Como fazer moussaka de berinjela grega

RECEITA DE MOUSSAKA DE BERINJELA DE FORNO

Vou te ensinar como fazer moussaka de berinjela grega no forno e acho que você vai gostar.

A moussaka é um prato único delicioso e perfeito pro dia a dia, daqueles que a gente prepara com antecedência e deixa pronto no refratário só pra levar ao forno pouco antes de servir, mas também pode ser pra receber Tem tudo a ver com os dias quentes e com as refeições descontraídas das férias de verão.

A receita clássica grega leva camadas de berinjela dourada no azeite, de carne moída bem temperada e de um béchamel, como se fosse uma lasanha, mas com a berinjela no lugar da massa e temperos diferentes.

Por lá, o costume é usar cordeiro, mas por aqui cordeiro é luxo e a gente usa carne bovina e pronto. As versões gregas vegetarianas levam mais berinjela e rodelas de batata cozida.

OS INGREDIENTES

A lista de ingrediente é grandinha, mas nada de muito difícil:

• cebola;
• pimentão vermelho;
• alho;
• carne moída (bovina ou cordeiro);
• vinho tinto;
• polpa de tomate;
• mel;
• canela em pó;
• orégano;
• manteiga;
• farinha de trigo;
• leite;
• iogurte natural;
• noz moscada;
• berinjela;
• gemas;
• queijo meia cura;
• azeite de oliva;
• sal, pimenta-do-reino e açúcar.

Cebola, pimentão alho, vinho tinto, polpa de tomate, mel, canela, orégano e noz moscada dão vida à receita e deixam o tempero bem especial.

É importante caprichar no orégano. Uso fresco ou seco, mas seco se estiver bem verde e perfumado, nada daquele que parece palha sem cheio de nada. 

O iogurte é muito importante na receita, ele transforma o béchamel tradicional num molho com um azedinho bem especial e super saboroso.

O queijo mais curado dá cremosidade, mas de um jeito mais firme, não é aquele derretido da mussarela. Pode ser um meia cura de sabor intenso, um feta esmigalhado ou um parmesão ralado.

E a carne moída, como sempre, merece atenção. Uso coxão mole, patinho ou acém, sempre daquela bem limpa de nervos e gorduras.

Nas poucas vezes em que fiz com cordeiro, comprei um pedaço de paleta desossada e moí em casa, é uma solução pra quem quer preparar uma moussaka tradicional pra valer.

As gemas deixam o molho béchamel mais firme e assim a moussaka fica com mais estrutura. E já explico que a minha moussaka ficou mais amarelada porque usei gemas dos ovos do galinheiro e elas são amarelíssimas.

As três etapas da receita da moussaka

A receita não é difícil de preparar, só tem algumas etapas:

1. preparar a carne refogada com cebola, alho, pimentão e tomate com as especiarias;
2. fazer o béchamel com iogurte;
3. dourar as rodelas de berinjela no azeite por uns 10 minutos;
4. montar a moussaka no refratário;
5. assar até ficar saborosa e dourada.

Há receitas que pedem um molho feito a partir de tomates frescos e maduros, que é uma delícia, mas não dá pra negar que polpa de tomate é um atalho e tanto, viabiliza a receita no dia a dia corrido e só deixar apurar no fogo pra absorver o sabor da carne. Explicando: a medida de 690 g de polpa corresponde ao conteúdo de um vidro grande de polpa pronta, não é maluquice minha.

O béchamel começa da forma clássica, a mistura de manteiga e farinha, que então recebe o leite, sal e noz moscada, mas depois de grosso entra o iogurte, que muda tudo.

A canela e o orégano perfumam o prato de um jeito intenso e, como não poderia deixar de ser, bem grego. De vez em quando, junto 1/3 de xícara (chá) de uvas-passas à carne e acho que fica muito bom.

A MONTAGEM

A montagem é básica, camadas alternadas de carne, berinjela, béchamel, carne, berinjela, béchamel e  queijo ralado grosso pra finalizar e gratinar.

