RECEITA DE PÃO NA PANELA FERRO PRA TODO MUNDO FAZER EM CASA
Você vai se apaixonar pelo pão maravilhoso na panela de ferro! Ele é delicioso mesmo e simples de fazer.
Hoje em dia, quase todo mundo acha que um pão rústico, cascudo por fora e miolo macio e esburacado, só acontece se a massa começar por fermentação natural e saindo dos fornos de um super padeiro.
O mundo da fermentação natural é maravilhoso e cheio de surpresas, os pães são lindos, cheios de sabores contrastantes, têm texturas divinas de casca e miolo. Sem falar na emoção incrível de comer pães preparados a partir do fermento que você cuidou com dedicação e carinho, às vezes por anos a fio e tendo começado do zero, com figos, uvas, maçãs e outras frutas, água e farinha.
Eu adoro tudo isso, cuido do meu levain com o maior amor do mundo e todo santo dia. De manhã, ainda bem cedo, logo depois do meu primeiro cafezinho, eu cuido do meu fermento e já começo a preparar o meu pão do dia seguinte.
Mas não dá pra negar que, por mais lindo e delicioso que seja o mundo dos pães de fermentação natural, os cuidados são diários e só compensa cuidar e usar tanta farinha se a gente entra num ritmo de fazer pão quase que um dia sim outro não.
É por isso que tanta gente se apaixona pelo assunto, cuida do fermento e faz pães por uns meses, mas vai relaxando, até que o fermento morre.
Quem se interessar pelo assunto, deve devorar o livro do Luiz Américo Camargo, que é ótimo, e com certeza chegará a pães sensacionais. E qualquer hora dessas eu também vou escrever sobre os meus pães.
Mas a receita de hoje é justamente pra quem gosta de preparar preparar um pão especial com fermento biológico seco de pacotinho.
Passei muito tempo atrás de uma solução que fosse simples e eficaz. Li e estudei muito, experimentei demais, pois embora muitos livros prometessem pães incríveis, os resultados não me satisfaziam. Tanto que demorei bastante até chegar ao pão que eu queria.
É verdade verdadeiríssima: qualquer pessoa que tenha um bom forno, água, farinha, sal, açúcar ou mel, um pouquinho de fermento biológico e alguns utensílios bem normais, pode preparar em casa esse pão. E será um pão de miolo claro e bem esburacado, de casca grossa, crocante e quebradiça, perfume contagiante e bastante sabor.
É claro, não terá a acidez e o sabor de um pão de fermentação natural, e a textura, principalmente a do miolo, não será a mesma, mas ele ficará bem bom.
A PANELA DE FERRO
O método de assar na panela de ferro não tem nada de novo, muito pelo contrário. Por séculos, europeus e norte-americanos assaram pães e bolos na panela no único fogo que tinham em casa, ou seja, na lareira. Quase ninguém tinha o próprio forno, no máximo havia um comunitário no vilarejo e a panela resolvia tudo no dia a dia.
Na lareira, ficavam o caldeirão da sopa, a chaleira pra água e o espeto pra assar carnes pendurados em ganchos ou apoiados em tripés.
E nesses ganchos também era comum ter uma chapa de ferro pra assar massas leves e finas, como panquecas e pãezinhos rápidos. Só que essa chapa não servia pra assar bolos ou pães altos, já que o calor só vinha por baixo e não conseguia chegar à superfície sem queimar o alimento na base.
Até que alguém percebeu que a panela de ferro que passava horas e horas no fogo e ficava pelando de quente por igual, tanto na base, como nas laterais e na tampa, guardava muito calor por bastante tempo e funcionava como um mini forno.
Há uns trinta e poucos anos, visitei com o meu marido um vilarejo que reconstituía o dia a dia de uma comunidade da Nova Inglaterra por volta de 1800 e numa das casas uma senhora assava um bolo na panela na lareira.
Puxei conversa e ela me explicou tudo enquanto o bolo assava. Ela falou sobre a panela, deu a receita e eu comi uma fatia dele bem quente. Era muito bom, com casquinha e tudo.
Fiquei tão apaixonada pelo bolo que comecei a ler sobre os modos de assar nas cozinhas antigas logo que cheguei em casa. Depois, eu visitei outros vilarejos parecidos na Dinamarca, na Noruega, no Canadá, na Austrália e em festas medievais na França, todos com gente assando alguma coisa na panela.
Nesses lugares, eu comi pães brancos e integrais fermentados, pães rápidos, pão de mel, bolos simples e com especiarias e um bolo de maçã norueguês inesquecível, todos assados na panela.
Como não tenho lareira em casa, passei a testar e levei a panela pro forno, que é o lugar de calor mais intenso na cozinha. Depois de um tempo, li os livros de dois americanos que também adoravam o assunto e adotaram o método, que, na França, é conhecido por assar “à la cloche”.
Os resultados são tão incríveis que, depois de pegar o jeito, fica difícil preparar pães rústicos de outro jeito. Eu uso a minha panela direto.
Encontrando a panela ideal
De uns 3 anos pra cá, encontrar uma panela de ferro pesada e com tampa já pensada pra ir ao forno ficou bem mais simples.
Até as fundições que produzem as panelas mineiras de ferro já vendem panelas pra assar pão e que também são chamadas de “dutch oven”. Os preços dessa panelas de ferro simples, não esmaltadas, são bem justos e viáveis e elas são muito boas.
Mas se você não tiver uma especial pra isso, dá pra ir atrás de soluções pra conseguir a panela ideal pra assar o seu pão.
A panela pode ser de ferro simples (como a que eu uso sempre), ou esmaltada, como as da Le Creuset.
O pão assa em temperaturas muito altas e com calor vindo de todos os lados do forno e isso é bem diferente do que acontece sobre a chama do fogão, com o fogo encostando só na base da panela.
Por isso, a panela não pode ter cabos, alças ou puxadores de materiais que possam derreter no forno, como borrachas, resinas, plásticos e madeira.
Cabos e puxadores comuns não costumam aguentar o forno, não tem jeito. E a panela tem que ter tampa que feche muito bem, mas muito bem mesmo.
Eu me lembro da minha primeira tentativa com uma caçarola de ferro esmaltado linda, com 2 alças laterais de ferro e um puxador preto na tampa,
Não deu muito certo, pois embora teoricamente o puxador suportasse temperatura de até 240ºC, depois de uns 3 pães, ele começou a cheirar queimado, a amolecer e a deformar quando chegava a uns 220ºC.
Testei algumas marcas que diziam usar materiais muito resistentes, mas não deu muito certo, eu não queria perder nem o pão, nem a panela.
Testei uma panela de cerâmica pesada, que funcionou, mas a crosta do pão no ferro não ficava crocante como eu queria.
Comecei a procurar panelas de ferro mais simples, com puxadores também de ferro, mas a tarefa não era nada simples. Perdi a conta das vezes em que estava assando pão, já sentindo o cheio delicioso, mas de repente começava a cheirar queimado. Cobri algumas vezes com papel alumínio, que funcionava, mas também não dava a crosta que eu tanto queria.
