Frango coreano com molho picante

RECEITA DE FRANGO FRITO COREANO

Esse frango coreano com molho picante é tão delicioso e irresistível que tenho certeza de que, depois de fazer uma vez, você vai querer repetir mil vezes a receita. O frango fica macio e saboroso por dentro, com um crocante incrível por fora e o molhinho picante que envolve tudo é tão bom, mas tão bom, que dá vontade de comer de colher.

Conhecendo a receita

Eu experimento de tudo, adoro conhecer novos sabores, ingredientes e culturas, mas algumas experiências não muito interessantes às vezes fazem com que a gente fique com pé atrás e leve mais tempo pra se abrir ao novo.

Há muitos anos, quando estudava em Paris, tive que conviver por meses com dois colegas de classe coreanos que não estavam dentre as pessoas mais educadas do mundo e que, ainda por cima, traziam marmitas nada apetitosas e caprichadas.

Confesso que eles me deixaram um tanto irritada e, por mais ridículo que fosse, eu fiquei com uns pés atrás com pratos coreanos.

Em casa, meu marido e as meninas riam e diziam que a implicância era sem noção e não tinha nada a ver com o meu jeito de ser.

Até que, há uns 10 anos, uma das meninas foi passar um tempo fora, começou a comer nuns restaurantes coreanos e a me mandar mensagens dizendo que eu precisava experimentar, que era muito bom etc e tal.

Em seguida, fui pra Inglaterra com a outra filha e, depois de dar de cara com vários restaurantes coreanos, eu respirei fundo, entrei e pedi um arroz com mil coisas, o bibimbap, com um tanto de kimchi, que é um picles coreano de acelga e o frango frito que chamam de dakgangjeong.

Claro que, como não podia deixar de ser, fiquei arrependida pelo tempo perdido e apaixonada por aquela cozinha tão diferente e cheia de sabores e texturas diferentes.

Assim que voltei pra casa, resolvi “abrir” dois livros de cozinha coreana que eu tinha comprado uns 5 anos antes e estavam num canto da biblioteca.

Li tudo, dei uma olhada em várias matérias sobre o assunto que estavam separadas, fiz umas pesquisas nos sites que eu mais gosto e fui pra cozinha.

Queria começar pelo frango crocantíssimo, o dakgangjeong (dak é frango) e foi isso que eu fiz.

O FRANGO COREANO

A receita coreana de frango frito é viciante e boa tanto pra petiscar, como acontece com o nosso frango a passarinho, ou como prato principal de uma refeição oriental. Pra acompanhar o frango na refeição, só preparar receitas de arroz branco de todo dia, brócolis pra todo dia  ou de legumes na frigideira com gergelim.

Além de saborosa, a receita é prática, pois é só temperar o frango, deixar marinar na geladeira por algumas horas e fritar, fazer o molho e misturar tudo.

A receita, como vai aqui, já está bem adaptada aos nossos padrões de tempero, que são culturais e, portanto, diferentes entre um povo e outro, sem certo ou errado.

Pra 1 kg de frango, várias receitas clássicas sugeriam de 2 e 3 colheres (sopa) de pasta de pimenta coreana, que é ultra apimentada, ou até 6 pimentas secas fortíssimas.

Substitui por uma medida básica de 1 a 2 colheres (chá) da pasta coreana de pimenta ou, pra facilitar, por um pouco de molho simples de pimenta. Quem gosta de mais pimenta aumenta de acordo com a preferência.

Sei que isso é algo muito pessoal e tem gente que nem experimenta, mas vale experimentar um pouco e usar pelo menos um pouquinho de pimenta na receita, pois faz parte da estrutura do prato e faz toda a diferença.

Com o alho acontece a mesma coisa, use pelo menos um dente grande ou dois médios pra 1 kg de frango (encontrei receitas que falavam em 8 dentes).

PREPARO

TEMPERAR E EMPANAR

Dei 1 hora de tempo de marinada do frango no sal, alho e limão na geladeira. Num dia de muita pressa, deixei no tempero só por meia hora e ok, mas faço o possível pra me organizar e temperar com 6 horas de antecedência, é outra coisa.

Empanar antes de fritar: vi receitas que falavam em passar os pedaços de frango na farinha de trigo, ou na farinha de arroz, ou na maisena. Testei e fiquei com a maisena, tanto por crocante, como por leveza. Passo os pedaços de frango pela maisena uns 20 minutos de servir, enquanto o óleo aquece pra fritar.

MOLHO

O preparo do molho é muito simples, só aquecer tudo numa panelinha por uns 5 minutos, só até engrossar.

FRITURA E FINALIZAÇÃO

Quanto ao método de fritura em duas etapas: não é de hoje que se diz que quando a fritura é feita em duas etapas é mais eficiente, que a crosta fica intacta e permanece crocante por mais tempo e o interior fica mais suculento.

Na primeira fritura em óleo quente, o frango cozinha por dentro e apenas começa a fazer casquinha, depois é escorrido e volta pra frigideira com o óleo numa temperatura mais baixa pra ficar realmente crocante e dourado.

Depois de fritar, só misturar o frango com o molho, a cebolinha, o gergelim e o amendoim e servir.

