Como fazer ataif de nozes delicioso

RECEITA DE ATAIF DE NOZES

Dizem que a receita de ataif de nozes é uma das preferidas no tempo do Ramadan em muitos cantos do mundo árabe e eu não duvido. Afinal de contas, um ataif delicioso é uma sobremesa e tanto e hoje eu vou te ensinar como fazer.

Sinto água na boca só de pensar nessas panquequinhas leves e fofas com qualquer um dos recheios clássicos: nozes grosseiramente moídas com açúcar e canela, ou com nata ou com figo seco e pistache (comi assim no Egito e amei). E ainda tem a calda com flor de laranjeira por cima …

Fui atrás da receita pra deixar feliz a Isabel, minha filha mais velha, que se apaixonou pelo doce quando com uns 6 aos durante uma viagem pelo Egito. Virava e mexia a Bebel pedia pra ir ao Arábia pra comer sobremesa, quer dizer, ataif.

Só que ela era gulosa, às vezes me dia uma bandeja de ataif só pra ela e eu, que sempre queria agradar, comecei a ler sobre o doce encantado e a testar.

Demorei um pouco até conseguir a receita que eu tanto queria: um ataif com massa leve, fofa, nem fina demais como crepe, nem grossa demais como panqueca gordinha, recheio saboroso e não muito complicado de fazer. Mas deu certo!

INGREDIENTES

Essa é a lista de ingredientes pra preparar o ataif:

• farinha de trigo;
• semolina;
• fermento biológico;
• fermento químico;
• açúcar;
• água;
• leite;
• óleo vegetal;
• canela;
• limão;
• água de flor de laranjeira.

Nos testes, experimentei umas massas só com trigo comum e outras com uma mistura do trigo comum e de semolina. Fiquei com a que leva a semolina, que dá uma panquequinha mais refinada.

Fermentos: é isso mesmo que está na lista, massa leva fermento biológico e de fermento químico.

PREPARO DA MASSA

Pra massa, eu misturo numa tigela média a farinha, a semolina, os dois fermentos, o açúcar, a água e o leite até conseguir uma massa lisa e homogênea, com a consistência de massa de panqueca.

Depois cubro com filme e deixo descansar em temperatura ambiente por umas 2 horas, até dobrar de volume. Só com o repouso a massa fermenta, ganha leveza e desenvolve sabor, por isso o ataif tem que ser planejado com antecedência.

A CALDA

Enquanto a massa descansa, faço a calda. Misturo o açúcar e a água numa panelinha só até dissolver, espero ferver, acrescento o limão e deixo no fogo por uns 2 minutos, só até começar a brilhar e a envolver a colher.

Desligo, misturo  a água de flor e deixo esfriar. Pra facilitar a vida, eu faço com até 1 semana de antes e guardo num pote na geladeira.

RECHEIO DE NOZES

Pro recheio, misture as nozes, o açúcar e a canela e pronto, só isso.

O outro recheio clássico é o de nata, que eu também adoro e é pura delicadeza.  Às vezes faço só de nozes, às vezes só de nata, às vezes meio a meio, e também faço com pistache como o de nozes, só juntando uns pedaços de figos secos.

Pra fazer o recheio de nata, eu aqueço numa panela média ½ xícara de maisena dissolvida em 2 xícaras de leite e 1/3 de xícara de açúcar e, sem parar de mexer, deixo no fogo até ferver e engrossar. Passo pra uma tigela, junto ½ xícara de nata e uso.

Quando não tenho, uso creme de leite espesso. Em São Paulo, costumo comprar nata no Zaffari, que é uma rede de supermercados do sul do Brasil e vende pra servir com as cucas. Falando em cucas, aqui Na Cozinha da Helô tem como fazer uma cuca de goiabada gostosa e como fazer cuca de banana.

PREPARANDO O ATAIF NA FRIGIDEIRA E MONTANDO

Como acho gostoso comer mais de um doce, acabo preparando ataifs médios, com discos de uns 7cm , mas tem gente que faz com até 10cm.

Pelo menos para o primeiro ataif, eu unto de leve frigideira média anti-aderente com um fio de óleo e só faço isso de novo quando percebo que a massa começa a grudar. Aqueço bem a frigideira, coloco 1 colher de sopa de massa no centro e espalho pra conseguir um disco de uns 7 cm.

