Gratinado de batata clássico

RECEITA DE BATATA GRATINADA

O gratinado de batata clássico é aquele prato delicioso, que conforta e sempre cai bem, ainda mais quando bate um friozinho. É comida de casa, tanto do dia a dia, como dos mais especiais, e aparece nos cardápios de muitos de nem sei quantos restaurantes pelo mundo. Nos bistrôs franceses ele é prato de sempre.

Aqui no Brasil, tem gente que diz que não gosta muito da receita porque o creme fica pesado e já fala que é por conta da receita de molho branco, que é gostoso, só que não com a batata, ou pelo leite engrossado com maisena. E ainda é comum ouvir que a batata cozida só com um dos dois molhos fica sem graça, mesmo com o queijo derretido no forno..

Só que a batata gratinada tradicional francesa é bem diferente e fica boa demais. E isso acontece porque a batata vai crua pro refratário, cozinha no forno apenas no líquido, que é uma mistura de creme de leite fresco e de leite já perfumado com ervas.

Enquanto assa, a batata absorve boa parte desse creme e, conforme ela amaciando, também ajuda a engrossar o creme. E tudo isso ainda envolvido pelo queijo que derrete pelo meio da batata e gratina por cima.

A receita pode acompanhar carne vermelhas e aves grelhadas ou assadas, dos mais básicos aos mais requintados, mas também vale como prato principal em refeições vegetarianas.

Eu gosto tanto que, vira e mexe, nem olho pros outros pratos quentes, no máximo como uma salada de folhas temperada com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

Vamos pra cozinha fazer a receita?

INGREDIENTES

A lista de ingredientes pra fazer essa receita tão gostosa:

• leite (pode ser sem lactose);
• creme de leite fresco (pode ser sem lactose; sobre caixinha e lata eu explico em seguida);
• tomilho;
• alho;
• manteiga;
• batata;
• queijo gruyère ralado grosso ou outro queijo que derreta bem, até mesmo sem lactose;
• noz-moscada;
• sal.

A mistura de leite e de creme de leite é muito importante pra conseguir a cremosidade do prato. Só com leite o gratinado não dá aquela liga que deixa tudo tão irresistível e só com creme a receita fica pesada.

O creme de leite fresco, tanto integral, como sem lactose, é a escolha perfeita pra usar na receita, não dá pra negar, só assim a gente consegue a textura cremosa bem lisinha.

Daí vem a pergunta: Helô, mas não dá mesmo pra usar creme de lata ou de caixinha do integral ou do sem lactose se não tiver o fresco?

E eu respondo sempre: a gente cozinha com o que pode, o fresco é o ingrediente perfeito, mas na falta dele dá pra usar os outros, só não fica igual. De sabor o gratinado fica gostoso, mas a textura fica bem diferente. O fresco dá um cremoso lisinho delicioso e os outros não são tão absorvidos pela batata e ficam talhadinhos e fazem uns grumos.

Fiz uma receita com o creme da lata e aqui vai a foto dela batata saindo do forno com a toalha vermelha pra mostrar como fica:

O alho, o tomilho e a noz-moscada conseguem deixar um gratinado de batata simples num muito especial tanto em sabor, como em aroma. Os três têm tudo a ver com batata e com queijo.

A manteiga em cubinhos é importante pra garantir que se espalhe pela preparação de um jeito uniforme e devagar.

Uso batatas médias porque acho que as grandes dão rodelas muito largas e não só demoram mais pra cozinhar, como não se desmancham na medida certa pra deixar o cremoso tão incrível que o gratinado pode ter. E as muito pequenas se desmancham demais e, no final, sobra pouca batata mais firme e os contrastes desaparecem.

Quanto ao queijo, o gruyère é o clássico e o com ele o gratinado fica delicioso, mas nada impede que se use outro queijo que derreta bem. Não é porque a gente não tem o queijo que é o tradicional da receita francesa por perto que não da pra fazer.

Eu uso em casa o melhor queijo que posso e que tenho por perto e pronto. Dá pra experimentar queijos diferentes, com muitos artesanais brasileiros fica muito bom, e também dá pra fazer um gratinado com uma mussarela saborosa, até sem lactose. Cozinha da vida real é assim.

A discussão sobre lavar ou não lavar as batatas depois de cortar em rodelas é tão clássica quanto a receita. Quem prefere lavar costuma dizer que a fécula da batata deixa o gratinado mais pesado e com textura meio de goma. E quem não lava acha que grudezinho da batata dá a liga perfeita.

Eu não lavo, acho que a textura do gratinado fica bem mais gostosa, mas vale fazer dos dois jeitos e escolher.

Esfregar o refratário com um dente de alho é aquele truque bem de avó e que faz muita diferença, pois dá o perfume do alho de um jeito leve. Eu faço isso sempre!

Outra etapa que deixa o gratinado mais gostoso é de aquecer o leite e o creme de leite com uns ramos de tomilho, desligar o fogo logo que ferver e deixar amornar, então descartar o tomilho, juntar a noz-moscada e então usar. A infusão faz muita diferença e eu preparo desse jeito sempre.

É importante assar tudo bem devagar, só assim a batata tem o tempo necessário pra cozinhar no leite com o creme e chegar à cremosidade desejada. Sempre começo assando com o refratário coberto com papel alumínio por um tempo e só descarto o papel quando a batata amacia, aí mantenho no forno só mesmo pra acabar de secar e gratinar.

