Pão recheado de calabresa e mussarela

RECEITA DE PÃO DE CALABRESA

Hoje eu vou ensinar como fazer pão recheado com calabresa e mussarela. Aquele que é servido em fatias gulosas nas cantinas e pizzarias e todo mundo adora.

Nesses lugares, os pães imensos e moldados como guirlanda são assados em fornos a lenha quentíssimos, ficam com o sabor e o aroma da brasa e com a massa estaladiça e muitas vezes são preparados com massa com fermentação natura.

Mas como pouca gente tem forno a lenha em casa, fermentação natural exige mais cuidados, resolvi dar uma receita com fermento biológico, forno caseiro, fácil de fazer e que dá um pão maravilhoso.

Com azeitonas pretas pra acompanhar, você já tem uma entrada pra servir numa refeição italiana e pode transformar a usa casa numa cantina ou trattoria. Lindo, divertido e delicioso.

A MASSA E O RECHEIO

A massa é básica, leva farinha de trigo, que é a base de tudo, fermento biológico, água, um pouquinho de açúcar, azeite e orégano, que dá sabor e perfume ao pão. Deixei o sal de lado porque a linguiça já é salgada.

O recheio tem que ser farto pra que o pão seja de linguiça pra valer e não só com uns pedacinhos de linguiça pelo meio da massa. As quantidade de linguiça calabresa defumada e de queijo parecem bem exageradas no momento da montagem, mas elas se espalham quando a massa cresce e tudo fica equilibrado no final.

O preparo da linguiça é simples, só descartar a pele grossa e triturar num processador ou num liquidificador que tenha motor forte ou passar por um moedor de carne. O queijo é só ralado no ralador grosso.

Pra massa, eu coloco na tigela da batedeira o fermento, a água morna, 1 colher (sopa) de farinha, o açúcar e deixo repousar por uns 10 minutos, até começar a borbulhar.

Então, junto xícaras de farinha, o azeite e o orégano e, usando o gancho e mantendo a velocidade mais baixa, bata até conseguir uma mistura uniforme. Também dá pra fazer numa tigela misturando com as mãos.

Então, passo pra uma velocidade intermediária e continu batendo a massa por mais uns 10 minutos, até ficar bem elástica, macia e descolando totalmente da tigela. Durante o processo, junto farinha apenas aos pouquinhos e se percebo que a massa permanece úmida demais e colando na tigela.

Então, desligo a batedeira, coloco um fiozinho de azeite no fundo da tigela pra massa não colar, cubro com filme plástico ou com um pano e deixo repousar por umas 2 horas, ou até dobrar de volume.

MODELAR E ASSAR

Depois desse descanso, eu modelo o pão.

A modelagem do pão como guirlanda tem os seus motivos. Como é uma roda com um buraco central, o pão grande das cantinas consegue assar por igual e não fica cru no centro.

Mas pros pães menores e caseiros eu faço diferente. Não juntar as pontas pra fazer a guirlanda porque os rolos menores acabam dando discos pequenos, o buraco some quando a massa cresce e o pão não assa direito.

Eu deixo o pão como uma rosca comprida, só que entrelaçada, na foto dá pra ver como fica. Esse entrelaçado não é só pra deixar o pão mais bonito, ele faz com que o recheio se espalhe e não fique só no meio como acontece no rocambolo e a massa também se separa em camadas mais leves. Só fazendo e comendo pra entender pra valer.

Pra modelar, eu primeiro divido a massa ao meio. Em seguida, abro uma metade de massa com um rolo até conseguir um retângulo grande e de espessura bem fina, por cima espalho metade do recheio numa camada uniforme e enrolo como um rocambole pressionando bem e sem me importar com furos e pedaços de linguiça escapando. Depois faço o outro rocambole.

Pra finalizar, eu coloco os rocamboles lado a lado e entrelaço os dois pra deixar o pão fique bem torcido, depois passo pra assadeira. Na cantina, eles uniriam as pontas pra formar a guirlanda e colocariam a guirlanda numa fôrma de buraco no meio bem grande ou numa assadeira redonda forçando pra deixar um anel largo no centro.

Cubro com filme ou com um pano leve e deixo o pão descansar em temperatura ambiente por mais 1 hora. Quando faltam uns 10 minutos pra completar o tempo, aqueço o forno a 180ºC (médio).

Leve o pão pro forno e asso por uns 40 minutos, até ele ficar bem crescido, firme e totalmente dourado, inclusive nas fendas.