Como, naquele temo, eu não tinha mesmo uma panela perfeita, eu peguei uma panela de ferro velha e 100% comum, daquelas pretas e pesadérrimas.
Como o puxador dela era de madeira, eu precisava improvisar e fiz assim: soltei a porca, a rosca e o parafuso, descartei a parte de madeira, voltei com o parafuso invertido pra tampa da panela pra fechar o buraco, apertei bem com a porca e a rosca e pronto, buraco fechado.
.Só pra entender: tampar o buraco da tampa é importante pra manter a umidade da massa no interior da panela, que se transforma num forno improvisado.
A panela adaptada ficou um tanto esquisita, mas funcionou tão bem que virou a “panela do pão”. Ela é média, tem uns 25 cm de diâmetro e 12 cm de altura, e recebe um pão quase do mesmo tamanho, pois a massa ocupa quase todo o fundo da panela. Hoje tenho 2 especiais pra isso, mas vire e mexe uso a minha esquisitinha.
A MASSA – PASSO A PASSO
A preparação é simples, basta misturar os ingredientes, na mão mesmo, nem sovar precisa, só é essencial dar o tempo pra massa se desenvolver muito devagar, calculando pelo menos 10 horas entre começar a fazer e comer.
Numa tigela grande, eu misturo a água, só metade do fermento e um pouco da farinha, cubro com filme plástico e deixe repousar por umas 3 horas, até triplicar de volume.
Depois desse primeiro descanso, eu junto o restante do fermento, o sal, o açúcar (ou o mel, eu gosto bastante do mel) e farinha até conseguir uma massa bem mole e macia, que apenas comece a se descolar das mãos. A massa fica mole mesmo.
Então, cubro de novo com filme e deixo a massa repousar por mais umas 3 horas, até novamente triplicar de volume. Quando posso, deixo a massa descansar por umas 12 horas na geladeira e fico com um pão ainda melhor.
Em seguida, trabalhando bem rapidinho e sem sovar a massa, moldo uma bola de uns 20cm de diâmetro com a massa. Forro uma cesta redonda com um pano de algodão (ou uso um banetton se tenho por perto), polvilho esse pano com bastante farinha e coloco a bola de massa na cavidade. Cubra de novo com filme ou com pano leve e deixo crescer por mais 2 horas.
Duas coisas importantes:
- a massa é molenga mesmo e passa a ideia de que não dará em nada, mas funciona;
- os 3 repousos são fundamentais pro sucesso da receita. Só com os descansos a massa consegue desenvolver os sabores, o aroma e a textura de um pão gostoso.
Assando o pão
Como assar é o x da questão, o processo merece todo o cuidado do mundo. O ideal é deixar o forno aquecendo na temperatura máxima que o seu forno atingir por uns 15 minutos.
Enquanto isso, com MUITO cuidado, eu coloco a panela de ferro vazia e tampada sobre a chama do fogão e deixo aquecer por uns 10 minutos. Ela vai ficar muito quente, muito mesmo.
Nessa hora, a gente transfere o pão da cestinha pra panela. É uma operação delicada, mas dá tranquilamente pra dar conta. Pra facilitar o processo de transferir a bola de massa crescida pra panela, eu costumo desvirar o pão sobre um pedaço de uns 40cm de papel manteiga e transferir o pão com o papel pra panela. O pão vai assar sobre o papel.
O papel é fundamental? Não, dá pra virar a massa da cestinha direto pra panela, mas ele ajuda muito.
Depois de colocar a massa na panela, eu tampo e levo a panela fechada pro forno e deixo o pão assar tampado por uns 30 minutos. Durante essa primeira fase, com a panela fechada, a massa assa com o vapor que vem do próprio pão, cresce e ganha estrutura.
No final desse tempo, com muito cuidado e protegendo as mãos, eu destampo a panela, fecho o forno de novo, diminuo a temperatura pra 180ºC (médio) e continuar assando o pão pra que ele doure e fique com a casca grossa e bem crocante.
Então, usando luvas e panos bem secos, retiro a panela quentíssima do forno, coloco a panela num lugar seguro (eu costumo apoiar no fogão desligado) e, com muito cuidado, seguro o papel pelas pontas, levanto e retiro o pão e coloco sobre uma grade pra amornar.
Sobre a grade, o pão esfria melhor, o ar circula por baixo e, sem contato direto com o vapor. Não se assuste: a casca sai bem dura do forno, mas com uns 30 minutos de descanso ela fica crocante e estaladiça na medida certa.
E ainda quanto ao descanso: esse tempo é fundamental também pra conseguir que o miolo se estabilize e não se esmague na hora de cortar. É difícil resistir e esperar pelo descanso, mas é fundamental.
Quanto à panela: deixe sempre ela esfriar completamente antes de lavar.
Se você gosta de pão e gosta de fazer pão, não deixe de experimentar a receita. Pode ser que o primeiro pão fique mais ou menos, mas com a prática você terá pães tentadores.
O pão vai bem com manteiga simples, ou com uma manteigas salgadas variadas, com queijos, com ricota fresca cremosa, com a terrine francesa de carnes, com geleia caseira de amora e framboesa e receita de geleia de jabuticaba caseira.
O pão vai bem com manteiga simples, ou com uma manteigas salgadas variadas, com queijos, com ricota fresca cremosa, com a terrine francesa de carnes, com geleia caseira de amora e framboesa e receita de geleia de jabuticaba caseira. O papel manteiga não é obrigatório, dá pra virar a massa direto da cesta pra panela, mas ele ajuda tanto na hora de colocar o pão na panela, como na hora de retirar o pão pronto.
INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
148 Comentários
TRnho tentado varias receitas!
A que chegou mais perto do pão caseiro (pão italiano) foi a sua.
Parabéns !
Você experimentou adicionar farinha integral? Qual a proporção ?
Abraços
Vito
Oi, Vito, não experimentei, mas acho que se usar metade branca, metade integral dará certo. A branca é essencial pro desenvolvimento do glúten, só com integral o pão não vai ficar crescido e cheio de textura. bjs
Vou testar com o levain. Falta arrumar uma tampa que não derreta. Vi uma receita que ia uma vasilha com água. E se eu colocasse uma forma com água em cima? Por que será que não dá certo com papel alumínio? Poderia ser uma forma e um tijolo em cima.
Oi, Anna! A vasilha com água não serve para isso, ela é para ajudar a criar crosta. Se você não tem tampa, sugiro então uma forma, mas não com um tijolo. Beijos!
Experimenta no saco de assar carnes, já assei pão e deu super certo!!! …detalhe , minha massa tinha mais estrutura, mais fácil de manusear e acomodar no saco de assar
Angélica, boa tarde!
