Bolo de maçã com especiarias muito especial

RECEITA DELICIOSA DE BOLO DE MAÇÃ COM RECHEIO E COBERTURA DE CREAM CHEESE

Minha querida Ana, essa receita de bolo de maçã com especiarias é muito especial e é pra você. Foi seu bolo de aniversário e de outros momentos também e você amava tanto …

Ainda bem que, no começo de agosto, pouco antes de você partir, preparei o seu bolo de novo e você fotografou no prato de florzinhas antigo que tanto adorava.

O BOLO

O bolo encanta como sobremesa de uma refeição mais chiquezinha, ou como aquele bolo incrível pra servir com chá ou café ou pra comemorar um aniversário ou qualquer outra data emocionante.

A massa é fofíssima e tem o gosto da maçã e o sabor e aroma incríveis das especiarias.

Claro que dá pra servir o bolo em fatias e nada mais, mas ele fica muito melhor recheado e coberto com o creme feito com cream cheese, manteiga e açúcar de confeiteiro. Casamento perfeito!

QUAL MAÇÃ USAR?

A maçã é tudo no bolo e precisa ser saborosa, suculenta, doce e azedinha. Costumo usar Fuji, Gala ou verde e deixo de lado aquelas maçãs sem gosto e com textura de isopor.

Sinceramente, se não conseguir uma que seja maçã pra valer, guarde a receita pra um outro dia.

Quanto às especiarias, eu gosto de usar canela, cravo em pó, noz-moscada, pimenta-da-Jamaica e gengibre em pó. Elas têm tudo a ver com maçã, mas escolha as que quiser.

INGREDIENTES PARA FAZER O BOLO

A lista de ingredientes:

• maçãs médias, doces e azedinhas (fuji, gala ou verde);
• manteiga;
• açúcar comum;
• limão;
• canela em pau;
• água;
• leite (pode ser sem lactose);
• farinha de trigo;
• fermento químico;
• bicarbonato de sódio;
• sal;
• canela em pó;
• cravo em pó;
• noz-moscada;
• gengibre em pó;
• pimenta-da-jamaica;
• açúcar mascavo;
• óleo vegetal;
• ovo;
• essência natural de baunilha (que tal preparar a sua essência natural caseira?);
• açúcar de confeiteiro;
• cream cheese bem macio (retire da geladeira 1 hora antes de usar; pode ser sem lactose).

O passo a passo do bolo

A receita começa com o preparo de um purê simples de maçã. Ele pode ser feito e guardado na geladeira com até 3 dias de antecedência (é até melhor fazer antes pra dar tempo de esfriar bem antes de usar).

Na hora de fazer o purê, basta colocar os ingredientes numa panela que abrigue tudo bem junto, aquecer e cozinhar por uns 30min, até a maçã ficar bem macia e dourada.

Depois disso, só esmagar a fruta com um garfo pra deixar o purê pedaçudo e deixar esfriar antes de usar.

Como o rendimento varia, já que há maçãs mais ou menos suculentas e polpudas, resolvi preparar uma quantidade que, com certeza, rende os ¾ de xícara necessários pra massa do bolo.

Se sobrar, dá pra comer com pão como se fosse geleia ou pra servir com sorvete.

Até experimentei a receita com a maçã crua e batida no liquidificador, mas o purê faz a diferença.

A massa

A massa do bolo fica pronta nuns 15 minutos. Começo sempre colocando o leite com o limão numa tigela pequena pra azedar e encorpar por uns 10 minutos.

Essa mistura substitui o clássico buttermilk, que é o líquido que se solta do creme do leite quando se bate pra virar manteiga, mas que por aqui é muito difícil de encontrar (o nome em português é leitelho).

Enquanto isso, aqueço o forno, preparo as assadeiras, misturo numa tigela a farinha, o fermento e as especiarias escolhidas e reservo.

Em seguida, bato o leite azedado, o açúcar mascavo, o óleo, o purê de maçã e a baunilha por uns 2 min, até conseguir uma mistura bem cremosa e fofa. Depois misturo os secos em 3 etapas, despejo nas assadeiras e pro forno.

