Arroz doce vegano com leite de castanha e açúcar mascavo

RECEITA DE ARROZ DOCE VEGANO

A ideia da receita de arroz doce com leite de castanha e açúcar mascavo nasceu num dia em que uma amiga me querendo uma receita de arroz doce para filha vegana e, em seguida, uma outra ligou pedindo uma sobremesa pro filho que tinha uma intolerância grave à lactose.

Falei pras duas que precisava de dois dias pra pensar e que prometia doces gostosos. Dois dias, liguei pras duas, passei a receita, a Ana fotografou e postei. Perdi a conta do tanto de gente que me mandou mensagens contando que fez e amou o arroz doce.

 INGREDIENTES E PREPARO

Comecei pela escolha do leite vegetal. Fiz testes com leite de amêndoas, leite de coco, leite de arroz, leite de castanha de caju e leite de castanha do Brasil/Pará e o arroz doce ficou mais gostoso com o leite da castanha-de-caju.

A escolha ficou por conta do sabor e da cremosidade natural do caju, que deu ao arroz doce a cremosidade que eu precisava pra dar consistência ao arroz doce. Afinal de contas, eu não podia contar nem com leite condensado tradicional, nem com a gema.

Como o leite de castanha é bege e a maior parte dos veganos prefere usar açúcar mascavo ou açúcar demerara, escolhi o mascavo pela cor e pelo sabor e amei o resultado com gostinho de rapadura.

Pra aromatizar,  usei tiras de cascas de limão e de laranja, canela em pau e uns 2 cravos e consegui o gosto e o aroma do arroz doce da  casa de avó.

Se preferir, e também pra variar, dá pra aromatizar o arroz doce com noz-moscada, cardamomo, anis-estrelado, gengibre, e com qualquer uma das essências naturais caseiras que a gente ensina a preparar.

Assim como acontece com a receita de arroz doce de casa de avó, o primeiro passo é começar cozinhando o arroz apenas em água com os aromatizantes escolhidos por uns 15 minutos, até os grãos ficarem cozidos, mas ainda firmes e inteiros. Se o açúcar entrar nesse primeiro cozimento, os grãos não amolecem. .

Em seguida, vão para panela o leite de castanha e o açúcar e o doce cozinha por mais uns 15 minutos, até ficar cremoso e saboroso. Depois de pronto, só passar pra um pote, deixar amornar por umas 2 horas e servir morno ou levar à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até 2 dias, e servir gelado.

Dei o tempo de 3 horas pra preparar a receita pensando em servir o arroz doce morno ou em temperatura ambiente, mas aumente pra 6 horas se quiser servir gelado.

Tenho certeza que até quem não é vegano vai amar esse arroz doce com leite de castanha!

Outras sobremesas veganas, sem glúten e sem lactose: manjar de leite de castanha com doce de banana e creme de leite de castanha com cacau e farofinha crocante.

• Pin

Arroz doce vegano com leite de castanha e açúcar mascavo

Imprimir

• 6 porções
• simples
• 3H total
• 1H preparo

• 45M fogo
• 2H geladeira
• 15H amornar

Avaliação 5.0/5

( 3 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Arroz doce vegano com leite de castanha e açúcar mascavo

por Helô

6 porções simples 3H total 1H preparo 45M fogo 15H amornar

INGREDIENTES

• 2 xícaras de água (480 ml)
• 1 fita larga de casca de laranja sem a parte branca
• 1 fitas largas de casca de limão sem a parte branca
• 1 pedaço de uns 2 cm de canela em pau
• 2 cravos
• ¾ de xícara de arroz branco bem lavado e escorrido (150 g)
• 2 xícaras de leite de castanha de caju (480 ml)
• ¾ de xícara de açúcar mascavo (150 g)
• Canela em pó pra polvilhar

PREPARO

1. Pra começar, numa panela média, aqueça a água, as cascas de laranja, de limão, a canela em pau e o cravo.
2. Quando ferver, conte 1 minuto, junte o arroz e cozinhe com a panela tampada parcialmente por uns 15 minutos, até que os grãos estejam macios.
3. Em seguida, diminua o fogo, junte o leite de castanha e o açúcar mascavo e cozinhe por mais uns 15 minutos, até formar um creme ralo, ligeiramente brilhante e que cubra o dorso da colher com uma camada fina. Pra testar, risque com a ponta do dedo e veja se abre um caminho. É fundamental não deixar encorpar muito, pois ele firme depois de esfriar.
4. Retire o arroz doce do fogo, descarte as cascas de laranja e de limão, a canela e o cravo e transfira pra tigela de servir.
5. Deixe esfriar por umas 2 horas em temperatura ambiente e sirva ou leve à geladeira por até 2 dias e sirva gelado.
6. Polvilhe com canela na hora de servir.

Outras sobremesas veganas, sem glúten e sem lactose: manjar de leite de castanha com doce de banana e creme de leite de castanha com cacau e farofinha crocante.

Notas:

A receita funciona com leite de castanha do Brasil/Pará, mas o arroz doce fica mais cremoso com o leite de castanha de caju.

INGREDIENTES

• 2 xícaras de água (480 ml)
• 1 fita larga de casca de laranja sem a parte branca
• 1 fitas largas de casca de limão sem a parte branca
• 1 pedaço de uns 2 cm de canela em pau
• 2 cravos
• ¾ de xícara de arroz branco bem lavado e escorrido (150 g)
• 2 xícaras de leite de castanha de caju (480 ml)
• ¾ de xícara de açúcar mascavo (150 g)
• Canela em pó pra polvilhar

Preparo

1. Pra começar, numa panela média, aqueça a água, as cascas de laranja, de limão, a canela em pau e o cravo.
2. Quando ferver, conte 1 minuto, junte o arroz e cozinhe com a panela tampada parcialmente por uns 15 minutos, até que os grãos estejam macios.
3. Em seguida, diminua o fogo, junte o leite de castanha e o açúcar mascavo e cozinhe por mais uns 15 minutos, até formar um creme ralo, ligeiramente brilhante e que cubra o dorso da colher com uma camada fina. Pra testar, risque com a ponta do dedo e veja se abre um caminho. É fundamental não deixar encorpar muito, pois ele firme depois de esfriar.
4. Retire o arroz doce do fogo, descarte as cascas de laranja e de limão, a canela e o cravo e transfira pra tigela de servir.
5. Deixe esfriar por umas 2 horas em temperatura ambiente e sirva ou leve à geladeira por até 2 dias e sirva gelado.
6. Polvilhe com canela na hora de servir.

Outras sobremesas veganas, sem glúten e sem lactose: manjar de leite de castanha com doce de banana e creme de leite de castanha com cacau e farofinha crocante.

NOTAS

A receita funciona com leite de castanha do Brasil/Pará, mas o arroz doce fica mais cremoso com o leite de castanha de caju.