No saco também da certo. Eu prefiro a panela de ferro porque ela ajuda a dar uma crosta bem crocante. A gente também defende que a panela de ferro pode ser a mais simples de todas, que dá pra adaptar retirando cabos e puxador de madeira, se for o caso. A gente fala isso porque discorda de chefs e padeiros que falam que é necessário ter panelas que custam caríssimo e especiais para pão, é absurdo! A que usamos é velha e sem cabo, sem puxador de madeira e com o parafuso que era do puxador invertido e apertado pra que a tampe feche bem.
COnte sempre com a gente e fique de olho Na Cozinha da Helô, pois aqui não faltam histórias, dicas, receitas e fotos apetitosas.
Abraços, Ana e Helô
Estava procurando uma panela de ferro pra assar pão, achando que as tais mais caras e chiques e que deveriam ser as melhores. Então procurando melhor achei o seu blog e fiquei encantada com a explicação e principalmente com a certeza que dá pra comprar uma panela toda de ferro, bem mais simples, como as que são vendidas pela Fumil, Panela Mineira. Agora vou seguir a receita e se Deus quiser tudo vai dar certo. Obrigada. Beijos!
Oi, Andreia! Fico feliz porque acho ótimo resolver as coisas com simplicidade! Beijos
Faço com vaso de cerâmica para plantas, e a tampa faço com o próprio prato do vaso, também de cerâmica
Leonardo, boa tarde!
Que solução boa!!! A gente vai tentar por aqui.
Abraços, Ana e Helô
Oi Helô, estou super animada pra assar meu pão numa panela de ferro mas tenho uma dúvida: não gruda no fundo? Dá pra fazer numa panela de cerâmica com tampa?
oi sonia! espero que você goste, eu adoro. não gruda no fundo, fique tranquila. nunca fiz em panela cerâmica, por isso não tenho como dar certeza de que funciona. abraços!
Olá, gostei muito da sua receita e explicações. Principalmente sobre a panela . Tenho uma panela de ferro das antigas mas sem tampa, será que a tampa de alumínio batido serve? Fico aguando qdo vejo esses pães de fermentação natural. Gosto de fazer pães, porém meus fermentos naturais não dá certo. Então vou tentar fazer do seu jeito. Obrigada.
Oi, Noeli! Cubra a panela com umas 2 camadas de papel alumínio. E quanto ao fazer pão em casa, não fiquei triste porque os seus pães de fermentação natural não deram certo. Os outros ficaram bons e o que vale é ter um pão gostoso e caseiro em casa! Bjs
Estou fazendo agora!! Aiaia!! Espero que corra tudo bemmm!! Junto estou fazendo um antepasto de beringela para acompanhar!! Beijooo obrigada!! Conto depois como ficou!!
Oi, Angelina! É uma combinação ótima! Curiosa pra saber como ficou! Bj
Amiga, ja tentou com panela grossa de aluminio?
Oi! Deve funcionar, talvez a casca não fique tão crocante. Mas experimente e conte pra gente! Bj
Helo onde tem essa panela de ferro pra assar pão a venda ?
Oi, Adelaide! A melhor opção, tanto no preço quanto pela variedade em tamanhos etc, é no site http://www.apaneladeferro.com.br. É um site direto das fundições mineiras de Divinópolis e da cidade chamada Claúdio (também em MG), juntos são o maior centro de produção desses produtos no Brasil. Espero ter ajudado! Bjs
No site a panela de ferro tem panelas lindas de ferro e envia pra todo Brasil
Comprei na Amazon uma chamada forno holandês. A tampa também é de ferro, especial pra assar no forno
Ótima compra, funciona muito bem. Os seus pães ficarão deliciosos e com crostas irresistíveis. Um abraço, Helô
Helô,
Eu fiz pela primeira vez o pão com fermento natural na panela de ferro e coloquei o papel manteiga como me foi recomendado no curso do Luíz Américo, o pão ficou lindo, cascudo mas grudou tudo no papel.
A minha panela de ferro é das antigas, bruta sem proteção cerâmica; qdo você faz a receita vc coloca a massa direto nela ou unta?
Muito obrigada,
Mari
Oi, Mariana! A minha panela também é mineira, básica e bruta. Não uso papel, apenas polvilho a base da panela com farinha de trigo. Espero ter ajudado! Bjs
Como a panela está quente, quando coloca o trigo, não queima? Não é melhor colocar óleo?
Oi, Edmilson! É farinha mesmo, com óleo a massa “frita” e não fica bem. Espero ter ajudado! bjs
Oi.. li os comentários sobre o papel. Papel manteiga não serve para assar o pão na panela, usa-se o Papel Dove, papel para assar. Eu uso sempre na panela de ferro e pra assar pizza na pedra, não gruda e pode ser reutilizado se a massa for apena com água, sal, farinha e fermento, sem gordura. Ja fiz com papel manteira,.grupou tudo…srsrs
Oi, Edna! O papel realmente precisa ser especial para assar, é necessário verificar na embalagem se é apropriado. O da marca Dover funcionam perfeitamente. Também já usei alguns vendidos em lojas para confeitaria, são ótimos também! Bjs
Oi…com folha de bananeira embaixo da massa…..vou testar na brasa do fogao a lenha…
Oi, Carlos! Huuum! Depois me conta como ficou, hein! Bjs
Oi, Helô! Estou fazendo agora! Tu foste muito feliz nas tuas orientações, te agradeço! Tomara que meu pãozinho fique bom e bonito!!!
Oi, Ada! Depois me conta o que achou, hein. Bjs
Adorei as dicas! Só fiquei com uma dúvida em relação às dimensões da panela. Tenho uma wok de ferro de 30cm de diâmetro, se eu colocar o pão nela ele vai manter a forma? E qual a altura mínima para assar o pão? A minha wok tem 10cm de altura. É suficiente?
Oi, Kelly! 30cm sem problema, mas wok não dá e o ideal é ter uns 18cm porque com 10cm o pão cresce e cola na tampa. Bjs
Helo amei seu post!
Me fez viajar nos lugares kkk
Eu amo minha panela de ferro e adoro os pães que faço lá , vou fazer a tua receita com meto de fermentação lenta ser a que dá certo?
Oi, Ana! Que coisa boa de se ler! Olha, não fiz ainda, mas só testando para saber. Bjs
Olá, Helô.
Fiz com a fermentação lenta, na qual você coloca bem pouco fermento. Para as medidas que vc passou da sua receita, eu coloco meia colher de chá de fermento biológico seco. E mistura com uma colher grande de pau. Ficou muito bom, embora também tive que comer pão com papel manteiga, pois grudou tudo, rsrsrs. Mas o pão ficou muito bom.
Oi, Valmir! Adorei a iniciativa! Quando há tempo e se dispõe a esperar, a fermentação lenta é ótima, a massa se desenvolve aos poucos e intensifica sabor, aroma e textura do pão. Papel manteiga por aqui ainda é um problema, muitos grudam. Untar o papel com um pouquinho de azeite ou substituir o papel por um taPEte fino de silicone são boas possibilidades. Bjs
Olá, Helo.
Hj fiz o pão.
Comprei trigo em grão e bati no liquidificador ate virar pó – farinha. Muito bom; outro sabor. Misturei meio a meio com farinha branca e fermentação lenta.
