Bolo de caroço do Piauí do meu jeito

RECEITA DE BOLO DE CAROÇO

Como fazer bolo de caroço do Piauí é uma pergunta que vira e mexe aparece e hoje eu vou ensinar como preparar a receita do meu jeito (já vou explicar o motivo desse “do meu jeito”). O bolo de caroço salgadinho, com casca bem crocante e miolo macio é um clássico de café da manhã e de merenda, como se diz por lá, tem um salgadinho delicioso.

Eu comi um pedaço desse bolo quando um tinha uns 12 anos e fui pro Piauí com os meus pais e os meus irmãos de carro. Faz muito tempo, nem sei em que cidade foi (talvez, perto do parque nacional de Sete Cidades).

Apesar do tempo, eu me lembro bem da assadeira com o bolo na mesa do café da manhã e da gente comendo de fatia em fatia e amando. Também aparece nas partes vizinhas do Pará e pelo Maranhão.

O ingrediente principal é a tapioca granulada quebradinha, que aparece em tudo o quanto é supermercado em pacotinhos de 500g, a mesma que a gente usa pra fazer cuscuz gelado de tapioca e coco (dá pra ver no canto da foto).

Não é polvilho simples, nem o já pronto que vem em saquinhos como tapioca pra fazer direto a tapioca na frigideira e nem a tapioca paraense que parece isopor.

Pra quem nunca comeu, e isso vale principalmente pra quem não é da região, o jeito mais simples de entender a receita é comparar com um pão de queijo (que é mais conhecido).

A textura é semelhante tanto na casquinha, como por dentro, com aquele puxa-puxa irresistível, só que não é modelado um a um como bolinha, a massa vai toda pra uma assadeira, se espalha e vira um bolo grande (mas as vezes até acontece de se espalhar não tão por igual e ficar furada em um ou mais pontos) pra cada um cortar o seu pedaço.

A grande diferença fica por conta do queijo, já que o tradicional bolo de caroço não leva queijo. Só que a vida muda, as queijo é sempre gostoso e muita gente sobra com um pedaço mais curado e bom de ralar por perto, as referências do pão de queijo tão querido se espalham pelo Brasil todo, e o fato é que hoje em dia muita gente acrescenta queijo.

Conversei com bastante gente de lá e a gente escuta aos montes: cresci comendo o da minha avó, da minha mãe ou da minha tia, que antigamente sempre faziam sem queijo, mas de vez em quando juntavam um pouco, e hoje às vezes elas colocam sempre ou de vez em quando, mas eu gostava tanto quando faziam diferente que hoje faço com queijo.

E a mesma coisa acontece com coco, outro ingrediente querido, e mais um tanto de gente usa ainda uma mistura de coco e de queijo.

Pra mim, isso só confirma que as receitas são vivas e que não há mal algum em, mantendo a essência, dar umas adaptadas ao gosto de cada um e ao que se tem por perto no momento.

Já fiz dos 4 jeitos, quer dizer, sem coco e sem queijo, juntando só coco, juntando só queijo e juntando coco e queijo e todos ficam gostosos, dependo da vontade do dia e do que se tem em casa. De verdade: costumo fazer mais com queijo.

Quanto à tapioca, claro que na região do origem, tradicionalmente o bolo de caroço é preparado com tapioca artesanal e, com ela, o resultado fica outra coisa, mas fora de lá a saída é usar as industrializadas que a gente encontra em qualquer mercado.

O pão de queijo tradicional e os biscoitões mais úmidos são feitos com polvilho, que é sempre escaldado com o líquido fervente, água ou leite e óleo, e ficam com casca é crocante, mas não tão grossa, e com miolo puxa-puxa, mas lisinho.

O bolo de caroço leva a tapioca granulada, que deixa a casca crocantíssima e mais firme o miolo cheio de gruminhos . O processo é mais simples, não precisa aquecer o leite, que vai pra tigela da tapioca em temperatura ambiente só pra hidratar por 5 minutos.

