Galeto al primo canto da Serra Gaúcha

RECEITA DE GALETO ASSADO

Hoje vou preparar o galeto al primo canto da Serra Gaúcha. Um franguinho de leite saborosa e que sempre agrada. Afinal de contas, se a gente já não resiste ao perfume e ao sabor de um frango assado, imagine quando é um galeto ultra macio e gostoso.

Passeando pelo Sul do Brasil, é quase que obrigação parar numa galeteria e pedir um galeto na brasa. É claro que uns são bem básicos, só assados com sal, alho e pimenta, no máximo com um pouco de vinha. Mas há galetos bem temperados, muito bem assados e inesquecíveis.

Tradição

O costume de assar a ave perfumada com ervas e na brasa é bem antigo nas colônias italianas e vem das passarinhadas que aconteciam nas grandes comemorações. Só que o mundo mudou e, no lugar dos passarinhos, entraram os galetos – ou franguinhos de leite – abatidos na época em que dão o seu primeiro canto.

Ingredientes

Os galetos, abertos pelas costas e achatados pra que assem por igual, devem ser temperados de véspera em alho, cebola, manjericão ou manjerona, sálvia, salsa, cebolinha, sal, pimenta e vinho branco. Só assim ficam bem saborosos e suculentos.

Uma hora antes de servir, eles vão pra churrasqueira e assam até ficarem macios e suculentos por dentro e com a pele crocantes e dourada por fora.

Braseiro

Pra preparar o galeto na brasa da Serra Gaúcha em casa é realmente necessário ter um braseiro. Mas não é preciso ter uma super churrasqueira com espetos giratórios como as galeterias. Pode ser uma churrasqueira portátil com uma grelha. Até dá pra assar no forno a uns 180ºC (médio), mas o resultado fica totalmente diferente.

Em casa, fiz na grelha e o resultado foi ótimo! O importante, como em qualquer churrasco, é acender o fogo com uns 45 minutos de antecedência e esperar o carvão ficar em brasa antes de colocar qualquer coisa pra assar.

Carvão em brasa, está na hora de colocar os galetos pra assar, ou nos espetos, ou sobre a grelha. Se for usar espeto, escolha espetos duplos, que seguram bem os galetos inteiros, e cada espeto costuma receber 2 galetos.

Pra colocar ele no espeto, comece pelas laterais das coxinhas, siga passando por baixo das sobrecoxas, fure as asas e saindo pelo peito.

Grelha

Se for na grelha, comece colocando os galetos com a parte dos ossos em contato com a grelha e a parte do peito pra cima. Deixe assar nessa posição por 30 minutos, então vire para assar com o peito pra baixo por mais 30 minutos. Se usar espetos, vire de 15 em 15 minutos.

Tanto pra espeto, quanto pra grelha, vale a mesma altura média do braseiro. Ou seja, assar devagar com calor moderado. Se for forte o galeto ficará muito dourado por fora e ainda estará cru por dentro.

Ao final desse tempo, os galetos deverão estar bem assados, com a carne macia e bem dourados, mas não ressecados. Pra testar, basta espetar com a lâmina de uma faca a parte mais grossa da coxa e verificar se sucos sobem claros. Se ainda estiverem rosados, mantenha na brasa por mais uns minutos. E as coxas deverão se movimentar com facilidade.

Acompanhamento

Com acompanhamentos, como polenta frita dourada e sequinha ou polenta cremosa simples, ou massa com manteigas salgadas variadas e salada, dois galetos costumam ser suficiente pra quatro pessoas. Os galetos são a maior prova de que o simples é o máximo.

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Galeto al primo canto da Serra Gaúcha

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• 4 porções
• Um pouco trabalhosa
• 15H total
• 2H preparo

• 12H geladeira
• 1H forno ou brasa

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Galeto al primo canto da Serra Gaúcha

por Helô

4 porções Um pouco trabalhosa 15H total 2H preparo 1H forno ou brasa

INGREDIENTES

• 2 galetos de uns 800 g cada
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de sal (ou a gosto)
• 6 folhas de sálvia
• 12 folhas de manjericão ou manjerona
• 4 ramos de salsinha
• 2 ramos de cebolinha
• 1 xícara de vinho branco (240 ml)
• Azeite de oliva
• Pimenta-do-reino

