Babka ou rosca doce com muito chocolate

RECEITA DE BABKA DE CHOCOLATE

A babka é uma rosca doce com muito chocolate que é simplesmente maravilhosa, deliciosa e irresistível. Pense num pão macio todo recheado com muita pasta de avelã e chocolate (a Nutella) e chocolate meio-amargo em cubinhos que, pra completar, fica lindo de morrer.

Não dá pra ficar morrendo de vontade de comer um pedaço, simples assim, é uma questão inevitável pra quem ama pão, chocolate e Nutella.  Só mesmo experimentando pra entender.

O problema de aprender a receita é viciar e não parar mais. Em casa foi assim, a Ana amava babka e eu fazia pra ela quase que uma vez por semana.

Por muito tempo, esse pão doce amanteigado de origem judaica foi feito do jeito tradicional, perfumado do cardamomo, canela e, muitas vezes, com nozes espalhadas entre as camadas de pão. Acontece que chocolate é o máximo e, em Nova York, começaram a preparar roscas com muito chocolate.

Essas babkas mais modernas já eram pura gulodice, levavam bastante chocolate, mas alguém teve a ideia genial de completar o recheio com muita Nutella, além do chocolate e surgiu a babka mais deliciosa do mundo.

No início de 2018, quando a Ana estava em Nova York estudando fotografia, eu passei um tempo por lá e a gente fez peregrinação pelas bakeries que ficaram conhecidas pelas babkas, tanto as mais clássicas, quanto as contemporâneas. Pura gulodice, mas foi muito bom.

Sinceramente, por mais que a gente tenha experimentando mmmuuuiiiittttass e gostado de várias, não dá pra negar que a da Breads Bakery é incrível mesmo e é a melhor. A massa é macia, amanteigada como se fosse brioche e o recheio leva bastante Nutella e pedacinhos de chocolate. Não deu pra evitar e a gente comeu babka de lá aos montes, e sem enjoar.

Voltei pra casa com ideia fixa de chegar a uma babka perfeita e que fosse bem parecida com a da Breads Bakery. Estudei um monte, testei umas 20 versões, juntei dicas e ideias de muitas receitas, mexi e remexi e cheguei à versão que vai aqui. Espero que você goste e faça muitas babkas pro café da manhã, pro lanche, pro brunch, pro chá da tarde e pra comer quanto der vontade.

INGREDIENTES

A lista de ingredientes pra fazer a babka:

• fermento biológico seco;
• água morna;
• açúcar;
• ovo;
• sal;
• essência natural de baunilha (que tal preparar a sua essência natural caseira?);
• farinha de trigo;
• manteiga em temperatura ambiente;
• óleo vegetal pra untar;
• pasta caseira de chocolate e avelã ou Nutella;
• chocolate meio-amargo em cubinhos.

Se a pasta cremosa de avelã e chocolate ou a Nutella estivere muito firme e difícil de espalhar, aqueça por uns segundos no micro-ondas, mas deixe chegar em temperatura ambiente antes de espalhar sobre a massa.

Se quiser, prepare uma babka com chocolate (calcule metade da Nutella e metade de chocolate) e a outra recheie com nozes grosseiramente picadas, uva passa polvilhando com bastante açúcar e canela em pó.

PREPARO

Dá pra preparar a massa misturando com as mãos ou usando a batedeira com o gancho. No dia a dia eu costumo usar a batedeira, que é bem prática, mas dá certo das duas maneiras.

Na própria tigela da batedeira, eu misturo o fermento, a água e o açúcar e deixe espumar por uns 10 minutos, ou até espumar.

Então junto os ovos, o sal, a baunilha, a farinha, a manteiga e, usando velocidade média, bato a massa até ela ficar muito macia, lisa e descolando da tigela (ou das mãos). Junto mais um pouco de farinha quando percebo que ela continua grudenta.

Faço uma bola com a massa, coloco numa tigela limpa e levemente untada com óleo, cubro com filme e deixo repousar por 1 hora, até começar a crescer. Em seguida, levo a massa pra geladeira e deixo descansar por pelo menos 12 horas, ou até por 24 horas.

Esses dois descansos, primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira, levam tempo, mas não é preciso fazer nada além de esperar. Só mesmo se programar com antecedência.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

Depois do descanso na geladeira, eu separe 2 fôrmas médias pra bolo inglês e forro com papel manteiga do tipo assa fácil, que não gruda mesmo, ou unto com manteiga, reserve.

Polvilho levemente uma superfície com farinha e, com um rolo, abro a massa formando um retângulo grande, de uns 80×40 cm, até ficar bem fina.

Com uma espátula, espalhe a pasta cremosa de chocolate e avelã sobre o retângulo de massa, cobrindo totalmente, sem deixar espaços vazio e por cima coloque os cubinhos de chocolate.