Diminuo o fogo pra médio e, sem mexer, deixo a panqueca cozinhar até que a superfície ficar cheia de bolihnhas, seca e com brilho. Imediatamente, SEM VIRAR pra dourar do outro lado e manter a umidade do ataif e evitar que ele rache na hora de rechear, passo pra um pano limpo e cubro.

Nessa hora, vai parecer que deu errado, que ficou firme demais, mas depois de descansar por uns 2 minutos coberta, a panquequinha fica macia e fácil de modelar.

Em seguida, eu coloco 2 colheres de chá de recheio no centro de cada panqueca, dobro e pinço com as pontas dos dedos pra colar.  Importante: com menos recheio o ataif fica vazio e com muito recheio ele estufa, abre e fica doce demais.

Coloco os ataif recheados numa bandeja e vou preparando os outros. No final, eu cubro os ataifs prontos com filme e deixo ora da geladeira até por 48 horas, só retiro o filme na hora de servir. Geladeira nem pensar, eles ficam pesados e perdem a graça.

Quem prefere o ataif quente, pode aquecer no forno médio por uns minutos ou por uns 30 segundos no micro-ondas. Na hora de servir, só regar cada ataif com umas duas colheradas de calda.

Outra coisa: eu já experimentei ataifs macios e ataif com casquinha dourada e fico com os macios.

Pra fazer com casquinha: eu mergulho o ataif já recheado e fechado no óleo quente por uns 30 segundos, escorro e coloco num pote com bastante calda ou pincelo com manteiga clarificada dos dois lados e levo ao forno quente por uns cinco minutos e depois colocor na calda.

Outros doces deliciosos das mil e uma noites? Maamouls de pistache e flor de laranjeira e bolo de semolina e amêndoa das 1001 noites.

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Como fazer ataif de nozes delicioso

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• 12 unidades
• um pouco trabalhosa
• 4H total
• 2H preparo

• 1H fogo
• 2H repouso

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Como fazer ataif de nozes delicioso

por Helô

12 unidades um pouco trabalhosa 4H total 2H preparo 1H fogo 2H repouso

INGREDIENTES

• MASSA
• ¾ de xícara de farinha de trigo (90 g)
• 1 colher (sopa) de semolina (15 g)
• 1 colher (chá) de fermento biológico
• ½ colher (chá) de fermento químico
• 1 colher (sopa) de açúcar (18 g)
• ½ xícara de água morna (120 ml)
• ¼ de xícara de leite (60 ml)
• Óleo vegetal
• CALDA
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• ½ xícara de água (125 ml)
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
• RECHEIO
• ¾ de xícara de nozes grosseiramente moídas (180 g)
• ¼ de xícara de açúcar (38 g)
• ½ colher (chá) de canela em pó

PREPARO

MASSA

1. Pra massa, misture numa tigela média a farinha, a semolina, os fermentos biológico e químico, o açúcar, a água e o leite até conseguir uma massa lisa e homogênea, com a consistência de massa de panqueca.
2. Cubra com filme e deixe descansar por umas 2 horas, até dobrar de volume.

CALDA

1. Enquanto isso, pra calda, coloque o açúcar e a água numa panela pequena e aqueça, mexendo até dissolver.
2. Quando ferver, acrescente o limão e deixe no fogo por uns 2min, só até começar a brilhar e a envolver a colher.
3. Retire do fogo, misture a água de flor e transfira pra uma tigela.
4. Sse quiser, guarde a calda pronta na geladeira por até 1 semana).

RECHEIO

1. Coloque as nozes, o açúcar e a canela numa tigela e misture bem. Reserve.
2. No texto que vem antes da receita, a gente ensina como fazer recheio de nata.

