Sorvete cremoso de avelã e chocolate

RECEITA DE SORVETE DE AVELÃ E CHOCOLATE

O sorvete cremoso de avelã e chocolate é perfeito pra quem ama avelã, chocolate e nutella, e eu sei que muita gente é tem loucura por essa dupla perfeita.

É um sorvete cremoso, que começa com um creme inglês, depois recebe a pasta de avelã e chocolate, mais chocolate e depois avelãs douradas no forno. Quer dizer, muita avelã e muito chocolate como um sorvete que arrasa como sobremesa de qualquer dia especial.

INGREDIENTES

A receita leva:

• gemas;
• açúcar;
• leite;
• pasta de chocolate e avelã (que tal preparar a sua pasta caseira de chocolate e avelã?);
• chocolate meio amargo em cubinhos;
• creme de leite, fresco de preferência, mas pode ser  (240 ml, pode ser de caixinha)
• avelã sem casca, mas ainda com a pele escura.

As avelãs entram na receita de duas formas, na pasta com o chocolate e douradas no forno e quebradas em pedaços pra dar crocante ao sorvete. Na lista de ingredientes eu falo da avelã ainda com a pele e depois, no preparo, falo pra esfregar pra soltar grande parte da pele. A pele protege a avelã de dourar demais no forno, por isso é importante. 

Claro que dá pra usar a pasta de avelã e chocolate pronta, a querida e amada Nutella, mas vale a pena fazer a sua pasta em casa, só seguir a nossa receita da pasta caseira de chocolate e avelã. 

Pra fazer o creme básico do sorvete, eu misturo as gemas passadas por uma peneira e o açúcar e reservo. Numa panela média, aqueço o leite e, quando ferver, despejo na tigela das gemas e misturo.

Volto com tudo para a panela e pro fogo  e, sempre mexendo, cozinho até engrossar, mas sem deixar ferver, apenas até surgirem bolhinhas miúdas nas laterais e cobrir o dorso da colher. Pra testar, eu risco o dorso da colher com a ponta do dedo e o vejo se ficou um caminho marcado. 

Então, retiro do fogo na hora, pois não pode ferver, misturo a pasta de chocolate e avelã e o chocolate em cubinhos e mexo até dissolver. Junto o creme de leite, passo pra uma tigela limpa e resfrio colocando a tigela sobre gelo.

Depois levo a misturam pra repousar por pelo menos 6 ou até por 12 horas. Com o descanso, os sabores se desenvolve, o creme encorpa e o sorvete fica bem melhor, além de render mais. 

Enquanto o creme repousa, eu douro as avelãs no forno, depois esfrego pra retirar a pele fina e quebro em pedaços. 

Bato o creme na sorveteira até ficar bem cremoso e com a consistência de sorvete, junto a avelã no final e levo ao freezer até o momento de servir. O tempo na sorveteira pode variar bastante, depende de cada modelo. Coloquei 4 horas pensando em sorveteira e freezer, mas é só uma ideia mesmo.

Se não tiver sorveteira, improvise com umo método simples e que funciona, só não fica tão cremoso. Eu levo o creme ao freezer por 30 minutos, retiro e bato com a batedeira por 5 minutos, volto ao freezer e repito a operação mais 3 vezes.

Adora avelãs como a gente? Aqui também tem: Paris Brest ou doce delicioso com praliné de avelã, pasta de avelã caramelizada e babka ou rosca doce com muito chocolate.

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Sorvete cremoso de avelã e chocolate

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• 6 porções
• um pouco trabalhosa
• 12H total
• 1H15M preparo

• 15M fogo
• 10H geladeira freezer

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• Sem Lactose
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Sorvete cremoso de avelã e chocolate

por Helô

6 porções um pouco trabalhosa 12H total 1H15M preparo 15M fogo

INGREDIENTES

• 6 gemas
• 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
• 2 xícaras de leite (480 ml)
• ½ xícara de pasta de chocolate e avelã (veja o link da nossa receita de pasta caseira)
• 100 g de chocolate meio amargo em cubinhos
• 1 xícara de creme de leite (240 ml, pode ser de caixinha)
• ½ xícara de avelã sem casca, mas ainda com a pele escura