É o tipo da receita boa pra fazer num momento de tranquilidade, deixar montada na geladeira e assar por uns 30 minutos antes de servir.

SERVIR

Uma moussaka quentinha é uma delícia, mas sei que tem gente que também gosta dela morna. Pra completar a refeição, faço uma receita da pasta grega de pepino e iogurte – tatziki – que é muito boa mesmo e bem refrescante.

E se você gosta de berinjela, aqui tem conserva de berinjela em tirinhas de berinjela no azeite, pasta de berinjela com cebola caramelizada e manjericão, berinjela grega recheada de carne moída.

E que tal experimentar a receita de almôndegas gregas? Eu ensino como preparar a receita no vídeo do canal do youtube. 

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Como fazer moussaka de berinjela grega

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• 6 porções
• Um pouco trabalhosa
• 2H30M total
• 1H30M preparo

• 1H fogo
• 30M forno

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Como fazer moussaka de berinjela grega

por Helô

6 porções Um pouco trabalhosa 2H30M total 1H30M preparo 1H fogo 30M forno

INGREDIENTES

• 1 cebola grande picadinha (180g)
• 1/3 de xícara de pimentão vermelho em cubinhos (1/3 de pimentão)
• 1 dente de alho picadinho
• 500 gramas de carne moída de cordeiro ou bovina (coxão mole, patinho, acém ou paleta desossada de cordeiro)
• 1/3 de xícara de vinho tinto (80ml)
• 3 xícaras de polpa de tomate (690g)
• 1 colher (sopa) de mel (12g)
• 2 pitadas de canela em pó
• 2 pitadas de canela em pó 1 e ½ colher (chá) de folhinhas de orégano, fresco de preferência (4 ramos)
• 75 g de manteiga
• 1/2 xícara de farinha de trigo (60g)
• 2 xícaras de leite (480ml)
• ¾ de xícara de iogurte natural (normalmente 1 copinho)
• 1 pitada de noz moscada ralada
• 4 berinjelas médias (600g)
• 2 gemas
• ¼ de xícara de queijo curado ralado (25g)
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Açúcar

PREPARO

1. Comece pela carne, que leva mais tempo. Regue o fundo de panela larga com azeite e doure levemente a cebola e o pimentão.
2. Junte o alho, espere perfumar, acrescente o pimentão, a carne e, sempre mexendo pra desmanchar o grumos, deixe a carne mudar de cor. Assim que o líquido da panela secar, junto o vinho e deixe ferver por 1 minuto.
3. Acrescente a polpa de tomate, sal, espere ferver, diminua o fogo e, mexendo de vez em quando, cozinhe com a panela semi-tampada por uns 40 minutos, até conseguir um molho encorpado e saboroso (junte um pouco de água se estiver secando e antes da hora).
4. Quando o molho estiver pronto, a água terá evaporado e a gordura se separará do molho. Junte o mel, sal, pimenta, a canela, o orégano e, se for preciso, acerte a acidez com umas pitadas de açúcar. Retire do fogo e reserve.
5. Enquanto isso, pro béchamel, derreta a manteiga numa panela média. Junte a farinha e mexa por mais ou menos 1 minutos, até conseguir uma pasta homogênea.
6. Aos poucos, e sempre mexendo, acrescente o leite, sal e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, até ferver e engrossar. Acrescente a noz moscada, o iogurte, acerte o sal e retire do fogo. Quando amornar, misture as gemas.
7. Corte a berinjela em rodelas de 0,5 cm de espessura.
8. Cubra o fundo de uma frigideira grande com uma camada fina de azeite. Espalhe uma camada de berinjela na frigideira e deixe que dourem de um lado e depois do outro e fiquem bem macias (uns 5 minutos de cada lado).
9. Polvilhe com sal, transfira as prontas pra um prato e faça o mesmo com a berinjela restante.
10. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
11. Unte um refratário com manteiga e reserve.
12. Monte a moussaka, alternando camadas de molho de carne, berinjelas e bechamel, terminando com bechamel.
13. Polvilhe a superfície com o queijo ralado e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos pra aquecer e gratinar.
14. Sirva a moussaka quente ou morna.

