Grão de bico perfumado com tâmara e especiarias

RECEITA DE GRÃO DE BICO INDIANO COM ESPECIARIAS

O ensopado de grão de bico perfumado com tâmara e especiarias é um prato delicioso e perfeito pra deixar muito especial as mesas das festas de final de ano e de qualquer ocasião especial. É uma possibilidade de receita sem carnes, sem glúten e sem lactose que faz bonito como prato principal.

Não dá pra negar que a quantidade e a variedade de receitas mais chiquezinhas pra quem come carnes nos cardápios de Natal, de Ano Novo é sempre grande.

O fato é que, mesmo num tempo em que tanta gente fica com receitas vegetarianas e veganas, tanto por não comer carnes ou qualquer ingredientes de origem animal, como só por não estar com vontade de comer carnes no momento, quase sempre se fica com os acompanhamentos.

Eu não me conformo com isso há tanto tempo que, quando escrevi em 2005 o Cozinhando para Amigos (2005), montei dois momentos com muitas ideias e receitas pra receber sem carne nos dias mais quentes e nos dias mais frios. Deixei tanta gente feliz que perdi a conta das mensagens que recebi e recebo até hoje.

A receita de hoje, de grão de bico perfumado com tâmara e especiarias tem exatamente esse perfil, faz um sucesso gigante e surpreende. E ainda é fácil de fazer e prática, vou te mostrar.

INGREDIENTES E PREPARO

A lista de ingredientes:

• tomate pelado com o suco, ou 6 tomates bem maduros e vermelhos;
• suco de laranja;
• tâmara sem caroço;
• cebola;
• alho;
• gengibre fresco;
• cominho;
• canela em pó;
• cúrcuma (açafrão da terra );
• páprica doce;
• grão-de-bico cozido (cozido em casa, em conserva ou a vácuo);
• coentro picado;
• hortelã picada;
• castanha-de-caju;
• azeite de oliva;
• sal.

Costumo usar tomate pelati porque é só abrir a lata e a gente tem tomates maduros pra valer e já sem pele. Nem sempre os tomates frescos estão maduros assim e retirar a pele não é difícil, mas dá um trabalhinho.

As tâmaras e o suco de laranja deixam a receita pra lá de boa e ainda dão um ar de mistério pro molho, pois a gente sente o sabor e o aroma, mas não vê os pedaços.

A receita dá certo e fica deliciosa com as 3 formas de grão de bico que a gente encontra: o seco pra cozinhar em casa, o da conserva da lata ou da caixinha e o embalado a vácuo.

Se for o da lata, só abrir, descartar o líquido e usar e o a vácuo basta tirar da embalagem.

Apesar de não ser nada complicado, o processo com o seco leva um tempo, tem que deixar o grão de molho na água por pelo menos 8 e até por 12 horas, depois descartar a água do molho, cobrir com água limpa e cozinhar numa panela comum por umas 2 hora, ou na panela de pressão por mais ou menos 1 hora, até que os grãos amoleçam.

Mas como dá pra cozinhar com até 3 dias de antecedência e deixar num pote fechado na geladeira, é fácil se organizar.

Os temperos, as especiarias e as ervas são comuns. Como sempre, se não gostar de algum deles, dá pra ajustar ao gosto de cada um e ao que se tem em casa, mas todos são importantes pra receita. E se não gostar mesmo de coentro, use salsinha no lugar, vai ficar diferente, mas também será gostoso.

Primeiro, eu bato o tomate com o suco de laranja e a tâmara no liquidificador e reservo.

1. Aqueça umas 3 colheres de azeite numa panela grande, junte a cebola e o alho e espere começar a dourar.
2. Acrescente o gengibre, o cominho, a canela, o açafrão da terra e a páprica e espere perfumar.
3. Adicione o tomate batido, o grão-de-bico, sal e pimenta e deixe em fogo baixo pra apurar os sabores e encorpar por uns 15 minutos.
4. Enquanto isso, regue uma frigideira pequena com um fio de azeite, junte a castanha e, sempre mexendo, deixe dourar e perfumar, reserve.
5. Quando o refogado encorpar, acerte o sal, acrescente as ervas e passe pra travessa de servir.
6. Espalhe a castanha por cima e leve à mesa.

No fogo, eu faço um efogado básico de cebola e alho e depois junto as especiaria pra perfumar. Em seguida, o tomate batido e o grão-de-bico vão pra panela e deixo apurar por uns 15 minutos e acerto o sal e a pimenta.

No final, misturo as ervas, passo pra tigela de servir e por cima coloco as castanhas douradas no azeite.

Tudo rápido! Dei o tempo pensando num preparo bem sossegado e com o tomate pelati e o grão de bico já cozido, mas o tempo pode aumentar se for preciso retirar a pele do tomate e cozinhar o grão de bico. E se o tomate for fresco, o tempo de fogo pro molho encorpar também sobe um pouquinho

SERVIR

Pra acompanhar, só preparar uma tigela com um arroz branco básico ou com arroz basmati, que é sempre o máximo e com uma salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar. Se quiser dar um crocante, vale preparar uma receita da cebola frita sequinha e deliciosa.