PREPARO

1. Numa tigela, misture as gemas passadas por uma peneira e o açúcar, reserve.
2. Numa panela média, aqueça o leite e, quando ferver, despeje na tigela das gemas. Misture bem, volte com tudo para a panela, leve novamente ao fogo e, sempre mexendo, cozinhe até engrossar, mas sem deixar ferver, apenas até surgirem bolhinhas miúdas nas laterais e cobrir o dorso da colher (risque com a ponta do dedo e o caminho deverá ficar marcado).
3. Retire do fogo imediatamente, misture a pasta de chocolate e avelã e o chocolate em cubinhos e mexa até dissolver. Misture o creme de leite, passe pra uma tigela limpa colocada sobre outra tigela com água e gelo para esfriar.
4. Deixe o creme repousar na geladeira por pelo menos 6 e até por 12 horas antes de turbinar.
5. Enquanto isso, aqueça o forno a 180ºC (médio).
6. Espalhe a avelã numa assadeira pequena e leve ao forno pra dourar por uns 15 minutos (a pele começa a se soltar da polpa e o perfume de avelã invadirá a casa).
7. Retire do forno, assim que amornar esfregue com um pano pra soltar pelo menos o grosso da pele e pique grosseiramente, reserve.
8. Bata o creme na sorveteira até ficar bem cremoso e com a consistência de sorvete e junte a avelã no final. Passe pra tigela de servir e deixe no freezer até pouco antes de levar à mesa (ele se conserva bem por até 1 mês no freezer).
9. Na falta de sorveteira, leve o creme ao freezer por 30 minutos, retire do freezer e bata com a batedeira por 5 minutos, volte ao freezer e repita a operação mais 3 vezes e depois mantenha no freezer por até 1 mês.

Adora avelãs como a gente? Aqui tem: Paris Brest ou doce delicioso com praliné de avelã, pasta de avelã caramelizada e babka ou rosca doce com muito chocolate.

Notas:

Pra dourar as avelãs no forno: espalhe todas elas numa assadeira pequena fazendo uma camada só e leve ao forno por uns 15 minutos (as pele começam a se soltar e o perfume de avelã invadirá a casa). Saindo do forno, só aguardar uns minutos e esfregar com as mãos pra soltar as peles.

INGREDIENTES

• 6 gemas
• 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
• 2 xícaras de leite (480 ml)
• ½ xícara de pasta de chocolate e avelã (veja o link da nossa receita de pasta caseira)
• 100 g de chocolate meio amargo em cubinhos
• 1 xícara de creme de leite (240 ml, pode ser de caixinha)
• ½ xícara de avelã sem casca, mas ainda com a pele escura

Preparo

1. Numa tigela, misture as gemas passadas por uma peneira e o açúcar, reserve.
2. Numa panela média, aqueça o leite e, quando ferver, despeje na tigela das gemas. Misture bem, volte com tudo para a panela, leve novamente ao fogo e, sempre mexendo, cozinhe até engrossar, mas sem deixar ferver, apenas até surgirem bolhinhas miúdas nas laterais e cobrir o dorso da colher (risque com a ponta do dedo e o caminho deverá ficar marcado).
3. Retire do fogo imediatamente, misture a pasta de chocolate e avelã e o chocolate em cubinhos e mexa até dissolver. Misture o creme de leite, passe pra uma tigela limpa colocada sobre outra tigela com água e gelo para esfriar.
4. Deixe o creme repousar na geladeira por pelo menos 6 e até por 12 horas antes de turbinar.
5. Enquanto isso, aqueça o forno a 180ºC (médio).
6. Espalhe a avelã numa assadeira pequena e leve ao forno pra dourar por uns 15 minutos (a pele começa a se soltar da polpa e o perfume de avelã invadirá a casa).
7. Retire do forno, assim que amornar esfregue com um pano pra soltar pelo menos o grosso da pele e pique grosseiramente, reserve.
8. Bata o creme na sorveteira até ficar bem cremoso e com a consistência de sorvete e junte a avelã no final. Passe pra tigela de servir e deixe no freezer até pouco antes de levar à mesa (ele se conserva bem por até 1 mês no freezer).
9. Na falta de sorveteira, leve o creme ao freezer por 30 minutos, retire do freezer e bata com a batedeira por 5 minutos, volte ao freezer e repita a operação mais 3 vezes e depois mantenha no freezer por até 1 mês.

Adora avelãs como a gente? Aqui tem: Paris Brest ou doce delicioso com praliné de avelã, pasta de avelã caramelizada e babka ou rosca doce com muito chocolate.

NOTAS

Pra dourar as avelãs no forno: espalhe todas elas numa assadeira pequena fazendo uma camada só e leve ao forno por uns 15 minutos (as pele começam a se soltar e o perfume de avelã invadirá a casa). Saindo do forno, só aguardar uns minutos e esfregar com as mãos pra soltar as peles.