Então vem a montagem da babka, que não é difícil, basta pegar o jeito. A partir da lateral maior (que estará na vertical) e enrolando de pouquinho, eu enrolo a massa como um rocambole, mas tendo o cuidado de apertar bem para conseguir um rolo uniforme. Depois pinço com a ponta dos dedos pra fechar a emenda e rolo com as mãos pra acertar bem.

Com uma faca de chef grande e bem afiada, divido o rolo em 2, ficando com 2 rolos de uns 40 cm cada.

Pra primeira babka, com a mesma faca, eu divida o rolo ao meio de comprido, conseguindo 2 meios cilindros de 40 cm e deixando a mostra todo o zebrado da massa. Depois tranço essas 2 metades pra fazer uma rosca que ficará com várias camadas de recheio aparentes. Coloco essa rosca trançada numa das fôrmas e faço a outra do mesma maneira.

Depois da montagem, elas precisam descansar em temperatura ambiente cobertas com filme por 1 hora.

Faltando uns 10 minutos pra completar o tempo, aqueço o forno a 180ºC (médio). Depois levo as babkas pro forno e asse por 35 a 40 minutos, até ficarem bem crescidas e douradas.

Enquanto isso, eu coloco o açúcar e a água da calda numa panelinha e aqueço, mexendo só até dissolver. Deixo ferver por 1 minuto e retiro do fogo.

Retiro as babkas do forno, pincelo em seguida com a calda e deixo amornar por uns 30 minutos antes de servir. Além de deixar a babka mais bonita, a calda protege a superfície e não deixa secar tão rápido.

A receita não é grande, mas rende duas babkas e não vale a pena fazer menor. Dá pra embrulhar uma delas em filme ou colocar num saco pra freezer e deixar em temperatura ambiente por até 3 dias, ou pra congelar por até 1 mês ou pra embrulhar pra presente e deixar uma pessoa querida bem feliz.

Ama chocolate e avelã? Que tal preparar a sua pasta caseira de chocolate e avelã e também sorvete cremoso de avelã e chocolate e o picolé delicioso de pasta de avelã e chocolate?

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Babka ou rosca doce com muito chocolate

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• 12 porções
• um pouco trabalhosa
• 16H30 total
• 1H30M preparo

• 12H geladeira
• 1H forno
• 2H repouso

Avaliação 4.4/5

( 8 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Babka ou rosca doce com muito chocolate

por Helô

12 porções um pouco trabalhosa 16H30 total 1H30M preparo 1H forno 2H repouso

INGREDIENTES

• MASSA
• 1 envelope de fermento biológico seco (10 g)
• 1 xícara de água morna (240 ml)
• 1/3 de xícara de açúcar (50 g)
• 2 ovos
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de essência natural de baunilha
• 4 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente (480 g)
• 150 g de manteiga em temperatura ambiente e bem macia
• Farinha de trigo pra polvilhar
• Manteiga pra untar ou papel manteiga
• Óleo vegetal
• RECHEIO
• 1 e ½ xícara de pasta cremosa de chocolate e avelã caseira ou Nutella
• 1 xícara de chocolate meio-amargo em cubinhos
• FINALIZAÇÃO
• 1/3 de xícara de açúcar (50 g)
• 1/3 de xícara de água (80 ml)

PREPARO

Massa

1. Numa tigela grande, misture o fermento, a água e o açúcar e deixe espumar por uns 10 minutos, ou até espumar.
2. Junte os ovos, o sal, a baunilha, a farinha, a manteiga e trabalhe com as mãos, ou com a batedeira usando o gancho, até conseguir uma massa muito macia, lisa e que se solte das mãos. Junte mais um pouquinho de farinha se estiver muito grudenta.
3. Faça uma bola com a massa, coloque numa tigela limpa e levemente untada com óleo, cubra com filme e deixe repousar por 1 hora, até começar a crescer.
4. Leve a massa à geladeira e deixe descansar por pelo menos 12 horas, ou até por 24 horas.

Montagem e finalização

1. Em seguida, separe 2 fôrmas médias pra bolo inglês e forre com papel manteiga do tipo assa fácil, que não gruda mesmo, ou unte com manteiga, reserve.
2. Polvilhe levemente uma superfície com farinha e, com um rolo, abra a massa formando um retângulo grande, de uns 80×40 cm. A massa deverá ficar bem fina.
3. Com uma espátula, espalhe a pasta cremosa de chocolate e avelã sobre o retângulo de massa, cobrindo totalmente, sem deixar espaços vazio e por cima coloque os cubinhos de chocolate.
4. A partir da lateral maior (que estará na vertical) e enrolando de pouquinho, enrole a massa como um rocambole, mas tendo o cuidado de apertar bem para conseguir um rolo uniforme. Pince com a ponta dos dedos pra fechar a emenda e role com as mãos pra acertar bem.
5. Com uma faca de chef grande e bem afiada, divida o rolo em 2, ficando com 2 rolos de uns 40 cm cada.
6. Com a faca, divida um rolo ao meio de comprido, conseguindo 2 meios cilindros e deixando a mostra todo o zebrado da babka. Depois trance essas 2 metades pra fazer uma rosca que ficará com várias camadas de recheio aparentes.
7. Coloque arosca trançada numa das fôrmas e prepare a outra da mesma maneira.
8. Deixe as babkas descansarem em temperatura ambiente cobertas com filme por mais 1 hora.
9. Quando faltarem uns 10 min pra completar o tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio).
10. Leve as babkas ao forno e asse por uns 35 minutos, até que estejam bem crescidas e douradas.
11. Enquanto isso, coloque o açúcar e a água da calda numa panelinha e aqueça, mexendo só até dissolver. Deixe ferver por 1minuto e retire do fogo.
12. Retire as babkas do forno, pincele com a calda e deixe amornar antes de servir.
13. Embrulhadas em filme, as babkas ficam perfeitas por até 3 dias e congelam bem por 1 mês, mas garanto que acabarão antes.

