, a polenta se conserva bem na geladeira por até 3 dias).
7. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira larga e forre uma travessa com papel absorvente pra secar a polenta. Mergulhe até uns 8 pedaços de polenta por vez no óleo quente, espere dourar e formar casquinha, então escorra com uma escumadeira e coloque sobre o papel pra secar.
8. Sirva em seguida.

Vai bem com arroz branco de todo dia, receita simples de feijão, carne moída caseira, frango com quiabo e salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

NOTAS

A polenta precisa firmar na geladeira por pelo menos 12 horas pra firmar. Sem o descanso, ela fica mole e pode se desmanchar ou quebrar no momento da fritura.