RECEITA DE FRANGO COM AZEITONAS
A receita do frango ensopado com azeitonas, ou poulet aux olives como dizem os franceses, é saborosa demais e eu adoro. Vai bem no dia a dia, nos momentos mais especiais e é prática, dá pra fazer e servir em pouco tempo e também dá pra preparar com antecedência e aquecer antes de levar à mesa.
Já fiz a receita nem sei quantas mil vezes, ensinei em aulas no Atelier Gourmand, em workshops e também dei num dos cardápios do Cozinhando para Amigos (2005). Perdi a conta das mensagens que recebi de gente dizendo que fez e amou e passou também a fazer sempre.
INGREDIENTES E PREPARO
A receita faz parte da lista de ensopados clássicos e é pura cozinha rústica. Tudo acontece numa panela só e sabor, aroma e textura é o que não falta. Afinal de contas, cebola, alho, tomate, cenoura, vinho branco, bacon, frango e azeitona num molho encorpado e aveludado com um pouco de creme juntos e bem preparados têm tudo pra dar um prato gostoso.
A lista de ingredientes:
- manteiga;
- sobrecoxas de frango lavadas e com pele (ou já sem pele se preferir);
- bacon em cubinhos;
- cebola;
- alho;
- cenoura;
- tomate;
- açúcar;
- vinho branco seco;
- louro;
- azeitona verde em lascas;
- creme de leite fresco ou espesso, lata ou caixinha;
- salsinha;
- azeite de oliva;
- sal e pimenta-do-reino.
Tudo é fácil de providenciar e muitas vezes a gente tem boa parte da lista em casa.
Eu quase sempre tenho no freezer pelo menos uma bandeja de sobrecoxa e uma de peito, e uns pedaços de bacon pra usar quando preciso.
Na porta da geladeira também costumo ter pote de azeitona e uma garrafa de vinho branco, ou algumas garrafas metades ou pouquinhos e dá sempre pra aproveitar.
E cebola, alho, salsinha, tomate, manteiga, creme de leite, pelo menos de lata ou de caixinha, açúcar, sal e pimenta-do-reino são básicos pra valer.
Procuro usar sempre frango caipira, que hoje é fácil de achar, e tem sabor e textura de frango, nada a ver com o comum que tem por aí.
O frango criado solto, que cisca pelo galinheiro, come bem e é abatido no momento certo, não tem nada de duro ou de sabor forte, ele tem carne macia, suculenta e com gosto de frango de verdade.
Carne mais firme têm as galinhas mais velhas e os galos, que vivem muito tempo e andam sem parar, mas também ficam deliciosos quando cozinham direito. Uma galinhada de frango caipira feita com eles fica o máximo, só precisa de bastante tempo de fogo.
Os pedaços do frango ficam por conta das preferências de cada um. Podem ser os pedaços de um frango inteiro, ou só sobrecoxa ou só coxa ou só peito. Em casa, costumo fazer sobrecoxa, que tem carne macia, suculenta e se desfaz em lascas grandes com facilidade.
E com ou sem pele? Dourado com a pele o prato fica muito mais gostoso, pois ela faz com que aqueles grudadinhos do fundo da panela que deixam o molho saboroso e evita que a carne seque. Mas como a pele fica com a textura molenga no meio do molho e não é muito agradável, eu douro o frango com a pele, depois puxo com um garfo e sigo com a receita.
Se quiser deixar a pele de lado de uma vez, só cuidar na hora de dourar pra não deixar ressecar demais.
A quantidade de vinho é grande, não escrevi errado não, mas é ele o responsável pelo molho tão incrível que a receita tem. Uso um vinho branco com bom preço, mas que seja saboroso e perfumado. Penso assim: seria gostoso pra beber, mesmo sendo simples? Se der pra beber, dá pra cozinhar.
O que não dá é pra usar aqueles que são vendidos como vinhos para cozinhar, que péssimos, não só não ajudam, como atrapalham.
O bacon é importante, dá o sabor defumado que dá outra dimensão ao prato, mas quem não come pode fazer sem ele, mas o resultado fica bem diferente do tradicional.
Apesar da receita funcionar com azeitonas pretas, eu prefiro usar azeitonas verdes, mas isso vai de cada um. Uso sempre as já em lascas, nunca com os caroços, que podem se perder pelo meio do ensopado e causar acidentes graves. Quem não gosta de azeitonas pode usar cogumelos no lugar delas.
O creme de leite é importante na finalização do prato, pois deixa o molho aveludado e incrivelmente mais gostoso. Se tenho creme de leite fresco em casa, deixo ferver normalmente na hora de finalizar o molho. Se não tenho, abro uma lata ou uma caixinha, junto a quantidade necessária ao molho já fervente e desligo o fogo pra evitar que ele talhe.
A receita é simples de preparar e segue método clássico:
- dourar o frango e transferir os pedaços pra um prato;
- dourar o bacon, depois juntar os aromatizantes e deixar começar a dourar;
- acrescentar o açúcar para conseguir um caramelo claro, regar com o vinho e deixar levantar fervura;
- voltar com o frango pra panela e cozinhar até amaciar e ficar saboroso;
- adicionar as azeitonas e ajustar a acidez e o sal,;
- acrescentar o creme de leite e a salsinha e levar pra mesa.
Mas há quem pergunte: caramelo na receita? Siiiiimmmmmm, ele não deixa o prato com jeito de sobremesa, mas dá um sabor e um aroma maravilhosos ao molho. Só comendo pra entender.
Purê de batata simples, arroz branco de todo dia ou a massa só passadinha na manteiga ou no azeite e uma salada com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar já completam a refeição.
Já me deu vontade, acho que vou fazer a receita ainda hoje pro jantar!
Purê de batata simples, arroz branco de todo dia ou a massa só passadinha na manteiga ou no azeite e uma salada com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar já completam a refeição. Apesar da receita funcionar com azeitonas pretas, eu prefiro usar azeitonas verdes, mas isso vai de cada um. Uso sempre as já em lascas, nunca com os caroços, que podem se perder pelo meio do ensopado e causar acidentes graves.
INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
9 Comentários
Esse franguinho é realmente delicioso! Também faço com sobrecoxa! Obrigada por compartilhar! Bjs
Oi, Cláudia! Fico tão feliz que tenha gostado da receita, ela é muito saborosa! bjs
Sim, muito!
Helô, fiquei com uma dúvida: vai tomates na receita? No texto fala sobre tomates, mas na receita e modo de preparo não.
Beijo e obrigada pelo carinho em forma de ensinamentos culinários.
Juliana, boa noite!
Obrigada pela leitura atenta e pela ajuda, pois só assim o Na Cozinha da Helô pode ficar melhor.
As receitas tradicionais de cozinha rústica e caseira não têm regras rígidas, a cebola pode ser um pouco maior num dia e menor no outro, quem gosta mais de cenoura acrescenta e que não gosta ou não tem deixa a cenoura de lado e por aí vai.
Eu adoro tomates e sempre uso, inclusive nessa receita, mas confesso que, apesar de ter pensado nele, acabei não usando na foto e nem no preparo.
Já organizei de novo a introdução da receita e incluí a informação sobre os tomates. Se quiser, use uns 2 já sem sementes e em cubinhos. Com ou sem tomates a receita é deliciosa! Espero que você goste.
Abraços, Ana e Helô
Oi, Helô!
Amo seu trabalho, seu conteúdo e suas receitas.
Não pare nunca!
Amei seu blog 🙂 Parabéns!!!
Fiz hj e ficou delicioso!
Poly, boa noite!
Que gostoso saber que você já preparou a receita e que ela agora faz parte da sua cozinha.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô