Churrasco de forno

RECEITA DE CHURRASCO NO FORNO COM SAL GROSSO

Hoje é dia de preparar churrasco de forno. Churrasco é sempre bom, muita gente adora, aquele cheirinho tentador é o máximo. Muita gente também fala em churrasco de chuva ou engessado (picanha engessada se for picanha, fraldinha engessada se for fraldinha e por aí vai).

Só que, às vezes, a vontade de comer uma carne suculenta e com gosto de churrasco vem com força, mas não se tem uma churrasqueira por perto, ou ela existe, mas a preguiça de comprar carvão, acender e cuidar da carne fala mais alto, ou, de repente, o tempo ficou tão feio que nem pensar em ficar ao ar livre (por isso, picanha de chuva). Nessas horas,  o churrasco de forno é a solução.

Aliás, no dia da foto foi assim, a gente sai na véspera, comprou carvão, sal grosso, picanha linda, linguiça, tinha feito um queijo de coalho uns dias antes (adoro fazer em casa), berinjela e cebola (amo), mas despencou tempestade de madrugada e choveu um absurdo, além de esfriar e na varanda bate um vento que não dá.

INGREDIENTES E PREPARO

Assar em crosta de sal é método antigo que dá, receitas há séculos com peixe e aves, e com carnes vermelhas e até legumes também funciona. Na França, é assar no sal “en capote” ou na “croûte de sel”.

Pra churrasco no forno funciona bem, principalmente com cortes que têm capa de gordura pra proteger a carne. A gordura umedece, deixa a carne suculenta e evita que ela resseque no forno.

Os melhores cortes são picanha, contra-filé, fraldinha e maminha com um tanto de gordura.

Além da carne já em temperatura ambiente, basta ter em casa de 1 a 2 kg de sal grosso, que tem que ser suficiente pra fazer uma cama de sal na base da assadeira e depois uma outra pra cobrir totalmente o corte de carne escolhido. Por isso o nome “engessado”.

A camada da base protege a carne e dá salgadinho por dentro, camada de gordura pra cima faz com que a gordura derreta aos poucos e penetre na carne, mas sem fritar (na base fritaria) e a camada de sal faz o ambiente de churrasqueira acontecer. Parece mágica, mas acontece mesmo.

Se quiser deixar o churrasco mais perfumado, só acrescentar uns dentes de alhos e uns ramos de tomilho, ou de alecrim, ou uma folha de louro e uns grãos de pimenta-do-reino na assadeira abaixo da camada de cobertura de sal.

Acredite que, mesmo com tanto sal, a carne não fica salgada em excesso e sim com o salgadinho característico de um bom churrasco.

A temperatura do forno precisa ser alta e a assadeira só deverá ir pro forno já bem quente. Se ele estiver frio, a carne vai ficar com gosto de cozida. O choque inicial de temperaturas é fundamental pro sucesso da receita.

Tempo é difícil de dizer e só mesmo conhecendo o seu forno, o refratário (dependendo do material, ele transmite calor diferente), e pensando na espessura da picanha ou do corte escolhido (e cada corte tem as suas características).

Pensando num forno que atinge uns 200ºC (quente) e mantém bem o calor, uma assadeira de ferro ou que transmita bem o calor e numa picanha de uns 5 cm de altura no centro: depois de 30 a 35 minutos de forno, a camada de sal se transforma num bloco ligeiramente amarelado que racha e esse é o melhor sinal de que a picanha já “virou churrasco|.

Pra identificar pontos (sempre lembrando de que nada é exato, não dá pra ter certeza): de 35 a 40 minutos, ela estará “mal passada), “ao ponto” de uns 40 a 50 minutos e pem passada de 50 minutos a 1 hora.

Os 15 a 30 minutos de repouso da carne depois de assada são essenciais pro sucesso da receita. Depois do descanso, as fibras relaxam e ela fica muito mais macia e suculenta. Resista à tentação de cortar antes da hora.