Pra completar a refeição, gosto de preparar uma receita da pasta grega de pepino e iogurte, que é deliciosa e muito refrescante. E se você gosta de berinjela, aqui tem conserva de berinjela em tirinhas de berinjela no azeite, pasta de berinjela com cebola caramelizada e manjericão, berinjela grega recheada de carne moída.

 

Notas:

É o tipo da receita boa pra fazer num momento de tranquilidade, deixar montada na geladeira e assar por uns 30 minutos antes de servir.

INGREDIENTES

• 1 cebola grande picadinha (180g)
• 1/3 de xícara de pimentão vermelho em cubinhos (1/3 de pimentão)
• 1 dente de alho picadinho
• 500 gramas de carne moída de cordeiro ou bovina (coxão mole, patinho, acém ou paleta desossada de cordeiro)
• 1/3 de xícara de vinho tinto (80ml)
• 3 xícaras de polpa de tomate (690g)
• 1 colher (sopa) de mel (12g)
• 2 pitadas de canela em pó
• 2 pitadas de canela em pó 1 e ½ colher (chá) de folhinhas de orégano, fresco de preferência (4 ramos)
• 75 g de manteiga
• 1/2 xícara de farinha de trigo (60g)
• 2 xícaras de leite (480ml)
• ¾ de xícara de iogurte natural (normalmente 1 copinho)
• 1 pitada de noz moscada ralada
• 4 berinjelas médias (600g)
• 2 gemas
• ¼ de xícara de queijo curado ralado (25g)
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Açúcar

Preparo

1. Comece pela carne, que leva mais tempo. Regue o fundo de panela larga com azeite e doure levemente a cebola e o pimentão.
2. Junte o alho, espere perfumar, acrescente o pimentão, a carne e, sempre mexendo pra desmanchar o grumos, deixe a carne mudar de cor. Assim que o líquido da panela secar, junto o vinho e deixe ferver por 1 minuto.
3. Acrescente a polpa de tomate, sal, espere ferver, diminua o fogo e, mexendo de vez em quando, cozinhe com a panela semi-tampada por uns 40 minutos, até conseguir um molho encorpado e saboroso (junte um pouco de água se estiver secando e antes da hora).
4. Quando o molho estiver pronto, a água terá evaporado e a gordura se separará do molho. Junte o mel, sal, pimenta, a canela, o orégano e, se for preciso, acerte a acidez com umas pitadas de açúcar. Retire do fogo e reserve.
5. Enquanto isso, pro béchamel, derreta a manteiga numa panela média. Junte a farinha e mexa por mais ou menos 1 minutos, até conseguir uma pasta homogênea.
6. Aos poucos, e sempre mexendo, acrescente o leite, sal e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, até ferver e engrossar. Acrescente a noz moscada, o iogurte, acerte o sal e retire do fogo. Quando amornar, misture as gemas.
7. Corte a berinjela em rodelas de 0,5 cm de espessura.
8. Cubra o fundo de uma frigideira grande com uma camada fina de azeite. Espalhe uma camada de berinjela na frigideira e deixe que dourem de um lado e depois do outro e fiquem bem macias (uns 5 minutos de cada lado).
9. Polvilhe com sal, transfira as prontas pra um prato e faça o mesmo com a berinjela restante.
10. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
11. Unte um refratário com manteiga e reserve.
12. Monte a moussaka, alternando camadas de molho de carne, berinjelas e bechamel, terminando com bechamel.
13. Polvilhe a superfície com o queijo ralado e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos pra aquecer e gratinar.
14. Sirva a moussaka quente ou morna.

Pra completar a refeição, gosto de preparar uma receita da pasta grega de pepino e iogurte, que é deliciosa e muito refrescante. E se você gosta de berinjela, aqui tem conserva de berinjela em tirinhas de berinjela no azeite, pasta de berinjela com cebola caramelizada e manjericão, berinjela grega recheada de carne moída.

 

NOTAS

É o tipo da receita boa pra fazer num momento de tranquilidade, deixar montada na geladeira e assar por uns 30 minutos antes de servir.