Bolo de banana caramelizada

RECEITA DE BOLO DE BANANA CARAMELADA

Chegou o dia de aprender como fazer um bolo de banana caramelizada que é tudo de bom e mais um pouco. Afinal de contas, um bolo que tem massa macia e uma camada de banana caramelada é pura perfeição.

Acho linda aquela penca grande de bananas bem maduras na fruteira, só que uma penca assim só faz sentido quando a gente tem a casa cheia. No dia a dia, pra evitar desperdícios e ter sempre banana no ponto certo, eu costumo ter um pouco delas ainda bem verdes, um pouco no meio do caminho e umas maduras.

Só que, principalmente quando o calor é grande, mesmo planejando acontece de muita banana amadurecer de uma vez. Nessa hora, a solução é correr pra cozinha e fazer bolo de banana, doce de banana, sorvete de banana e mais um monte de outras coisas gostosas, que ficam ainda melhores com bananas bem amarelas e pintadinhas.

O bolo de hoje faz parte dessa lista de receitas pra fazer com bananas maduras.

ALGUMAS VERSÕES DE BOLO DE BANANA CARAMELADA

As receitas de bolo de banana caramelada são quase sempre a mesma coisa: um caramelo simples feito com açúcar, ou com água e açúcRa, espalhado na base da assadeira com uma camada de rodelas ou de fatias de banana por cima e a massa que cobre tudo.

Muitos são deliciosos, com a massa saborosa e macia que fica com gostinho da banana que também fica macia e envolvida pelo caramelo.

Mas muitos não têm nada de interessante, muito pelo contrário; caramelo que parece bala até um pouco amarga na base, banana que não amacia porque o caramelo endurece e massa sem graça, sem gosto de banana.

E também é comum aquele bolo que desmonta todo porque o caramelo fica quase que inteiro grudado no fundo da assadeira com a banana toda colada nele.

Quando isso acontece, o bolo não tem muito solução. Aquela aquecida rapidinha na boca do fogão não resolve, pois a quantidade de caramelo grudado é tanta que uma parte já queima e fica vitrificada enquanto a outra nem chega a derreter.

Como queria resolver esses problemas, fui testar e retestar até chegar à receita do bolo que eu tanto queria, mas de um jeito fácil de fazer

INGREDIENTES E PREPARO

CARAMELO

E como conseguir essa cremosidade do caramelo, que faz muita diferença no sabor, no aroma e na textura do próprio caramelo, das bananas e de toda a base e das laterais do bolo?

Simplesmente juntando manteiga ao caramelo. A manteiga transforma tudo e deixa o bolo muito mais emocionante. É o mesmo princípio usado pelos franceses quando prepararam a tarte tatin, a torta invertida de maçãs carameladas que todo mundo adora.

Tem gente que faz o caramelo direto na fôrma, mas eu prefiro fazer numa panelinha e depois transfiro pra assadeira, acho mais fácil e seguro.

Eu derreto o açúcar numa panelinha até chegar num dourado lindo, fora do fogo misturo a manteiga e despejo na assadeira. E é importante acreditar que o caramelo, que fica meio estranho e separado quando a gente junta a manteiga, dá certo mesmo assim.

Muita gente me pergunta se não é preciso untar a assadeira e não precisa mesmo. O caramelo amanteigado não deixa o bolo grudar na fôrma e como ele sobe pelas laterais enquanto assa, o bolo se solta com facilidade. No máximo, a gente passa a lâmina de uma faca nas laterais da assadeira pra garantir que o bolo soltou.

BANANAS

Quantas bananas são necessárias pra cobrir a base da assadeira? Costumo usar umas 3 nanicas de uns 18 cm, que dão fatias ou rodelas de mais ou menos 0,5 cm de espessura. Ela precisa ser grossinha pra ficar com a parte de fora caramelizada e a de dentro macia. Fica borrachenta se for fina demais.

Gosto da nanica porque ela é bem doce e fica macia quando assa e é fácil de achar. As bananas prata e maçã são boas pra comer, mas nas receitas elas não amaciam de uma forma tão cremosa como a nanica, mas dão bolos gostosos. A ouro, que é bem miúda e muito saborosa, também dá bolos incríveis.