O pão fica ótimo bem quentinho, deixo amornar por 10 minutos, fatio e sirvo. E dá pra deixar o pão coberto fora da geladeira e comer no dia seguinte, ele continua delicioso.

Apesar de grande, tenho certeza de que, de fatia em fatia, ele vai terminar em pouco tempo. E se ele realmente for grande pra sua casa, simplesmente divida o pão ao meio ou em três partes, congele por até um mês, depois descongele e aqueça antes de servir.

Não divida a receita, pois não só ela fica desequilibrada, como fica mais difícil de modelar.

Outras versões

Pra variar, só trocar os recheios, deixando a calabresa de lado e usando outros ingredientes.

Dá pra rechear com berinjelas e abobrinhas ou folhas de escarola ou de espinafre refogadas no azeite com alho e alguma erva pra perfumar, com camada de caponata siciliana tradicional, ou de ptomates rústicos com ervas da Helô escorridos do caldo da assadeira, ou de cebolas caramelizados ou mesmo só de uma mistura de queijos.

Pra completar a refeição no estilo cantina ou trattoria, que tal preparar a receita fácil de polenta cremosa, bife enrolado delicioso ou bracciola ou a lasanha à bolonhesa simples?

Com essas ideias o pão pode ser vegetariano e até vegano. Importante: se o recheio não for de linguiça ou de algum outro embutido será preciso juntar 2 colheres de chá de sal à massa.

Que tal ir agora mesmo pra cozinha fazer o incrível pão recheado com calabresa e mussarela?

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Pão recheado de calabresa e mussarela

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• 8 porções
• um pouco trabalhosa
• 5H total
• 1H preparo

• 45M forno
• 3H15M repousar e amornar

Avaliação 5.0/5

( 2 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Pão recheado de calabresa e mussarela

por Helô

8 porções um pouco trabalhosa 5H total 1H preparo 45M forno 3H15M repousar e amornar

INGREDIENTES

• 1 envelope de fermento biológico
• 1 e 1/3 de xícara de água morna (320 ml)
• 3 e ½ xícaras de farinha de trigo, aproximadamente (480 g)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• ¼ de xicara de azeite de oliva (60 ml)
• 1 e ½ colher (sopa) de orégano
• 3 linguiças calabresa defumadas (aproximadamente 500 g)
• 350 g de mussarela ralada no ralador grosso
• Farinha de trigo pra polvilhar

PREPARO

1. Na tigela da batedeira, ou numa tigela média se for preparar a massa com as mãos, misture o fermento, a água morna, 1 colher (sopa) de farinha, o açúcar e deixe repousar por uns 10 minutos, até começar a borbulhar.
2. Coloque 3 xícaras de farinha, o azeite e o orégano na tigela do fermento e, usando o gancho e mantendo a velocidade mais baixa, bata até conseguir uma mistura uniforme.
3. Então, passe pra uma velocidade intermediária e continue batendo a massa por mais uns 10min, até ficar bem elástica, macia e descolando totalmente da tigela. Durante o processo, junte farinha apenas aos pouquinhos e se perceber que a massa permanece úmida demais e colando na tigela.
4. Então, desligue a batedeira, coloque um fiozinho de azeite no fundo da tigela pra massa não colar, cubra com filme plástico ou com um pano e deixe repousar por umas 2 horas, ou até dobrar de volume.
5. Enquanto isso, descarte a pele grossa da linguiça e triture num processador ou num liquidificador que tenha motor forte ou passe por um moedor de carne. Rale o queijo no ralador grosso e reserve.
6. Ao final do tempo, polvilhe levemente uma superfície com farinha e divida a massa ao meio. Pegue uma metade da massa e, com um rolo, abra formando um retângulo de uns 30x20cm com espessura bem fina. Cubra totalmente o primeiro retângulo de massa com metade da linguiça moída e, por cima, espalhe metade do queijo. Em seguida, sempre a partir do lado mais comprido, enrole como rocambole pressionando bem e sem se importar com furos na massa e com pedaços de linguiça aparecendo. Pince a emenda com os dedos pra fechar, inclusive nas duas pontas.
7. Reserve o rolo pronto e faça o mesmo com a outra metade da massa.
8. Em seguida, coloque os dois rolos paralelos na vertical e entrelace para conseguir um pão bem torcido.
9. Transfira o pão pra uma assadeira (não precisa untar), cubra com filme ou com um pano leve e deixe o pão descansar em temperatura ambiente por mais 1 hora. Quando faltarem uns 10 minutos pra completar o tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio).
10. Leve o pão ao forno e asse por uns 40 minutos, até que esteja bem crescido, firme e totalmente dourado, inclusive nas fendas.
11. Retire o pão do forno, deixe amornar por 10 minutos e sirva em fatias. O pão vai bem tanto bem quente, quanto em temperatura ambiente.
12. Ele se conserva bem em temperatura ambiente por até 2 dias, mas pode ser congelado por 1 mês e aquecido antes de servir.