PREPARO

1. Coloque um galeto sobre uma tábua com o peito pra baixo e a ponta do rabinho voltada pra você.
2. Coloque a ponta de uma tesoura de cortar frango na abertura e siga cortando rente à coluna até chegar ao outro lado e abrir totalmente a ave pelas costas.
3. Depois, volte cortando em linha reta pra soltar a coluna vertebral da carcaça. Guarde a coluna vertebral pra fazer um caldo de frango.
4. Em seguida, segure o galeto pelas paredes que eram unidas pela coluna e force pra abrir a ave, que perderá o arredondado. Vire pra deixar o lado da pele pra cima e o da carne pra baixo e pressione pra achatar. Faça a mesma coisa com o outro galeto.
5. Esmague o alho, junte o sal, pimenta-do-reino e as ervas picadas e faça uma pasta. Junte o vinho, um fio de azeite, misture bem.
6. Besunte os galetos com a pasta do tempero, inclusive sob a pele. Coloque os galetos numa tigela que acomode os dois bem juntos, misture pra envolver tudo com o tempero, cubra com filme e leve à geladeira por 12 horas, ou até por 24 horas.
7. Coloque carvão na churrasqueira, acenda e deixe aquecer por uns 45 minutos, até conseguir um braseiro bem quente, não deverá ter chama, apenas carvão avermelhado.
8. Retire os galetos da marinada, que será usada pra pincelar os galetos.
9. Se for usar espetos, dê preferência aos duplos, que acomodam melhor os galetos inteiros e num espeto duplo dá pra espetar uns dois galetos. Pra colocar o galeto no espeto, comece espetando as coxinhas pelas laterais, passe por baixo das sobrecoxas, siga furando as asas e termine saindo pelo peito.
10. Coloque o espeto com os galetos na churrasqueira e vire de 15 em 15minutos.
11. Se for na grelha, comece colocando os galetos com a parte dos ossos em contato com a grelha e a parte do peito pra cima, deixe assar nessa posição por 30 minutos, então vire para assar com o peito pra baixo por mais 30 minutos.
12. Tanto pra espeto, quanto pra grelha, vale a mesma altura média do braseiro, quer dizer, assar devagar com calor moderado, pois se for forte o galeto ficará muito dourado por fora e ainda estará cru por dentro.
13. Ao final 1 hora assando, os galetos deverão estar com a carne muito macia e bem dourados, mas não ressecados. Pra testar, basta espetar com a lâmina de uma faca a parte mais grossa da coxa e verificar se sucos sobem claros (se ainda estiverem rosados, mantenha na brasa por mais uns minutos) e, também, as coxas deverão se movimentar com facilidade
14. Se não tiver churrasqueira, asse os galetos por mais ou menos 45 minutos no forno a uns 180ºC (médio).
15. Transfira os galetos prontos pra uma tábua e sirva.

Com acompanhamentos, como polenta frita dourada e sequinha ou polenta cremosa simples, ou massa com manteigas salgadas variadas e salada, dois galetos costumam ser suficiente pra quatro pessoas.

Notas:

Arroz e farofa também vão bem com o galeto!

INGREDIENTES

• 2 galetos de uns 800 g cada
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de sal (ou a gosto)
• 6 folhas de sálvia
• 12 folhas de manjericão ou manjerona
• 4 ramos de salsinha
• 2 ramos de cebolinha
• 1 xícara de vinho branco (240 ml)
• Azeite de oliva
• Pimenta-do-reino

Preparo

1. Coloque um galeto sobre uma tábua com o peito pra baixo e a ponta do rabinho voltada pra você.
2. Coloque a ponta de uma tesoura de cortar frango na abertura e siga cortando rente à coluna até chegar ao outro lado e abrir totalmente a ave pelas costas.
3. Depois, volte cortando em linha reta pra soltar a coluna vertebral da carcaça. Guarde a coluna vertebral pra fazer um caldo de frango.
4. Em seguida, segure o galeto pelas paredes que eram unidas pela coluna e force pra abrir a ave, que perderá o arredondado. Vire pra deixar o lado da pele pra cima e o da carne pra baixo e pressione pra achatar. Faça a mesma coisa com o outro galeto.
5. Esmague o alho, junte o sal, pimenta-do-reino e as ervas picadas e faça uma pasta. Junte o vinho, um fio de azeite, misture bem.
6. Besunte os galetos com a pasta do tempero, inclusive sob a pele. Coloque os galetos numa tigela que acomode os dois bem juntos, misture pra envolver tudo com o tempero, cubra com filme e leve à geladeira por 12 horas, ou até por 24 horas.
7. Coloque carvão na churrasqueira, acenda e deixe aquecer por uns 45 minutos, até conseguir um braseiro bem quente, não deverá ter chama, apenas carvão avermelhado.
8. Retire os galetos da marinada, que será usada pra pincelar os galetos.
9. Se for usar espetos, dê preferência aos duplos, que acomodam melhor os galetos inteiros e num espeto duplo dá pra espetar uns dois galetos. Pra colocar o galeto no espeto, comece espetando as coxinhas pelas laterais, passe por baixo das sobrecoxas, siga furando as asas e termine saindo pelo peito.
10. Coloque o espeto com os galetos na churrasqueira e vire de 15 em 15minutos.
11. Se for na grelha, comece colocando os galetos com a parte dos ossos em contato com a grelha e a parte do peito pra cima, deixe assar nessa posição por 30 minutos, então vire para assar com o peito pra baixo por mais 30 minutos.
12. Tanto pra espeto, quanto pra grelha, vale a mesma altura média do braseiro, quer dizer, assar devagar com calor moderado, pois se for forte o galeto ficará muito dourado por fora e ainda estará cru por dentro.
13. Ao final 1 hora assando, os galetos deverão estar com a carne muito macia e bem dourados, mas não ressecados. Pra testar, basta espetar com a lâmina de uma faca a parte mais grossa da coxa e verificar se sucos sobem claros (se ainda estiverem rosados, mantenha na brasa por mais uns minutos) e, também, as coxas deverão se movimentar com facilidade
14. Se não tiver churrasqueira, asse os galetos por mais ou menos 45 minutos no forno a uns 180ºC (médio).
15. Transfira os galetos prontos pra uma tábua e sirva.

Com acompanhamentos, como polenta frita dourada e sequinha ou polenta cremosa simples, ou massa com manteigas salgadas variadas e salada, dois galetos costumam ser suficiente pra quatro pessoas.

NOTAS

Arroz e farofa também vão bem com o galeto!