Oi, Valmir! Uau!!! que incrível moer a sua farinha, adorei e também vou experimentar. Deu vontade de comer uma fatia do seu pão! Aproveite!! bjs
Fiz o meu pão na panela de barro! Deu certo! TD bem?
Regina, boa noite! bom demais saber que o pão deu certo, abrir a panela e encontrar um pão cascudo é uma sensação deliciosa. Faça mais vezes e conte sempre pra gente, Abraços, Ana e Helô
A Le Creuset tem puxadores de aço escovado. O modelo com puxador de plástico é antigo. Vc pode ir em uma loja da Le Creuset e comprar o puxador de aço escovado pra substituir o de plástico. O meu que tem puxador de aço escovado , mas não uso a tampa não. Uso papel alumínio e depois de 20 minutos eu tiro pro pão dourar
Oi, Nádia! Realmente hoje há modelos com puxadores de metal, mas as panelas de ferro esmaltadas duram anos, muitas vezes passam de geração pra geração e nem sempre se sabe que é possível trocar um puxador, ou se tem uma loja por perto ou se quer modificar um utensílio antigo. Mas fica a sua dica pra quem quiser! bjs
Será que o pão fica com o mesmo efeito se trocar a farinha de trigo por uma que não tenha gluten?
Oi, Jéssica! Infelizmente, com farinhas sem glúten as técnicas se modificam bastante. Nenhuma farinha substitui a de trigo branca com perfeição e, assim, muitos ajustes devem ser feitos quando a meta é a retirada do glúten. Os testes aqui na cozinha da Helô não param e, quem sabe, em breve, começamos a postar algumas receitas de pães e massas com farinhas alternativas e bons resultados. bjs
Oi, amei seu blog, você explica tudo super bem detalhado, excelente. Estou entrando agora neste fantástico mundo dos pães. Primeiro tenho pesquisado bastante e estou fazendo meu primeiro levain, nem sei ainda se terei sucesso, espero que sim. Mas hoje quero fazer meu primeiro pão seguindo a sua receita e suas dicas. Tenho uma panela de ferro que herdei da minha avó. Só terei que improvisar uma tampa. Depois volto aqui pra contar da minha primeira experiência. Muito obrigada por compartilhar conosco dos seus conhecimentos.
Oi, Poliana! Fico muito feliz em saber que tem gostado do site e obrigada você por me acompanhar! Tenho certeza que você fará pães deliciosos e estou curiosa para saber como foi sua experiência! bjs
Bom dia a todos!
Para resolver o problema da tampa…
Daria tambem para colocar o pao sobre uma forma redonda e colocar a panela quente de boca para baixo…ou seja a panela bita uma tampa ou estura…..so cuidado….a pala vai estar estremamente quente…. Abraço a todos
Oi, Marcelo! Esse é um ótimo método, mas resolvi deixar de lado por achar mais perigoso. Mas ele funciona sim. Bjs
Estava procurando uma receita legal pra Pão e achei aqui, Muito Obrigado. Estou pensando em fazer essa receita na Churrasqueira, o que acha? será que fica bom colocando a panela de ferro na brasa da churrasqeuira ou do lado da brasa?
Oi, Tiago! Fico muito feliz que tenha encontrado a receita que procurava! Olha… Não sei se churrasqueira funciona, porque a fonte de calor constante vem por baixo e forno é bom justamente por ter calor de todos os lados. Acho que só uma mudadinha não resolve. Espero ter ajudado! bjs
Qual o tamanho da panela?
Oi, Hermann! O ideal é que tenha uns 18cm porque com 10cm o pão cresce e cola na tampa. Espero ter ajudado! Bjs
Bom dia! Acabei de ler seu post e fiquei encantada com seu modo de contar a estória! Vou fazer o pão, mas, independentemente do resultado, quero dizer que foi um prazer “ler” você! Grande abraço!
Christina
Oi, Christina! Obrigada pelo carinho! Sua mensagem fez o meu dia! bjs
Ei Helô!
Me sentindo encantado da forma q vc passa as receitas. Tbm estive por toda França. De Clermont Ferrand até Chamonix. Lendo suas suas histórias da França me fez sentir muito animada p fazer esse pão e lembrar da melhor viagem q já fiz. Tenho duas panelas de ferro, mas c cabos. Uma bem pequena e outra um pouco maior.
Quero fazer o pão agora mesmo! É de madrugada e meu forno está ruim.
Será q se eu colocar a p nela direto no fogo da certo?
Acho q vou tentar. Depois te conto.
Abração
Oi, Luciana! Estou curiosa para saber o que achou da receita e obrigada pelo carinho! bjs
Olá, Helo!
Vou tentar fazer, com certeza!
Sabe se funciona no forno elétrico?
Grata.
Maruzza
Oi, Maruzza! Claro!! Tenho a gás e elétrico e da certo em qualquer um. Elétrico é sempre mais preciso. Você também consegue fazer no de lenha. bjs
Oi Helô!
Amei a maneira simples e clara que transmites teus conhecimentos e experimentos culinários. Confesso que tenho feito o pão Rústico com fermento biológico e fica muito bom “para comer no dia e quentinho”. Se sobra, fica duro e seco.
Tentarei fazer de acordo com tua indicação e, oxalá, eu tenha sucesso.
Ah, minha panela de ferro é bem comum e excelente “Panela da Vovó” .
Obrigada.
Oi, Jussara! Obrigada pelo carinho! Estou curiosa para saber o que você achou do pão, me conta, hein! bjs
Fiz a receita. Meu pão ficou lindo e saboroso!
Ana, boa tarde! Que notícia boa!! Abraço, Helô
Helô,
Quando for virar o pão na panela não preciso do papel manteiga?
Quando ficar pronto não ficar grudado?
Helô,
Outra coisa, qual farinha você indica? Tem preferência?
Obrigada!
Ana, boa tarde!
O pão não costuma grudar. Nunca usei papel.
Depois me conte.
Abraço, Helô
Já estou repetindo a receita!!
Eu joguei um pouco de farinha de trigo no pano que ajudou a “desgrudar” do pano e ficou lindo depois de assado, mas na panela não untei.
Oi Helô, tudo bem?
Estou assando o pão, gostaria de saber se há alguma maneira da massa não ficar grudada no pano?
Obrigada
Danusa, boa tarde! Desculpe-me por não ter te respondido ontem. Tente polvilhar com um pouco mais de farinha, é a única forma. A massa fica macia, mas dependendo da umidade do ar ela pode ficar mais mole e grudar mais.
Um abraço, Helô
Parabéns deu super certo. Gratidão por compartilhar seu conhecimento. Um conforto nessa quarentena.
Paulo, boa tarde! Que coisa boa, a gente adora saber, pois só assim é possível melhorar ainda mais.
Pão fresco, quentinho, de miolo macio e casca crocante é tudo de bom e, na quarentena, passou a ser ainda melhor.