Outra ideia de receita vegetariana pros momentos especiais é a terrine de grãos com frutos secos e cogumelos, que fica linda e deliciosa.

E gosta de grão de bico? Aqui também tem homus de grão de bico delicioso, arroz com frango e grão de bico para o dia a dia e a salada de grão de bico com nozes e frutas secas.

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Grão de bico perfumado com tâmara e especiarias

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• 6 porções
• simples
• 1H total
• 1H preparo

• 45M fogo

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• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Grão de bico perfumado com tâmara e especiarias

por Helô

6 porções simples 1H total 1H preparo 45M fogo

INGREDIENTES

• 1 lata de tomate pelado em suco (400 g, ou 6 tomates bem vermelhos e sem pele)
• 1 xícara de suco de laranja (2 laranjas grandes – 240 ml)
• ½ xícara de tâmara sem caroço picada em pedaços miúdos (100 g)
• 1 cebola grande em cubos de 1 cm (180 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 2 colheres (chá) de gengibre ralado
• ½ colher (chá) de cominho
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de açafrão da terra
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 400 g de grão-de-bico já cozido (pode ser cozido no vapor, em conserva e escorrido ou cozido em casa - uns 200 g de grão-de-bico ainda cru)
• 4 colheres (sopa) de coentro picado (4 ramos)
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada (2 ramos)
• ½ xícara de castanha-de-caju grosseiramente picada
• Azeite de oliva
• Sal

PREPARO

1. Bata o tomate com o suco de laranja e a tâmara no liquidificador e reserve.
2. Aqueça umas 3 colheres de azeite numa panela grande, junte a cebola e o alho e espere começar a dourar.
3. Acrescente o gengibre, o cominho, a canela, o açafrão da terra e a páprica e espere perfumar.
4. Adicione o tomate batido, o grão-de-bico, sal e pimenta e deixe em fogo baixo pra apurar os sabores e encorpar por uns 15 minutos.
5. Enquanto isso, regue uma frigideira pequena com um fio de azeite, junte a castanha e, sempre mexendo, deixe dourar e perfumar, reserve.
6. Quando o refogado encorpar, acerte o sal, acrescente as ervas e passe pra travessa de servir.
7. Espalhe a castanha por cima e leve à mesa.

Pra acompanhar, só preparar uma tigela com um arroz branco básico ou com arroz basmati, que é sempre o máximo e com uma salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar. Se quiser dar um crocante, vale preparar uma receita da cebola frita sequinha e deliciosa.

Notas:

Se quiser dar mais cremosidade ao ensopado, acrescente 25g de manteiga na hora de refogar a cebola.

INGREDIENTES

• 1 lata de tomate pelado em suco (400 g, ou 6 tomates bem vermelhos e sem pele)
• 1 xícara de suco de laranja (2 laranjas grandes – 240 ml)
• ½ xícara de tâmara sem caroço picada em pedaços miúdos (100 g)
• 1 cebola grande em cubos de 1 cm (180 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 2 colheres (chá) de gengibre ralado
• ½ colher (chá) de cominho
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de açafrão da terra
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 400 g de grão-de-bico já cozido (pode ser cozido no vapor, em conserva e escorrido ou cozido em casa - uns 200 g de grão-de-bico ainda cru)
• 4 colheres (sopa) de coentro picado (4 ramos)
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada (2 ramos)
• ½ xícara de castanha-de-caju grosseiramente picada
• Azeite de oliva
• Sal

Preparo

1. Bata o tomate com o suco de laranja e a tâmara no liquidificador e reserve.
2. Aqueça umas 3 colheres de azeite numa panela grande, junte a cebola e o alho e espere começar a dourar.
3. Acrescente o gengibre, o cominho, a canela, o açafrão da terra e a páprica e espere perfumar.
4. Adicione o tomate batido, o grão-de-bico, sal e pimenta e deixe em fogo baixo pra apurar os sabores e encorpar por uns 15 minutos.
5. Enquanto isso, regue uma frigideira pequena com um fio de azeite, junte a castanha e, sempre mexendo, deixe dourar e perfumar, reserve.
6. Quando o refogado encorpar, acerte o sal, acrescente as ervas e passe pra travessa de servir.
7. Espalhe a castanha por cima e leve à mesa.

Pra acompanhar, só preparar uma tigela com um arroz branco básico ou com arroz basmati, que é sempre o máximo e com uma salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar. Se quiser dar um crocante, vale preparar uma receita da cebola frita sequinha e deliciosa.

NOTAS

Se quiser dar mais cremosidade ao ensopado, acrescente 25g de manteiga na hora de refogar a cebola.