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Frango coreano com molho picante

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• 4 porções
• Simples
• 2H45M total
• 1H preparo

• 45M fogo
• 1H geladeira

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Frango coreano com molho picante

por Helô

4 porções Simples 2H45M total 1H preparo 45M fogo

INGREDIENTES

• Frango
• 2 peitos de frango grandes, sem osso e sem pele (600 g)
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 dente alho ralado
• 4 colheres (sopa) de suco de limão (1 limão)
• 1 xícara de maisena (100 g)
• 900 ml de óleo vegetal
• Molho
• 2 colheres (sopa) de shoyu (30 ml)
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha (ou a gosto)
• ¼ de xícara de saquê mirim (adocicado) – (60 ml)
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz (30 ml)
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim (30 ml)
• 2 dentes de alho ralados
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado (2 cm)
• ½ xícara de ketchup (150 g)
• ¼ de xícara de açúcar mascavo (60 g)
• Finalização
• ½ xícara de amendoim torrado salgado, sem pele e grosseiramente picado (125 g)
• 1 colher (sopa) de gergelim claro
• 4 colheres (sopa) de cebolinha rodelas finas (4 ramos)

PREPARO

TEMPERO

1. Corte o frango em pedaços do tamanho de umas 2 mordidas (uns 3 cm), coloque numa tigela com o sal, o alho e o limão.
2. Cubra e deixe repousar por pelo menos 1 hora e até por umas 6 horas na geladeira.

FRITAR

1. Uns 20 minutos antes de servir, aqueça o óleo numa frigideira grande.
2. Empane os pedaços de frango com a maisena.
3. Mergulhe os pedaços no óleo e frite por uns 10 minutos, virando na metade do tempo, até que estejam cozidos. Então escorra e deixe secar sobre papel por uns 2 minutos.
4. Coloque os pedaços de novo na panela do óleo e frite por mais 5 minutos pra terminar de dourar e ficar crocante pra valer. Escorra de novo sobre papel e passe pra uma tigela grande.

MOLHO

1. Enquanto o frango frita, prepare o molho.
2. Coloque todos os ingredientes do molho numa panelinha e aqueça.
3. Sempre mexendo, deixe ferver por uns 2 minutos, só até engrossar, abrir caminho e surgirem umas bolhinhas na base da panela, pois nesse momento o molho começa a caramelizar. Desligue o fogo.

FINALIZAÇÃO

1. Corte a cebolinha em rodelinhas finas e pique grosseiramente o amendoim.
2. Coloque o molho, a cebolinha, o gergelim e o amendoim na tigela do frango, misture bem e sirva.

Pra acompanhar o frango na refeição, só preparar receitas de arroz branco de todo dia, brócolis pra todo dia  ou de legumes na frigideira com gergelim.

Notas:

Se quiser, pra adiantar a vida, prepare o molho com até 6 horas de antecedência e deixe na geladeira. Aqueça por 1 minuto antes de usar. A fritura em duas etapas deixa a casquinha mais dourada e crocante e não dá trabalho. Vale a pena fazer assim.

INGREDIENTES

• Frango
• 2 peitos de frango grandes, sem osso e sem pele (600 g)
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 dente alho ralado
• 4 colheres (sopa) de suco de limão (1 limão)
• 1 xícara de maisena (100 g)
• 900 ml de óleo vegetal
• Molho
• 2 colheres (sopa) de shoyu (30 ml)
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha (ou a gosto)
• ¼ de xícara de saquê mirim (adocicado) – (60 ml)
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz (30 ml)
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim (30 ml)
• 2 dentes de alho ralados
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado (2 cm)
• ½ xícara de ketchup (150 g)
• ¼ de xícara de açúcar mascavo (60 g)
• Finalização
• ½ xícara de amendoim torrado salgado, sem pele e grosseiramente picado (125 g)
• 1 colher (sopa) de gergelim claro
• 4 colheres (sopa) de cebolinha rodelas finas (4 ramos)

Preparo

TEMPERO

1. Corte o frango em pedaços do tamanho de umas 2 mordidas (uns 3 cm), coloque numa tigela com o sal, o alho e o limão.
2. Cubra e deixe repousar por pelo menos 1 hora e até por umas 6 horas na geladeira.

FRITAR

1. Uns 20 minutos antes de servir, aqueça o óleo numa frigideira grande.
2. Empane os pedaços de frango com a maisena.
3. Mergulhe os pedaços no óleo e frite por uns 10 minutos, virando na metade do tempo, até que estejam cozidos. Então escorra e deixe secar sobre papel por uns 2 minutos.
4. Coloque os pedaços de novo na panela do óleo e frite por mais 5 minutos pra terminar de dourar e ficar crocante pra valer. Escorra de novo sobre papel e passe pra uma tigela grande.

MOLHO

1. Enquanto o frango frita, prepare o molho.
2. Coloque todos os ingredientes do molho numa panelinha e aqueça.
3. Sempre mexendo, deixe ferver por uns 2 minutos, só até engrossar, abrir caminho e surgirem umas bolhinhas na base da panela, pois nesse momento o molho começa a caramelizar. Desligue o fogo.

FINALIZAÇÃO

1. Corte a cebolinha em rodelinhas finas e pique grosseiramente o amendoim.
2. Coloque o molho, a cebolinha, o gergelim e o amendoim na tigela do frango, misture bem e sirva.

Pra acompanhar o frango na refeição, só preparar receitas de arroz branco de todo dia, brócolis pra todo dia  ou de legumes na frigideira com gergelim.

NOTAS

Se quiser, pra adiantar a vida, prepare o molho com até 6 horas de antecedência e deixe na geladeira. Aqueça por 1 minuto antes de usar. A fritura em duas etapas deixa a casquinha mais dourada e crocante e não dá trabalho. Vale a pena fazer assim.