RECEITA DE ARROZ PARAENSE

O arroz com gosto do Pará com tucupi, jambu e chicória é tão bom, mas tão bom que a gente come tudo e já tem vontade de fazer de novo.

Casa paraense sempre tem tucupi, jambu e chicória-do-Pará e o trio de ingredientes costuma fazer parte de receitas de dia a dia e de festa.

Os bons tucupis são artesanais pra valer e estão espalhados pelos mercados e feiras paraenses e só chegam aos outros cantos do Brasil graças às iniciativas de gente muito incrível, como a Joanna Martins e o Paulo Reis da Manioca Brasil.

Aliás, onfesso que levei um susto quando vi o tanto de marcas industrializadas de tucupi nas gôndolas refrigeradas dos supermercados paraenses. São bem diferentes do tucupi de verdade, não tem o que dizer.

Há algumas décadas, quando ainda não se falava em tucupi, jambu e chicória-do-Pará e, quanto mais, em usar esses ingredientes de forma mais criativa, o Paulo Martins – pai da Joanna – preparou e mostrou, tanto no próprio Pará, como pelo Brasil e também fora daqui, o arroz de pato, só que com tucupi, arroz com jambu e por aí seguiu.

O fato é que esses pratos passaram a fazer parte dos cardápios de vários restaurantes e, principalmente no Pará, já se tornaram “clássicos”. Na verdade, como o arroz faz parte da vida de quase todo brasileiro e o paraense vive acrescentando os cheiros e temperos regionais à receita e, o arroz com jambu é prato de sempre.

INGREDIENTES E PREPARO

Versões de arroz paraense não faltam, mas fiquei com uma bem simples, com preparo bem semelhante ao do arroz branco de todo dia, só mesmo mexendo no tempero e no líquido do cozimento do arroz. FIcou o arroz paraense do jeito da Helô.

Essa é a lista de ingredientes que eu uso pra fazer a receita:

manteiga (adoro o gosto da manteiga, mas pode ser óleo vegetal pra ter um arroz sem lactose e vegano);
cebola;
alho;
arroz branco;
tucupi;
água;
folhas de jambu já aferventadas e picadas;
chicória-do-Pará picada (ou coentro);
sal.

Eu douro a cebola e alho na manteiga, misturo o arroz e esperoi um minuto, até o brilho mudar. Juntei o tucupi e a água e sal, tampo a panela e deixo cozinhar sem mexer por uns 10 minutos, até que os grão estejam quase cozidos e só com um pouco de líquido.

Então, junto o jambu e a chicória-do-Pará e espero o arroz terminar de secar. Se percebo que o arroz ainda precisa de mais um pouco de líquido, junto água aos pouquinhos.

Deixo o arroz descansar com a panela tampada por 5 minutos, afofo os grãos com um garfo pra soltar, passo pra uma tigela e sirvo.

Como eu gosto de pimenta-de-cheiro do Pará, eu acrescento um pouco dela picada ao arroz pronto, mas isso é mesmo a gosto.

SERVIR

Gosto do prato porque a delicadeza do arroz vai muito bem com a acidez e o sabor do tucupi, com sensação instigante do jambu e o perfume da chicória-do-Pará.

Ele, de verdade, surpreende e acompanha carnes vermelha, aves e peixes e crustáceos grelhados, assados ou fritos, legumes e, é claro, uma boa farofa (se a farinha de mandioca for de Bragança, melhor ainda).

Ideias de receitas que vão bem com o arroz paraense: farofa de castanhas nossas, farofa paraense com feijão manteiguinha, coentro e cebolinha, filé de peixe simples na manteiga e frango assado delicioso e fácil de preparar.