Um abraço, Helô
Obrigada! Deu super certo! Primeira vez que eu fiz, ja tenho uma panela de ferro que comprei aqui na Holanda, onde moro, nem acreditei!!! Delicioso!!!! Abraço!
Ana, que notícia boa!!! É delicioso fatiar um pão feito em casa.
Conte sempre pra gente, abraço, Helô
Obrigada! Agora acabei de fazer um com 50% de farinha integral! Aqui tambem tem farinha de “spelt”, vc conhece? Acho que vou testar da proxima vez usando 50/50 como fiz com a integral! Boa semana!
Abraço
Olá
Estou curioso pelo resultado desse meu primeiro pão na panela de ferro. Eu tenho o meu Levain e usei na primeira fermentação uns 50 ml. Nessa primeira etapa a massa está.orsticamente líquida. É isso mesmo? Obrigado.por responder
Hélio, boa noite!
O seu pão tem tudo pra ficar delicioso!!!
No início, a massa fica mole, a hidratação é alta. Depois ela encorpa.
Conte pra gente (mande foto também!)
Abraços, Helô e Ana
Muito bom!
Qual a altura dessa panela?
João, boa tarde!
A panela usada pra preparar a receita tem exatamente 12 cm, acabei de conferir (a gente vai até incluir a informação no texto, boa dúvida!). É uma panela de ferro bem comum.
Depois conte pra gente!
Abraços, Helô e Ana
Muito legal a sua dica, eu tenho uma cabana na área rural, e tentei assar um pão de caçador na panela de ferro junto a fogueira.
Eu pré esquentei a panela na fogueira, e acredito que esse tenha sido meu erro, pois o pão não assou por inteiro. Minhas próximas tentativas são, a de colocar a panela fria já com o pão na fogueira, para que conforme o ferro ganhe caloria, o pão vai assando… e retirar a panela do fogo e deixar esfriar naturalmente com o pão ainda dentro.
A minha segunda ideia é montar uma pequena grelha com o diâmetro da panela, para assim deixar o pão acima do fundo da panela, para que o ar possa circular ele por completo.
Você tem alguma dica para assar em panela e fogueira?
André, boa tarde!
Nunca assei o pão na fogueira, que tem fogo muito intenso. Com a panela muito quente a crosta acontece rápido e deve queimar antes do miolo assar. Talvez a panela fria seja uma solução, pois antigamente, no tempo das lareiras com fogo direto, eles deveriam colocar tudo de uma vez. A grelha é uma tentativa, mas talvez o pão não asse por baixo. É preciso tentar…Fiquei curiosa, vou pegar um pouco de lenha e experimenta no fogão que tenho no quintal. A gente vai se falando!
Abraços, Helô e Ana
Boa noite! Estou na busca de panela de ferro para assar pão, mas estou com algumas dúvidas, em especial no formato. Vejo caçarolas ovais, dutch oven, caçarola multiuso e por aí vai. Existe algum em especial? Ou posso comprar qualquer um deles?
Na busca por informações, tive o prazer de conhecer sua página, e AMEIII a forma como você se expressa. Fiquei encantada, e agora mais do que nunca, quero minha panela de ferro para também poder me aventurar e apreciar um bom pão.
Obrigada por compartilhar suas experiências conosco.
rubyana, boa noite! o assunto é tão maravilhoso q da vontade de começa a fazer tudo em seguida. a panela foi fácil de resolver. eu queria uma panela de ferro bem feita , qus transmitisse calor no corretamente, mas nã estava me ligando em beleza etc
ai procurei e cai no site mineiro da panela de vovõ , da pra fazertudo online. a panela é excelente . explique q será pra assar pães, que
pergunte se
algum novidade , pois surge algo novo sempre.
não precisa mesmo gastar com as caras, importadas etc, as de ferro mineiras resolvem de forma eficiente rápido cuidadosa e segura. já comprei pelo site da panela da vovó e tb por um site gaucho acho q hadtrich e as duas são idênticas e perfeitas. fiz uma edição limitada de tampas com
meu logo, mas faltou comercial da “lá da venda” pra vender, agora acabou …
compre desses modelos, nào gaste com
as caras importadas, desnecessárias.
depois conte pra gente!
e aparecendo mais dúvidas, só falar!
Abraços Helô e Ana
Dica: procurar a panela de ferro, modelo dutch oven, no mercado livre. Paguei mais barato quw na loja, mesmo com o frete. Veio de Claudio/MG
Marcia, tudo bem?
Bom saber que eles já estão fabricando panelas prontas pro “forno”, as dutch ovens. Eles vão se modernizando … Quando comprei a mais recente, todas ainda vinham com puxadores de madeira. Vou incluir a sua dica.
Abraços, Ana e Helô
Comigo não tem dado certo. Comprei uma Le Creuset e o pão fica sempre colado. Estou super triste. Da última vez pus farinha no fundo da panela, deu errado, colou. Será que deverei untar com óleo ou usar papel vegetal? É facto que não aqueço a panela antes de colocar no forno, poderá ser isso? Obrigada
Maria Isabel, boa tarde! Que pena … Comigo a le creuset também não funcionou, o esmaltado queima por dentro, tanto que contei a experiência no texto que publiquei antes da receita, vale a pena você dar uma olhada. Tente encontrar uma panela de ferro bem básica, daquelas pretas de ferro fundido, simples mesmo. A transferência de calor que acontece no ferro é perfeita, mas é importante aquecer a panela antes como expliquei, pois com a panela fria a massa leva tempo demais pra cozinhar e não vira ” pão ” como deveria.
Vá atrás de uma panela e depois conte pra gente.
Abraços, Helô e Ana
Olá!!!
Esse foi o meu primeiro pai italiano,na panela de ferro…Um Desafio….e ficou perfeito.
Improvisei uma tampa,invertendo uma assadeira e revestindo a parte interior com papel alumínio duplo.
Perfeita receita…obrigada
Rose, boa noite! Que notícia boa! Ficamos muito felizes em saber que o seu pão ficou perfeito e que a receita funcionou certinho É um desafio e você conseguiu. Quanto ao improviso: parabéns!!! A gente tem que usar a criatividade e tentar. Aqui, invertemos a tampa, descartamos o puxador de madeira, você revestiu com as duas camadas de papel alumínio, super ideias que resolvem e podem ajudar muita gente.
Conte sempre pra gente!
Abraços, Ana e Helô
Não vai nenhuma gordura?
Valdeci, boa noite!
A receita não leva gordura e dá um pão semelhante a um “italiano”, com casca grossa, miolo firme, mas macio.
Espero que você goste,
Abraços, Ana e Helô
Helô, obrigada pela receita. E a questão de cortar (riscar) o pão antes de colocar na panela? Muda o resultado?
Gillian, boa noite!
Pra essa receita, não precisa. A fica bem molenga, vai pra panela quentíssima e acaba crescendo e abrindo dentro da panela mesmo.
O resultado é muito bom e soluciona a vida de quem quer um pão simples, cascudo e sem ter um levain (massa mães fermentada) em casa.
Conte depois pra gente .