Ama chocolate e avelã? Que tal preparar a sua pasta caseira de chocolate e avelã e também sorvete cremoso de avelã e chocolate e o picolé delicioso de pasta de avelã e chocolate?

Notas:

Que tal embrulhar uma das duas babkas pra presente e deixar uma pessoa querida muito feliz?

INGREDIENTES

• MASSA
• 1 envelope de fermento biológico seco (10 g)
• 1 xícara de água morna (240 ml)
• 1/3 de xícara de açúcar (50 g)
• 2 ovos
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de essência natural de baunilha
• 4 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente (480 g)
• 150 g de manteiga em temperatura ambiente e bem macia
• Farinha de trigo pra polvilhar
• Manteiga pra untar ou papel manteiga
• Óleo vegetal
• RECHEIO
• 1 e ½ xícara de pasta cremosa de chocolate e avelã caseira ou Nutella
• 1 xícara de chocolate meio-amargo em cubinhos
• FINALIZAÇÃO
• 1/3 de xícara de açúcar (50 g)
• 1/3 de xícara de água (80 ml)

Preparo

Massa

1. Numa tigela grande, misture o fermento, a água e o açúcar e deixe espumar por uns 10 minutos, ou até espumar.
2. Junte os ovos, o sal, a baunilha, a farinha, a manteiga e trabalhe com as mãos, ou com a batedeira usando o gancho, até conseguir uma massa muito macia, lisa e que se solte das mãos. Junte mais um pouquinho de farinha se estiver muito grudenta.
3. Faça uma bola com a massa, coloque numa tigela limpa e levemente untada com óleo, cubra com filme e deixe repousar por 1 hora, até começar a crescer.
4. Leve a massa à geladeira e deixe descansar por pelo menos 12 horas, ou até por 24 horas.

Montagem e finalização

1. Em seguida, separe 2 fôrmas médias pra bolo inglês e forre com papel manteiga do tipo assa fácil, que não gruda mesmo, ou unte com manteiga, reserve.
2. Polvilhe levemente uma superfície com farinha e, com um rolo, abra a massa formando um retângulo grande, de uns 80×40 cm. A massa deverá ficar bem fina.
3. Com uma espátula, espalhe a pasta cremosa de chocolate e avelã sobre o retângulo de massa, cobrindo totalmente, sem deixar espaços vazio e por cima coloque os cubinhos de chocolate.
4. A partir da lateral maior (que estará na vertical) e enrolando de pouquinho, enrole a massa como um rocambole, mas tendo o cuidado de apertar bem para conseguir um rolo uniforme. Pince com a ponta dos dedos pra fechar a emenda e role com as mãos pra acertar bem.
5. Com uma faca de chef grande e bem afiada, divida o rolo em 2, ficando com 2 rolos de uns 40 cm cada.
6. Com a faca, divida um rolo ao meio de comprido, conseguindo 2 meios cilindros e deixando a mostra todo o zebrado da babka. Depois trance essas 2 metades pra fazer uma rosca que ficará com várias camadas de recheio aparentes.
7. Coloque arosca trançada numa das fôrmas e prepare a outra da mesma maneira.
8. Deixe as babkas descansarem em temperatura ambiente cobertas com filme por mais 1 hora.
9. Quando faltarem uns 10 min pra completar o tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio).
10. Leve as babkas ao forno e asse por uns 35 minutos, até que estejam bem crescidas e douradas.
11. Enquanto isso, coloque o açúcar e a água da calda numa panelinha e aqueça, mexendo só até dissolver. Deixe ferver por 1minuto e retire do fogo.
12. Retire as babkas do forno, pincele com a calda e deixe amornar antes de servir.
13. Embrulhadas em filme, as babkas ficam perfeitas por até 3 dias e congelam bem por 1 mês, mas garanto que acabarão antes.

Ama chocolate e avelã? Que tal preparar a sua pasta caseira de chocolate e avelã e também sorvete cremoso de avelã e chocolate e o picolé delicioso de pasta de avelã e chocolate?

NOTAS

Que tal embrulhar uma das duas babkas pra presente e deixar uma pessoa querida muito feliz?