A cobertura cremosa

Enquanto o bolo assa, eu preparo a cobertura também na batedeira. Bato o cream cheese e a manteiga já bem macios até conseguir um creme homogêneo e incorporo o açúcar de confeiteiro em 3 etapas.

Quando o bolo esfria, corto a superfície com uma faca de serra pra nivelar e guardo as sobras pra servir com café ou com sorvete.

Depois disso, coloco o primeiro bolo com o lado cortado pra cima sobre o prato de servir, espalho por cima 1/3 do creme, coloco o outro bolo por cima e cubro o bolo com a cobertura.

O bolo pronto vai pra geladeira por pelo menos 2h pra gelar e mesclar sabores e texturas e depois é só servir.

O bolo de maçã com especiarias e cobertura cremosa é gostoso tanto gelado, como em temperatura ambiente. Se for pra servir assim, basta deixar fora da geladeira por mais ou menos 1 hora.

Dá pra deixar o bolo pronto na geladeira por até 3 dias.

Se quiser uma outra receita de bolo com recheio e cobertura pra um momento muito especial, mas que não é difícil de preparar, você pode experimentar a nossa receita deliciosa de bolo de chocolate com cobertura cremosa.

E gosta de maçãs? A gente aqui muitas possibilidades incríveis: bolo francês de maçã, receita de bolo integral de maçã, receita de strudel de maçã caseiro, receita de pão de maçã e crumble de maçãs da Helô, verdadeira torta americana de maçãs e da receita de geleia de maçã simples.

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Bolo de maçã com especiarias muito especial

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• 6 porções
• um pouco trabalhosa
• 6H total
• 1H30M preparo

• 30M fogo
• 3H gelar
• 45M forno

Avaliação 4.5/5

( 2 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Bolo de maçã com especiarias muito especial

por Helô

6 porções um pouco trabalhosa 6H total 1H30M preparo 30M fogo 45M forno

INGREDIENTES

• PURÊ
• 2 maçãs médias, doces e azedinhas, descascadas e em cubos (fuji, gala ou verde)
• 25 g de manteiga
• ¼ de xícara de açúcar (35 g)
• 2 colheres (sopa) de suco de limão (30 ml)
• 1 pedaço pequeno de canela em pau
• 1/3 de xícara de água (80 ml)
• MASSA DO BOLO
• 1 xícara de leite (240 ml)
• 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
• 2 e ½ xícaras de farinha de trigo (300 g)
• 1 e ½ colher (chá) de fermento químico
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• ¼ de colher (chá) de cravo em pó
• ½ colher (chá) de noz-moscada
• 2 colheres (chá) de gengibre em pó
• ½ colher (chá) de pimenta-da-jamaica
• 1 e 2/3 de xícara de açúcar mascavo (330 g)
• ¾ xícara de óleo vegetal
• 4 ovos
• ¾ de xícara do purê de maçã
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha (veja as nossas Essências incríveis)
• Manteiga pra untar
• Farinha de trigo pra polvilhar
• RECHEIO E COBERTURA
• 3 xícaras de açúcar de confeiteiro (420 g)
• 150 g de cream cheese bem macio (retire da geladeira 1 hora antes de usar; pode ser sem lactose)
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (veja o post das nossas essências incríveis)