PREPARO DO ATAIF

1. Pelo menos para o primeiro ataif, aqueça um fiozinho de óleo numa frigideira média anti-aderente. Coloque no centro uma colher (sopa) bem cheia de massa e espalhe pra conseguir um disco de uns 7cm.
2. Como é importante que as panquecas fiquem delicadas, ligeiramente grossinhas e não finas demais, e macias.
3. Deixe no fogo até a superfície ficar cheia de bolhinhas e brilhante. A panqueca só deve dourar de um lado pra continuar úmida e não rachar na hora de rechear.
4. Coloque a panquequinha pronta sobre um pano limpo, cubra com um outro pano pra não ressecar e amaciar. Deixe descansar por 2 minutos pois ela sai firme da frigideira e depois desse descanso ela fica mais fofa e maleável.
5. Pra rechear, coloque umas 2 colheres (chá) de recheio no centro do disco, dobre como um pastel e pressione de leve com as pontas dos dedos pra colar e fechar e passe pra uma bandeja.
6. Siga preparando os ataifs até a massa terminar. Cubra os ataifs prontos com filme plástico e guarde fora da geladeira por até 2 dias, depois disso eles começam a secar.
7. Na hora de servir, regue cada ataif com umas duas colheradas de calda.
8. Se quiser servir os ataifs quentes, aqueça por uns minutos no forno ou por uns 30 segundos no micro-ondas.

 

Outros doces deliciosos das mil e uma noites? Maamouls de pistache e flor de laranjeira e bolo de semolina e amêndoa das 1001 noites.

Notas:

Se quiser, substitua as nozes por amêndoas ou pistaches e acrescente pedacinhos de figos secos.

INGREDIENTES

• MASSA
• ¾ de xícara de farinha de trigo (90 g)
• 1 colher (sopa) de semolina (15 g)
• 1 colher (chá) de fermento biológico
• ½ colher (chá) de fermento químico
• 1 colher (sopa) de açúcar (18 g)
• ½ xícara de água morna (120 ml)
• ¼ de xícara de leite (60 ml)
• Óleo vegetal
• CALDA
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• ½ xícara de água (125 ml)
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
• RECHEIO
• ¾ de xícara de nozes grosseiramente moídas (180 g)
• ¼ de xícara de açúcar (38 g)
• ½ colher (chá) de canela em pó

Preparo

MASSA

1. Pra massa, misture numa tigela média a farinha, a semolina, os fermentos biológico e químico, o açúcar, a água e o leite até conseguir uma massa lisa e homogênea, com a consistência de massa de panqueca.
2. Cubra com filme e deixe descansar por umas 2 horas, até dobrar de volume.

CALDA

1. Enquanto isso, pra calda, coloque o açúcar e a água numa panela pequena e aqueça, mexendo até dissolver.
2. Quando ferver, acrescente o limão e deixe no fogo por uns 2min, só até começar a brilhar e a envolver a colher.
3. Retire do fogo, misture a água de flor e transfira pra uma tigela.
4. Sse quiser, guarde a calda pronta na geladeira por até 1 semana).

RECHEIO

1. Coloque as nozes, o açúcar e a canela numa tigela e misture bem. Reserve.
2. No texto que vem antes da receita, a gente ensina como fazer recheio de nata.

PREPARO DO ATAIF

1. Pelo menos para o primeiro ataif, aqueça um fiozinho de óleo numa frigideira média anti-aderente. Coloque no centro uma colher (sopa) bem cheia de massa e espalhe pra conseguir um disco de uns 7cm.
2. Como é importante que as panquecas fiquem delicadas, ligeiramente grossinhas e não finas demais, e macias.
3. Deixe no fogo até a superfície ficar cheia de bolhinhas e brilhante. A panqueca só deve dourar de um lado pra continuar úmida e não rachar na hora de rechear.
4. Coloque a panquequinha pronta sobre um pano limpo, cubra com um outro pano pra não ressecar e amaciar. Deixe descansar por 2 minutos pois ela sai firme da frigideira e depois desse descanso ela fica mais fofa e maleável.
5. Pra rechear, coloque umas 2 colheres (chá) de recheio no centro do disco, dobre como um pastel e pressione de leve com as pontas dos dedos pra colar e fechar e passe pra uma bandeja.
6. Siga preparando os ataifs até a massa terminar. Cubra os ataifs prontos com filme plástico e guarde fora da geladeira por até 2 dias, depois disso eles começam a secar.
7. Na hora de servir, regue cada ataif com umas duas colheradas de calda.
8. Se quiser servir os ataifs quentes, aqueça por uns minutos no forno ou por uns 30 segundos no micro-ondas.

 

Outros doces deliciosos das mil e uma noites? Maamouls de pistache e flor de laranjeira e bolo de semolina e amêndoa das 1001 noites.

NOTAS

Se quiser, substitua as nozes por amêndoas ou pistaches e acrescente pedacinhos de figos secos.