Ou seja, dá pra usar a banana que quiser e a quantidade vai depender do tipo e do tamanho da banana.

MASSA

E qual a massa ideal? Sinceramente, fico com a mais fácil e rápida, que dá um bolo muito macio e perfeito na combinação com a banana.

Nada contra preparar massas que pedem pra bater manteiga com açúcar na batedeira, depois juntar gemas, os secos e, por fim, claras em neve; ou que são bem amanteigadas, basicamente manteiga, açúcar, ovo e farinha. Mas o caramelo e a banana já são tão intensos que o bolo fica gostoso com massas simples e rápidas.

Faço uma massa básica de liquidificador que leva só farinha de trigo, açúcar, canela em pó e baunilha, que têm tudo a ver com banana, fermento químico, ovos (gemas e claras juntas e de uma só vez), óleo, leite e limão.

E quando dá preguiça de lavar o liquidificador, só misturar tudo numa tigela com um batedor de arame.

E desenformar é fácil? Confesso que sempre sinto um frio na barriga, mesmo já tendo desenformado sei lá quantos mil bolos na vida, mas dá certo.

Eu sempre deixo o bolo amornar por uns 15 minutos pra firmar e viro sobre o prato de servir. Quase sempre acontecer de um ou outro pedacinho de banana ficar pra trás, mas como o caramelo fica macio, é bem fácil pegar o pedacinho com um garfo e transferir pro lugar certo.

O bolo fica gostoso morno e em temperatura ambiente e fica bem por uns 3 dias fora da geladeira. Combina com café da manhã, lanche e sobremesa.

Como eu amo um bom bolo de banana, vivo atrás de novas receitas e estou sempre experimentando, mas adoro os 4 que tenho aqui no site: o de hoje, o bolo de fubá da minha avó feito em camadas com banana e canela, o bolo de banana que eu adoro que é feito com farinha de rosca e é só de misturar, o bolo de banana caseiro que leva manteiga, além da cuca de banana caseira de massa sovada, que é meio pão, mas tem jeito de bolo também.

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Bolo de banana caramelizada

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• 8 porções
• simples
• 3H30M total
• 1H preparo

• 15M fogo
• 1H forno
• 1H15M amornar

Avaliação 4.5/5

( 6 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Bolo de banana caramelizada

por Helô

8 porções simples 3H30M total 1H preparo 15M fogo 1H forno 1H15M amornar

INGREDIENTES

• CARAMELO
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• 25 g de manteiga gelada em cubinhos
• MASSA
• 3 bananas grandes e bem maduras (nanica é a melhor opção)
• ¾ de xícara de leite
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• ¾ de xícara de óleo vegetal (180 ml)
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de essência natural de baunilha (veja o post sobre essências naturais caseiras)
• 2 xícaras de açúcar (300 g)
• 2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de canela em pó

PREPARO

Base de caramelo

1. Separe uma assadeira média, de uns 22 cm de diâmetro (não é preciso untar).
2. Comece pela base de caramelo, que precisa de atenção total. Coloque o açúcar numa panela pequena e aqueça. Espere surgir um caramelo bem dourado, nem muito claro, para não ficar muito doce, nem muito escuro, para não amargar.
3. Segurando o cabo da panela com um pegador ou um pano seco, retire do fogo e com muito cuidado, misture a manteiga. O caramelo vai dar uma subida e uma separada, mas nada de grave. Despeje o caramelo na base da assadeira e espalhe pra conseguir uma camada uniforme. Reserve.

