Pepino em conserva de bistrô ou cornichon

COMO FAZER CONSERVA FRANCESA DE PEPINO

O cornichon é um clássico e tanto, toda mesa de bistrô, de brasserie ou de café na França tem um pote dessa conserva de pepino ao lado do trio saleiro, pimenteiro e mostarda.

Eles dão acidez e textura a vários pratos, principalmente sanduíches, patês, terrines, embutidos, frios, ovos, queijos, fondues e raclettes. 

A CONSERVA

Os franceses adoram os pepininhos de casca grossa e muito crocantes, que podem ser bem miúdos, mal chegando a 3cm, ou um pouco maiores, com até uns 8 cm.

A conserva não é muito diferente dos picles de pepino que aparecem pelo mundo, só mudam os aromatizantes e alguns detalhes específicos pra pepinos tão pequenos. 

Pra perfumar, não podem faltar pimenta em grão preta ou branca, sementes de mostarda e folhas de louro. Mas muitas receitas ainda pedem folhas de estragão, ramos de aneto/dill, mini cebolas e dentes de alho descascados, inteiros e crus.

O PREPARO

Como a conserva precisa descansar por mais ou menos um mês antes de ir à mesa, costumo preparar uma receita por mês e nunca fico sem.

Apesar de muitos cadernos antigos falarem em repousos de até 12h no sal grosso, eu testei bastante e concluí que, a partir de uns 30 minutos no sal, os pepinos começam a perder o crocante tão especial. Fiquei, então, com o tempo mais curto.

Depois do repouso, seguindo as receitas clássicas, é importante esfregar os pepinos e o sal com força pra soltar e eliminar todas as saliências duras e desagradáveis de comer. Depois lavar, é preciso secar com um pano limpo, mas velho, pois tudo mancha.

Em seguida, só colocar pepinos no pote da conserva, apertar bem, juntar os aromatizantes e regar com a mistura de vinagre com a água e o açúcar fervidos por um minuto.

Então, a gente fecha o pote muito bem, coloca o pote de cabeça pra baixo sobre um pano pra criar vácuo, deixa esfriar completamente, desvira e guarda na geladeira por um mês antes de servir.

Apesar da conserva ficar bem fora da geladeira, eu prefiro não arriscar, pois o calor que faz aqui é grande. 

A mudança de cor dos pepinos, que são verdíssimos no início do processo, mas perdem essa cor viva durante o tempo de repouso, é complemente normal e esperada.

Os pepinos em conserva vão bem com patê de fígado de galinha bem cremoso, terrine francesa, rosbife simples como deve ser e com a mostarda caseira com mel.

• Pin

Pepino em conserva de bistrô ou cornichon

Imprimir

• 12 porções
• simples
• 1 mês
• 30M preparo

• 10M fogo
• 1 MÊS geladeira

Avaliação 4.3/5

( 4 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Pepino em conserva de bistrô ou cornichon

por Helô

12 porções simples 1 mês 30M preparo 10M fogo

INGREDIENTES

• 500 g de pepinos miúdos de casca grossa cheia de saliências
• 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
• 1 colher (chá) de sementes de mostarda
• 1 folha de louro
• 6 ramos de estragão
• 6 ramos de aneto/dill
• 3 colheres (sopa) de sal grosso (45 g)
• 1 e ½ xícara de água (360 ml)
• 1 e ½ xícara de vinagre de vinho branco ou de maçã (360 ml)
• 1 colher (sopa) de açúcar (18 g)

PREPARO

1. Misture os pepininhos e o sal numa tigela e deixe repousar por 30min, não mais, pois perdem a crocância quando o tempo de descanso é maior.
2. Com as mãos e com força, esfregue os pepinos com o sal e, assim, solte e descarte as saliências duras da casa, que não são nada agradáveis na hora de morder.
3. Lave os pepinos pra retirar todo o sal e seque com um pano limpo, mas não muito novo, pois pepino pode manchar.
4. Separe um pote de conserva muito limpo e seco e, alternando camadas, nele coloque os pepinos, as ervas e as especiarias e, se quiser, uns 100 g de cebolinhas pérola e uns 2 dentes de alho descascados.
5. Aqueça a água com o vinagre e o açúcar, deixe ferver por um minuto e despeje sobre os pepinos. Espere amornar, tampe o pote, vire de cabeça pra baixo criar o vácuo.
6. Quando esfriar, desvire o pote e leve à geladeira. Deixe repousar por 1 mês antes de servir e, depois de abrir o pote, eles ficam bem por mais 1 mês.

 

1. Os pepinos em conserva vão bem com patê de fígado de galinha bem cremoso, terrine francesa, rosbife simples como deve ser e com a mostarda caseira com mel.

Notas:

Um pote de pepino em conserva é um bom presente!

INGREDIENTES

• 500 g de pepinos miúdos de casca grossa cheia de saliências
• 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
• 1 colher (chá) de sementes de mostarda
• 1 folha de louro
• 6 ramos de estragão
• 6 ramos de aneto/dill
• 3 colheres (sopa) de sal grosso (45 g)
• 1 e ½ xícara de água (360 ml)
• 1 e ½ xícara de vinagre de vinho branco ou de maçã (360 ml)
• 1 colher (sopa) de açúcar (18 g)

Preparo

1. Misture os pepininhos e o sal numa tigela e deixe repousar por 30min, não mais, pois perdem a crocância quando o tempo de descanso é maior.
2. Com as mãos e com força, esfregue os pepinos com o sal e, assim, solte e descarte as saliências duras da casa, que não são nada agradáveis na hora de morder.
3. Lave os pepinos pra retirar todo o sal e seque com um pano limpo, mas não muito novo, pois pepino pode manchar.
4. Separe um pote de conserva muito limpo e seco e, alternando camadas, nele coloque os pepinos, as ervas e as especiarias e, se quiser, uns 100 g de cebolinhas pérola e uns 2 dentes de alho descascados.
5. Aqueça a água com o vinagre e o açúcar, deixe ferver por um minuto e despeje sobre os pepinos. Espere amornar, tampe o pote, vire de cabeça pra baixo criar o vácuo.
6. Quando esfriar, desvire o pote e leve à geladeira. Deixe repousar por 1 mês antes de servir e, depois de abrir o pote, eles ficam bem por mais 1 mês.

 

1. Os pepinos em conserva vão bem com patê de fígado de galinha bem cremoso, terrine francesa, rosbife simples como deve ser e com a mostarda caseira com mel.

NOTAS

Um pote de pepino em conserva é um bom presente!