Pão integral delicioso com sementes e castanhas

RECEITA DE PÃO INTEGRAL VEGANO COM CASTANHA E SEMENTES

Quer aprender como fazer um pão integral delicioso e com muitas castanhas e sementes de abóbora e de girassol pelo meio? Vou te mostrar agora mesmo como preparar. A receita é simples de fazer e tem tudo a ver com uma vida mais saudável no dia a dia.

Faço muito esse pão pro Carlos, meu marido, que adora começar o dia lendo jornais e devorando fatias desse pão com manteiga ou de mel, até sem nada.

O passo a passo

Costumo preparar a massa logo cedo, pois como ela é integral e cheia de coisas, tem fermentação um pouco mais lenta. O pão fica pronto no início da tarde e continua gostoso por mais uns dois dias.

Ingredientes pra fazer o pão

O azeite deixa a massa saborosa e levemente crocante. O açúcar mascavo e o melaço dão o gostinho de cana que eu adoro, mas o pão também fica bom com açúcar comum e mel.

A mistura de farinhas integral e comum é necessária pra conseguir um pão que cresça com estrutura e fique macio por dentro, pois só com a farinha integral ele fica massudo e pesado.

Gosto de comprar as sementes descascadas, torradas e até salgadas, pois adoro o sabor e a textura, mas use as sementes cruas se gostar mais delas assim.

Costumo comprar em casas que vendem cereais, grãos e castanhas, ou mercados e supermercados que trabalham com produtos naturais.

E acredite, a quantidade de castanha e de sementes parece exagerada tanto na hora de separar os ingredientes, como na de misturar. Mas só assim elas se espalham pela massa de um jeito uniforme e o pão fica delicioso e cheio de texturas.

Preparo

Começo hidratando o triguilho, aquele trigo usado no quibe e que enriquece e dá textura ao pão, e o processo é simples, só cobrir com água fervente e deixar repousar por uns 15 minutos.

Enquanto isso, coloco um pouco de água e de açúcar com o fermento pra descansar e ativar.

Em seguida, junto as duas preparações, acrescento o azeite, o melado de cana, o sal, a farinha integral e, aos poucos, vou adicionando a farinha comum e trabalhando a massa até que ela fique macia e se descole das mãos e da tigela.

Então, achato a massa com as mãos até ficar uns 2 cm de espessura, espalho por cima a castanha e as sementes, enrolo como rocambole, faço uma bola e deixo repousar até dobrar de volume.

Depois desse descanso, divido a massa ao meio e modelo dois pães. Deixo descansar de novo, pincelo com azeite e salpico com flor de sal e asso.

Pode até parecer exagero preparar 2 pães, mas trabalhar com uma massa muito menor é até complicado e não compensa.

Se a quantidade for grande pra sua casa, congele um deles pra um outro momento e faça torradas com o pão que começar a secar.

O pão vai bem com tudo!

O pão vai bem a qualquer hora, pode ser pela manhã ou no lanche com manteiga, mel, melado, queijo, pasta cremosa de ricota com tomate e manjericão, tofu cremoso com ervas, geleia de maçã caseira, geleia de morango caseira e fácil de fazer, geleia de jabuticaba caseira, manteigas salgadas variadas, numa bandeja com queijos, embutidos e acompanhando uma refeição.

• Pin

Pão integral delicioso com sementes e castanhas

Imprimir

• 12 porções
• um pouco trabalhosa
• 7H total
• 1H30M preparo

• 45M forno
• 5H30M repouso e amornar

Avaliação 5.0/5

( 1 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Pão integral delicioso com sementes e castanhas

por Helô

12 porções um pouco trabalhosa 7H total 1H30M preparo 45M forno 5H30M repouso e amornar

INGREDIENTES

• 1/3 de xícara de triguilho (trigo pra quibe, 60 g)
• 1 e ¾ de xícara de água, sendo metade morna e metade fervente (420 ml)
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo (15 g)
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (15 g)
• 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva (80 ml)
• 1/4 de xícara de melado (50 g)
• 1 xícara de farinha de trigo integral (150 g)
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 e ½ xicaras de farinha de trigo comum (aproximadamente, 300 g)
• 1/3 de xícara de semente de girassol (60 g)
• ¾ de xícara de semente de abóbora (60 g)
• 1 xícara de castanha-do-Brasil quebrada em pedaços grandes (240 g)
• Azeite de oliva pra regar
• Flor de sal para salpicar

