RECEITA DE ENSOPADO DE FEIJÃO
Quem gosta de feijão levanta a mão!!! Essa receita do caldeirão com mix saboroso de feijões, ou melhor, de uma mistura deliciosa de feijões de vários tipos refogados juntos, é deliciosa, caseira e agrada sempre.
O jeito de preparar a receita é muito brasileiro, só pensar no feijão do dia a dia de uma forma mais variada, mas sempre pra ter um prato de feijão gostos, descontraído e simples pra servir.
É uma receita bem brasileira que faz bonito no dia a dia e pra receber e ainda agrada veganos e intolerantes ao glúten e à lactose.
O que muda na receita de hoje se o refogado é o de sempre? O feijão, quer dizer, os feijões, pois juntei vários tipos na mesma panela.
Uma receita que vai bem no dia a dia pra variar, como também pra receber de um jeito simples e bem brasileiro.
O MIX DOS FEIJÕES
Há uns anos, eu fui passear na rua Santa Rosa e na Avenida Mercúrio, onde fica a zona cerealista de São Paulo, e voltei pra casa com uma sacola com 100g de uns 10 feijões bem variados.
Trouxe feijões rajado, bolinha, jalo, carioca, manteiguinha do Pará, preto, vermelho, branco, andu, de corda e só não trouxe mais tipos porque já era muito feijão.
Depois, repeti esse passeio cheio de feijões algumas vezes, tanto na zona cerealista, como na Termutis do Mercadão de São Paulo. Divertido demais!!!
Fui pra cozinha pensando em servir num caldeirão aquele mix saboroso de feijão, cheio de texturas, cores e sabores diferentes e envolvidos por um caldo grosso e temperado.
Preparo
Já imaginava que a receita precisaria de um bom tempo pra ficar pronta e daria um trabalhinho, mesmo sendo fácil.
Sabia que se tudo fosse junto pra mesma panela, quer dizer, os feijões com grãos muito macios ou novinhos e os mais firmes e mais velhos, uns ficariam duros, outros no ponto e outros se desmanchando. Teria que cozinhar cada feijão numa panela,
E também sabia que aquele quilo de feijão cru renderia bastante, que pra receita do caldeirão eu usaria uns 35 g de cada, mas não fazia sentido cozinhar aqueles tiquinhos todos de grãos e ficar com muitos pouquinhos de feijões diferentes e crus.
Por praticidade e por economia, seria melhor cozinhar os 100g de cada de uma vez, depois separar 1/3 de cada tipo já cozido pra receita do mix e congelar o restante pra usar mais pra frente num outro ensopado ou numa outra receita.
Como eu tenho três panelas de pressão, resolvi começar com 3 tipos de feijão. Mas como tenho 6 bocas no fogão, separei mais 3 panelas médias comuns, coloquei 1 tipo de feijão em cada uma, mesmo sabendo que o processo seria mais demorado, mas já ganhava um pouco de tempo.
Terminando um tipo na pressão, eu passavao já cozido pra uma tigela, transferia o feijão que já estava na panela comum no meio do cozimento pra ela e já começava a cozinhar mais um na panela comum.
Esquema tipo linha de montagem. Eu podia esperar pra cozinhar na pressão em 3 ou 4 rodadas, mas quis adiantar a vida pra experimentar logo o ensopado.
DICA SOBRE COZIMENTO DOS GRÃOS
Cozinho feijão em casa sempre do mesmo jeito. Pra deixar o prato mais digesto, já que muita gente não se sente muito bem quando come feijões, eu levo os grãos ao fogo com água até cobrir, deixo levantar fervura, descarto essa água, cubro com água fervente e continuo o cozimento até que os feijões estejam bem macios.
Nessa primeira água, que eu descarto, vão embora várias impurezas e substâncias que nem sempre são de fácil digestão.
REFOGAR
Depois de separar mais ou menos 1/3 dos grãos de cada um dos feijões, fiquei com umas 8 xícaras de feijão cozido. Então separei metade dessa mistura pronta pra fazer uma salada bem colorida num outro dia, e qualquer hora posto a receita, e fui cuidar do refogado pro ensopado de hoje.
Pro caldo, separei umas 3 xícaras de uma mistura dos caldos dos feijões jalo, carioca e rosinha, que engrossam bastante e são claros.
Descarteis os caldos escuros, como o do feijão preto, pra não tingir os mais claros e conseguir mostrar a diversidade dos feijões também pelas cores. E também descartei os caldos dos feijão que não são de engrossar, como os do andu e do vermelho.
Refoguei a cebola e o alho no óleo, como faço pro feijão de todo dia, depois juntei os feijões cozidos com o caldo reservado, o louro e sal e deixei ferver e engrossar o caldo por uns 15 minutos de fogo. Depois acertei o sal e a pimenta, passei pra um caldeirão e servi.
Como eu tinha em casa um pouco de coentro, eu piquei um tanto e deixei pra quem quisesse espalhar por cima do ensopado no prato e ficou muito bom, mas é opciona.
Eu usei todos os tipos que encontrei, mas com pelo menos uns 4 diferentes a receita já fica interessante.
Pra acompanhar? Algumas ideias: bolinho de arroz, receita de arroz branco de todo dia , mandioca frita, farofa de farinha de milho com milho verde, couve, ovo e queijo fresco e salada de folhas com um dos nossos molhos de salada.
No vídeo do youtube eu ensino como fazer feijão de todo dia com várias dicas, vale dar uma olhada!
Pra acompanhar? Algumas ideias: bolinho de arroz, receita de arroz branco de todo dia , mandioca frita, farofa de farinha de milho com milho verde, couve, ovo e queijo fresco e salada de folhas com um dos nossos molhos de salada. Eu usei todos os tipos que encontrei, mas com pelo menos uns 4 diferentes a receita já fica interessante. Eu usei todos os tipos que encontrei, mas com pelo menos uns 4 diferentes a receita já fica interessante e divertida.
INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
2 Comentários
Eu misturo tudo, deixo de molho por 12 horas lavo bem e cozinho na panela de pressão tudo de uma vez por 45 minutos . Desligo o fogo e deixo a pressão sair naturalmente Fica ótimo!
Olá, boa tarde!
É um bom método. A gente só nem sempre faz assim porque ja aconteceu de alguns feijões serem mais novos, outros mais velhos e alguns que são mais duros ou moles e o cozimento não foi por igual.
Abraços, Ana e Helô