Sanduíche colorido de festa

COMO FAZER SANDUÍCHE DE FESTA

Nos lanches caprichados e nas festas das décadas de 1960 e 1970 o sanduíche colorido de festa sempre aparecia numa bandeja grande e linda.

Eles eram um capricho só, preparados com camadas alternadas de pão de fôrma branco e sem casca e recheios diferentes e coloridos.

Por fora, uma camada de maionese só espalhada com uma espátula, e às vezes decorada com  bico de confeitar, e mais “rosas” de tomate, rodelas de rabanete ou de pepino, lascas de azeitona, ovo cozido, ramos de ervas e tirinhas de alface.

Eu me lembro de ir à padaria pra comprar um pão de fôrma ainda inteiro, pra depois retirar toda a casca e dividir em cinco fatias na horizontal pra montar um sanduíche grande e sem muitas emendas.

IDEIAS

Na verdade, aqui vai mais um método que uma receita. Dá pra fazer o sanduíche como quiser e com o que tiver por perto.

Antigamente, quando não havia padaria por perto, todo mundo improvisava com pão de fôrma branco comum, só descartando as cascas e sobrepondo de leve as fatias pra “emendar” e conseguir uma camada mais larga de pão, e ficava tão bom quanto o outro.

E com o passar do tempo, as marcas clássicas de pão de fôrma lançaram o fatiado na horizontal e sem casca e tudo ficou mais simples.

Só que, apesar dessas facilidades, às vezes dá vontade de montar um sanduíche de festa e não se acha o pão perfeito por perto. Soluções: sobrepor fatias montando um retângulo do tamanho desejado ou montar sanduíches menores e quadrados, com cinco fatias de pão e quatro recheios, como eu fiz no dia da foto.

Aliás, essa ideia resolve o problema clássico das casas de quase todo mundo: um não come frango, outro não quer ver peixe por perto, outro não acha graça em queijos ou ovo, um é intolerante à lactose, outro é vegetariano ….

Quanto ao pão, o de fôrma branco e sem casca que é muito macio e neutro é perfeito pro sanduíche, mas dá pra fazer com outros pães de fôrma que não sejam muito pesados e cascudos. Pode ser de trigo integral ou de centeio, pode ter ou não glúten ou lactose, só improvisar.

O céu é o limite na hora de rechear, vale usar qualquer pasta cremosa, só é preciso ter uma lógica na hora de mesclar os sabores de cada bloco e pensar nas cores pra conseguir um visual harmonioso.

Normalmente, as pessoas fazem a base com uma camada de pão e seguem montando o sanduíche com 4 ou 5 recheios alternados com pão e terminando com pão.

Alguns recheios clássicos:

• atum ou sardinha em conserva com maionese (1 lata misturada com 1 a 2 colheres de maionese)
• 2 filés de peito de frango cozidos e desfiados com maionese ou essa mistura batida no liquidificador com 1/3 de xícara de pimentão verde picado;
• 1/2 receita da pasta de tomate deliciosa (que é a pasta preferida da minha vida);
• 4 ovos cozidos e picadinhos com 2 colheres (sopa) de maionese, às vezes também com 2 colheres (sopa) de bacon torradinho;
• 2 xícara de alface, cenoura, pepino e rabanete ralados ou picados com maionese;
• 1/2 receita de ricota com azeite e ervas, ou a mesma receita só que com queijo branco fresco no lugar da ricota;
• pasta de azeitona feita com 4 colheres (sopa) de azeitonas verde ou pretas picadas com 4 colheres (sopa) de maionese ou de requeijão cremoso;
• 150g do queijo pastoso que quiser ou de uma mistura deles, como requeijão com gorgonzola;
• 150 g de presunto bem picadinho ou 4 colheres (sopa) de bacon com umas 4 colheres (sopa) de requeijão;
• 1/2 receita do patê de cebola de antigamente.

Como o sanduíche fica ruim quando o pão resseca, mas também é importante montar com antecedência pra gelar e firmar, o ideal é montar, envolver o sanduíche num pano úmido ou embrulhar com filme, guardar na geladeira e deixar pra decorar pouco antes de servir.

Dei o tempo de 6 horas, que é o mínimo possível pra preparar os recheios escolhidos, montar o sanduíche e deixar por pelo menos 4 horas na geladeira, mas o ideal é preparar na véspera de servir e só finalizar com maionese e a decoração que quiser antes de levar à mesa.