PREPARO

1. Coloque o triguilho e a água fervente numa tigela grande e deixe hidratar por 15 minutos.
2. Enquanto isso, coloque a água morna, o açúcar mascavo e o fermento numa tigela pequena e deixe repousar por uns 10 minutos, até surgirem bolhas.
3. Em seguida, transfira a mistura de fermento pra tigela do triguilho, junte o azeite, o melado, a farinha integral, o sal e mexa até conseguir uma massa mole e homogênea.
4. Aos poucos, vá acrescentando a farinha comum e trabalhando até conseguir uma massa macia e que se solte das mãos e da tigela.
5. Passe a massa pra bancada levemente polvilhada com farinha e, com a palma das mãos, abra a massa até ficar com uns 2 cm de espessura. Espalhe a castanhas e as sementes por cima e enrole como um rocambole (parece que é muita coisa, mas acredite que dará certo e que valerá a pena). Faça uma bola com a massa e coloque de volta na tigela grande regada com um fio de azeite.
6. Cubra com filme e deixe crescer por 2 a 3 horas, até dobrar de volume (como a massa integral e as castanhas e sementes pesam, ela demora um pouco pra crescer).
7. Ao final do tempo, divida a massa ao meio, molde um retângulo com cada parte só pressionando com as mãoes e, enrole como um rocambole. Coloque os 2 pães numa assadeira forrada com um tapete de silicone ou papel manteiga. Cubra de novo e deixe crescer por mais umas 2 horas, até dobrar de volume de novo.
8. Aqueça o forno a 200ºC (alto) por uns 10 minutos.
9. Enquanto isso, pincele os pães com azeite e polvilhe com a flor de sal.
10. Leve a assadeira ao forno, aguarde 5 minutos, diminua a temperatura pra 180ºC (médio) e mantenha no forno por mais uns 35min, até que os pães estejam bem crescidos, perfumados e dourados.
11. Retire os pães do forno, deixe amornar por pelo menos 30 minutos a 1 hora antes de fatiar  e sirva como quiser.

Sirva com  geleia caseira de amora e framboesa,  geleia de morango, geleia de jabuticaba caseira,   geleia de maçã simples, mel, melado, queijos variados, ricota fresca cremosa, manteiga simples e com as manteigas salgadas variadas e fica delicioso com o salmão gravlax em casa.

Notas:

Vai bem no café da manhã, no lanche, como sanduíche, numa bandeja com queijos e embutidos e acompanhando uma refeição.

INGREDIENTES

• 1/3 de xícara de triguilho (trigo pra quibe, 60 g)
• 1 e ¾ de xícara de água, sendo metade morna e metade fervente (420 ml)
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo (15 g)
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (15 g)
• 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva (80 ml)
• 1/4 de xícara de melado (50 g)
• 1 xícara de farinha de trigo integral (150 g)
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 e ½ xicaras de farinha de trigo comum (aproximadamente, 300 g)
• 1/3 de xícara de semente de girassol (60 g)
• ¾ de xícara de semente de abóbora (60 g)
• 1 xícara de castanha-do-Brasil quebrada em pedaços grandes (240 g)
• Azeite de oliva pra regar
• Flor de sal para salpicar

Preparo

1. Coloque o triguilho e a água fervente numa tigela grande e deixe hidratar por 15 minutos.
2. Enquanto isso, coloque a água morna, o açúcar mascavo e o fermento numa tigela pequena e deixe repousar por uns 10 minutos, até surgirem bolhas.
3. Em seguida, transfira a mistura de fermento pra tigela do triguilho, junte o azeite, o melado, a farinha integral, o sal e mexa até conseguir uma massa mole e homogênea.
4. Aos poucos, vá acrescentando a farinha comum e trabalhando até conseguir uma massa macia e que se solte das mãos e da tigela.
5. Passe a massa pra bancada levemente polvilhada com farinha e, com a palma das mãos, abra a massa até ficar com uns 2 cm de espessura. Espalhe a castanhas e as sementes por cima e enrole como um rocambole (parece que é muita coisa, mas acredite que dará certo e que valerá a pena). Faça uma bola com a massa e coloque de volta na tigela grande regada com um fio de azeite.
6. Cubra com filme e deixe crescer por 2 a 3 horas, até dobrar de volume (como a massa integral e as castanhas e sementes pesam, ela demora um pouco pra crescer).
7. Ao final do tempo, divida a massa ao meio, molde um retângulo com cada parte só pressionando com as mãoes e, enrole como um rocambole. Coloque os 2 pães numa assadeira forrada com um tapete de silicone ou papel manteiga. Cubra de novo e deixe crescer por mais umas 2 horas, até dobrar de volume de novo.
8. Aqueça o forno a 200ºC (alto) por uns 10 minutos.
9. Enquanto isso, pincele os pães com azeite e polvilhe com a flor de sal.
10. Leve a assadeira ao forno, aguarde 5 minutos, diminua a temperatura pra 180ºC (médio) e mantenha no forno por mais uns 35min, até que os pães estejam bem crescidos, perfumados e dourados.
11. Retire os pães do forno, deixe amornar por pelo menos 30 minutos a 1 hora antes de fatiar  e sirva como quiser.

Sirva com  geleia caseira de amora e framboesa,  geleia de morango, geleia de jabuticaba caseira,   geleia de maçã simples, mel, melado, queijos variados, ricota fresca cremosa, manteiga simples e com as manteigas salgadas variadas e fica delicioso com o salmão gravlax em casa.

NOTAS

Vai bem no café da manhã, no lanche, como sanduíche, numa bandeja com queijos e embutidos e acompanhando uma refeição.