Recheio cremoso de camarão pra fazer tortas e pasteis

COMO FAZER RECHEIO CREMOSO DE CAMARÃO

Aqui vai a uma receita bem gostosa de recheio cremoso de camarão pra usar em torta, empada, pastel, panqueca e até pra comer com arroz branco de todo dia. É aquele recheio cremosos e saboroso que leva o gostinho de mar pra qualquer mesa e deixa tudo com cara de festa.

O recheio é muito fácil de preparar e fica pronto bem rapidinho. Vou te ensinar como fazer e acho que você vai adorar a receita.

O CAMARÃO

Pra ser gostosa, toda receita tem que começar com um bom ingrediente, não tem jeito. Não adianta insistir numa receita com ingrediente que não vale a pena, é desperdício de dinheiro, de tempo e decepciona. Melhor mudar de ideia e de receita se a qualidade for duvidosa e se o preço estiver acima do esperado.

Quando o assunto é pescado, essa questão da qualidade pesa ainda mais, não dá pra ser mais ou menos. Com peixe ou camarão não tem como tirar um pedaço mais feioso e aproveitar o restante, como a gente faz com uma banana ou uma maçã fruta, na dúvida a gente não usar.

Primeiro, é preciso escolher um fornecedor, que pode ser a peixaria do mercado ou da feira. Mesmo assim, a gente tem que desconfiar de tudo e não ter vergonha de perguntar de onde o camarão vem, se é fresco ou congelado.

E é bom saber que mais vale um camarão congelado com perfeição e pescado nas épocas certas, que um teoricamente fresco mas que já congelou, descongelou, congelou de novo, foi pescado e armazenado vai saber como e às vezes nos meses em a pesca é proibida. O bom fornecedor vai saber explicar e vai falar a verdade.

O camarão congelado pode vir em duas formas: ou num bloco, com vários camarões juntos que se separam quando descongelam, ou em pacotes com camarões congelados soltos e um a um.

De um jeito ou de outro, a aparência não pode ser de alguma coisa que já descongelou e congelou de novo, meio sem forma.

Também é sempre importante pensar que camarão, ou qualquer outro pescado, é produto pra levar pra casa, guardar direto no freezer ou colocar na geladeira pra descongelar devagar por umas 8 horas antes de usar.

Só deixo na geladeira quando sei que vou usar no mesmo dia ou no dia seguinte.

Se for vendido fresco, é básico que tem que estar espalhado sobre muito gelo, com aparência boa, brilho, textura firme, nada de murcho, sem brilho e molenga.

O cheiro tem que ser de camarão e não pode deixar de ser, mas tem que ser aquele cheiro de mar que é bom e não é ruim.

Se ainda estiver com casca, ela tem que estar com jeito firme e meio crocante, nada de aparência de plástico mole ou de papel.

Pra saber o que estou comprando, gosto de escolher camarão ainda com casca e peço pra limpar na minha frente, e levo as cascas pra fazer um caldo, que é sempre útil.

Quando compro camarão inteiro, sempre considero que preciso de 1 kg dele ainda com casca e cabeça pra conseguir 500 g limpo, que é a quantidade que precisa pra receita.

Pra recheio, basta um camarão um miúdo, como sete-barbas, que é saboroso e rende, ou cinza pequeno ou no máximo médio. Não tem motivo pra usar os maiores, que podem entrar nas receitas do o bobó de camarão fácil e delicioso e no arroz com camarão.

INGREDIENTES E PREPARO

Pra preparar o recheio, você também vai precisar de :

• manteiga;
• cebola média em cubinhos;
• alho;
• camarão pequeno limpo e sem casca;
• folha de louro;
• molho pronto de tomate;
• requeijão firme e cremoso (tipo catupiry; pode ser sem lactose);
• maisena;
• água
• salsinha picada;
• azeite de oliva;
• sal e pimenta do reino.

A receita é muito simples de fazer e fica pronta em no máximo meia hora. O mais demorado é o tempo de esfriar, do mesmo jeito que acontece com o creme de palmito, já que ele estar frio na hora de usar. Pra adiantar a vida, só resfriar usando banho de gelo.

Eu aqueço a manteiga com um fio de azeite numa frigideira média de bordas altas ou numa panela média, douro de leve a cebola e acrescento o alho. Quando o alho perfuma, eu misturo o camarão e espero só mudar de cor e de textura.

Adiciono sal, pimenta, o molho de tomate, o louro e deixo ferver por uns 2 minutos. Não deixo o camarão cozinhar demais pra evitar que ele fique borrachento.

Em seguida, eu misturo o requeijão, a maisena dissolvida na água, espero ferver e engrossar, acerto o sal e a pimenta e, se for o caso, ajusto a acidez com umas pitadas de açúcar. Retiro do fogo, misturo a salsinha e deixo esfriar antes de usar.