E quanto ao óleo: na região, a gente encontra muita gente que faz o bolo de caroço com óleo de babaçu, mas isso é privilégio de quem vive por lá e pode se dar ao luxo de usar o que vem da região. E tem muita gente que usa manteiga, que deixa a massa mais úmida e macia, e também faz com margarina, que é bem acessível.

Resultados mudam, mas mostram que é vida real, cada um faz com o que pode ou com o que prefere.

Há uns 16 anos, fazendo uma matéria sobre café da manhã pelo Brasil, eu dei com ele e resolvi fazer. Pesquisei bastante pra entender e fiz vários até chegar ao bolo de caroço que eu queria e ficou o bolo de caroço do meu jeito.

INGREDIENTES

A lista de ingredientes:

• leite em temperatura ambiente (funciona com leiter sem lactose);
• tapioca granulada (a quebradinha que a gente usa pra cuscuz);
• ovo;
• sal;
• manteiga em temperatura ambiente ou óleo vegetal (pode ser o de babaçu);
• óleo pra untar;
• opcionais: queijo ralado grosso (pode ser um meia cura ralado grosso ou um parmesão) ou coco ralado, fresco de preferência, mas também pode ser desidratado.

Sobre leite e manteiga: apesar de ter encontrado versões com água e com óleo, que é mais acessível tanto sendo o vegetal comum como, na região, o de babaçu, os bolos feitos com leite e com manteiga ficaram bem mais gostosos, úmidos e macios por dentro, principalmente nas versões sem queijo e sem coco.

Só com tapioca, que não tem gordura, o miolo ficou mais seco.

Por isso, fiquei com leite e com manteiga. Como falo sempre, margarina não faz parte da lista de ingredientes da minha vida, só compro e uso quando preparo alguma receita que só funcione com alguma gordura mais consistente e cremosa totalmente vegetal pra servir pra uma pessoa alérgica às proteínas do leite ou com intolerância importante ou restrição alimentar também importante.

Como já falei no começo, queijo e coco já adaptações do clássico e ficam por conta de cada um. Usei um pouco de coco no dia da foto porque gosto, simples assim.

Sobre a temperatura do leite: usei em temperatura ambiente, acho que funcionou tão bem quanto o fervente e, por isso, deixei de lado uma etapa extra (além de mais uma panela pra lavar)

Sobre untar: por mais que as receitas dissessem pra untar com óleo e contassem que o bolo desenformava bem, eu tive muitos problemas.

Testei 4 vezes, em fôrmas pra pudim simples e básicas de alumínio e com coberturas anti-aderentes , mas grudava pelo menos em algum ponto. Pra evitar decepções, decidi assar numa assadeira média também untada com óleo e servir em pedaços, problema resolvido (também funciona com papel manteiga.

PREPARO

O preparo é muito simples e rápido. A gente mal leva meia hora pra preparar a massa, no forno ele assa entre 35 e 45 minutos, depois amorna por 10 a 15 minutos e já pode ir pra mesa.

Enquanto o forno aquece o forno a 180ºC (médio), eu unto muito bem com óleo uma assadeira média (ou forro com papel manteiga do tipo assa-fácil, daquele que não gruda mesmo).

Numa tigela, eu coloco o leite o leite em temperatura ambiente e a tapioca e deixo repousar por 5 minutos, só mesmo até começar a amaciar. É importante não deixe mais tempo pra evitar que ela inche muito e vire massa de goma, que deixa o bolo fique pesado.

Em seguida, misturo os ovos, o sal, a manteiga até conseguir uma massa macia (se der vontade quiser acrescento o queijo ou o coco, ou os dois) e despejo na assadeira. Depois asso até o bolo ficar bem crescido, dourado e com a casca crocante.

Um bolo salgado bem brasileiro e perfeito pra servir num café da manhã de um dia mais sossegado ou pra hora do lanche.

