RECEITA DE BOLO DA RAINHA
Hoje vou ensinar como fazer o bolo da Rainha tradicional, uma receita portuguesa de pão doce com frutas cristalizadas e secas pra servir entre o Natal e o dia 6 de janeiro, quando se comemora a visita dos três Reis Magos ao menino Jesus.
O costume de preparar doces pra comemorar a data é muito antiga e muitos países europeus e das Américas têm receitas especiais pra esse dia, o décimo segundo dia após o Natal. Não é o máximo saber a torta francesa de Reis com creme de amêndoa ou galette des Rois têm raízes que chegam ao século quatro?
Italianos têm a torta dei Re Magi, a Focaccia della Befana, Panettone e biscoitos como o Calzete della Befana, gregos e povos vizinhos têm a Vasilopita, poloneses têm o Ciasto Trzech króli da Polônia, alemães e suiços têm o Dreikönigskuchen, espanhois e os mexicanos têm o tortell de Rey, o Roscón de Reys, ou Rosco de Reys, ingleses e os americanos têm o Twelfh Night Cake e o King Cake de New Orleans e portugueses também têm o bolo Rei, o Pão de Deus com coco e o com chocolate, o bolo escangalhado com creme de amêndoas e o bolo preto de Natal.
Quase todas essas receitas de bolos, pães e tortas são perfumadas e levam amêndoas, nozes, castanhas, uva-passa e frutas desidratadas e cristalizadas, ingredientes que lembram presentes. E várias delas têm formatos lindos que lembram coroas, coisas de reis.
Muitas seguem um costume cheio de encantos: quem prepara o doce esconde dentro dele um mini-bibelot de porcelana, que pode ser um rei, uma rainha ou coisinhas variadas, até mesmo uma cerejinha. Eu tenho uma cerejinha de uma galette des Rois que guardo com o maior carinho.
Uma boa receita pra presentear, só embrulhar, dar um laço e deixar uma pessoa querida feliz.
INGREDIENTES E PREPARO DO BOLO DA RAINHA
Os portugueses Bolo Rei e Bolo da Rainha são feitos a partir de uma mesma massa que leva farinha de trigo, fermento para pão, leite, açúcar, ovos, manteiga, raspas de limão e de laranja, essência de baunilha e vinho do Porto.
No Rei, além das nozes, amêndoas, castanhas e uva-passa, há uma quantidade grande de frutas cristalizadas, enquanto no da Rainha as frutas cristalizadas costumam ficar de fora.
É importante saber que apesar desses doces serem chamados de bolos em Portugal, por aqui eles são pães doces ou roscas, já que têm massa de pão.
Como sempre, estudei, pesquisei e experimentei bastante até chegar à receita que me deixou feliz. A receita é clássica, apenas acertei quantidades e tempos, juntei detalhes que fazem a diferença e aproveitei as dicas que valiam a pena.
Vale usar a batedeira pra preparar a massa, que se feita na mão leva uns 20 minutos pra ficar bem macia, e também usar a batedeira pra incorporar os frutos todos depois do repouso de 2 horas. A quantidade de frutos é grande e dá um trabalhinho fazer a tarefa com as mãos.
E acredite que a quantidade de frutos parece bem exagerada, mas depois de assar tudo fica na medida certa.
Pra acentuar o aroma das raspas de laranja da massa, aproveitei um pouco de calda da compota inglesa de laranja que tinha feito pro Natal pra umedecer os frutos secos e usei 1/4 de xícara da laranja, mas também poderia ter sido de uma doce de laranja da terra em calda.
Não é obrigatório, mas ficou delicioso. Já experimentei umedecer as frutas com 1 colher (sopa) de licor de laranja e também ficou muito bom.
A lista de ingredientes:
- fermento biológico seco;
- leite morno;
- farinha de trigo;
- açúcar;
- ovo;
- sal;
- essência natural de baunilha (que tal preparar a sua essência natural caseira?)
- vinho do Porto;
- limão;
- raspas de 1 laranja;
- manteiga em temperatura ambiente e bem macia;
- frutos secos, desidratados ou até cristalizados (usei uva passa, nozes, amêndoas inteiras, castanhas-de-caju);
- açúcar de confeiteiro.
Pra massa, eu misturo o fermento, o leite, 1/4 de xícara de farinha e 1 colher (sopa) de açúcar e deixo descansar por uns 15 minutos, até espumar bem.
Enquanto isso, coloco na batedeira 2 e ½ xícaras da farinha, o restante do açúcar, os ovos, o sal, a baunilha, o vinho do Porto, as raspas do limão e da laranja e a manteiga.
Dá pra fazer a massa numa tigela com as mãos, mas o tempo de sovar aumenta bem, serão mais ou menos 20 minutos de trabalho na bancada.