Abraços, Ana e Helô
Boa tarde, Helô! Como saber quando mexer na massa, depois de 3 horas crescendo? Ela parece meio líquida demais, para eu conseguir dar algum formato a ela. Obrigada. Marcia
Oi Marcia, ela fica mole mesmo, inflada, cheia de bolhas. Polvilhe com um pouquinho (mesmo) de farinha, só o suficiente pra conseguir dar o formato. Dependendo da umidade do ar, a massa pode precisar de um pouco mais de farinha (mas pouco mesmo).
Depois conte pra gente.
Abraços, Ana e Helô
Amei.. vou a busca de uma panela de ferro (. Não entedi como vc fez com a tampa). Tem que ter uma tampa de ferro tambem?
Jacinta, boa tarde!
É melhor usar uma panela de ferro que também tenha a tampa de ferro pra conseguir o resultado. Ontem, uma seguidora do site contou que as fábricas de panelas de ferro mineiras (ficam nas cidades Divinópolis e Cláudio) já estão fazendo panelas sem puxadores e cabos de madeira que vão ao forno sem problemas. Como a panela daqui de casa tinha o cabo de madeira e a tampa também tinha o puxador de madeira, a gente teve que dar um jeito de tirar. Tirar o cabo saiu fácil, foi só desenroscar. O puxador saiu desenroscando, mas ficava o buraco, por isso que foi preciso preencher com o próprio parafuso, mas usando a porca pra prender (só um jeitinho pra tentar resolver!).
Conte pra gente se deu certo!
Abraços, Ana e Helô
ola!!!!! este pão só pode ser feito em panela de ferro?
Agradeço imensamente!!!!
Eliana, boa noite!
Que bom que você perguntou antes de arriscar o preparo em outros tipos de panela, pois os resultados são sempre diferentes.
A massa, que fica bem mole, é apropriada pra panela de ferro, que de tão quente que é, guarda o calor de um jeito que parece um forno de antigamente. Pra fazer pão sem ser na panela de ferro, a gente te aconselha usar outra receita, de massa mais firme pra modelar. Já testamos a receita com panelas de alumínio, inox e esmaltada e não deu certo.
Se você não tiver uma panela de ferro, é mais aconselhável usar outra receita.
O pão de azeitonas e o pão de nozes são deliciosos (você pode até preparar qualquer uma das duas receitas sem azeitonas ou sem nozes).
A gente também vai pensar num outro pão que seja cascudo por fora, macio por dentro e que não precise de panela de ferro ou de fermentação natural. Assim que a receita sair, a gente posta. Vá também acompanhando, sempre tem novidade aqui na cozinha.
Abraços, Ana e Helô
Oi eliana, respondi na outra mensagem! Abraços!
Oi Helô. Os tempos de descanço de 3 horas, 3 horas e 2 horas tem que ser no sol?
Se na segunda parte do crescimento, que seria 3 horas novamente e até dobrar de tamanho, ele dobrar de tamanho bem antes já da para moldar ou precisa esperar completar pelo menos as 3 horas ? A mesma pergunta para a parte final (que espera 2 h, também precisa esperar esse tempo, ou se dobrar de tamanho antes pode já levar ao fogo pré- aquecido)? Obrigada
Juliana, bom dia!
Os tempos de descanso e de crescimento já estimados e pensados “por média”. O clima influencia demais o processo, tanto o frio, como o calor, como o ar muito seco ou o excesso de umidade, tudo mexe com a massa. A forma de trabalhar a massa também altera os tempos.
Em lugares quentes, a massa pode crescer em 1/3 do tempo que levaria num lugar de inverno pra valer, que precisam até de estufa.
ENfim, se a massa dobrou de volume antes do previsto, siga em frente com a receita, pois a partir desse volume atingido, a massa passa do ponto e perde estrutura, pode “despencar” no forno, ao contrario de dar um pão crescido e firme.
Pré-aqueça o forno sempre.
E vá contando pra gente e pergunte quando quiser.
Abraços, Ana e Helô
Será que posso assar em uma panela de aço inox com tampa?
Juliana, boa tarde!
Infelizmente, quando a gente testou com panela de inox o pão ficou muito cascudo por fora, quase queimado, mas ainda com o centro do miolo cru. A receita é apropriada pra panela de ferro, pois a textura da massa e o método são muito específicos.
Se você não tiver uma panela de ferro em casa, ou não conseguir uma (qualquer modelo funciona, desde que sem puxadores de madeira), tente ver se alguém tem uma pra te emprestar, é melhor tentar outra receita.
O pão de azeitonas e o pão de nozes são deliciosos (você pode até preparar qualquer uma das duas receitas sem azeitonas ou sem nozes).
A gente também vai pensar num outro pão que seja cascudo por fora, macio por dentro e que não precise de panela de ferro ou de fermentação natural. Assim que a receita sair, a gente posta. Vá também acompanhando, sempre tem novidade aqui na cozinha.
Abraços, Ana e Helô
Boa tarde! Ja fiz esse pão diversas vezes. É muito gostoso! É a melhor receita de pão
Q faço p a família! Todos amam!!! Minha dificuldade é pq a massa fica muito mole p colocar na bancada e p a segunda fermentação e depois na panela p assar. Fica grudando muito. Tanto na bancaba como no pano de algodão. Me enrolo toda…kkkkkkVc pode me confirmar se é pq eu coloco pouco trigo na bancada? E no pano tbm?
Obrigada, Helô!
Boa tarde!!
Adorei fazer esta receita, o pão ficou lindo e delicioso, lamento q tenha grudado no fundo. .
Segui a receita usando uma panela de ferro da Vovó antiga ,oval ,com tampa e alças tbm de ferro.
É mt importante ler os comentários antes de fazer o pão, assim se tira mts dúvidas. Algo q não fiz.
Um abração!!!
Claire, boa noite!
Gostoso saber que você adorou preparar a receita, que o pão ficou lindo e delicioso. A panela que você usou é a ideal. Será que ela estava bem quente? Ela ficou polvilhada com farinha? Normalmente não gruda…
Aproveite os comentários, são recheados de dicas, técnicas e histórias saborosas.
Abraços, Ana e Helô
Olá !
Adorei sua receita, usei uma panela de pedra sabão, deu super certo!
Isa, boa noite!
Uau!!!! Muito bom saber que você preparou um pão gostoso e que você experimentou e deu certo! Super ideia!!! Conte sempre com a gente!
Abraços, Ans e Helô
Bom dia! Gostaria de saber se posso usar fermento biológico fresco e se posso, quantas gramas e o que altera no processo.
Fico no guardo e agradeço por compartilhar seu conhecimento!
Rosane, boa tarde!
Pode sim usar o fermento biológico fresco. A equivalência costuma ser a seguinte: 1 sachê equivale a 3 tabletes do fresco, totalizando 45 g. A gente costuma usar o seco apenas por praticidade, pois ele não precisa de geladeira, mas os resultados são os mesmo.