Outras receitas gostosas pra hora do lanche: queijadinha tradicional, bolo de laranja simples, bolinho de chuva da minha casa, broa de fubá crocante ou broa Caxambu e biscoitinho delicioso de fécula de batata.

• Pin

Como fazer bolo de caroço do Piauí do meu jeito

Imprimir

• 8 porções
• simples
• 1H30M total
• 30M preparo

• 45M forno
• 15M amornar

Avaliação 5.0/5

( 1 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Como fazer bolo de caroço do Piauí do meu jeito

por Helô

8 porções simples 1H30M total 30M preparo 45M forno 15M amornar

INGREDIENTES

• 1 e ½ xícara de leite (360 ml, pode ser sem lactose)
• 1 e ¾ de xícara tapioca granulada (250 g, aquela quebradinha que a gente usa pra cuscuz)
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• opcionais: 1 e ½ xícara de queijo meia cura ralado grosso ou de coco ralado fresco (150 g)
• Óleo pra untar ou papel manteiga do tipo assa-facil (daquele que não gruda mesmo)

PREPARO

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
2. Unte bem com óleo uma assadeira média (ou forre com papel manteiga).
3. Coloque o leite e a tapioca numa tigela e deixe repousar por 5 minutos, só mesmo até começar a amaciar. Não deixe mais tempo, pois a tapioca firma e a massa pesa.
4. Junte os ovos, o sal, a manteiga e misture até conseguir uma massa macia. Se quiser, nesse momento, junte queijo ou coco, ou meio a meio.
5. Despeje a massa na assadeira e asse por 35 a 45 minutos, até que fique bem crescido, dourado e com a casca crocante. O tempo varia um pouco, depende do forno e da assadeira.

Outras receitas gostosas pra hora do lanche: queijadinha tradicional, bolo de laranja simples, bolinho de chuva da minha casa, broa de fubá crocante ou broa Caxambu e biscoitinho delicioso de fécula de batata.

Notas:

O ingrediente principal é a tapioca granulada quebradinha, que aparece em tudo o quanto é supermercado em pacotinhos de 500g, a mesma que a gente usa pra fazer cuscuz gelado de tapioca e coco e que aparece no canto da foto. Não é a que vem em pó pra fazer o bijú de tapioca, nem é polvilho e nem é a paraense isopor.

INGREDIENTES

• 1 e ½ xícara de leite (360 ml, pode ser sem lactose)
• 1 e ¾ de xícara tapioca granulada (250 g, aquela quebradinha que a gente usa pra cuscuz)
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• opcionais: 1 e ½ xícara de queijo meia cura ralado grosso ou de coco ralado fresco (150 g)
• Óleo pra untar ou papel manteiga do tipo assa-facil (daquele que não gruda mesmo)

Preparo

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
2. Unte bem com óleo uma assadeira média (ou forre com papel manteiga).
3. Coloque o leite e a tapioca numa tigela e deixe repousar por 5 minutos, só mesmo até começar a amaciar. Não deixe mais tempo, pois a tapioca firma e a massa pesa.
4. Junte os ovos, o sal, a manteiga e misture até conseguir uma massa macia. Se quiser, nesse momento, junte queijo ou coco, ou meio a meio.
5. Despeje a massa na assadeira e asse por 35 a 45 minutos, até que fique bem crescido, dourado e com a casca crocante. O tempo varia um pouco, depende do forno e da assadeira.

Outras receitas gostosas pra hora do lanche: queijadinha tradicional, bolo de laranja simples, bolinho de chuva da minha casa, broa de fubá crocante ou broa Caxambu e biscoitinho delicioso de fécula de batata.

NOTAS

O ingrediente principal é a tapioca granulada quebradinha, que aparece em tudo o quanto é supermercado em pacotinhos de 500g, a mesma que a gente usa pra fazer cuscuz gelado de tapioca e coco e que aparece no canto da foto. Não é a que vem em pó pra fazer o bijú de tapioca, nem é polvilho e nem é a paraense isopor.