RECEITA DE BACALHOADA TRADICIONAL

Quando me pedem receitas de bacalhau, sempre penso na bacalhoada portuguesa tradicional, que faz sucesso gigante por aqui, mas acabo preparando alguma outra receita pra variar. Na verdade, faço assim porque sei que tem bastante gente que vai direto pra bacalhoada quando tem vontade de comer esse peixe tão delicioso, mas adoro uma bacalhoada gostosa e hoje é o dia dela.

A receita é preparada com lascas suculentas de bacalhau, alho, cebola, tomate, pimentão, batata, azeitona, ovo e bastante azeite de oliva, rende bastante é agrada sempre.

Vou te mostrar como faço uma bacalhoada saborosa e acho que você vai gostar.

O BACALHAU

Pra receita de hoje, eu costumo usar filés de uns 2 cm de espessura, que dão lascas suculentas e deixam a bacalhoada mais gostosa e com cara de festa, mas às vezes faço com lascas médias e também fica bem bom. A mesma coisa que faço pras receitas de bacalhau com broa delicioso, bacalhau à brás brasileirinho e moqueca rapidinha de bacalhau.

Deixo o lombo e também os filés altos pras receitas do papillote de bacalhau com farofa caprichada, do bacalhau confit no azeite e ervas e do bacalhau à siciliana e guardo as lasquinhas miúdas e os desfiados pra preparar brandade de bacalhau com manjericão e empadinha de bacalhau.

O que importa é usar um bacalhau suculento, macio, daqueles que só a Noruega tem. Pra bacalhoada, uso Gadus Morhua ou Saithe, que eu adoro, é muito macio e saboroso. Não vale a pena usar aqueles peixes sem gosto e que de bacalhau só têm o nome e não justificam o preço, o tempo que se gasta pra fazer a receita e ainda desapontam.

OS INGREDIENTES E O PREPARO

A receita leva: bacalhau dessalgado em lascas grandes, alho, cebola, tomate, pimentão (que pode ser vermelho, verde ou mistura dos dois), batata (em rodelas, cubos ou até batata bolinha), azeitona, ovo, salsinha e cebolinha e bastante azeite de oliva.

Já pedi na receita o bacalhau dessalgado, pois uns compram o peixe já dessalgado, uns dessalgam e congelam, outros dessalgam uns dias antes e, dependendo da espessura dele, o tempo da dessalga muda.

Se for dessalgar em casa, penso nuns 3 dias pras postas altas e grandes, ou nuns 2 dias pra filés mais baixos ou lascas grandes. Pra dessalgar, eu coloco os pedaços de peixe numa tigela com bastante água e deixo na geladeira trocando de água pelo menos umas 4 vezes por dia.

Quem me acompanha há anos falando de bacalhau sabe que costumo aferventar o peixe antes de usar no preparo final da receita quando o processo é necessário mesmo..

Pra bacalhoada, eu costumo aferventar o bacalhau por 5 a 10 minutos, apenas até o peixe se separar em lascas (o tempo depende da espessura e do peixe escolhido). Então escorro, separo as lascas, descarto peles, espinhas e cartilagens. Só é muito importante escorrer o peixe assim que ele chegar a esse ponto e não mais, se cozinhar demais ele acaba firmando muito e resseca no forno.

Dá pra preparar as etapas da receita meio que a mesmo tempo: enquanto a água do bacalhau ferve, descasco e corto a batata e coloco no fogo. Cozinho o ovo, afervento o bacalhau e, nesse tempo, a batata também costuma ficar pronta.

Apesar de gostar de cozinhar batatas inteiras e com casca e cortar só depois de cozidas, na receita de hoje eu descasquei, cortei em cubos e só então cozinhei. (ganhei tempo, fiquei com cubos perfeitos e não precisei descascar batata quente!). É importante escorrer a batata assim que ela fique cozida, mas sem se desmanchar, pois ela vai terminar o cozimento no forno.

Quanto aos cortes dos ingredientes: claro que dá pra cortar tudo em rodelas, mas resolvi variar cortando em cubos médios e gostei. Além de lindos, os pedaços cozinharam de um jeito mais uniforme.

Com o bacalhau limpo e em lascas e a batata cozida a receita já fica bem encaminhada.

A maioria das pessoas simplesmente monta tudo em camadas, usando cebola, alho, pimentão e tomates crus, mas eu prefiro dar uma refogada nesses ingredientes, que juntam menos líquido e ficam mais saborosos.

Eu rego o fundo de uma frigideira grande com mais ou menos ½ xícara (chá) de azeite e nele douro ligeiramente a cebola, depois junto o alho e espero perfumar. Adiciono o pimentão e o tomate, acrescento umas pitadas de sal pra realçar os sabores, texturas e cores, misturo, deixe murchar por uns 5 minutos, junto as ervas e a azeitona e retiro do fogo.

Enquanto o forno aquece a 180ºC (médio), eu monto a bacalhoada no refratário escolhido. Sempre experimente o bacalhau e, se for o caso, polvilho o restante dos ingredientes com um pouquinho mais de sal. Uma bacalhoada salgada é ruim, e a sem sal fica sem graça.

Regando sempre com azeite depois de cada camada, coloco no refratário metade da batata, metade do bacalhau, metade do refogado, metade do ovo e repito as camadas. Pra finalizar, mais um fio de azeite.

Levo ao forno pra aquecer e dourar por mais ou menos 45 minutos e sirvo em seguida. A bacalhoada vale como prato único, mas também costumo servir uma salada de folhas temperada com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar. E quem não vive sem arroz pode fazer uma receita de arroz branco de todo dia.

Bacalhoada é o tipo de receita que não tem erro, é fácil de fazer, é prática porque dá pra montar tudo com até 6 horas de antecedência e finalizar no forno antes de servir. E dá pra fazer de véspera? Até dá, mas acho que o sabor da batata muda um pouco.

Uma receita boa pra servir em ocasiões especiais, quando se tem mais gente, mas também pode ser num almoço ou jantar de um final de semana mas chiquezinho.