Como a receita pede 2 colheres (chá) do seco, um pouco mais de meio sachê, use 2 tabletes de fresco no lugar, ou seja, 30 g (cada sachê pesa 15 g).
Conte pra gente como ficou!!
Abraços, Ana e Helô
Helo bom dia! Fermento mãe é a mesma coisa que fermento biologico seco? E pode ser usado na receita?
Paulo, bom dia!
O fermento biológico, que é vendido fresco, em tabletes de 15 g ou pacotes maiores (compra-se por peso), ou seco em pó nos sachês, é um fermento que, ativado, faz a transformação acontecer e, com certeza, começou a partir de um fermento “mãe”. A diferença está no fato desse tipo de fermento já estar “preparado” para agir, com a fórmula correta para dar início à fermentação.
Na fermentação natural, que começa com massa mãe, em português, ou levain (em francês, mas que é um termo usado em muitos países), italianos tëm fórmulas como biga, o processo todo da fermentação é feito sem adição desses fermentos industrializados e pré-preparados. A pessoa prepara a sua massa fermentada a partir de farinha e água, ou farinha e fruta, um processo que leva dias, segue alimentando essa massa fermentada pra sempre e usa partes dela quando necessário.
Essa massa fermentada natural também pode ser desidratada em casa para uso posterior.
Digo sempre que não há melhor ou pior, são diferentes.
Você pode usar o método da panela de ferro para qualquer outra receita que use levain/massa mãe.
Abraços e conte sempre com a gente!
Ana e Helô
Bom dia Helo!
Ontem a noite procurando uma receita de pão italiano encontrei a sua , quero dizer que adorei ler seu texto e como você diz na receita que pode deixar a massa na geladeira durante a noite toda eu resolvi fazer , segui todas as suas dicas direitinho e deu super certo fiz na panela de ferro (Lê Creuset esmaltada , troquei o puxar por um de aço de outra panela ) assei hoje pela manhã o pão ficou incrível!
Obrigada! Bjs
Cíntia
Cintia, boa noite!
Que notícia gostosa. Aqui Na Cozinha da Helô tudo é feito com muita dedicação e muito carinho e mensagens como a sua são o melhor incentivo que a gente pode receber. Deixar a massa na geladeira durante a noite facilita demais a vida, fica possível montar uma logística e ter pão fresco com mais frequência. A ideia de trocar ou inverter um puxador um puxador é simples demais e resolve.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô
bom dia, Helô! sua receita é fantástica, mas tenho uma dúvida: o pão sai do forno com uma crosta dura perfeita, mas em algumas horas já fica mole. o que eu deveria fazer pra casca permanecer durinha até o dia seguinte? obrigada
Vivian, boa tarde!
Bom demais saber que você está aproveitando a receita desse pão tão gostoso.
A crosta “amacia” em praticamente todos os pães “de verdade”, ainda mais quando a umidade do ar é significativa, como aqui no Brasil.
Em casa, no dia seguinte, a gente aquece fatias na torradeira ou leva ao forno por 5 a 10 minutos.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô
Olá, Helô! Fiz o pão, deixei durante a noite na geladeira e assei ele na panela de pedra. Ficou delicioso!!! Quero testar depois com algum tempero, como alecrim misturado na massa ou até azeitonas. Será que dá certo? Muito obrigada pelo compartilhar e pela excelente narração!
Fernanda, boa tarde!
Você não imagine o quanto a gente fica feliz quando recebe mensagens como a sua, pois tudo aqui “Na cozinha da Helô” é preparado com muito carinho. Dá certo com sim com erva e azeitonas.
Abraços, Ana e Helô
Ola,
Tenho feito pao na panela de inix com fundo triplo, mas minha esposa esta falando que a panela esta ficando amarela. Estou pensando em comprar uma panela de ferro.
Gostaria de saber se com a panela de ferro, vou ter que untar ou colocar papel manteiga, ou se vai acontecer igual a panela de inox, desde que esteja quente, o pão nao ira grudar.
Obrigado
Rodrigo, bom dia!
Aqui na Cozinha da Helô se usa panela de ferro, que conduz o calor com perfeição, deixa o pão com textura deliciosa e tem custo acessível. As panelas de ferro mineiras que são encontradas nos sites apaneladeferro.com.br ou paneladeferrofundido.com.br são ótimas. Com o calor o pão não gruda, sem untar ou usar papel manteiga.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô
Descobri por acaso o site, virei devoto. A receita, me assustou durante a feitura, principalmente pela consistência da massa. Mas o resultado, segui a receita como bula de remédio, foi surpreendente. O olfato e o paladar agradecem. A gentileza de vocês de dar o “mapa da mina” cativa e obriga ao agradecimento, que segue.
Magnus, bom dia!
Que delícia receber uma mensagem como a sua. Aqui “Na cozinha da Helô” tudo é feito com muito carinho e muita dedicação, estudamos bastante, pesquisamos aos montes, testamos quantas vezes forem necessárias até que o resultado seja delicioso, depois produzimos pra fotos e postamos. Ana e eu fazemos tudo e é muito trabalho.
Conte sempre com a nossa cozinha.
Abraços, Ana e Helô
Oi Helô!
Inicialmente obrigada pelo carinho e dedicação a todos nós q te seguimos.
Adoro teus post.
Já fiz teu pão italiano na panela de ferro e amei.
Gostaria de usar o Levain nesta receita.
Qual a quantidade que uso do Levain já hidratado em 1.2.2. ?
Obrigada
Abraços e sucesso sempre!
Maria, boa noite!
Ficamos muito felizes em saber que você acompanha e adora os nossos posts. Aqui tudo é feito com tanto carinho e tanta dedicação que mensagens como a sua são boas demais de receber.
O pão na panela de ferro é mesmo muito bom. Quanto ao levain, eu serei muito sincera com você:prepare a massa com levain exatamente como você está acostumada a fazer, mas asse seguindo as dicas da receita da panela de ferra. Assim não haverá erro. Adaptar a receita pra levain exige alguns cuidados.
Abraços, Ana e Helô
….sim!…amor e simplicidade sempre!!!
Letizia, sim, amor e simplicidade sempre!
Essa receita demonstra tudo isso de forma linda.
Obrigada pelo seu carinho.
Siga acompanhando o Na Cozinha da Helô, pois aqui não faltam histórias, dicas, receitas e fotos apetitosas.
Abraços, Ana e Helô
Boa noite!
Adorei a sua receita! É demorada mas com pouco trabalho. Vou experimentar, mas antes gostaria de saber a quantidade do fermento biológico em gramas. É possível?
Irene, boa tarde!
Experimente, você vai gostar do resultado, é um pão que faz muito sucesso.
Receitas de pão normalmente dão um trabalhinho, mas os resultados compensam!!!!
O envelope de fermento biológico seco tem 10 g, que seria 1 colher (sopa). 2 colheres (chá) seriam 6,5 g, mas nem sempre é fácil pesar essas mini quantidades. Use uma colher (chá) medida, é mais simples.
Depois conte pra gente como ficou.
Abraços, Ana e Helô
Muito obrigada por sua atenção em responder.