PREPARO

1. Comece pelo purê de maçã, que precisa esfriar antes de usar. Coloque a maçã, a manteiga, o açúcar, o limão, a canela em pau e a água numa panela pequena e aqueça.
2. Cozinhe em fogo baixo por uns 30 minutos, até que a maçã esteja muito macia e dourada (o líquido vai secar e ela começa a caramelizar).
3. Transfira a maçã cozida pra uma tigela, esmague com um garfo pra conseguir um purê pedaçudo e descarte a canela. Deixe esfriar em temperatura ambiente, depois separe ¾ de xícara do purê pra usar no bolo e guarde o restante pra servir como geleia no café da manhã ou no lanche.
4. Pra massa do bolo, coloque o leite e o suco de limão numa tigela, misture e deixe descansar por 10 minutos fora da geladeira.
5. Aqueça o forno a 180ºC (médio). Unte com manteiga e polvilhe com farinha 2 assadeiras redondas de 20 cm de diâmetro. Usando 2 assadeiras você terá 2 bolos prontos pra rechear, sem precisar dividir ao meio na horizontal, mas use 1 única assadeira se for preciso.
6. Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e as especiarias e reserve.
7. Na tigela da batedeira, coloque o leite azedado com o limão, o açúcar mascavo, o óleo, os ovos, o purê de maçã, a baunilha e bata por uns 2 minutos, até conseguir uma mistura bem cremosa e fofa. Se a batedeira for planetária, use a raquete.
8. Junte 1/3 dos ingredientes secos, continue batendo com a batedeira até incorporar, então misture mais 1/3 dos secos, espere incorporar, junte o 1/3 restante e bata só até conseguir uma massa homogênea.
9. Espalhe metade da massa em cada assadeira e leve ao forno. Asse por 35 minutos a 45 minutos, até que os bolos estejam bem crescidos, dourados e firmes (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
10. Retire as assadeiras do forno, aguarde 10 minutos e desenforme. Coloque os bolos sobre uma grade e espere esfriar por mais ou menos 1 hora.
11. Enquanto isso, prepare o creme que será tanto recheio, como cobertura. Peneire o açúcar de confeiteiro e reserve.
12. Coloque o cream cheese e a manteiga na tigela da batedeira e bata por uns 3 minutos, até conseguir um creme bem liso (se a batedeira for planetária, use a raquete).
13. Junte 1/3 do açúcar e bata até incorporar totalmente, depois acrescente mais 1/3, bata até incorporar, adicione o açúcar restante e bata até ficar homogêneo. Se o dia estiver quente, acima de uns 23ºC, guarde o creme na geladeira até a hora de usar.
14. Antes de montar o bolo, corte o topo de cada bolo com uma faca de serra pra nivelar (sirva os pedaços de bolo no café da manhã ou use pra preparar uma receita de triffle, como a gente explica no texto do  pavê floresta negra, ou pra servir com sorvete).
15. Coloque o primeiro bolo com o lado cortado pra cima sobre o prato de servir. Separe 1/3 do creme e espalhe com uma espátula até conseguir uma camada uniforme. Cubra com o outro bolo deixando o lado cortado pra baixo. Com a espátula, cubra totalmente o bolo com o restante do creme.
16. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Ele se conserva bem na geladeira por até 3 dias.
17. O bolo é gostoso tanto gelado, como em temperatura ambiente (nesse caso, retire da geladeira 1 hora antes de servir).

 

1. E gosta de maçãs? A gente aqui muitas possibilidades incríveis: bolo francês de maçã, receita de bolo integral de maçã, receita de strudel de maçã caseiro, receita de pão de maçã e  crumble de maçãs da Helô, verdadeira torta americana de maçãs e da receita de geleia de maçã simples.

 

Notas:

Um bolo lindo e delicioso pra servir como sobremesa, num aniversário, ou com chá ou café.

INGREDIENTES

• PURÊ
• 2 maçãs médias, doces e azedinhas, descascadas e em cubos (fuji, gala ou verde)
• 25 g de manteiga
• ¼ de xícara de açúcar (35 g)
• 2 colheres (sopa) de suco de limão (30 ml)
• 1 pedaço pequeno de canela em pau
• 1/3 de xícara de água (80 ml)
• MASSA DO BOLO
• 1 xícara de leite (240 ml)
• 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
• 2 e ½ xícaras de farinha de trigo (300 g)
• 1 e ½ colher (chá) de fermento químico
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• ¼ de colher (chá) de cravo em pó
• ½ colher (chá) de noz-moscada
• 2 colheres (chá) de gengibre em pó
• ½ colher (chá) de pimenta-da-jamaica
• 1 e 2/3 de xícara de açúcar mascavo (330 g)
• ¾ xícara de óleo vegetal
• 4 ovos
• ¾ de xícara do purê de maçã
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha (veja as nossas Essências incríveis)
• Manteiga pra untar
• Farinha de trigo pra polvilhar
• RECHEIO E COBERTURA
• 3 xícaras de açúcar de confeiteiro (420 g)
• 150 g de cream cheese bem macio (retire da geladeira 1 hora antes de usar; pode ser sem lactose)
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (veja o post das nossas essências incríveis)

