Mexido de feijão manteiguinha paraense com carne seca

RECEITA DE FEIJÃO MANTEIGUINHA E CARNE SECA

Esse mexido de feijão manteiguinha e carne seca fica muito gostoso e vai bem numa refeição mais especial do final de semana e também pra receber.

Eu adoro o feijão manteiguinha paraense, que quase sempre vem de Santarém, no baixo Amazonas. Basta um garfada desse feijão tão lindinho, delicado, de cor creme, miúdo e saboroso pra ter certeza de que o nome é perfeito.

Conheço e gosto demais dele há uns bons anos, adorava fazer saladas o feijão, que é menor e mais macio que o fradinho. Mas como não era muito simples de achar, a receita dependia da boa vontade de alguém vindo do Pará ou da sorte de encontrar um pacote em algum armazém especial.

Só que hoje tudo mudou, pois a Joanna Martins fez um trabalho incrível com comunidades da região e a produção, que antes era pequena e estava minguando, aumentou e a Manioca hoje compra dos pequenos produtores, empacota e vende pro Brasil inteiro. Quer dizer, hoje dá pra comer feijão manteiguinha sempre!

Faço várias receitas com ele, principalmente a farofa paraense com feijão manteiguinha, coentro e cebolinha e também sirvo só refogadinho quando preparo o  pirarucu de casaca delicioso. E, nesse clima paraense, já faço pra sobremesa  uma receita de sorvete carimbó com castanha e cupuaçu e uma dos biscoitinho de castanha de cajú com chocolate, que chamam por lá de beijo de dama.

O manteiguinha não é um feijão que dá aquele caldo grosso com jeito de feijão do dia a dia, mas fica ótimo de várias outras formas. Dá salada deliciosas, entra em farofas substanciosas e refogado com temperos fica delicioso.

Como, em casa, todo mundo adora carne seca, resolvi fazer um mexido com o feijão, que é amanteigado e macio contrastando com o salgadinho saboroso e esfiapado da carne. Adorei a combinação.

OS INGREDIENTES E O PREPARO

A lista de ingredientes:

•  feijão manteiguinha cru;
• manteiga;
• cebola;
• alho;
• tomates vermelhos e maduros;
• pimentão vermelho;
• carne seca cozida e separada em lascas;
• cebolinha picadinha;
• pimenta fresca;
• sal e azeite de oliva.

Apesar do tamanho e do nome, ele é um feijão seco, portanto leva um tempo pra cozinhar, de 1 a 2 horas na panela comum com água ou uns 45 minutos na panela de pressão (confira depois de 30 minutos, pois se o feijão for novo ele cozinhará em menos tempo).

Quando compro um pacote de feijão, eu já cozinho um tanto e congelo pra quando der vontade de comer, tanto pela pressa, como pra ter sempre por perto.

Cozinhei e separei a carne em lascas, refoguei a carne com cebola, alho, tomate e pimentão, juntei o feijão, esperei aquecer, acertei o sal, juntei pimenta fresca e cebolinha picadas.

Quanto ao tempo pra receita, considerei a carne seca já dessalgada e cozida, pronta pra refogar e servir. Se tiver que preparar a carne, aumente o tempo pra umas 24 horas.

Com arroz branco de todo dia, com farofinha simples, se possível preparada com farinha paraense de Bragança, e com uma salada de folhas temperada com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar a refeição está pronta.

Quer saber mais sobre a farinha paraense de Bragança, ou farinha d’água? No post Belém é o máximo 6 eu falo bastante sobre ela.

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Mexido de feijão manteiguinha paraense com carne seca

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• Simples
• 2H total
• 1H30M preparo

• 1H30M fogo

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Mexido de feijão manteiguinha paraense com carne seca

por Helô

4 porções Simples 2H total 1H30M preparo 1H30M fogo

INGREDIENTES

• 1 e ¼ de xícara de feijão manteiguinha cru (250 g)
• 25 g de manteiga
• 1 cebola média em cubinhos miúdos (150 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 2 tomates vermelhos, sem pele e sem sementes, em cubinhos (250g)
• ½ pimentão vermelho em cubinhos
• 400 g de carne seca cozida e separada em lascas75 g de presunto cru em tirinhas
• 4 colheres (sopa) de cebolinha picadinha (2 fios grandes)
• 1 pimenta dedo-de-moça fresca picadinha (ou a gosto)
• Sal
• Azeite de oliva

PREPARO

1. Coloque o feijão numa panela com água ultrapassando nuns 10 cm e cozinhe o feijão por mais ou menos 1h e 15min, até que os grãos estejam macios, mas inteiros.
2. Na panela de pressão o feijão cozinha nuns 45min. Se quiser, cozinhe na véspera e deixe na geladeira.
3. Aqueça um fio de azeite e a manteiga numa panela grande e doure levemente a cebola.
4. Junte o alho, espere perfumar, acrescente o tomate e o pimentão, sal e cozinhe por uns 5min, até encorpar.
5. Acrescente a carne seca e deixe aquecer.
6. Junte o feijão escorrido do caldo do cozimento, deixe ferver por mais 5min, ajuste o sal, misture a cebolinha e a pimenta fresca e transfira pra travessa de servir.

Faço várias receitas com o feijão, principalmente a farofa paraense com feijão manteiguinha, coentro e cebolinha e também sirvo só refogadinho quando preparo o  pirarucu de casaca delicioso. E, nesse clima paraense, já faço pra sobremesa  uma receita de sorvete carimbó com castanha e cupuaçu e uma dos biscoitinho de castanha de cajú com chocolate.

Notas:

Quer saber mais sobre a farinha paraense de Bragança, ou farinha d'água? No post Belém é o máximo 6 eu falo bastante sobre ela.

INGREDIENTES

• 1 e ¼ de xícara de feijão manteiguinha cru (250 g)
• 25 g de manteiga
• 1 cebola média em cubinhos miúdos (150 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 2 tomates vermelhos, sem pele e sem sementes, em cubinhos (250g)
• ½ pimentão vermelho em cubinhos
• 400 g de carne seca cozida e separada em lascas75 g de presunto cru em tirinhas
• 4 colheres (sopa) de cebolinha picadinha (2 fios grandes)
• 1 pimenta dedo-de-moça fresca picadinha (ou a gosto)
• Sal
• Azeite de oliva

Preparo

1. Coloque o feijão numa panela com água ultrapassando nuns 10 cm e cozinhe o feijão por mais ou menos 1h e 15min, até que os grãos estejam macios, mas inteiros.
2. Na panela de pressão o feijão cozinha nuns 45min. Se quiser, cozinhe na véspera e deixe na geladeira.
3. Aqueça um fio de azeite e a manteiga numa panela grande e doure levemente a cebola.
4. Junte o alho, espere perfumar, acrescente o tomate e o pimentão, sal e cozinhe por uns 5min, até encorpar.
5. Acrescente a carne seca e deixe aquecer.
6. Junte o feijão escorrido do caldo do cozimento, deixe ferver por mais 5min, ajuste o sal, misture a cebolinha e a pimenta fresca e transfira pra travessa de servir.

Faço várias receitas com o feijão, principalmente a farofa paraense com feijão manteiguinha, coentro e cebolinha e também sirvo só refogadinho quando preparo o  pirarucu de casaca delicioso. E, nesse clima paraense, já faço pra sobremesa  uma receita de sorvete carimbó com castanha e cupuaçu e uma dos biscoitinho de castanha de cajú com chocolate.

NOTAS

Quer saber mais sobre a farinha paraense de Bragança, ou farinha d'água? No post Belém é o máximo 6 eu falo bastante sobre ela.