Coloco a mistura do fermento na batedeira e, em velocidade baixa e usando o gancho, bata por uns 2 minutos sem se importar com a consistência da massa, que ficará firme no começo e depois começa a amolecer.
Aumento a velocidade pra média e continuo batendo por mais uns 10 minutos, juntando farinha aos pouquinhos e sempre o mínimo possível, até a massa ficar bem lisa e macia. Quando ela fica muito mole e grudando na tigela, junto mais farinha aos pouquinhos e bato até que ela descole das paredes.
Retiro a massa da batedeira e faço uma bola com ela polvilhando com o mínimo possível de farinha. Limpo a tigela da batedeira se estiver com massa grudada, polvilho a base com um pouquinho de farinha e volto com a massa pra tigela. Cubro com filme e deixo repousar por umas 2 horas, ou até dobrar de volume.
Enquanto a massa descansa, misturo os frutos secos numa tigela e reservo. Como usei a laranja picada e a calda, acrescentei também e foi bom pra umedecer tudo.
Quando a massa cresce, eu abaixo com as mãos pra retirar o ar, espalho os frutos por cima e, em velocidade baixa, bato novamente com a batedeira com o gancho apenas o suficiente pra incorporar os frutos à massa de um jeito uniforme.
Dá pra fazer isso com as mãos, mas leva um pouco de tempo, pois a quantidade de frutos é grande.
Depois forro uma assadeira grande e forre com papel manteiga do tipo assa fácil, que não gruda mesmo (pode ser também um tapete de silicone, e dá pra untar com manteiga, mas forrar é mais prático na hora de retirar a rosca da assadeira).
Pra modelar, eu polvilho de leve uma superfície com farinha, faço ma bola com a massa tentando deixar o mais perfeita possível. Pressiono o polegar no centro da bola pra abrir um furo e depois vou alargando esse furo até ficar com uns 12 cm de diâmetro e com a massa formando um aro bem uniforme.
Coloco o aro sobre a assadeira, acerto o formato, cubro com um pano limpo e deixo crescer novamente por mais ou menos 1 hora e meia, até dobrar de tamanho de novo.
Quando faltarem uns 10 minutos pra completar o tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio). Pincelo com a gema e asso por uns 40 minutos, até a rosca ficar bem crescida e dourada de todos os lados.
FINALIZAR E SERVIR
Retiro a rosca do forno e polvilho ainda quente com açúcar de confeiteiro, aguardo 10 minutos e polvilho de novo. Deixo amornar por mais 10 minutos, transfira a rosca pra uma grade e deixo esfriar por mais uns 40 minutos antes de polvilhar mais uma vez e servir em fatias.
Eu estava na fazenda no dia em que preparei o meu Bolo da Rainha pra fotografar. O perfume do pão doce no forno e saindo do forno era tão irresistível que confesso que não foi nada fácil esperar amornar por uns 30 minutos pra poder fotografar e depois comer uma fatia.
Nem 5 minutos depois da Ana terminar a foto, os meus pais, a minha irmã e um dos meus irmãos chegaram em casa pra uma visitinha dizendo que dava pra sentir o cheiro de pão saindo do forno de longe. Eles foram direto pra cozinha e, em poucos minutos, a rosca sumiu. Tive que fazer outra no dia seguinte, todos pediram mais.
Outras receita pra quem gosta de amêndoa: bolo escangalhado com creme de amêndoas, financiers clássicos, biscoito de amêndoa ou corne de gazelle, biscoitinhos italianos de amêndoa e almôndegas gregas com amêndoas, passas e ervas. Pra dar o formato de rosca em anel pro bolo da Rainha, faça uma bola com a massa tentando deixar o mais perfeita possível, pressione o polegar no centro da bola pra abrir um furo e depois vá alargando esse furo até ficar com uns 12 cm de diâmetro e com a massa formando um aro bem uniforme.
INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
4 Comentários
Adorei a receita vou fazer e depois conto, obrigada por compartilhar.
Regina, bom dia!
Delícia saber que você gostou da receita.
Conte pra gente como ficou e continue aqui Na Cozinha da Helô, pois não faltam histórias, dicas, receitas e fotos apetitosas.
Abraços, Ana e Helô
Ôi, Helô ! Posso colocar um aro de inox (cortador de biscoito redondo, de inox) no meio da rosca ainda crua, para não correr o risco de o furo fechar durante o assamento ? Pergunto pq tenho receio de o centro ficar assado demais… Obrigada e beijo.
Oi Eliane, tudo bem?
Pode sim! Não correr riscos é sempre bom.
Um beijo e bom 2024 pra você, Helô