Legumes caramelizados de forno da Helô

COMO PREPARAR LEGUMES NO FORNO DELICIOSOS

Se tem um acompanhamento delicioso para qualquer ocasião, é a receita dos legumes caramelizados de forno! Já viraram os legumes da Helô, de tanto que eu adoro.

Eles vão bem sempre, no dia a dia, nas refeições mais especiais, como aperitivo, como entrada, como prato principal, como acompanhamento e como parte de nem sei quantas receitas.

É aquela receita que a gente faz, refaz, faz de novo e está sempre explicando pra alguém como fazer.

Eu preparo os legumes assim há pelo menos 30 anos e perdi a conta das vezes que ensinei amigos, alunos, leitores e seguidores a fazer assim. Fiz vídeo pro canal do youtube e também preparei pra um episódio do Na Cozinha da Helô pro canal Sabor&Arte da Band.

Nem é bem uma receita, é um método incrível, prático, simples, delicioso e versátil pra preparar legumes. Cada um pode usar os legumes que tiver na geladeira e gostar, liberdade total.

Além dos básicos cebola, alho, tomate e cenoura, uso o que tenho na geladeira e o resultado nunca é igual, embora sempre colorido, saboroso e cheio de texturas. 

Já usei pimentões de cores variadas, berinjelas e abobrinhas grande e miúdas, vagem, quiabo, ervilha torta, abóbora, beterraba, mandioquinha, batata, cogumelos e sei lá mais o quê.

E com as ervas acontece a mesma coisa, uso o que tenho em casa, desde uns básicos de salsinha e de cebolinha ou de coentro e uma folha de louro, aos ramos de tomilho, orégano, alecrim, sálvia ou manjericão.

Pulo do gato pra conseguir legumes assados perfeitos

Na verdade, a receita tem 2 pulos do gato e vou te contar agora quais são.

O primeiro: pra conseguir legumes dourados e caramelizados por fora e macios por dentro é importante cortar tudo em pedaços uniformes e médios.

O segundo: espalhar numa assadeira sem amontoar e numa só camada pra que não juntem líquido e nem virem pasta . Se acontecer, use como molho de massa ou pra passar no pão.

As quantidades cruas parecem grandes, mas tudo murcha e termina numa tigela média, tanto que, pra mais gente ou quando quero aproveitar legumes, dobro ou até triplico as quantidades e asso em duas ou três assadeiras.

Acompanhamentos

Acompanham grelhados, arroz, massas e couscous, viram salada e ainda recheio de tortas e de sanduíches, são deliciosos quentes, em temperatura ambiente e frios.

Como, ainda por cima, eles se conservam muito bem por até três dias na geladeira, a praticidade é ainda maior. Mil e uma utilidades.

No vídeo do canal do youtube eu mosto passo a passo como fazer:

Outras receitas com legumes: legumes na frigideira com gergelim, cenouras douradas na frigideira, como fazer brócolis pra todo dia, como fazer vagem na manteiga e como fazer shimeji na manteiga com shoyu e cebolinha.

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Legumes caramelizados de forno da Helô

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• 6 porções
• Simples
• 2h total
• 30M preparo

• 1H forno

Avaliação 4.9/5

( 7 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Legumes caramelizados de forno da Helô

por Helô

6 porções Simples 2h total 30M preparo 1H forno

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de açúcar (18 g)
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (30 ml)
• 1/3 de xícara de azeite de oliva, aproximadamente (80 ml)
• 1 cebola grande em cubos médios (180g)
• 1 xícara de tomatinhos maduros cortados ao meio (200 g)
• 1 cenoura grande em pedaços médios
• 4 xícaras de uma mistura de legumes em pedaços médios (ex: vagem, quiabo, abobrinha, berinjela, pimentão, abóbora, cogumelo ou o que quiser)
• 4 dentes de alho inteiros e com casca
• 1 ramo de alecrim
• 6 ramos de tomilho
• 4 ramos de manjericão
• 4 ramos de salsinha
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino

PREPARO

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
2. Misture o açúcar, o vinagre, mais ou menos 1 colher (chá) de sal e pimenta numa assadeira grande e junte o azeite. Acrescente a cebola, os tomatinhos, a cenoura e os legumes escolhidos, o alho, as ervas nos ramos, o louro e misture até conseguir que tudo fique bem umedecido.
3. Acerte o sal, regue com mais azeite se achar que os pedaços ainda estão secos.
4. Espalhe pra deixar uma camada única e sem amontoar, pois os legumes juntam água quando ficam muito próximos e cozinham em vez de assar e caramelizar.
5. Asse os legumes por mais ou menos 1 hora, mexendo de vez em quando, até que os pedaços estejam bem dourados e macios.
6. Se quiser, guarde os legumes prontos na geladeira por até 3 dias e sirva ainda gelados como salada ou como recheio de sanduíches ou aqueça.

Outras receitas com legumes: legumes na frigideira com gergelim, cenouras douradas na frigideira, como fazer brócolis pra todo dia, como fazer vagem na manteiga e como fazer shimeji na manteiga com shoyu e cebolinha.

Notas:

Sirva os legumes como acompanhamento de grelhados, com saladas e massas, como entrada ou aperitivo.

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de açúcar (18 g)
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (30 ml)
• 1/3 de xícara de azeite de oliva, aproximadamente (80 ml)
• 1 cebola grande em cubos médios (180g)
• 1 xícara de tomatinhos maduros cortados ao meio (200 g)
• 1 cenoura grande em pedaços médios
• 4 xícaras de uma mistura de legumes em pedaços médios (ex: vagem, quiabo, abobrinha, berinjela, pimentão, abóbora, cogumelo ou o que quiser)
• 4 dentes de alho inteiros e com casca
• 1 ramo de alecrim
• 6 ramos de tomilho
• 4 ramos de manjericão
• 4 ramos de salsinha
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino

Preparo

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
2. Misture o açúcar, o vinagre, mais ou menos 1 colher (chá) de sal e pimenta numa assadeira grande e junte o azeite. Acrescente a cebola, os tomatinhos, a cenoura e os legumes escolhidos, o alho, as ervas nos ramos, o louro e misture até conseguir que tudo fique bem umedecido.
3. Acerte o sal, regue com mais azeite se achar que os pedaços ainda estão secos.
4. Espalhe pra deixar uma camada única e sem amontoar, pois os legumes juntam água quando ficam muito próximos e cozinham em vez de assar e caramelizar.
5. Asse os legumes por mais ou menos 1 hora, mexendo de vez em quando, até que os pedaços estejam bem dourados e macios.
6. Se quiser, guarde os legumes prontos na geladeira por até 3 dias e sirva ainda gelados como salada ou como recheio de sanduíches ou aqueça.

Outras receitas com legumes: legumes na frigideira com gergelim, cenouras douradas na frigideira, como fazer brócolis pra todo dia, como fazer vagem na manteiga e como fazer shimeji na manteiga com shoyu e cebolinha.

NOTAS

Sirva os legumes como acompanhamento de grelhados, com saladas e massas, como entrada ou aperitivo.