Massa e finalização

1. Aqueça o forno a 180º (médio).
2. Descasque as bananas, corte cada uma delas em fatias ou rodelas de mais ou menos 0,5 cm de espessura e espalhe sobre o caramelo, tentando cobrir o fundo da assadeira (se não der, deixe espaços maiores).
3. Coloque o leite, o limão, o óleo, os ovos, a baunilha, o açúcar, a farinha, o fermento e a canela numa tigela grande e misture com um batedor de arame até conseguir uma massa lisa e homogênea, ou bata no liquidificador.
4. Despeje a massa na assadeira – ela ficará sobre a camada das bananas – e leve ao forno.
5. Asse o bolo por uns 45 minutos, até que esteja dourado, crescido, se soltando das laterais e firme (enfiando um palito no centro, ele deve sair limpo).
6. Retire o bolo do forno e deixe amornar por uns 15 minutos. Ao final do tempo, passe de leve a lâmina de uma faca na lateral do bolo pra soltar bem e desenforme sobre o prato de servir.
7. Se, por um acaso, alguns pedaços de banana continuarem colados na assadeira, solte cada um deles com cuidado e transfira para o “lugar” deles no bolo.
8. Sirva o bolo morno ou em temperatura ambiente.

Outros bolos de banana aqui Na Cozinha da Helô: o bolo de fubá da minha avó feito em camadas com banana e canela, o bolo de banana que eu adoro que é feito com farinha de rosca e é só de misturar, o bolo de banana caseiro que leva manteiga, além da cuca de banana caseira de massa sovada, que é meio pão, mas tem jeito de bolo também.

Notas:

O bolo se conserva bem por uns 3 dias, mas dificilmente dura esse tempo todo, costuma acabar bem antes disso.

INGREDIENTES

• CARAMELO
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• 25 g de manteiga gelada em cubinhos
• MASSA
• 3 bananas grandes e bem maduras (nanica é a melhor opção)
• ¾ de xícara de leite
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• ¾ de xícara de óleo vegetal (180 ml)
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de essência natural de baunilha (veja o post sobre essências naturais caseiras)
• 2 xícaras de açúcar (300 g)
• 2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de canela em pó

Preparo

Base de caramelo

1. Separe uma assadeira média, de uns 22 cm de diâmetro (não é preciso untar).
2. Comece pela base de caramelo, que precisa de atenção total. Coloque o açúcar numa panela pequena e aqueça. Espere surgir um caramelo bem dourado, nem muito claro, para não ficar muito doce, nem muito escuro, para não amargar.
3. Segurando o cabo da panela com um pegador ou um pano seco, retire do fogo e com muito cuidado, misture a manteiga. O caramelo vai dar uma subida e uma separada, mas nada de grave. Despeje o caramelo na base da assadeira e espalhe pra conseguir uma camada uniforme. Reserve.

Massa e finalização

1. Aqueça o forno a 180º (médio).
2. Descasque as bananas, corte cada uma delas em fatias ou rodelas de mais ou menos 0,5 cm de espessura e espalhe sobre o caramelo, tentando cobrir o fundo da assadeira (se não der, deixe espaços maiores).
3. Coloque o leite, o limão, o óleo, os ovos, a baunilha, o açúcar, a farinha, o fermento e a canela numa tigela grande e misture com um batedor de arame até conseguir uma massa lisa e homogênea, ou bata no liquidificador.
4. Despeje a massa na assadeira – ela ficará sobre a camada das bananas – e leve ao forno.
5. Asse o bolo por uns 45 minutos, até que esteja dourado, crescido, se soltando das laterais e firme (enfiando um palito no centro, ele deve sair limpo).
6. Retire o bolo do forno e deixe amornar por uns 15 minutos. Ao final do tempo, passe de leve a lâmina de uma faca na lateral do bolo pra soltar bem e desenforme sobre o prato de servir.
7. Se, por um acaso, alguns pedaços de banana continuarem colados na assadeira, solte cada um deles com cuidado e transfira para o “lugar” deles no bolo.
8. Sirva o bolo morno ou em temperatura ambiente.

Outros bolos de banana aqui Na Cozinha da Helô: o bolo de fubá da minha avó feito em camadas com banana e canela, o bolo de banana que eu adoro que é feito com farinha de rosca e é só de misturar, o bolo de banana caseiro que leva manteiga, além da cuca de banana caseira de massa sovada, que é meio pão, mas tem jeito de bolo também.

NOTAS

O bolo se conserva bem por uns 3 dias, mas dificilmente dura esse tempo todo, costuma acabar bem antes disso.