Bolo de caroço do Piauí

RECEITA DE BOLO DE CAROÇO DA HELÔ

Como fazer bolo de caroço do Piauí é uma pergunta que vira e mexe aparece e hoje eu vou ensinar como preparar. O bolo de caroço salgadinho, com casca bem crocante e miolo macio é um clássico de café da manhã e de merenda, como se diz por lá, tem um salgadinho delicioso.

Eu comi um pedaço desse bolo quando um tinha uns 12 anos e fui pro Piauí com os meus pais e os meus irmãos de carro. Faz muito tempo, nem sei em que cidade foi (talvez, perto do parque nacional de Sete Cidades), mas eu me lembro bem da assadeira com o bolo na mesa do café da manhã e da gente comendo de fatia em fatia e amando.

O ingrediente principal é a tapioca granulada quebradinha, que aparece em tudo o quanto é supermercado em pacotinhos de 500g, a mesma que a gente usa pra fazer cuscuz gelado de tapioca e coco (dá pra ver no canto da foto). Não é polvilho simples, nem o já pronto que vem em saquinhos como tapioca pra fazer direto a tapioca na frigideira e nem a tapioca paraense que parece isopor.

A tapioca dá a casca crocante irresistível e o miolo puxa puxa que deixam a receita irresistível como um pão de queijo, só que nem sempre tem queijo, uns colocam e uns não colocam. Eu prefiro com queijo porque amo queijo e a receita de hoje é com queijo, mas dá pra fazer sem ele, quer dizer, a versão do bolo de caroço da Helô tem queijo.

Mas então ele é igual um pão de queijo, só que grande? Não é, apesar de ter semelhanças.

O pão de queijo tradicional é um pãozinho feito com polvilho, que é sempre escaldado com o líquido fervente, água ou leite e óleo. A casca é crocante, mas é fina, e o miolo fica puxa-puxa, mas é lisinho.

O bolo de caroço leva a tapioca granulada, que deixa a casca crocantíssima e mais firme o miolo cheio de gruminhos . O processo é mais simples, não precisa aquecer o leite, que vai pra tigela da tapioca em temperatura ambiente só pra hidratar por 5 minutos.

E o bolo de caroço é grande, sempre em porção familiar pra cada um cortar o seu pedaço.

Há uns 14 anos, fazendo uma matéria sobre café da manhã pelo Brasil, eu dei com ele e resolvi fazer. Pesquisei bastante pra entender e fiz vários até chegar ao bolo de caroço que eu queria.

INGREDIENTES E PREPARO

A lista de ingredientes:

• leite (pode ser sem lactose);
• tapioca granulada (a quebradinha que a gente usa pra cuscuz);
• ovo;
• sal;
• manteiga em temperatura ambiente;
• queijo ralado grosso (pode ser um meia cura ralado grosso ou um parmesão), mas dá pra fazer sem ele;
• óleo pra untar.

O queijo é pura questão de gosto. Pesquisando e perguntando, a gente percebe que há quem não use queijo e diga que ele não faz parte da lista de ingredientes clássicos, e há quem use o queijo por adorar queijo e pronto.

Sinceramente, por mais que as receitas dissessem pra untar com óleo e contassem que o bolo desenformava bem, eu tive muitos problemas.

Testei 4 vezes, em fôrmas pra pudim simples e básicas de alumínio e com teflon, mas grudava pelo menos em algum ponto. Pra evitar decepções, decidi assar numa assadeira média também untada com óleo e servir em pedaços, problema resolvido.

O preparo é muito simples e rápido. A gente mal leva meia hora pra preparar a massa, no forno ele assa entre 35 e 45 minutos, depois amorna por 10 a 15 minutos e já pode ir pra mesa.

Enquanto o forno aquece o forno a 180ºC (médio), eu unto muito bem com óleo uma assadeira média.

Numa tigela, eu coloco o leite e a tapioca e deixo repousar por 5 minutos, só mesmo até começar a amaciar. É importante não deixe mais tempo pra evitar que ela firme e o bolo fique pesado.