Dei 2 horas de tempo pra preparar a receita com bastante folga. Dependendo do forno e do ponto desejado, o tempo pode cair em meia hora.

IDEIAS

Pra acompanhar, que tal preparar a salada caesar clássica, uma tigela com arroz branco de todo dia e uma outra com farofinha simples?

E se sobrar? Fatie a carne fria em fatias finas e sirva no outro dia com salada francesa de batata ou corte em tirinhas pra fazer a saalada thai de macarrão fininho e outras coisinhas mais.

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Churrasco de forno

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• 6 porções
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• 1H45M total
• 30M preparo

• 45M forno
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Churrasco de forno

por Helô

6 porções simples 1H45M total 30M preparo 45M forno 30M repouso

INGREDIENTES

• 1 picanha de 800 g ou 1 pedaço de 800 g de contra-filé, de fraldinha (escolha a mais alta que puder) ou 1 pedaço de miolo de alcatra
• 1 a 2 kg de sal grosso

PREPARO

1. Aqueça o forno a 240º (bem alto) por uns 15 minutos. Separe uma assadeira ou refratário que aqueça muito bem (ferro esmaltado é perfeito) ou pyrex também funciona, e faça uma camada de mais ou menos 1 cm de sal na base.
2. Coloque a picanha com a capa de gordura pra cima e por cima espalhe o sal grosso pressionando pra cobrir bem e totalmente..
3. Depois de uns 30 minutos, a cobertura vai rachar e esse é o sinal de que a carne virou churrasco. Pra identificar pontos (sempre lembrando que não dá pra ter certeza, tudo depende do forno, do refratário, do corte escolhido e do formato do cortes): de 35 a 40 minutos, ela estará “mal passada), “ao ponto” de uns 40 a 50 minutos e pem passada de 50 minutos a 1 hora.
4. Retire a assadeira do forno, deixe repousar por uns 15 minutos pra conseguir que as fibras relaxem e a carne fique macia, quebre a crosta de sal, corte a picanha em fatias finas e sirva.

 

1. Pra acompanhar, que tal preparar a salada caesar clássica, uma tigela com arroz branco de todo dia e uma outra com farofinha simples?

Notas:

Pra variar, coloque dois dentes de alho inteiros e com casca na assadeira, misture pimenta-do-reino e folhinhas de tomilho com o sal.

INGREDIENTES

• 1 picanha de 800 g ou 1 pedaço de 800 g de contra-filé, de fraldinha (escolha a mais alta que puder) ou 1 pedaço de miolo de alcatra
• 1 a 2 kg de sal grosso

Preparo

1. Aqueça o forno a 240º (bem alto) por uns 15 minutos. Separe uma assadeira ou refratário que aqueça muito bem (ferro esmaltado é perfeito) ou pyrex também funciona, e faça uma camada de mais ou menos 1 cm de sal na base.
2. Coloque a picanha com a capa de gordura pra cima e por cima espalhe o sal grosso pressionando pra cobrir bem e totalmente..
3. Depois de uns 30 minutos, a cobertura vai rachar e esse é o sinal de que a carne virou churrasco. Pra identificar pontos (sempre lembrando que não dá pra ter certeza, tudo depende do forno, do refratário, do corte escolhido e do formato do cortes): de 35 a 40 minutos, ela estará “mal passada), “ao ponto” de uns 40 a 50 minutos e pem passada de 50 minutos a 1 hora.
4. Retire a assadeira do forno, deixe repousar por uns 15 minutos pra conseguir que as fibras relaxem e a carne fique macia, quebre a crosta de sal, corte a picanha em fatias finas e sirva.

 

1. Pra acompanhar, que tal preparar a salada caesar clássica, uma tigela com arroz branco de todo dia e uma outra com farofinha simples?

NOTAS

Pra variar, coloque dois dentes de alho inteiros e com casca na assadeira, misture pimenta-do-reino e folhinhas de tomilho com o sal.