Quanto à maionese, ela pode ser comprada ou feita em casa, que é sempre mais gostosa, aqui Na Cozinha da Helô eu ensino como preparar maionese caseira.

O tempo também vai depender muito dos recheios escolhidos. Uns, como a pasta de tomate deliciosa e o patê de cebola de antigamente têm etapas de fogo e precisam descansar na geladeira pra encorpar, outros recheios são só de misturar, como os de vegetais, atum, sardinha.

O fato é que todos os recheios podem ser preparados com antecedência também, dá pra se programar. Pensei no tempo com recheios simples, sem fogo, ou já prontos.

Com esse repouso, os sabores e as texturas se mesclam, o sanduíche ganha unidade e, também, fatiar fica muito mais fácil. Pra fatiar, nada como uma boa faca de serra.

Pra servir de sobremesa no mesmo clima retrô: receita deliciosa de spumoni e torta paulista de amendoim.

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Sanduíche colorido de festa

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• 6 porções
• simples
• 6H total
• 2H preparo

• 4H geladeira

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• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Sanduíche colorido de festa

por Helô

6 porções simples 6H total 2H preparo

INGREDIENTES

• 1 pão de forma branco, sem casca, fatiado na horizontal
• ½ xícara de maionese pronta ou caseira (100 g)
• Azeitonas verdes, tomate, pimentão vermelho, rodelas de pepino e de rabanete e salsinha pra decorar
• 4 ou 5 recheios como quiser - no texto que vem antes da receita há algumas ideias e links

PREPARO

1. Separe 4 ou 5 recheios conforme a sua preferência.
2. Faça uma camada de pão na base de uma travessa: pode se 1 fatia de pão de fôrma fatiado na horizontal ou 4 a 6 fatias sobrepostas ou fatias únicas pra montar quadrados.
3. Espalhe uma camada de recheio sobre o pão, cubra com pão e siga montando o sanduíche com 4 ou 5 camadas de recheio e terminando com pão.
4. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até de véspera, pra mesclar sabores e texturas e firmar.
5. Antes de servir, espalhe uma camada fina de maionese e, se quiser, também nas laterais, e decore como quiser: rabanetes e pepinos em fatias bem finas, flores de tomate, alface em tirinha finas, rodelas de ovo cozido.
6. Sirva o sanduíche em fatias e bem gelado.

Ideias de recheios com receitas aqui Na Cozinha da Helô: pasta de tomate deliciosa, ricota com azeite e ervas e  patê de cebola de antigamente.

Notas:

Use uma boa faca de serra pra fatiar o sanduíche. E se não tiver um prato retangular grande, coloque o sanduíche sobre uma tábua bonita.

INGREDIENTES

• 1 pão de forma branco, sem casca, fatiado na horizontal
• ½ xícara de maionese pronta ou caseira (100 g)
• Azeitonas verdes, tomate, pimentão vermelho, rodelas de pepino e de rabanete e salsinha pra decorar
• 4 ou 5 recheios como quiser - no texto que vem antes da receita há algumas ideias e links

Preparo

1. Separe 4 ou 5 recheios conforme a sua preferência.
2. Faça uma camada de pão na base de uma travessa: pode se 1 fatia de pão de fôrma fatiado na horizontal ou 4 a 6 fatias sobrepostas ou fatias únicas pra montar quadrados.
3. Espalhe uma camada de recheio sobre o pão, cubra com pão e siga montando o sanduíche com 4 ou 5 camadas de recheio e terminando com pão.
4. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até de véspera, pra mesclar sabores e texturas e firmar.
5. Antes de servir, espalhe uma camada fina de maionese e, se quiser, também nas laterais, e decore como quiser: rabanetes e pepinos em fatias bem finas, flores de tomate, alface em tirinha finas, rodelas de ovo cozido.
6. Sirva o sanduíche em fatias e bem gelado.

Ideias de recheios com receitas aqui Na Cozinha da Helô: pasta de tomate deliciosa, ricota com azeite e ervas e  patê de cebola de antigamente.

NOTAS

Use uma boa faca de serra pra fatiar o sanduíche. E se não tiver um prato retangular grande, coloque o sanduíche sobre uma tábua bonita.