Em seguida, misturo os ovos, o sal, a manteiga até conseguir uma massa macia, acrescento o queijo e despejo na assadeira. Depois asso até o bolo ficar bem crescido, dourado e com a casca crocante.

Um bolo salgado bem brasileiro e perfeito pra servir num café da manhã de um dia mais sossegado ou pra hora do lanche.

Outras receitas gostosas pra hora do lanche: queijadinha tradicional, bolo de laranja simples, bolinho de chuva da minha casa, broa de fubá crocante ou broa Caxambu e biscoitinho delicioso de fécula de batata.

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Como fazer bolo de caroço do Piauí

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• 8 porções
• simples
• 1H30M total
• 30M preparo

• 45M forno
• 15M amornar

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Como fazer bolo de caroço do Piauí

por Helô

8 porções simples 1H30M total 30M preparo 45M forno 15M amornar

INGREDIENTES

• 1 e ½ xícara de leite (360 ml, pode ser sem lactose)
• 1 e ¾ de xícara tapioca granulada (250 g, aquela quebradinha que a gente usa pra cuscuz)
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 e ½ xícara de queijo meia cura ralado grosso (150 g; ou deixe o queijo de lado se preferir sem queijo)
• Óleo pra untar

PREPARO

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
2. Unte bem com óleo uma assadeira média.
3. Coloque o leite e a tapioca numa tigela e deixe repousar por 5 minutos, só mesmo até começar a amaciar. Não deixe mais tempo, pois a tapioca firma e a massa pesa.
4. Junte os ovos, o sal, a manteiga e misture até conseguir uma massa macia.
5. Acrescente o queijo e despeje na assadeira.
6. Asse por 35 a 45 minutos, até que fique bem crescido, dourado e com a casca crocante. O tempo varia um pouco, depende do forno e da assadeira.

Outras receitas gostosas pra hora do lanche: queijadinha tradicional, bolo de laranja simples, bolinho de chuva da minha casa, broa de fubá crocante ou broa Caxambu e biscoitinho delicioso de fécula de batata.

Notas:

O ingrediente principal é a tapioca granulada quebradinha, que aparece em tudo o quanto é supermercado em pacotinhos de 500g, a mesma que a gente usa pra fazer cuscuz gelado de tapioca e coco e que aparece no canto da foto. Não é a que vem em pó pra fazer o bijú de tapioca, nem é polvilho e nem é a paraense isopor.

INGREDIENTES

• 1 e ½ xícara de leite (360 ml, pode ser sem lactose)
• 1 e ¾ de xícara tapioca granulada (250 g, aquela quebradinha que a gente usa pra cuscuz)
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 e ½ xícara de queijo meia cura ralado grosso (150 g; ou deixe o queijo de lado se preferir sem queijo)
• Óleo pra untar

Preparo

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
2. Unte bem com óleo uma assadeira média.
3. Coloque o leite e a tapioca numa tigela e deixe repousar por 5 minutos, só mesmo até começar a amaciar. Não deixe mais tempo, pois a tapioca firma e a massa pesa.
4. Junte os ovos, o sal, a manteiga e misture até conseguir uma massa macia.
5. Acrescente o queijo e despeje na assadeira.
6. Asse por 35 a 45 minutos, até que fique bem crescido, dourado e com a casca crocante. O tempo varia um pouco, depende do forno e da assadeira.

Outras receitas gostosas pra hora do lanche: queijadinha tradicional, bolo de laranja simples, bolinho de chuva da minha casa, broa de fubá crocante ou broa Caxambu e biscoitinho delicioso de fécula de batata.

NOTAS

O ingrediente principal é a tapioca granulada quebradinha, que aparece em tudo o quanto é supermercado em pacotinhos de 500g, a mesma que a gente usa pra fazer cuscuz gelado de tapioca e coco e que aparece no canto da foto. Não é a que vem em pó pra fazer o bijú de tapioca, nem é polvilho e nem é a paraense isopor.