USANDO O RECHEIO

Ele combina de um jeito delicioso com o crocante amanteigado das massas de torta e de empada, com a massa de pastel de feira, a massa de pastel caseira, (as duas deliciosas e um pouco diferentes) e também como recheio de risoles deliciosos (só usar o de hoje no lugar da carne moída que está na receita) e também com a massa macia por dentro e sequinha por fora das crêpes.

Quando quero fazer uma torta, eu faço a massa e monto como está na receita da torta cremosa de palmito, só troco de recheio e faço o mesmo quando quero preparar empadas, só uso forminhas. Pra variar, faço empada de camarão com a massa de fubá, que é bem amarelinha e cheia de textura e de sabor de fubá, fica muito gostosa.

Com o camarão cremoso, qualquer salgado vai ser um sucesso no seu dia de boteco em casa. Pra completar a refeição boteco, vão bem a coxinha de frango tradicional, o bolinho de arroz, o bolinho junino de carne e a mandioca frita.

• Pin

Recheio cremoso de camarão pra fazer tortas e pasteis

Imprimir

• 6 porções
• simples
• 1H45M total
• 45M preparo

• 30M fogo
• 1H esfriar

Avaliação 2.7/5

( 40 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Recheio cremoso de camarão pra fazer tortas e pasteis

por Helô

6 porções simples 1H45M total 45M preparo 30M fogo 1H esfriar

INGREDIENTES

• 50 g de manteiga
• 1 cebola média em cubinhos (150 g)
• 1 dente de alho picado
• 500 g de camarão pequeno já limpo e sem casca
• 1 folha de louro
• ½ xícara de molho pronto de tomate (80 g)
• 100 g de requeijão firme (tipo catupiry; pode ser sem lactose)
• ¼ de xícara de maisena (40 g)
• 1/4 de xícara de água (60 ml)
• 2 colheres (sopa) salsinha picada (2 ramos)
• azeite de oliva
• sal e pimenta do reino

PREPARO

1. Aqueça a manteiga e um fio de azeite numa panela média, doure ligeiramente a cebola, junte o alho e espere perfumar.
2. Adicione o camarão, mexa até mudar de cor, acrescente o louro, o molho de tomate, sal e pimenta e deixe ferver por uns 5 minutos.
3. Junte o requeijão misture até derreter. Acrescente a maisena já dissolvida na água e mexa até ferver e engrossar. Ajuste o sal e a pimenta e acrescente a salsinha e retire do fogo.
4. Quando amornar, coloque num pote com tampa e guarde por até 2 dias na geladeira.

Quando quero fazer uma torta, eu faço a massa e monto como está na receita da torta cremosa de palmito, só troco de recheio e faço o mesmo quando quero preparar empadas, só uso forminhas. Pra variar, faço empada de camarão com a massa de fubá, que é bem amarelinha e cheia de textura e de sabor de fubá. 

 

Notas:

Costumo preparar o recheio com camarões miúdos ou pequenos, mas use médios se preferir.

INGREDIENTES

• 50 g de manteiga
• 1 cebola média em cubinhos (150 g)
• 1 dente de alho picado
• 500 g de camarão pequeno já limpo e sem casca
• 1 folha de louro
• ½ xícara de molho pronto de tomate (80 g)
• 100 g de requeijão firme (tipo catupiry; pode ser sem lactose)
• ¼ de xícara de maisena (40 g)
• 1/4 de xícara de água (60 ml)
• 2 colheres (sopa) salsinha picada (2 ramos)
• azeite de oliva
• sal e pimenta do reino

Preparo

1. Aqueça a manteiga e um fio de azeite numa panela média, doure ligeiramente a cebola, junte o alho e espere perfumar.
2. Adicione o camarão, mexa até mudar de cor, acrescente o louro, o molho de tomate, sal e pimenta e deixe ferver por uns 5 minutos.
3. Junte o requeijão misture até derreter. Acrescente a maisena já dissolvida na água e mexa até ferver e engrossar. Ajuste o sal e a pimenta e acrescente a salsinha e retire do fogo.
4. Quando amornar, coloque num pote com tampa e guarde por até 2 dias na geladeira.

Quando quero fazer uma torta, eu faço a massa e monto como está na receita da torta cremosa de palmito, só troco de recheio e faço o mesmo quando quero preparar empadas, só uso forminhas. Pra variar, faço empada de camarão com a massa de fubá, que é bem amarelinha e cheia de textura e de sabor de fubá. 

 

NOTAS

Costumo preparar o recheio com camarões miúdos ou pequenos, mas use médios se preferir.