Pra completar a refeição no estilo cantina ou trattoria, que tal preparar a receita fácil de polenta cremosa, bife enrolado delicioso ou bracciola ou a lasanha à bolonhesa simples?

 

Adoro servir o pão com azeitonas pretas ao lado.

Notas:

O pão vai bem como entrada ou acompanhando uma refeição italiana ou como lanche.

INGREDIENTES

• 1 envelope de fermento biológico
• 1 e 1/3 de xícara de água morna (320 ml)
• 3 e ½ xícaras de farinha de trigo, aproximadamente (480 g)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• ¼ de xicara de azeite de oliva (60 ml)
• 1 e ½ colher (sopa) de orégano
• 3 linguiças calabresa defumadas (aproximadamente 500 g)
• 350 g de mussarela ralada no ralador grosso
• Farinha de trigo pra polvilhar

Preparo

1. Na tigela da batedeira, ou numa tigela média se for preparar a massa com as mãos, misture o fermento, a água morna, 1 colher (sopa) de farinha, o açúcar e deixe repousar por uns 10 minutos, até começar a borbulhar.
2. Coloque 3 xícaras de farinha, o azeite e o orégano na tigela do fermento e, usando o gancho e mantendo a velocidade mais baixa, bata até conseguir uma mistura uniforme.
3. Então, passe pra uma velocidade intermediária e continue batendo a massa por mais uns 10min, até ficar bem elástica, macia e descolando totalmente da tigela. Durante o processo, junte farinha apenas aos pouquinhos e se perceber que a massa permanece úmida demais e colando na tigela.
4. Então, desligue a batedeira, coloque um fiozinho de azeite no fundo da tigela pra massa não colar, cubra com filme plástico ou com um pano e deixe repousar por umas 2 horas, ou até dobrar de volume.
5. Enquanto isso, descarte a pele grossa da linguiça e triture num processador ou num liquidificador que tenha motor forte ou passe por um moedor de carne. Rale o queijo no ralador grosso e reserve.
6. Ao final do tempo, polvilhe levemente uma superfície com farinha e divida a massa ao meio. Pegue uma metade da massa e, com um rolo, abra formando um retângulo de uns 30x20cm com espessura bem fina. Cubra totalmente o primeiro retângulo de massa com metade da linguiça moída e, por cima, espalhe metade do queijo. Em seguida, sempre a partir do lado mais comprido, enrole como rocambole pressionando bem e sem se importar com furos na massa e com pedaços de linguiça aparecendo. Pince a emenda com os dedos pra fechar, inclusive nas duas pontas.
7. Reserve o rolo pronto e faça o mesmo com a outra metade da massa.
8. Em seguida, coloque os dois rolos paralelos na vertical e entrelace para conseguir um pão bem torcido.
9. Transfira o pão pra uma assadeira (não precisa untar), cubra com filme ou com um pano leve e deixe o pão descansar em temperatura ambiente por mais 1 hora. Quando faltarem uns 10 minutos pra completar o tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio).
10. Leve o pão ao forno e asse por uns 40 minutos, até que esteja bem crescido, firme e totalmente dourado, inclusive nas fendas.
11. Retire o pão do forno, deixe amornar por 10 minutos e sirva em fatias. O pão vai bem tanto bem quente, quanto em temperatura ambiente.
12. Ele se conserva bem em temperatura ambiente por até 2 dias, mas pode ser congelado por 1 mês e aquecido antes de servir.

Pra completar a refeição no estilo cantina ou trattoria, que tal preparar a receita fácil de polenta cremosa, bife enrolado delicioso ou bracciola ou a lasanha à bolonhesa simples?

 

Adoro servir o pão com azeitonas pretas ao lado.

NOTAS

O pão vai bem como entrada ou acompanhando uma refeição italiana ou como lanche.