Apesar de achar que o sabor da batata gratinada clássica preparada na hora seja melhor, dá pra preparar a receita até na véspera e aquecer no forno antes de servir.

Mas, sinceramente, se for pra fazer com antecedência, prefiro montar tudo no refratário, deixar a preparação ainda totalmente crua na geladeira por até 6 horas e assar antes de servir. Nesse caso, como tudo entra gelado no forno, o tempo de assar sobe um pouco.

Adora batata? Aqui também tem: purê de batata simples, bolinho crocante de batata ou hash brown, batatas ao murro com crosta dourada,  batata estampada com ervas ao forno e salada francesa de batata.

• Pin

Gratinado de batata clássico

Imprimir

• 6 porções
• simples
• 3H total
• 1H preparo

• 30M fogo
• 1H30M forno

Avaliação 5.0/5

( 2 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Gratinado de batata clássico

por Helô

6 porções simples 3H total 1H preparo 30M fogo 1H30M forno

INGREDIENTES

• 1/2 xícara de leite (120 ml, pode ser sem lactose)
• 2 e 1/2 xícara de creme de leite fresco (480 ml, com creme de lata ou caixinha, até mesmo sem lactose, funciona, só fica um pouco menos cremoso e talhadinho)
• 3 ramos de tomilho
• 1 dente de alho inteiro e sem casca
• 50 g de manteiga em cubinhos
• 6 batatas médias (1 kg)
• 2 xícaras de queijo gruyère ralado grosso (240 g, ou algum outro queijo que derreta bem, até mesmo sem lactose))
• Sal e noz-moscada

PREPARO

1. Numa panela média, aqueça o leite com o creme de leite e o tomilho. Desligue o fogo assim que ferver e mantenha tampado por uns 15 minutos, enquanto prepara o restante da receita.
2. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
3. Esfregue com força o dente de alho em todas as paredes de um refratário grande pra perfumar, unte com um pedacinho da manteiga e reserve.
4. Corte a batatas em rodelas finas, de 2 mm a 5 mm, como casca de banana.
5. Faça camadas de batata e de queijo, polvilhando sempre com um pouco de sal e espalhe por cima os cubinhos de manteiga.
6. Descarte o tomilho do creme, junte raspas de noz-moscada ralada na hora e regue as batatas com a mistura.
7. Cubra o refratário com papel-alumínio, mantendo o lado brilhante pra baixo, e leve ao forno por 45 minutos a 1 hora, ou até que a batata esteja bem macia. O tempo pode variar um tanto, depende do tipo de batata, do refratário escolhido e do forno.
8. Descarte o papel alumínio e deixe no forno por mais 15 a 30 minutos, até o excedente do creme secar e dourar na superfície.
9. Sirva o gratinado de batata bem quente.

Adora batata? Aqui também tem: purê de batata simples, bolinho crocante de batata ou hash brown, batatas ao murro com crosta dourada,  batata estampada com ervas ao forno e salada francesa de batata.

Notas:

Eu prefiro não lavar as batatas, pois acho que, sem lavar, a fécula da batata faz com o resultado seja mais cremoso, mas há quem goste de lavar

INGREDIENTES

• 1/2 xícara de leite (120 ml, pode ser sem lactose)
• 2 e 1/2 xícara de creme de leite fresco (480 ml, com creme de lata ou caixinha, até mesmo sem lactose, funciona, só fica um pouco menos cremoso e talhadinho)
• 3 ramos de tomilho
• 1 dente de alho inteiro e sem casca
• 50 g de manteiga em cubinhos
• 6 batatas médias (1 kg)
• 2 xícaras de queijo gruyère ralado grosso (240 g, ou algum outro queijo que derreta bem, até mesmo sem lactose))
• Sal e noz-moscada

Preparo

1. Numa panela média, aqueça o leite com o creme de leite e o tomilho. Desligue o fogo assim que ferver e mantenha tampado por uns 15 minutos, enquanto prepara o restante da receita.
2. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
3. Esfregue com força o dente de alho em todas as paredes de um refratário grande pra perfumar, unte com um pedacinho da manteiga e reserve.
4. Corte a batatas em rodelas finas, de 2 mm a 5 mm, como casca de banana.
5. Faça camadas de batata e de queijo, polvilhando sempre com um pouco de sal e espalhe por cima os cubinhos de manteiga.
6. Descarte o tomilho do creme, junte raspas de noz-moscada ralada na hora e regue as batatas com a mistura.
7. Cubra o refratário com papel-alumínio, mantendo o lado brilhante pra baixo, e leve ao forno por 45 minutos a 1 hora, ou até que a batata esteja bem macia. O tempo pode variar um tanto, depende do tipo de batata, do refratário escolhido e do forno.
8. Descarte o papel alumínio e deixe no forno por mais 15 a 30 minutos, até o excedente do creme secar e dourar na superfície.
9. Sirva o gratinado de batata bem quente.

Adora batata? Aqui também tem: purê de batata simples, bolinho crocante de batata ou hash brown, batatas ao murro com crosta dourada,  batata estampada com ervas ao forno e salada francesa de batata.

NOTAS

Eu prefiro não lavar as batatas, pois acho que, sem lavar, a fécula da batata faz com o resultado seja mais cremoso, mas há quem goste de lavar