Olá, adquiri recentemente uma panela de ferro de 2,5l, tenho medo de ser pequena para essa receita… será que não vai transbordar?!
Pedro, boa tarde!
Como, nesse momento, estamos fora de São Paulo e a nossa panela está lá, mas temos quase certeza de que a panela que usamos tem 25 cm e uns 4,5L de capacidade.
Para caber o pão da receita, a panela poderia ser até um pouco menor, mas 2,5L de capacidade parece pouco.
Que tal você preparar 1 receita, dividir a massa ao meio e assar 2 pães, primeiro um depois o outro? Fazer a receita pela metade pode não dar muito certo, a quantidade de ingredientes será pequena.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô
Eu fiz dois pães, deu super certo, com uma crosta crocante e por dentro macio, eu coloquei recheios, um de azeitonas e outro de alho poró com queijo, mas ficaram só na parte de baixo. Muito obrigada por compartilhar a receita. Vou fazer outro pão hj e vou deixar descsnsar a noite toda!
Sara, boa tarde!
Que delícia saber que os pães deram certo, crocantes por fora e macios por dentro. Quanto às azeitonas e ao alho-poró com queijo: quando a gente mistura os ingredientes de recheio com a massa, sempre parece exagero, mas é preciso insistir, pois se a quantidade for pouca o recheio fica meio “perdido” pela massa e muitas vezes fica concentrado na base.
Conte com a gente.
Abraços, Ana e Helô
Helô, para assar pão (ou qualquer outra coisa) na panela Le Creuset sem problemas, basta trocar o puxador preto (fenólico) pelo de metal, comercializado pela própria marca. Este sim é apto a qualquer temperatura de forno. (Atualmente, na Le Creuset do Brasil, já nem vendem mais as panelas com puxador preto de plástico fenólico, já comercializam somente com puxador de metal. Mas também vendem o puxador de metal separado para quem tem a panela com o puxador antigo em casa). Confesso que essas receitas de pão na panela de ferro que requerem que se deixe a panela vazia no forno quentíssimo me deixam inseguro, pois no caso das esmaltadas (como Le Creuset ou Staub), não é seguro superaquecê-las VAZIAS, pois pode danificar o esmalte interno ou externo (ele pode trincar e começar a se soltar!). Por isso, adotei somente a receita do “pão de dez dobras”, também muito popular na internet, porque ele leva menos tempo total de preparo e também dispensa o procedimento de deixar a panela vazia dentro do forno enquanto ele pré-aquece (isto não é problema pra quem usa panela de ferro comum, sem esmaltação, mas pra quem usa essas esmaltadas e importadas, é meio complicado)… Obrigado pelas suas receitas, são divinas, já fiz várias!!!
Bruno, bom dia!
Obrigada pelo carinho e por compartilhar as suas ideias e sugestões. Gostoso saber que você já fez várias receitas e que elas já fazem parte da sua cozinha..
Preciso até atualizar o texto, pois, quando escrevi o post, nem a le creuset, nem a staub, ofereciam possibilidades de puxadores seguros. E como a gente aqui também ficava com muito receio do esmaltado, a opção foi pela panela de ferro simples. Hoje, as fábricas de panela de ferro já oferecem modelos dutch-oven especiais pra assar pães e outros ensopados, mas isso também não exista. Por isso é que o puxador foi invertido …
Esse pão de 10 dobras é delicioso!!
Abraços, Ana e Helô
Eu não costumo me manifestar, mas fiz questão de voltar aqui para elogiar e agradecer por está receita. Fiz o pão ontem. Ficou muito bom! Pra mim que desisti de fermentação natural, foi bom fazer um pão tão bom com o fermento seco! Obrigada por compartilhar esta receita!
Regina, bom dia!
Obrigada pelo carinho. Que gostoso saber que você experimentou a receita e que tudo deu certo. Agora, ela já faz parte da sua cozinha.
Pães de fermentação naturais são deliciosos, mas nem sempre é possível manter o fermento estável, os cuidados são constantes, o nosso clima muitas vezes não ajuda e a prática constante são necessárias. Pão é pra dar alegria e desgastes não se justificam.
A receita que você experimentou é saborosa, simples de fazer, rende um pão lindo e perfeita pro dia a dia.
Conte sempre com a gente, abraços, Ana e Helô
Antes de tudo, espero que esteja bem, gozando de boa saúde e feliz. Nunca havia feito pão ou outros tipos de massa. Uma admiradora sua me estimulou a tentar fazer seu pão…. Fizemos! A partir dele, perdemos o medo das massas e aprendemos muito. Sua receita é tão simples e ao mesmo tempo surpreendente que qualquer um pode fazer. Estamos nos deliciando, muito obrigado!
Boa noite!
Obrigada pelo carinho! Que gostoso saber que vocês resolveram experimentar fazer um pão e que se encantaram com a experiência. Saborear o pão que a gente fez é sempre delicioso.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô
Quando destampei a panela o pão tinha crescido, mas já estava com um pouco de cor e casca, isso significa q ela estava mal vedada? Diminuí o tempo de forno destampado para compensar e ficou bom depois q cortei, mas um nadinha cru no meio, dava para ver q podia ter assado e crescido mais.
Olá!
Descobri seu blog pesquisando sobre pão assado na panela.
Fiz no fds e deixei na geladeira no segundo descanso. Ficou maravilhoso! Realmente co.o vc disse, achei q não ia dar certo porque estava muito mole, mas funcionou e ficou macio p dentro e crocante p fora.
Para o meu paladar achei um pouco doce, poderia diminuir o açúcar?
O papel grudou no fundo e lateral do pão, teria q ter untado?
Obrigada e parabéns pela receita tão detalhada!
Maristela
Oi Maristela, bom saber que você gostou da receita, mesmo precisando de uns ajustes ao seu gosto.
QUanto ao açúcar, pode diminuir pela metade, mas um pouquinho precisa pra ajudar no processo de fermentação.
Papel: tente comprar o papel do tipo assa fácil, um que não gruda mesmo. Muitas marcas de papel por aqui acabam grudando, tem que ser o melhor.
Conte sempre comigo. Abraço, Helô
Fiz e ficou fantástico. Obrigado por compartilhar
Pérsio, boa noite!
Que bom saber!!! Agora, a receita também faz parte da sua cozinha.
Conte sempre comigo, abraço, Helô
Estou fazendo agora e tenho dúvidas qto a essa ida da massa para a geladeira. Não é preciso ambiente quente para ela crescer? Como isso acontece na geladeira? Aguardo resposta. Att Rita
Rita, bom dia!
Fiquei de ontem no início da tarde até agora sem energia aqui na fazenda, por isso não respondi antes. Na geladeira, a massa fermenta bem devagar e, com isso, fica mais saborosa e com melhor textura. Em ambiente mais morno, ela cresce mais rápido, funciona, mas a complexidade de sabores e texturas será sempre melhor. Tendo tempo, vale a pena esperar.
Depois me conta, abraço, Helô