Preparo

1. Comece pelo purê de maçã, que precisa esfriar antes de usar. Coloque a maçã, a manteiga, o açúcar, o limão, a canela em pau e a água numa panela pequena e aqueça.
2. Cozinhe em fogo baixo por uns 30 minutos, até que a maçã esteja muito macia e dourada (o líquido vai secar e ela começa a caramelizar).
3. Transfira a maçã cozida pra uma tigela, esmague com um garfo pra conseguir um purê pedaçudo e descarte a canela. Deixe esfriar em temperatura ambiente, depois separe ¾ de xícara do purê pra usar no bolo e guarde o restante pra servir como geleia no café da manhã ou no lanche.
4. Pra massa do bolo, coloque o leite e o suco de limão numa tigela, misture e deixe descansar por 10 minutos fora da geladeira.
5. Aqueça o forno a 180ºC (médio). Unte com manteiga e polvilhe com farinha 2 assadeiras redondas de 20 cm de diâmetro. Usando 2 assadeiras você terá 2 bolos prontos pra rechear, sem precisar dividir ao meio na horizontal, mas use 1 única assadeira se for preciso.
6. Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e as especiarias e reserve.
7. Na tigela da batedeira, coloque o leite azedado com o limão, o açúcar mascavo, o óleo, os ovos, o purê de maçã, a baunilha e bata por uns 2 minutos, até conseguir uma mistura bem cremosa e fofa. Se a batedeira for planetária, use a raquete.
8. Junte 1/3 dos ingredientes secos, continue batendo com a batedeira até incorporar, então misture mais 1/3 dos secos, espere incorporar, junte o 1/3 restante e bata só até conseguir uma massa homogênea.
9. Espalhe metade da massa em cada assadeira e leve ao forno. Asse por 35 minutos a 45 minutos, até que os bolos estejam bem crescidos, dourados e firmes (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
10. Retire as assadeiras do forno, aguarde 10 minutos e desenforme. Coloque os bolos sobre uma grade e espere esfriar por mais ou menos 1 hora.
11. Enquanto isso, prepare o creme que será tanto recheio, como cobertura. Peneire o açúcar de confeiteiro e reserve.
12. Coloque o cream cheese e a manteiga na tigela da batedeira e bata por uns 3 minutos, até conseguir um creme bem liso (se a batedeira for planetária, use a raquete).
13. Junte 1/3 do açúcar e bata até incorporar totalmente, depois acrescente mais 1/3, bata até incorporar, adicione o açúcar restante e bata até ficar homogêneo. Se o dia estiver quente, acima de uns 23ºC, guarde o creme na geladeira até a hora de usar.
14. Antes de montar o bolo, corte o topo de cada bolo com uma faca de serra pra nivelar (sirva os pedaços de bolo no café da manhã ou use pra preparar uma receita de triffle, como a gente explica no texto do  pavê floresta negra, ou pra servir com sorvete).
15. Coloque o primeiro bolo com o lado cortado pra cima sobre o prato de servir. Separe 1/3 do creme e espalhe com uma espátula até conseguir uma camada uniforme. Cubra com o outro bolo deixando o lado cortado pra baixo. Com a espátula, cubra totalmente o bolo com o restante do creme.
16. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Ele se conserva bem na geladeira por até 3 dias.
17. O bolo é gostoso tanto gelado, como em temperatura ambiente (nesse caso, retire da geladeira 1 hora antes de servir).

 

1. E gosta de maçãs? A gente aqui muitas possibilidades incríveis: bolo francês de maçã, receita de bolo integral de maçã, receita de strudel de maçã caseiro, receita de pão de maçã e  crumble de maçãs da Helô, verdadeira torta americana de maçãs e da receita de geleia de maçã simples.

 

NOTAS

Um bolo lindo e delicioso pra servir como sobremesa, num aniversário, ou com chá ou café.